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        少年廚神養(yǎng)成記

        2017-05-17 23:42:24大力
        家人 2017年5期
        關(guān)鍵詞:廚神主廚米其林

        大力

        15歲就成了美國最炙手可熱的天才廚師,開了自己的餐廳。Flynn這“開掛”的人生,除了天賦異稟,更離不開父母的栽培。

        19歲的Flynn被美國《時代雜志》評為全球最有影響力的青少年之一,亦被稱為“天才廚師”“少年廚神”。美國許多名人政要要吃他做的飯,都得排隊(duì)。

        Flynn10歲開始廚師生涯;14歲受邀在白宮門口做飯;15歲被封為“少年廚神”,在紐約開了自己的餐廳。其私廚一月一次,席位有限,亦被稱為“美國最難搶的門票之一”。

        如此年少有成,令人瞠目結(jié)舌。而能成長為天才廚師,除了天賦,更重要的是他的家庭教育。

        如果你想要做飯,那就去做吧

        Flynn出生在美國,爸爸是攝影師,媽媽是NBC自由電影制片人。他還有一個姐姐,比他大五六歲,是一名大學(xué)生。

        因?yàn)楦改嘎殬I(yè)的關(guān)系,這個家庭充滿了藝術(shù)氛圍。耳濡目染,F(xiàn)lynn從小就喜歡音樂、畫畫,偶爾也會擺弄相機(jī)。他還有個興趣,就是經(jīng)常跑到自家的后院里,去辨認(rèn)各種可食用的植物,然后采摘一些新鮮、漂亮的植物,用于用餐時的擺盤。

        這個興趣緣于他覺得媽媽做飯?zhí)y吃了,而精致的擺盤可以改善味覺。

        長到10歲時,小家伙再也受不了難吃的食物,對媽媽說:“你的廚藝實(shí)在太糟糕了,可能還不如我!”媽媽聽了,沒有指責(zé)Flynn的挑剔,只說:“那好吧,你來做?!?/p>

        于是,從10歲起,F(xiàn)lynn開始了廚師生涯。家里沒人做飯好吃,當(dāng)然也沒人可以教他,他就從網(wǎng)上學(xué)。沒想到,F(xiàn)lynn就此愛上了制作菜肴:“我第一次做的是煙熏鱘魚,很成功,家人都夸贊我很有天賦。”

        從那以后,只要Flynn在家,做飯就是他的事兒了。他每次都會很認(rèn)真地烹飪,會親自去超市購買食材,會在網(wǎng)上認(rèn)真看制作教程。他還極富創(chuàng)新,會將網(wǎng)上教授的菜譜翻新,做出不一樣的花樣和美味來。

        看他如此熱愛烹飪,父母對此重視起來。

        媽媽干脆給他報了一個兒童烹飪班,并買來全球最頂尖餐廳之一的著書——《法國洗衣店烹飪指南》送給他;爸爸將Flynn的臥室改造成了現(xiàn)代化的廚房,因?yàn)榧依飶N房的臺面對11歲的孩子來說,實(shí)在太高了;姐姐專門為他開設(shè)了一個“我弟弟是烹飪奇才”的博客,記錄他日常的烹飪活動,以此鼓勵他。

        廚師是很辛苦的職業(yè),你想好了嗎

        全家人都成了Flynn的擁躉不說,父母還開展了每周一次的對外開放的試吃體驗(yàn):邀請親朋好友來用餐,并為Flynn的服務(wù)隨意付錢。沒想到,大家都對Flynn的廚藝贊不絕口,并給予了可觀的酬勞。

        家人的支持,令Flynn信心大增,他甚至確定了將來的職業(yè):米其林廚師。12歲時,F(xiàn)lynn大膽地向媽媽提出:“我能否不去上學(xué)了?我只想學(xué)烹飪?!?/p>

        媽媽聽了,內(nèi)心有些糾結(jié)。她沒直接給Flynn答案,而是帶他去了洛杉磯一家餐廳的后廚參觀。廚房里熱烘烘的,廚師們忙得熱火朝天,臉上油光光的,像一個陀螺一樣不停地周轉(zhuǎn)于鍋碗瓢盆間。

        這不是一份光鮮亮麗的職業(yè)?!澳憧吹搅藛??做廚師每天要工作15個小時,工作的地方可能還沒有窗戶,也不能準(zhǔn)點(diǎn)吃飯。你才12歲,確定一輩子要干這個嗎?”媽媽毫不客氣地發(fā)問。Flynn卻用力地點(diǎn)了點(diǎn)頭。

        媽媽笑了,她確定了Flynn對廚師這份職業(yè)的熱愛。但她沒讓Flynn退學(xué),而是讓Flynn在家通過網(wǎng)絡(luò)學(xué)完了高中的課程。

        而其他時間,F(xiàn)lynn就在媽媽的幫助下,進(jìn)入到紐約各種米其林餐廳的后廚幫忙,以便偷師學(xué)藝。他要給專業(yè)廚師當(dāng)下手——怎樣使用肉架,怎樣給魚剔骨……他也和廚房的員工一樣,每天不能準(zhǔn)點(diǎn)吃飯,到了休息時間,就捧起飯盒呆在廚房外面的一條小巷子吃飯。

        每天有15個小時,每周有3到4天,F(xiàn)lynn都這樣度過。而在這個過程中,他感受到的,卻不是累,而是快樂。

        一個廚藝界的全民少年偶像就此誕生

        13歲時,積累了一定的廚藝,F(xiàn)lynn開始創(chuàng)作獨(dú)家菜肴。為了檢驗(yàn)成果,媽媽在家里辦起了私房菜派對,每次都會邀請五六個客人來家里品嘗。

        起初,F(xiàn)lynn還掩蓋不住手忙腳亂,無法很好地控制廚房里的秩序。但享受到服務(wù)的客人,卻對他評價極高:“他做的菜真的很美味,而且菜式非常獨(dú)特。”

        漸漸地,從只接待五六個人,到一次性接待四五十個人,F(xiàn)lynn表現(xiàn)得越來越從容不迫。姐姐在博客中寫道:“最初招待20多人的烹飪,我以為已經(jīng)是Flynn有史以來做得最棒的一次了,然而他卻一次又一次刷新了我的看法,最后竟一次性招待了50個人!”

        溫泉蛋、油封鴨腿肉、西柚柑橘芋醬……媽媽也從Flynn獨(dú)創(chuàng)的新菜品,以及嫻熟的烹飪動作中,感受到兒子的大廚風(fēng)范。

        收費(fèi)在不斷提高,來用餐的人卻絲毫沒有減少。Flynn為派對創(chuàng)建了網(wǎng)站“與Flynn共享美食”,每場派對舉辦前,都會在主頁上預(yù)告菜品,每次限定的名額都被一搶而空。

        正是此時,F(xiàn)lynn受到了媒體的關(guān)注,被美國NBC國家廣播公司、《紐約客》等各類媒體報道。一個廚藝界的全民少年偶像就此誕生,F(xiàn)lynn被人們稱為“烹飪天才”“人氣大廚”“少年廚神”等。

        名聲鵲起,F(xiàn)lynn還受邀到好萊塢著名的普拉亞餐廳客串了主廚,指揮年紀(jì)比自己大出兩三倍的助理,烹制出韭蔥燴鮭魚、佐茴香等8道菜品,招待了100位客人?!八莻€與眾不同的年輕人,對烹飪充滿熱情?!辈蛷d主廚約翰·塞德拉對Flynn大加贊賞,稱他是個藝術(shù)家,“做菜手法精致,有著強(qiáng)烈的歐洲風(fēng)格”。

        邀約再沒斷過,結(jié)束了這場晚宴后,F(xiàn)lynn又收到比弗利山莊“B1erBeisl餐廳”的邀請,用12道菜招待了40個人。

        后來,14歲的Flynn,更受邀去了白宮門口(美國總統(tǒng)府?。┡腼?。

        如果你只看到眼前的得失,恐怕會迎來失敗

        這簡直是眾星捧月!父母開始擔(dān)心Flynn會在名利場漸漸迷失自己。因?yàn)橐呀?jīng)有很長時間,F(xiàn)lynn不曾靜下心來在廚房擺弄食材,而是花很多時間坐在電腦前與自己的粉絲互動。

        一個晚上,媽媽對Flynn說:“兒子,你現(xiàn)在確實(shí)小有成就,但路還很長,如果你只看重眼前的得失,恐怕你很快就會迎來失敗,而不是成功?!?/p>

        思考了一個晚上,F(xiàn)lynn就明白了媽媽話里的意思。第二天一早,媽媽看到,F(xiàn)lynn重新回到了廚房——那個真正能帶給他快樂的地方。

        Flynn還給自己定了一個新的目標(biāo):17歲搬到紐約去,在一間米其林餐廳工作一年或一年半,然后19歲在紐約開一間自己的餐廳。而他更長遠(yuǎn)的人生目標(biāo)是:擁有一間世界頂級餐廳。

        接下來,媽媽再沒看到Flynn長時間坐在電腦前跟粉絲聊天。他如愿搬到了紐約,去了一家米其林餐廳工作,每天要在餐廳工作12個小時以上。

        有志者事竟成。因?yàn)榕?,F(xiàn)lynn的目標(biāo)提前實(shí)現(xiàn)了。

        15歲這年,他就在紐約西村的豪華社區(qū)開了一家叫“尤里卡”的餐廳。顧客絡(luò)繹不絕,但要品嘗到Flynn親自烹飪的美味,卻要提前至少一個月預(yù)約——因?yàn)榇藭r,F(xiàn)lynn已是美國炙手可熱的廚師,還經(jīng)常被一些一流餐廳特聘過去做為期一兩天的主廚。

        如今,F(xiàn)lynn還未滿20歲,不管今后他的路會怎么走,不可否認(rèn)的是,因?yàn)楦改噶己玫囊龑?dǎo),他一定會成為一個獨(dú)特的人。

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