何申

以五谷為本而成口中之食，即主食，過去是人們一日三餐頓頓離不開的?，F(xiàn)在可不是了，好多人尤其年輕女士，基本就告別了主食，或變主食為副食。我女兒為保持體形，好幾年不吃一口大米飯，且一天就正經(jīng)吃一頓，餓了抓個水果嚼嚼就對付過去，弄得我老伴急不得惱不得。

當(dāng)年我們年輕時，沒啥像樣的副食，主食就是我們的“命”。插隊(duì)時有個同學(xué)一頓吃了24個薯干餑餑（起碼三斤），名聲大振。一時提起“24個薯干餑餑”，幾乎無人不曉。說來慚愧，凡那年代的國人，都曾“死能吃”（鄉(xiāng)下話）過。那會兒袁隆平雜交稻尚未推廣，“晉雜五號”先閃亮登場：齊刷刷立在地里，胸口高，紅花花密麻麻全是高粱穗，那叫一個漂亮?？上а?，打場時驢嚼一口就噴，澀，麻嘴。就那樣，人也得吃，不吃這吃啥？那天我跟外孫憶苦思甜，外孫說你們真傻，去吃肯德基呀？我一聽拉倒吧，跟他們這代人算是說不清了，愛咋著咋著，未來的社會棟梁估計(jì)也難從吃薯干餑餑的人中去找，誰叫人家趕上好時代了。

現(xiàn)在女士為瘦身不吃主食，男士怕得糖尿病少吃主食。宴席最后上盤炒飯或蒸餃，一人均不上一碗攤不上一個，就愣是十幾位的主食了。而扛硬的“主食”呢？變成了前面的煎炒烹炸山珍海味，外帶粉條燉肉、小雞燉蘑菇、烀大醬骨。孩子則吃西餐、快餐。我外孫點(diǎn)西餐小嘴叭叭那叫一個溜，開吃前還按鈴說上開胃酒呀。那天給我們點(diǎn)卡布其諾，上來兩小杯咖啡，味不錯，就是太少喝不了幾口。喝完才知一杯二十多塊，把他姥心疼得夠嗆，再去說啥其諾我都不要，就喝不要錢的檸檬水。年前年后人多不給水了，就干瞅著，完事回家喝粥。

如今餐飲是副食在“一統(tǒng)天下”，超市的糧食都躲在最不起眼的角落。副食又以熟雞熟肉腸子火腿等等為主力，吃著方便省事味道又好。放在當(dāng)年，有這些美味可吃，我們就不要“命”了。可現(xiàn)在的麻煩是，這些東西吃不好或吃多了真要命。所以，看電視里那么多專家講經(jīng)絡(luò)，講耳朵、手掌，講運(yùn)動，講神醫(yī)，就特別想聽他們講講怎樣擺正主食、副食的關(guān)系，吃出中國傳統(tǒng)與特色，吃出健康。

說到副食，忽然想到臭豆腐，那東西也曾憑本供應(yīng)過。有一陣我舌苔厚，吃了臭豆腐后消了。有次與先生聊天說起，他也有同感，還說老師傅告訴他臭豆腐補(bǔ)脾。我上大學(xué)時，早飯棒子面粥、饅頭、窩頭、咸菜一分一份，臭豆腐二分一塊。得經(jīng)濟(jì)條件好的，才舍得吃饅頭就臭豆腐。副作用是吃了上課別回答問題，坐前排，一張嘴，老師先皺眉頭。

前些年，我這兒有一任主要領(lǐng)導(dǎo)，他為人坦然本色不改，愛吃臭豆腐。于是市里高級飯店都立添一道新主食：大個熱饅頭夾臭豆腐。雖然吃得高檔雅間味道有點(diǎn)復(fù)雜，但能解酒，對胃也有好處。我去吃過，確實(shí)不錯。不過吃完了，店家得趕緊開窗換氣。等他調(diào)走了，這道主食馬上就消失了。看來，主食就是主食，副食就是副食，有時想代替也不容易。