唐榮++劉世晶+王帥+沈逸

摘 要 水產(chǎn)品是重要的蛋白質(zhì)來源，池塘養(yǎng)殖作為水產(chǎn)養(yǎng)殖的主要方式，為人們提供了大量的水產(chǎn)品。隨著養(yǎng)殖產(chǎn)量的不斷提高，水環(huán)境逐漸惡化且水產(chǎn)品病害高發(fā)，最終影響了養(yǎng)殖水產(chǎn)品的品質(zhì)和安全?；诖?，梳理了池塘養(yǎng)殖生產(chǎn)過程的主要環(huán)節(jié)和應(yīng)關(guān)注的信息，提出了適用于池塘養(yǎng)殖生產(chǎn)過程信息記錄和監(jiān)管的方式，為養(yǎng)殖場生產(chǎn)管理和監(jiān)督提供參考。

關(guān)鍵詞 養(yǎng)殖水產(chǎn)品；質(zhì)量安全；池塘養(yǎng)殖；可追溯；信息管理

中圖分類號：S964 文獻標志碼：B DOI：10.19415/j.cnki.1673-890x.2016.33.057

隨著生活水平的提高，人們對水產(chǎn)品的需要量越來越大。隨著捕撈量逐漸下降，養(yǎng)殖業(yè)已成為水產(chǎn)品主要供應(yīng)來源[1]，其中池塘養(yǎng)殖作為主要生產(chǎn)方式，在養(yǎng)殖產(chǎn)量中占有很大比重。近年來，水產(chǎn)品質(zhì)量問題頻出，導(dǎo)致了消費者對養(yǎng)殖水產(chǎn)品的不信任，也影響了水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)的發(fā)展。因此，保證養(yǎng)殖水產(chǎn)品的質(zhì)量安全和養(yǎng)殖業(yè)的穩(wěn)定發(fā)展已成為當務(wù)之急[2，3]。

1 水產(chǎn)養(yǎng)殖信息追溯與食品安全

水產(chǎn)品的安全關(guān)系到消費者的生活質(zhì)量和身體健康，目前對養(yǎng)殖水產(chǎn)品的質(zhì)量問題主要集中在藥物殘留方面。水產(chǎn)養(yǎng)殖用藥不夠規(guī)范，導(dǎo)致水產(chǎn)品質(zhì)量安全問題逐漸突出[4-6]。為了保證養(yǎng)殖水產(chǎn)品的質(zhì)量和食品安全，必須對養(yǎng)殖生產(chǎn)過程進行監(jiān)管，尤其是藥物使用的監(jiān)督，而實現(xiàn)過程監(jiān)管的有效措施是信息的記錄和追溯管理[7，8]。

2 池塘養(yǎng)殖生產(chǎn)過程關(guān)鍵信息

為實現(xiàn)池塘養(yǎng)殖生產(chǎn)過程可追溯，需要采集并記錄養(yǎng)殖設(shè)施的基本情況及養(yǎng)殖生產(chǎn)過程中各個環(huán)節(jié)的信息。考慮到水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)的特點，主要的過程環(huán)節(jié)信息如下。

2.1 養(yǎng)殖場

養(yǎng)殖場基本信息應(yīng)包括養(yǎng)殖場名稱、地址、負責人聯(lián)系方式、所處緯度、海拔高度、年均氣溫、水源地和養(yǎng)殖水域面積等，通過緯度、海拔、年均氣溫、水源地和養(yǎng)殖水域面積等信息可以大概了解養(yǎng)殖場的天然環(huán)境條件和基本生產(chǎn)條件。

2.2 池塘

池塘是養(yǎng)殖場的基本生產(chǎn)單元，池塘信息一般包括編號、面積、長寬規(guī)格、深度、進排水設(shè)施和設(shè)備配置情況等。面積、深度等基本條件決定了池塘適合的養(yǎng)殖品種和養(yǎng)殖模型，設(shè)備配置則與養(yǎng)殖模式和養(yǎng)殖密度息息相關(guān)。例如：水深的池塘可以適當提高單位面積的養(yǎng)殖密度，但相應(yīng)的增氧設(shè)備配置也要增加，以確保池塘水體充足的溶解氧，從而保證養(yǎng)殖對象健康生長。

2.3 苗種

苗種是水產(chǎn)養(yǎng)殖的基礎(chǔ)。高質(zhì)量的苗種是保證養(yǎng)殖高品質(zhì)商品魚的關(guān)鍵和基本條件，因此必須高度重視苗種的選擇和管理。與苗種有關(guān)的信息一般包括品種、規(guī)格、放養(yǎng)密度、放養(yǎng)日期、苗種來源、是否檢疫和檢疫單位。規(guī)范的苗種管理可以減少養(yǎng)殖過程病害的發(fā)生，從而保證商品魚的品質(zhì)。

2.4 飼料投喂

飼料是養(yǎng)殖魚類生長的物質(zhì)基礎(chǔ)，飼料的質(zhì)量直接影響產(chǎn)出商品魚的品質(zhì)。飼料信息包括飼料名稱、主要成分、生產(chǎn)廠家、生產(chǎn)日期、批次號、保質(zhì)期和存儲方式等。除飼料本身的信息，還需要關(guān)注飼料投喂過程的信息，包括每天的投飼量、投喂時間等，過量投喂會影響食用口感，同時也會導(dǎo)致病害發(fā)生。

2.5 藥物使用

漁藥的使用是水產(chǎn)品安全問題的核心。養(yǎng)殖過程中使用的藥物應(yīng)嚴格按照法律法規(guī)和相關(guān)標準的要求使用，嚴禁使用國家規(guī)定的禁藥，允許使用的藥物也必須按照規(guī)定的用量和休藥期來操作。與藥物有關(guān)的信息包括藥品商品名稱、主要成分、生產(chǎn)廠家、生產(chǎn)日期與批次號、保質(zhì)期、保存地點與保存方式以及藥物施用信息，包括施藥量、用藥時間、施藥方式、施用人、施用范圍和休藥期等。

2.6 水質(zhì)

良好的水質(zhì)是保證魚類健康生長的基本條件，許多病害的發(fā)生與水質(zhì)惡化有直接關(guān)系，因此需要監(jiān)測養(yǎng)殖過程中的水質(zhì)情況。常規(guī)的水質(zhì)信息包括水溫、溶解氧、pH值、透明度等，有條件的養(yǎng)殖場還可以監(jiān)測水體氧化還原電位、化學(xué)耗氧量、生物耗氧量、氨氮、亞硝氮、總磷、總氮和葉綠素等。上述水質(zhì)信息既可以人工采樣后在實驗室檢測，也可以使用傳感設(shè)備在線自動測量。采集水質(zhì)信息時需要同時記錄測量的時間，從而分析養(yǎng)殖過程中水質(zhì)變化情況。

2.7 養(yǎng)殖對象生長

養(yǎng)殖對象生長信息主要是指養(yǎng)殖魚類的生長速率，包括體重增長速率和體長增長速率。正常情況下體重和體長保持一定的相關(guān)性，如果干體重增長速率大大超過體長增長速率，可能是發(fā)生某種病害，也可能是投喂過量。體重和體長一般通過打樣方式來測量。

2.8 日常管理

日常管理是指養(yǎng)殖生產(chǎn)過程中的日常操作，包括養(yǎng)殖周期開始前的曬底、消毒、進水等，養(yǎng)殖過程中的病害情況、換水情況、每天的吃食情況、增氧設(shè)備使用情況等，這些信息與養(yǎng)殖效益和質(zhì)量密切相關(guān)，因此需要做好記錄管理。

2.9 捕撈和銷售

養(yǎng)殖周期結(jié)束時，會捕撈并銷售池塘內(nèi)的商品魚，該環(huán)節(jié)的信息也應(yīng)進行記錄以用于后續(xù)流通環(huán)節(jié)的追溯，便于在發(fā)生質(zhì)量問題時可以追蹤到產(chǎn)地養(yǎng)殖場。相關(guān)信息包括池塘編號、捕撈時間、品種、數(shù)量、規(guī)格、銷售去向、是否檢疫及檢疫單位等。

3 信息記錄與監(jiān)督管理

養(yǎng)殖過程中的信息應(yīng)統(tǒng)一記錄和管理，有條件的養(yǎng)殖場應(yīng)建立計算機化的養(yǎng)殖生產(chǎn)信息管理系統(tǒng)。飼料、藥物等生產(chǎn)資料統(tǒng)一管理，采用登記備案和按需領(lǐng)用的制度。實行用戶登錄和權(quán)限管理，養(yǎng)殖生產(chǎn)人員在權(quán)限范圍內(nèi)通過管理系統(tǒng)記錄養(yǎng)殖生產(chǎn)過程中的信息，監(jiān)管人員可通過系統(tǒng)監(jiān)督生產(chǎn)人員填報記錄的信息，從而隨著掌握整個養(yǎng)殖場的生產(chǎn)情況。

4 結(jié)語

針對池塘養(yǎng)殖水產(chǎn)品的質(zhì)量和安全問題，本文梳理了養(yǎng)殖過程中的主要環(huán)節(jié)和應(yīng)當關(guān)注的信息，并提出了信息記錄和追溯方法。通過對上述養(yǎng)殖信息的監(jiān)管，可以較為全面地掌握養(yǎng)殖過程情況，提高監(jiān)管效果，實現(xiàn)生產(chǎn)全過程的可追溯，從而保證商品魚的品質(zhì)和食品安全。

參考文獻

[1]唐啟升，丁曉明，劉世祿，等.我國水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)綠色、可持續(xù)發(fā)展保障措施與政策建議[J].中國漁業(yè)經(jīng)濟，2014，32（2）：5-11.

[2]蔣翠紅.水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)可追溯性管理與漁業(yè)可持續(xù)發(fā)展[J].南方農(nóng)業(yè)，2016（3）：152-154.

[3]孫麗萍，楊萌，楊樹奇.山東省水產(chǎn)食品安全現(xiàn)狀及對策分析[J].中國食物與營養(yǎng)，，2014（11）：14-16.

[4]王昕煜.水產(chǎn)養(yǎng)殖用藥與水產(chǎn)品質(zhì)量安全[J].農(nóng)業(yè)科技與信息，2016（14）：39，42.

[5]肖恒.水產(chǎn)食品安全影響因素的研究論述[J].食品安全導(dǎo)刊，2016（36）：44.

[6]宋菊梅.漁藥對水產(chǎn)品質(zhì)量安全的影響[J].中國漁業(yè)經(jīng)濟，2015（4）：39-42.

[7]陳玲.水產(chǎn)品質(zhì)量安全追溯綜述[J].海洋與漁業(yè)，2016（7）：68-69.

[8]陳校輝，鐘立強，王明華，等.我國水產(chǎn)品質(zhì)量安全追溯系統(tǒng)研究與應(yīng)用進展[J].江蘇農(nóng)業(yè)科學(xué)，2015（7）：5-8.

（責任編輯：趙中正）