說到鴨血，大家一定還記得前段時間某火鍋店被媒體曝光使用牛血來冒充鴨血的事件。那么，鴨血和牛血的營養(yǎng)相差大么？要怎么樣才能買到放心的真鴨血呢？

兩者營養(yǎng)差不多

從營養(yǎng)成分上來看，牛血和鴨血都富含蛋白質(zhì)和各種礦物質(zhì)，特別是鐵元素含量豐富。據(jù)資料顯示：每100克牛血中鐵元素的含量為36.3毫克，每100克鴨血中鐵元素的含量是30.5毫克。由此來看，牛血和鴨血的補血效果相差不大。

牛血和鴨血都有理血、解毒和補脾胃等功效。特別適宜膚色無華，手腳冰涼、脾胃虛弱者食用。但是，體質(zhì)濕熱者、上火者、孕婦等要少食或者禁食鴨血、牛血。

兩者口感差別大

雖然牛血和鴨血的營養(yǎng)都差不多，但是從價格上來看，市場上，牛血一般要比鴨血便宜將近一半。究其原因，一來是牛血產(chǎn)量高，二來是牛血的腥味要比鴨血重。所以，鴨血貴并不是因為其營養(yǎng)價值比牛血高，而是鴨血的產(chǎn)量要比牛血低，物以稀為貴而已。而且，鴨血相對于牛血口感更滑嫩，牛血口感偏“硬”，吃起來甚至?xí)晕c苦味，所以，喜歡吃牛血的人不多。

含添加劑的“鴨血”危害大

雖然不少商家用牛血代替鴨血僅僅是出于節(jié)約成本的考慮，但是為了讓低價的牛血吃起來像鴨血，商家常常還會添加大量非法添加劑，以達到以假亂真的目的。

由于鴨血和牛血的顏色和口感不同，造假者會在牛血中注水、添加明膠和色素，讓其與鴨血的口感和顏色相似。而造假者為降低成本，添加的色素往往是人工色素，而且添加的量也不會按照國家規(guī)定進行。有些無良商家，還會在牛血中添加甲醛，給“鴨血”起到防腐的作用，防止其變質(zhì)。而甲醛為較高毒性的物質(zhì)，對皮膚黏膜有刺激作用，可引起眼紅、眼癢、咽喉不適或疼痛、聲音嘶啞、打噴嚏、胸悶、氣喘等癥狀，嚴重者的還會誘發(fā)癌癥。

兩步辨鴨血真假

1.真鴨血比較脆嫩，用筷子夾很容易夾碎，而假鴨血筷子不易夾碎。

2.真鴨血顏色比較深，呈暗紅色，彈性好，血腥味重。假鴨血顏色呈磚紅色，煮熟后會變灰暗。

新鮮鴨血兩步分辨

1.新鮮的鴨血有淡淡的血腥味，如果聞起來是臭腥味，那就說明鴨血不新鮮了。新鮮鴨血輕按壓會有裂痕。

2.如果鴨血摸起來有黏手感，而且還會讓手指變紅，那有可能是不新鮮或染色的鴨血。

需要注意的是，鴨血中的鐵元素含量很高，補鐵補血的效果都很好，但動物的血制品每周吃一次，就可以滿足人體需要了。