◎本刊主筆 季天也

21世紀(jì)發(fā)現(xiàn)的新毒物 快餐包裝紙氟現(xiàn)殺機？

◎本刊主筆 季天也

美國《環(huán)境科學(xué)與科技通訊》期刊不久前刊登的一篇研究報告披露，研究人員檢測了美國27家速食連鎖店的400多個快餐包裝紙樣本，結(jié)果顯示，其中近半數(shù)包裝紙和兩成薯條與披薩包裝盒的樣本，都含有全氟烷基化合物。研究人員警告，根據(jù)先前的研究，暴露在某些全氟烷基化合物中，可能導(dǎo)致癌癥、甲狀腺疾病、免疫系統(tǒng)抑制、嬰兒出生體重過低及生育能力減弱等問題。尤其是兒童的身體尚在發(fā)育中，更容易受到影響。那么讀者要問了，全氟烷基化合物到底是何許物也？對我們的健康會有什么危害呢？

全氟辛烷磺酸的分子結(jié)構(gòu)。全氟化合物之所以叫”全氟”，是因為它那由N多個碳原子組成的分子鏈上，所有原本屬于氫的位置都被氟（綠色部分）所取代。這種結(jié)構(gòu)使其同時具有親水性和疏水性，擁有防水、防油功效。

全氟材料當(dāng)上了明星

我們平時愛吃的漢堡包、薯條、玉米卷與酥皮點心的包裝紙或紙盒等，常會用到有防水防油功效的一種涂層，這種涂層被稱為全氟烷基化合物（PFASs），隸屬于全氟化合物（PFCs），是一類不粘、抗污并且防水防油的有機氟化物。之所以叫它“全氟”，是因為它那由N多個碳原子組成的分子鏈上，所有原本屬于氫的位置都被氟所取代。這種結(jié)構(gòu)的分子一端具有疏水性，另一端具有親水性，使得全氟化合物同時擁有防水、防油的功能。

氟是自然界氧化性最強的元素，全氟化合物分子結(jié)構(gòu)中，每對碳原子和氟原子之間的結(jié)合力極為牢固，不僅如此，這種全氟化組合還能進一步強化碳-碳長鏈結(jié)構(gòu)的穩(wěn)定性。所以，全氟化合物具有物理上的難以揮發(fā)特性，在化學(xué)方面，對溫度、光照、酸堿、氧化還原等具有強大的耐受力，可謂有機化學(xué)中的佼佼者。這種“百毒不侵”的防御力，使它成為現(xiàn)代工業(yè)用品的明星材料之一。

從20世紀(jì)中期開始，全氟化合物被廣泛用于工業(yè)和生活消費品領(lǐng)域，它們出色的性能給人們的日常生活帶來了不少便利。全氟辛烷磺酸（PFOS）和全氟辛酸（PFOA）是最常用的兩種全氟化合物，都是20世紀(jì)40年代由美國3M公司（明尼蘇達礦務(wù)及制造業(yè)公司）研制的。

全氟辛烷磺酸廣泛應(yīng)用在紡織品、地毯、鞋材、紙張、影印涂料、消防泡沫、影像材料、航空液壓油等制造領(lǐng)域中，也會作為金屬的去污溶劑使用。

全氟辛酸用于漢堡包的包裝紙、披薩盒、微波爆米花袋子等各種防油紙袋，其最核心的價值是合成另一種明星級全氟化合物——特富龍。

1951年，全氟辛酸問世不久，美國化工巨頭杜邦公司就從3M公司手中把它買來，搞起了該公司專利產(chǎn)品特富龍的生產(chǎn)。特富龍的化學(xué)名叫聚四氟乙烯，是一種高分子全氟化合物。這種材料抗油抗水、耐腐蝕、耐高溫、耐磨損、摩擦系數(shù)低，幾乎不溶于所有溶劑，被稱為“塑料之王”，最擅長的就是作為管道、炊具等用品的不粘/保護涂層。

十面埋“氟”難清剿

然而，全氟辛酸和全氟辛烷磺酸這兩種理想的工業(yè)材料并非無懈可擊，近年來，它們因在國際上被視為新型持久性有機污染物，在環(huán)境安全和人身健康兩方面都受到了審判。

全氟化合物由于應(yīng)用得太多太廣，如今已經(jīng)遍布整個地球生物圈，不僅藏身在各地的水體和土壤中，包括藻類、魚類和各種動物乃至人體內(nèi)，幾乎都可以檢測出不同濃度的全氟化合物，就連偏遠的南北極地區(qū)也不例外。氟所具有的超強穩(wěn)定性，令它們一旦進入環(huán)境中就極難降解。

美國疾控中心早在《在第四次國民環(huán)境化學(xué)品暴露報告》（2003-2004年度調(diào)查）中就提到，2094名12歲以上的受試者參加了國民健康與營養(yǎng)測試，科學(xué)家在幾乎所有測試人員的血清中發(fā)現(xiàn)了4種全氟化合物（全氟辛酸、全氟辛烷磺酸、全氟己烷磺酸、全氟壬酸），表明這些全氟化合物在美國人群中普遍存在。

全氟化合物不容易揮發(fā)，也不含有顯色的分子團，傳統(tǒng)分析方法缺乏驗證手段，在一定程度上阻礙了早期對這類物質(zhì)的研究。2000年，3M公司叫停了全氟辛烷磺酸的生產(chǎn)和應(yīng)用，這才引起了各界對全氟化合物安全問題的關(guān)注。

漢堡包的包裝紙暗藏殺機

特富龍是一種高分子全氟化合物，抗油抗水、耐腐蝕、耐高溫、耐磨損、摩擦系數(shù)低，幾乎不溶于所有溶劑，常作為管道、炊具等用品的不粘保護涂層。

登上持久性污染物黑名單

美國衛(wèi)生及公共服務(wù)部下屬的毒物暨疾病登記署（ATSDR）表示，以全氟辛酸和全氟辛烷磺酸為首的全氟化合物，具有強大的環(huán)境持久性、生物蓄積性以及一定的生殖發(fā)育毒性和器官毒性（主要是甲狀腺、肝臟、腎臟），對高膽固醇血癥、妊娠期高血壓也有推波助瀾的作用，還會通過臍帶和母乳傳給下一代。

2001年，美國環(huán)保署（EPA）把全氟辛酸和全氟辛烷磺酸列入了持久性污染物“黑名單”，并指出，全氟辛酸在實驗?zāi)甘篌w內(nèi)的生物半衰期長達4小時，在人體內(nèi)則可長達2～8年之久，很容易在體內(nèi)長年累積造成代謝負荷。3M公司對接觸全氟辛酸的9名退休工人進行了5年的跟蹤，每半年采集一次血樣，推算出人體腎臟在全氟辛

使用特富龍不粘涂層的炊具在常溫至260℃內(nèi)都不會發(fā)生任何變化

食品包裝物的全氟化合物檢出率

美國一項食物包裝測試發(fā)現(xiàn)，甜點、面包的包裝物全氟化合物檢出率更高。 來源：美國化學(xué)學(xué)會

全氟化合物在日常生活中的應(yīng)用案例

一對實驗鼠，用于研究全氟辛酸對后代的健康影響。研究發(fā)現(xiàn)，全氟辛酸的任何暴露水平都會導(dǎo)致實驗鼠乳腺發(fā)育延遲，如右邊那只實驗鼠。

酸的半衰期內(nèi)大約只能清除全氟辛酸總量的1/5。

世界衛(wèi)生組織下屬國際癌癥研究機構(gòu)（IARC）的致癌物分類表，去年剛剛將全氟辛酸收錄為2B類致癌物，表示對人致癌的證據(jù)有限且動物實驗證據(jù)不足，或者是對人致癌證據(jù)不足但對實驗動物的致癌證據(jù)充分的可能致癌物。至于全氟辛烷磺酸，因為還沒有進行完整的評估，IARC尚未對它分級。

值得注意的是，2B類的“可能”（possible）大約只有兩三成的把握，這一類既有上夜班、汽車尾氣、汽油、柴油、瀝青、滑石粉這些素來對健康無益的東西，也有咖啡和韓國泡菜等令人意外的成員。往上一級的2A類則是有七八成致癌“可能”（probably）的物質(zhì)或環(huán)境因子。

歐美出臺消“氟”規(guī)定

2002年12月，經(jīng)合組織（OECD）召開的第34次化學(xué)品委員會聯(lián)合會議上，將全氟辛烷磺酸定義為“持久存在于環(huán)境、具有生物儲蓄性并對人類有害的物質(zhì)”；2005年3月18日，歐盟健康與環(huán)境危險科學(xué)委員會證實了全氟辛烷磺酸的危害性。2006年1月，美國環(huán)保署提出了全氟辛酸階段性削減計劃，規(guī)定從2015年開始，全美全面淘汰全氟辛酸，杜邦、3M、阿科瑪?shù)绕髽I(yè)都簽署了這個計劃的協(xié)議書。

全氟化合物具有防水性能，常被用于生產(chǎn)具有防雨功能的衣服。

歐盟委員會則發(fā)布“G/TBT/N/EU/411”號技術(shù)性貿(mào)易措施通報，指出從今年1月開始，全面禁止全氟辛酸及其衍生物的生產(chǎn)和上市，并把這些成分納入檢測項目，任何物品中的全氟辛酸及其衍生物（工業(yè)鹽）的含量不得超過25ppb（1ppb為十億分之一），與全氟辛酸相關(guān)的成分含量不得超過1000ppb。至于人體的安全限量，美國環(huán)保署給出的數(shù)值是每升血液不超過70納克（全氟辛酸和全氟辛烷磺酸的合計值）。

和歐美的動作相比，我國對此的限制法規(guī)目前還不明朗，但從2009年開始，我國在食品包裝、紡織、不粘鍋涂層等領(lǐng)域，已經(jīng)就這兩種全氟化合物的測定出臺了國標(biāo)。

偶吃快餐不致壞了口“氟”

美國化學(xué)學(xué)會《環(huán)境科學(xué)與科技通訊》期刊今年發(fā)表的一項研究報告披露，研究人員檢測了2014年到2015年間從美國27家快餐連鎖店收集的400多個樣本，發(fā)現(xiàn)其中46%的樣本含有全氟化合物，甜品和面包包裝中的檢出率為56%，三明治、漢堡包等快餐食品中的檢出率為38%，而一次性紙杯則沒檢測出全氟化合物?？梢姡蛔袷亍跋薹睢钡姆烙图垙S商不在少數(shù)。負責(zé)這項調(diào)查研究的美國非營利環(huán)保組織“環(huán)境工作組”（EWG）的學(xué)者擔(dān)心，雖然不少廠商已經(jīng)淘汰了該類物質(zhì)，但他們選用的類似替代品可能也會產(chǎn)生同樣的影響。

美國科學(xué)家呼吁，政府應(yīng)該要求生產(chǎn)商研發(fā)不含氟、無毒、不會在環(huán)境中永久殘留的替代包裝物質(zhì)，并且在替代物質(zhì)進入市場前做更全面的檢測。不過在很多相關(guān)企業(yè)看來，以全氟化合物的優(yōu)良特性和它數(shù)十年來的市場地位，尋找合適的替代品不是件容易的事。

臺灣食品藥物管理署表示，全氟化合物作為21世紀(jì)才發(fā)現(xiàn)問題的一類物質(zhì)，目前國際上對它的人體健康風(fēng)險評估尚處于研究階段。整體而言，全氟化合物包裝紙的安全性還沒嚴(yán)重到令人談“氟”色變的地步，它所包裝/盛放的食品中，大多數(shù)也達不到使它從包裝紙中析出的高溫（300攝氏度以上），無需過于擔(dān)憂。此外，由于全氟化合物主要以呼吸和飲食的方式進入人體，目前還沒有證據(jù)顯示它們能穿透皮膚進入血液，所以對帶有防雨性能的衣服和戶外裝備更不用太忌憚。

至于大家最關(guān)心的家中廚房使用的不沾鍋，美國環(huán)保署及美國癌癥學(xué)會（ACS）都指出，雖然全氟辛酸可能有害，但消費者對于日常能接觸到的特富龍涂層不必過慮。

根據(jù)杜邦公司的資料，使用特富龍不粘涂層的炊具在常溫至260℃內(nèi)都不會發(fā)生任何變化。當(dāng)溫度超過260℃時，特富龍涂層開始變得不穩(wěn)定，超過350℃會發(fā)生分解。而我們平時即便是烹飪溫度較高的油炸方式，油溫一般也不會超過250℃。而且，食用油的煙點普遍在200℃～250℃之間，只要油沒冒煙，就不用擔(dān)心特富龍分解。

本欄目責(zé)編/葉曉婷 yexiaoting@vip.163.com