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        別把“增肥木耳”端上餐桌

        2017-05-19 03:28:38
        關(guān)鍵詞:泡發(fā)劣質(zhì)木耳

        黑木耳是人們餐桌上常見(jiàn)的食品,但有些細(xì)心的人卻發(fā)現(xiàn):買(mǎi)回家的干黑木耳個(gè)頭大、顏色黑,泡水后味道變得十分奇怪,細(xì)聞之后會(huì)有一股濃濃的酸臭味。這是怎么回事呢?

        “增肥木耳”通常用

        硫酸鎂溶液浸泡

        確實(shí),有部分黑心商家會(huì)把黑木耳浸泡在硫酸鎂溶液中,以達(dá)到增重的效果,從而牟取更高的利潤(rùn)。而正常的干黑木耳是以新鮮的黑木耳為原料,不添加任何添加劑,通過(guò)日光暴曬、風(fēng)干和烘干等三種方法干燥而制得。

        此外,由于黑木耳的吸附性能比較強(qiáng),還有些商家會(huì)在添加硫酸鎂的基礎(chǔ)上額外增加淀粉、糖等物質(zhì),以達(dá)到更好的增重效果。有研究證明,500克黑木耳經(jīng)硫酸鎂泡過(guò)后可以增重400克。

        硫酸鎂是添加劑“黑戶”

        硫酸鎂是一種化學(xué)物質(zhì),工業(yè)上可用于生產(chǎn)革制品、炸藥、紙、瓷器、肥料等,醫(yī)療上可用作口服瀉藥等。鎂本來(lái)是人體中的一種營(yíng)養(yǎng)素,硫酸鎂在醫(yī)療上是用來(lái)清理腸道的,比如在做腸道手術(shù)或檢查之前要清干凈腸道,這時(shí)就可以用它來(lái)引起腹瀉。但它并不屬于食品添加劑,非法添加到食品中是違法行為。

        食少量“增肥木耳”

        不會(huì)致癌

        浸泡過(guò)硫酸鎂溶液的黑木耳的確會(huì)對(duì)健康造成潛在危害,但危害到底有多大?如很多報(bào)道所說(shuō)的“致癌致死”嗎?其實(shí),任何離開(kāi)劑量談毒性的說(shuō)法都是不靠譜的,“增肥木耳”對(duì)人體的危害程度要看攝入了多大的劑量。

        硫酸鎂是水溶性的,干木耳在食用前需要用水洗滌、泡發(fā),在這個(gè)過(guò)程中,就會(huì)有大部分硫酸鎂被洗掉,所以,殘留在木耳上的硫酸鎂含量也會(huì)大大減少。再者,有大量硫酸鎂殘留的黑木耳在吃的時(shí)候會(huì)有苦澀感,一般遇到這種情況,大家也不會(huì)繼續(xù)吃,因此,也避免了大劑量硫酸鎂的攝入。

        鎂是人體所需的必需元素之一,攝入少量的硫酸鎂木耳可能會(huì)引起通便或腹瀉,但一般不會(huì)對(duì)身體造成巨大的傷害,也就談不上“致癌致死”。所以,消費(fèi)者不必輕信夸大事實(shí)的報(bào)道,也無(wú)需過(guò)分恐慌。

        三招教你選木耳

        一看 優(yōu)質(zhì)木耳通常一面是黑色,另一面呈褐色,而且由于其含水量比較少,容易用手捏碎;劣質(zhì)木耳表面會(huì)有白色附著物。所以,憑借外觀是比較容易分辨的。

        二泡 一小朵優(yōu)質(zhì)的木耳可以泡發(fā)成很大,但劣質(zhì)木耳泡發(fā)后體積變化有限。

        三嘗 用舌尖輕舔干木耳,如果有苦澀的味道,則為劣質(zhì)干木耳;如果沒(méi)有異味,則可以選購(gòu)。

        選購(gòu)優(yōu)質(zhì)木耳固然重要,正確的食用方法也不可忽略。由于木耳在泡發(fā)的過(guò)程中容易被細(xì)菌污染,為避免產(chǎn)生毒素,木耳浸泡時(shí)間不宜過(guò)久。此外,應(yīng)避免食用生木耳,在食用前務(wù)必將其充分煮透。

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