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        梅干菜牛肉面

        2017-05-20 10:20:50
        飲食科學 2017年5期
        關(guān)鍵詞:梅干菜干辣椒香葉

        梅干菜通常用來做扣肉、燒餅,以中和肥膩的口感。沒想到和牛肉鹵在一起卻激發(fā)出別樣的清新滋味,咸香的鹵湯拌上熱乎乎的面條,別提有多帶勁了!

        用料:

        瘦牛肉100克,梅干菜100克,手搟面1小把,菠菜1小把,雞蛋1個,蔥1根,姜1塊,蒜半頭,生抽2勺,老抽半勺,糖1勺,醋1勺,鹽適量,花椒3個,大料1個,干辣椒1個,香葉2片,丁香1顆。

        做法:

        1.牛肉切小塊,放入冷水中,小火加熱去除血水;蔥、姜、蒜切片。

        2.鍋中加入底油燒熱,下入蔥、姜、蒜片爆香,再加入花椒、干辣椒一同翻炒,加入焯過水的牛肉,加入生抽、老抽、糖,翻炒上色,加入大料、香葉、丁香、梅干菜,加開水沒過食材,燜煮至牛肉軟爛,梅干菜入味。加入適量鹽和醋,繼續(xù)燜煮5~10分鐘。

        3.另起一鍋煮面,燙菠菜,煮雞蛋。在碗中依次碼好面條、菠菜、雞蛋,再澆上梅干菜牛肉鹵即可。

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