李正鵬 黃祖德 李巧珍 李 玉 陳明杰 周峰*

（1農(nóng)業(yè)部南方食用菌資源利用重點實驗室/國家食用菌工程技術(shù)研究中心/上海市農(nóng)業(yè)遺傳育種重點開放實驗室/上海市農(nóng)業(yè)科學(xué)院食用菌研究所，上海奉賢201403；2上海凌江食用菌專業(yè)合作社，上海浦東200137）

草菇（Volvariella volvacea）是生長于熱帶、亞熱帶高溫多雨地區(qū)的食用真菌，又名中國蘑菇。中國是全球草菇的主要栽培國家，產(chǎn)量居世界之首。草菇因其味道鮮美、營養(yǎng)豐富，深受廣大市民的喜愛[1]。目前，國內(nèi)草菇栽培方面研究主要集中在培養(yǎng)料配方[2，3]和栽培工藝參數(shù)[4，5]。筆者以廢棉為主要栽培原材料為例，從草菇培養(yǎng)料前發(fā)酵、培養(yǎng)料后發(fā)酵、發(fā)菌管理、出菇管理和采收管理等五個關(guān)鍵控制點進(jìn)行介紹，為草菇栽培者提供參考。

1 培養(yǎng)料前發(fā)酵

栽培配方：廢棉88%，稻草10%，石灰2%。

將廢棉與稻草分別預(yù)濕，廢棉加水充分預(yù)濕；草菇切斷成5～10 cm后預(yù)濕，加入0.5%的石灰水拌勻，使其含水量達(dá)到70%。將預(yù)濕后并瀝出水分的廢棉與預(yù)濕后的稻草摻入1.5%石灰，用自走式翻料機(jī)混合均勻后建堆。堆高0.7～1 m，寬1.2～1.5 m，長度以實際生產(chǎn)量而定。上述培養(yǎng)料堆隔天翻堆一次，第3天即可進(jìn)入菇房。

圖1 覆膜保溫

圖2 子實體不同生長階段

為保證整個過程是有氧發(fā)酵，在培養(yǎng)料建堆時將布滿孔洞的PVC管置于料堆底部，使用鼓風(fēng)機(jī)連通PVC管，不斷向料內(nèi)鼓風(fēng)。同時，在料表面覆蓋塑料薄膜，既可保溫，也可減少了料內(nèi)水分散失。培養(yǎng)料經(jīng)過24 h發(fā)酵后，扒開料堆中上部深20 cm，即可見灰白色放線菌，則說明原料結(jié)構(gòu)松散，非常適合草菇生長；若扒開中上部10 cm可見放線菌，則可能培養(yǎng)料缺氧或底部培養(yǎng)料含水量過高[6]。

2 培養(yǎng)料后發(fā)酵

經(jīng)過前發(fā)酵的培養(yǎng)料原則上可以直接接種，但有條件的最好進(jìn)行后發(fā)酵。后發(fā)酵的作用：一是較徹底地殺死培養(yǎng)中的有害微生物及蟲卵，二是通過嗜熱微生物的作用使培養(yǎng)料有利于草菇菌絲體的生長而不利于雜菌菌絲體的生長。

2.1 上料前發(fā)酵結(jié)束后的培養(yǎng)料，要盡可能趁熱上料。含水量超過69%的培養(yǎng)料上床后，菇床平整時不必大力壓實，料要疏松一些，而含水量66%～68%的培養(yǎng)料可以壓實一些。通常1 t濕培養(yǎng)料可以鋪20～25 m2（折合干重12～15 kg/m2），菇床料厚度12～15 cm為宜。

2.2 蒸汽加熱后發(fā)酵為了保持發(fā)酵所需的60℃以上的溫度，采用蒸汽加熱的方法。上料結(jié)束后，關(guān)閉門窗，只打開內(nèi)循環(huán)風(fēng)機(jī)，可不通入新鮮空氣。床面上的培養(yǎng)料經(jīng)過一晚上即可達(dá)到50℃以上。第二天通入蒸汽，打開新鮮空氣閥門，提供連續(xù)少量新鮮空氣，保持內(nèi)循環(huán)風(fēng)機(jī)開啟使菇房內(nèi)空氣均勻。待各層培養(yǎng)料溫度都達(dá)到65～70℃維持12 h以上，緩慢降溫。

經(jīng)過后發(fā)酵，理想的培養(yǎng)料，料面及料內(nèi)部有大量放線菌菌落；菇房內(nèi)有正常發(fā)酵的原料味道，無臭味，無氨味；各層培養(yǎng)料發(fā)酵程度一致。

3 接種與栽培管理

草菇菌絲體生長的好壞，子實體的產(chǎn)量和質(zhì)量，受到生長環(huán)境要素的直接影響。必須十分注意做好管理工作，密切注意環(huán)境要素的變化，做好每一天的管理工作，才能爭取較好的收獲。

3.1 接種一般待料內(nèi)溫度下降至40℃時即可播種。播種采用表面撒播法，將菌種播撒在培養(yǎng)料表面。接種量以每平方米面積1袋（干料重0.14～0.15 kg）為宜。

3.2 發(fā)菌管理菌絲體生長階段包括從接種到菌絲體長滿料層，管理工作要點是促進(jìn)菌絲生長，防止病蟲害發(fā)生。

覆膜保溫：接種結(jié)束后，立即用塑料膜將培養(yǎng)料覆蓋，栽培料料面溫度保持在35～36℃，覆蓋時間24 h即可。覆膜保溫期間，每天至少兩次掀開薄膜通氣。

保持濕度：在菌絲體生長階段，空氣相對濕度保持在80%～85%為宜。接種后的3～5 d內(nèi)，可適當(dāng)空間加濕，不要直接向料面噴水，以免抑制菌絲體生長。

噴重水：接種后第6～7天，當(dāng)菌絲長滿至栽培料底部后，重水噴淋（0.5～1 kg/m2）至料底部有水珠滲出為止，并保持室溫28～30℃，維持5～6 h。

回溫催菇：重水噴淋后，待料面干爽后，將門窗關(guān)閉，使室溫回升至33℃上下并保持12 h，使菌絲恢復(fù)生長。注意回溫時間不宜超過12 h。

光照刺激：噴施重水之后，必需加強(qiáng)光照，以刺激菌絲扭結(jié)形成菇蕾，適當(dāng)增加光照可以提高草菇產(chǎn)量和質(zhì)量。光照強(qiáng)度50～100 lx為宜。

3.3 出菇管理子實體生長階段也即出菇階段，一般從接種后的第6天開始，管理要點是必須做到對溫光水氣的全面管理。子實體生長階段所需的環(huán)境條件是：

料面溫度：需要保持在30～32℃。

濕度：包括培養(yǎng)料含水量和菇房內(nèi)空氣相對濕度兩個方面。培養(yǎng)料含水量要求保持在65%～70%，空氣相對濕度保持在85%～90%。提高濕度最好的方法就是噴水（水溫30℃左右），當(dāng)菇蕾剛剛形成至花生米粒大小之前，不能向菇床上噴水，只能空間加濕；當(dāng)菇蕾長到花生米粒大小以后，可以以霧狀直接向菇床噴水。噴水后，加強(qiáng)菇房內(nèi)空氣循環(huán)。

通風(fēng)：草菇是好氧性真菌。當(dāng)菇蕾形成后，菇房內(nèi)需不斷引入新鮮空氣，控制二氧化碳濃度在1500～2500 mg/kg。

光照：草菇子實體發(fā)育期間，需要一定強(qiáng)度的散射光，強(qiáng)度50 lx為宜。

4 采收管理

播種后第10天可以開始采收，第13天采收結(jié)束，清房。為延長草菇保鮮期，采收前2～3 h，需加強(qiáng)菇房內(nèi)循環(huán)，使菇體表面和料面趨于干燥。采收后可適當(dāng)提高菇房內(nèi)空氣相對濕度。每天至少采收兩次，一般采收時間為5：00-6：00和17：00-18：00。上午采收的產(chǎn)品直接進(jìn)菜市場和飯店當(dāng)天銷售，下午采收的產(chǎn)品進(jìn)凌晨開市的一級或二級批發(fā)市場。