張前鋒

[摘要]體能類運(yùn)動(dòng)員有其特殊的營(yíng)養(yǎng)需求，通過(guò)“強(qiáng)力營(yíng)養(yǎng)素”的補(bǔ)充可迅速消除疲勞、提高訓(xùn)練效果、改善和提高運(yùn)動(dòng)能力。本文就該問(wèn)題總結(jié)分析，望能夠普及有關(guān)知識(shí)，改善體能類運(yùn)動(dòng)員營(yíng)養(yǎng)狀況及體能水平，促使其實(shí)現(xiàn)延緩或快速消除運(yùn)動(dòng)性疲勞、提高訓(xùn)練效果、改善和提高運(yùn)動(dòng)能力之目的。

[關(guān)鍵詞]體能；運(yùn)動(dòng)員；強(qiáng)力營(yíng)養(yǎng)素

1強(qiáng)力營(yíng)養(yǎng)素及其補(bǔ)充概述

體能類運(yùn)動(dòng)員或準(zhǔn)體能類運(yùn)動(dòng)員（接近專業(yè)、高水平的業(yè)余運(yùn)動(dòng)員）由于其運(yùn)動(dòng)量較大。尤其運(yùn)動(dòng)強(qiáng)度高，能量消耗隨之增加，該類人群的營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充與普通人群比較有其特殊的要求。通過(guò)特定營(yíng)養(yǎng)素的補(bǔ)充，不僅可迅速消除疲勞；亦可提高訓(xùn)練的效果；并最終改善和提高運(yùn)動(dòng)能力。這些能夠改善和提高運(yùn)動(dòng)能力的特定營(yíng)養(yǎng)素被業(yè)界統(tǒng)稱為“強(qiáng)力營(yíng)養(yǎng)素”。根據(jù)強(qiáng)力營(yíng)養(yǎng)素的目的與作用的不同可將其分為：促進(jìn)能量代謝的強(qiáng)力營(yíng)養(yǎng)素、增加肌肉力量的強(qiáng)力營(yíng)養(yǎng)素、延緩運(yùn)動(dòng)疲勞出現(xiàn)或迅速消除運(yùn)動(dòng)疲勞的強(qiáng)力營(yíng)養(yǎng)素等三大類。

2促進(jìn)能量代謝的強(qiáng)力營(yíng)養(yǎng)素的補(bǔ)充

在競(jìng)技體育實(shí)踐中，促進(jìn)能量代謝效率和刺激能量生成的營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)劑，一直受到業(yè)界的青睞和關(guān)注。

2.1糖類的補(bǔ)充

在糖類、脂肪、蛋白質(zhì)三大能源營(yíng)養(yǎng)素中，糖作為供能物質(zhì)有許多優(yōu)點(diǎn)：①易消化吸收。②產(chǎn)熱快，功率高。運(yùn)動(dòng)肌肉中的糖產(chǎn)能的功率是脂肪3倍多。③氧熱價(jià)高，即消耗等量的氧氣，糖氧化產(chǎn)生的能量最多。④能進(jìn)行糖酵解為機(jī)體提供能量。⑤無(wú)殘?jiān)?。糖在體內(nèi)燃燒后最終生成CO₂和水，CO₂從呼吸系統(tǒng)排出體外，水留在體內(nèi)參與代謝。

總之，在機(jī)體內(nèi)氧化糖就象燒液化氣，而分解脂肪或蛋白質(zhì)就如使用蜂窩煤。燒液化氣點(diǎn)火就著，燒蜂窩煤就沒(méi)有那么容易了，且最終還會(huì)剩下一堆灰渣在爐膛內(nèi)。這些廢物是酸性的，會(huì)增加體液的酸度，很易誘導(dǎo)運(yùn)動(dòng)性疲勞，積累到一定程度甚至?xí)斐伞按x性酸中毒”。由此可知，糖類為機(jī)體運(yùn)動(dòng)提供了高效、清潔的能量，是機(jī)體運(yùn)動(dòng)時(shí)，尤其是劇烈運(yùn)動(dòng)時(shí)的主要熱源物質(zhì)。

為了最大程度地發(fā)揮糖類對(duì)運(yùn)動(dòng)的促力作用，還需要確保糖的種類、補(bǔ)充量以及補(bǔ)充時(shí)間的科學(xué)性。通常做法：①糖類至少占總能量的55-70%，或每天4.5-6.0g/kg體重；②運(yùn)動(dòng)前2-3小時(shí)進(jìn)食低纖維高糖飲食；③運(yùn)動(dòng)前即刻（10-15分鐘）補(bǔ)充2-6%的低聚糖（葡萄糖或蔗糖、果糖等）溶液150-250ml，避免在賽前15-45分鐘補(bǔ)糖以防止引起胰島素效應(yīng)，運(yùn)動(dòng)中每15-20分鐘補(bǔ)液120-240ml；④運(yùn)動(dòng)后6小時(shí)內(nèi)是肌糖原的快速恢復(fù)期，每小時(shí)補(bǔ)糖0.3-0.8g/kg體重，且運(yùn)動(dòng)后補(bǔ)液越早越好。

2.2肌酸的補(bǔ)充

口服適量肌酸能提高體內(nèi)肌酸水平，肌酸進(jìn)入肌肉同磷酸結(jié)合成磷酸肌酸，可快速合成更多的ATP提供肌肉收縮所需的能量，大大延緩解運(yùn)動(dòng)性疲勞的發(fā)生。因此，肌酸的補(bǔ)充可及時(shí)為運(yùn)動(dòng)訓(xùn)練提供較快捷的能量。

綜合前人研究表明：口服適量肌酸能提高機(jī)體肌酸水平，肌酸在肌細(xì)胞與磷酸結(jié)合成磷酸肌酸：肌細(xì)胞內(nèi)高濃度的磷酸肌酸有助于其收縮的持續(xù)進(jìn)行，減少酸度，提高肌肉的緩沖水平，增加高強(qiáng)度練習(xí)的運(yùn)動(dòng)時(shí)間，提高訓(xùn)練水平，尤其能提高力量、短跑、跳躍等爆發(fā)力項(xiàng)目的能力。

一般做法：肌酸負(fù)荷量20-30g，天，或0.3g/kg體重，持續(xù)5-7天；維持量2-5∥天，或0.03-0.07g/kg體重，持續(xù)5-8周。但須視個(gè)體具體情況而定，且還可能有一定的副作用。

3增加肌肉力量的強(qiáng)力營(yíng)養(yǎng)素的補(bǔ)充

決定骨骼肌力量大小最主要的解剖學(xué)因素是肌肉的發(fā)達(dá)程度：衡量肌肉肌肉發(fā)達(dá)程度的指標(biāo)是肌肉的生理橫斷面。運(yùn)動(dòng)實(shí)踐中若發(fā)現(xiàn)某運(yùn)動(dòng)員的肌肉體積增大，就說(shuō)明其肌肉生理橫斷面的增大（肌肉的長(zhǎng)度基本不變），即肌肉力量的增加。肌肉的增長(zhǎng)需要兩個(gè)條件：蛋白合成的原料增加：蛋白合成的環(huán)境最優(yōu)化。

3.1高生物活性的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和氨基酸

高生物活性的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和氨基酸是蛋白合成的最佳原料包括：乳清蛋白、酪蛋白、卵白蛋白、大豆蛋白及這些蛋白的分離制劑和水解產(chǎn)物、谷氨酰胺、鳥(niǎo)氨酸和α-酮戊二酸合劑、支鏈氨基酸、β-羥基β-甲基丁酸鹽、?；撬岬取＿@些高生物活性的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和氨基酸除了作為蛋白合成的原料以外，如谷氨酰胺、鳥(niǎo)氨酸和α-酮戊二酸合劑、β-羥基β-甲基丁酸鹽等還具有促合成作用。

3.2利于肌肉合成的最佳激素環(huán)境的強(qiáng)力營(yíng)養(yǎng)素

能夠促進(jìn)機(jī)體自身睪酮、生長(zhǎng)激素、胰島素等相關(guān)肌肉合成激素的分泌，創(chuàng)造肌肉合成的最佳激素環(huán)境的強(qiáng)力營(yíng)養(yǎng)素，如肌酸、精氨酸、鳥(niǎo)氨酸、甘氨酸、谷氨酰胺、維生素C、鉻、硼、鋅等。尤其對(duì)肌酸促合成的研究相當(dāng)活躍，研究者發(fā)現(xiàn)：補(bǔ)充肌酸除促進(jìn)及時(shí)提供快捷的能量外，肌酸還可增加骨骼肌對(duì)肌動(dòng)蛋白和肌球蛋白的攝取-從而增加瘦體重，增加肌肉重量。

4延緩運(yùn)動(dòng)疲勞出現(xiàn)或迅速消除運(yùn)動(dòng)疲勞的強(qiáng)力營(yíng)養(yǎng)素的補(bǔ)充

適時(shí)、系統(tǒng)地補(bǔ)糖，使用能消除氧自由基和保護(hù)細(xì)胞膜的抗氧化劑和增強(qiáng)免疫能力的谷氨酰胺、維生素E、維生素C、胡蘿卜素、番茄紅素、硒和中藥保健品等，都能有效地促進(jìn)疲勞消除和體能恢復(fù)。近年來(lái)，關(guān)于運(yùn)動(dòng)后補(bǔ)糖的同時(shí)補(bǔ)充蛋白質(zhì)和寡肽以減少肌肉蛋白降解、增進(jìn)蛋白合成和肌肉恢復(fù)的研究取得進(jìn)展，這些成果的應(yīng)用成為加速訓(xùn)練后疲勞消除和體能恢復(fù)的一個(gè)重要手段。

5體能類運(yùn)動(dòng)員強(qiáng)力營(yíng)養(yǎng)素的綜合補(bǔ)充

體能類項(xiàng)目的運(yùn)動(dòng)員為了取得更好的訓(xùn)練、比賽效果，需要補(bǔ)充多種強(qiáng)力營(yíng)養(yǎng)素：且多種強(qiáng)力營(yíng)養(yǎng)素在運(yùn)動(dòng)前、運(yùn)動(dòng)中及運(yùn)動(dòng)后都需要適時(shí)適量補(bǔ)充。為此，可將多種強(qiáng)力營(yíng)養(yǎng)素配伍，研制出適合不同項(xiàng)目的特定的運(yùn)動(dòng)飲料。

根據(jù)運(yùn)動(dòng)員所從事專項(xiàng)的特點(diǎn)，具體分析應(yīng)該屬于上述何種類型，采用相應(yīng)適當(dāng)?shù)膹?qiáng)力營(yíng)養(yǎng)素補(bǔ)充劑及其配伍，這樣不僅可以使強(qiáng)力營(yíng)養(yǎng)素補(bǔ)充更為方便；而且還可與補(bǔ)水、補(bǔ)維生素、補(bǔ)電解質(zhì)相結(jié)合，出現(xiàn)綜合效果1+1>2的現(xiàn)象，就可以實(shí)現(xiàn)延緩或快速消除運(yùn)動(dòng)性疲勞、提高訓(xùn)練效果、改善和提高運(yùn)動(dòng)能力之目的。

[責(zé)任編輯：楊玉潔]