消費(fèi)者在使用冰箱時(shí)，常出現(xiàn)不妥當(dāng)?shù)牟僮?，其中有一個(gè)比較普遍的現(xiàn)象就是化凍后的食品會(huì)再次存放進(jìn)冰箱之中。這種操作存有健康隱患。冷凍食品一經(jīng)解凍要盡快加工食用，不宜存放。如果存放時(shí)間太長，食品里的細(xì)菌和酶的活力恢復(fù)后，不僅能很快繁殖分解蛋白質(zhì)引起變質(zhì)，還能產(chǎn)生有毒的組胺物質(zhì)，引起食物中毒。

比如，冷凍蔬菜存放時(shí)間太長，不僅色變，營養(yǎng)損失，品質(zhì)下降，也很容易腐爛變質(zhì)。尤其是在熱天，冷凍過的蔬菜，更不宜存放，否則綠葉蔬菜很快會(huì)變黃，維生素C也易被破壞。此外，冷凍的肉、魚、雞、鴨等，在冷凍時(shí)由于水分結(jié)晶的作用，其組織細(xì)胞便受到破壞，一經(jīng)解凍，被破壞了的組織細(xì)胞中，會(huì)滲出大量的蛋白質(zhì)，就成了細(xì)菌繁殖的養(yǎng)料。有實(shí)驗(yàn)表明，將經(jīng)冷凍1天的新鮮青花魚，放在30℃溫度下6小時(shí)，其腐敗速度要比鮮魚快1倍；將解凍的蛋黃放在18℃溫度下2小時(shí)，細(xì)菌數(shù)增加約2倍，經(jīng)8小時(shí)，細(xì)菌數(shù)增加50倍以上。

來源：《生命時(shí)報(bào)》