理論上，胡蘿卜素是需要油脂幫助吸收的。但問題是，要多少油才夠呢？需要菜盤子里面汪著油嗎？現在都提倡炒菜少放油，那么會不會影響到胡蘿卜素的吸收呢？還有，如果只用油拌不用加熱，效果會一樣嗎？

胡蘿卜食用三要點

要點一 生食需要油脂作用

如果生食胡蘿卜，想要吸收食物中的胡蘿卜素，一點油都沒有是不行的，所以生食胡蘿卜的時候，需要油脂輔助吸收其中的營養(yǎng)，否則會影響吸收效果。

推薦菜譜：蔬菜沙拉。

食用方法：若給寶寶生吃胡蘿卜，可選擇放橄欖油做的油醋汁以促進吸收。

要點二 加熱后少量油即可

要把胡蘿卜素及其他類胡蘿卜素物質進入小腸的脂肪微球當中，從而被人體有效吸收，首先必須把它們從植物性原料的細胞中釋放出來，適當的加熱處理是必要的。

所以，用加熱的方法來烹調蔬菜，令細胞壁變軟，釋放內容物，比多放油更為重要。

所以我們把蔬菜焯熟，然后加一點香油來涼拌，一樣可以很好地吸收其中的胡蘿卜素，并不需要放很多油來炒。

推薦菜譜：麻油胡蘿卜絲。

食用方法：焯水后涼拌

要點三 飯后食用含油脂零食

如果餐后攝入一些其他含油脂的零食，也會促進食物中胡蘿卜素的吸收。停留在腸道中的胡蘿卜素可以等到腸腔內新的脂肪到來，然后與脂肪一起形成乳化微球，從而被吸收。

推薦菜譜：酸奶、堅果等。

食用方法：餐后一～二小時內食用推薦零食。

（編輯/紫蘇）