張鳳榮

摘 要：幼兒自我服務(wù)能力是指幼兒在日常生活中照料自己的基本生活能力。現(xiàn)代家庭中獨生子女居多，許多家長總愛為幼兒包辦代替一切，在不知不覺中剝奪了孩子動手的機會，導(dǎo)致孩子的自我服務(wù)能力低。進餐環(huán)節(jié)是幼兒一日生活的重要組成部分，在幼兒進餐環(huán)節(jié)中采用科學(xué)有效的教育手段，創(chuàng)設(shè)寬松自主的用餐環(huán)境，對提高幼兒的自我服務(wù)能力，培養(yǎng)幼兒的健康人格將產(chǎn)生積極深遠的影響。

關(guān)鍵詞：進餐環(huán)節(jié)；自我服務(wù)能力；自主進餐

一、更新觀念，樹立“生活即教育”的理念

園領(lǐng)導(dǎo)要向教師傳遞先進的幼兒進餐理念，和教師一起探討自主進餐的組織方法。引導(dǎo)教師樹立正確的兒童觀和角色定位，營造良好的物質(zhì)和心理環(huán)境，努力做幼兒自主進餐活動的服務(wù)者和支持者，做幼兒快樂進餐的陪伴者。使教師明確放手不等于放任和放縱，注重幼兒個體差異，適度引導(dǎo)幼兒吃飽吃好、學(xué)會自我服務(wù)和自我管理。教師從幼兒自主進餐的環(huán)節(jié)入手，抽絲剝繭，深入探討。紛紛提出自主進餐中可能出現(xiàn)的問題，其中包括提供給孩子的勺子是否合適、使用勺子的方法、盛飯菜的順序及教師的指導(dǎo)用語等，并嘗試提出各種解決辦法。實踐過程中，孩子從拿餐具、盛飯菜等一系列看似簡單的動作開始，一步步嘗試為自我服務(wù)，而教師只是旁觀者，提供給孩子餐具及飯菜等。

二、在觀察中不斷反思實踐

教師在進餐和加點環(huán)節(jié)中盡量為幼兒創(chuàng)造自我服務(wù)的機會，讓幼兒得到各方面的鍛煉。在實踐過程中教師要反復(fù)觀察幼兒在自主進餐中存在的問題和不足，并及時分析問題出現(xiàn)的原因和解決策略。例如，活動室的格局是否合理、取餐桌的高矮對幼兒是否適宜、餐具使用是否合適等問題。

通過以上系列問題的提出，引起大家思考，并制定解決對策，如結(jié)合飯店的自助餐臺形式，結(jié)合幼兒的坐高、餐桶餐盆的深度和直徑以及幼兒兩個餐盤的寬度設(shè)計幼兒自主取餐車，解決了桶高撒飯的現(xiàn)象；對于幼兒肌肉發(fā)展不靈活，使用大勺不靈活熟練，我們就更換成輕便小巧的大勺盛菜湯，同時將餐具（大勺、夾子、筷子等）投入?yún)^(qū)域活動中，用游戲的方式幫助幼兒練習(xí)大餐具的使用，進一步促進手部肌肉的發(fā)展，很快中大班幼兒就能夠自如使用大餐具取餐了。

經(jīng)過不斷實踐，我們又對自主取餐車進行了改進，使取餐車的高矮可以調(diào)節(jié)，并加上可以固定的車輪，不僅使用方便，更能滿足不同年齡段幼兒自主取餐的需求。

三、創(chuàng)設(shè)寬松自主的用餐環(huán)境

首先，我們結(jié)合自己的生活經(jīng)驗進行分析，什么樣的進餐環(huán)境更能促進幼兒形成良好的食欲和情緒，通過討論將環(huán)境逐一列出。如：沒有大聲喧嘩的噪音；有話可以隨時與同伴交流；進餐中可以不吃或少吃自己不喜歡的食物；播放優(yōu)美的輕音樂等。針對以上分析我們首先制定了進餐中的指導(dǎo)要點，使每個保教人員都能熟練掌握。其次，我們還結(jié)合幼兒的生理特點和心理特點選擇適宜的輕音樂作為進餐音樂。

當(dāng)舒緩的音樂響起來時，孩子開始有序地自主選取餐具，自取主食、菜品，自己舀湯，允許不愛吃的食物少取或不取，然后邊品嘗“美食”，邊感受自信，在寬松的氛圍中自主、愉悅地享受美食，讓吃飯成為孩子最快樂、最享受的事情。

四、建立幼兒為他人服務(wù)的意識

采用值日生制度，每天都讓不同的幼兒做值日生。值日生的任務(wù)主要是早上迎接小朋友的到來、協(xié)助保育教師做好餐前準(zhǔn)備和餐后整理活動，以及幫助教師完成一些簡單的小任務(wù)。例如，餐前準(zhǔn)備時，為了保證幼兒的安全，保育教師對餐桌進行第一遍84消毒和清水擦拭，然后幼兒進行第二遍清水擦拭餐桌（包括取餐車）；在教師的指導(dǎo)下中大班幼兒可以獨立按要求將擦嘴巾整齊地放入餐盤中，將進餐中所使用的餐具等逐一擺放在指定位置，幫助其他幼兒做好餐前準(zhǔn)備。同樣餐后整理值日生也是完全獨立完成，利用工具收拾桌面的殘渣并清潔桌面和地面的衛(wèi)生。中大班幼兒在前一天知道第二天的食譜，回家后在家長的幫助下了解第二天飲食的營養(yǎng)價值，在進餐前對幼兒進行餐前教育，不僅能鍛煉語言表達能力，提高自信心，更避免了挑食現(xiàn)象。

五、家園攜手，共同提高幼兒進餐中的自我服務(wù)能力

為了避免教育學(xué)中“5+2=0”的理論，即每星期中2天的家庭周末教育失敗會抵消前5天在幼兒園所養(yǎng)成的習(xí)慣，我們攜手家長，開展同步教育。首先，通過家長會向家長詳細介紹幼兒園開展“幼兒自主進餐”的目的、具體措施和做法，引發(fā)家長共鳴，得到家長的重視、理解和支持。其次，通過舉辦關(guān)于良好生活習(xí)慣和自我服務(wù)能力培養(yǎng)的講座，轉(zhuǎn)變家長的教育觀念，保持與幼兒園的同步教育。最后，通過網(wǎng)絡(luò)平臺及時與家長溝通交流如何更好地培養(yǎng)幼兒的自我服務(wù)能力，分享經(jīng)驗和做法。這樣不僅能調(diào)動和激勵家長參與試驗研究，還能利用家長資源解決研究中的實際問題，得到支持和配合，形成教育合力。

在進餐環(huán)節(jié)中培養(yǎng)幼兒自我服務(wù)能力研究的不斷開展，不僅培養(yǎng)了幼兒良好的生活習(xí)慣，讓幼兒把進餐活動當(dāng)做一件快樂的事情，還有效避免了食物浪費的現(xiàn)象。

參考文獻：

陳幗眉.學(xué)前心理學(xué)[M].人民出版社，2003.

編輯 李建軍