文/本刊記者王悅

冷鏈倉(cāng)儲(chǔ)的“活力”
——專訪小碼大眾市場(chǎng)總監(jiān)趙光

文/本刊記者王悅

對(duì)于冷鏈物流來(lái)說，倉(cāng)儲(chǔ)是其主要的基礎(chǔ)設(shè)施。據(jù)了解，目前我國(guó)冷庫(kù)存在著資源不充足、資源分布不均衡、制冷技術(shù)落后、設(shè)施陳舊等問題；另一方面，我國(guó)冷庫(kù)多以“租賃”為主的方式運(yùn)營(yíng)，服務(wù)功能單一，使得倉(cāng)儲(chǔ)與配送環(huán)節(jié)脫節(jié)，冷鏈物流的網(wǎng)絡(luò)化構(gòu)建滯后于需求。那么冷鏈倉(cāng)儲(chǔ)如何革故立新，迸發(fā)活力？為此，本刊記者專訪了小碼大眾市場(chǎng)總監(jiān)趙光。

高配置是基礎(chǔ)

冷鏈倉(cāng)儲(chǔ)是保障冷鏈安全和監(jiān)控的基礎(chǔ)和關(guān)鍵。

《中國(guó)儲(chǔ)運(yùn)》：在您看來(lái)，對(duì)于冷鏈來(lái)說，冷庫(kù)有著怎樣的地位和作用？在倉(cāng)儲(chǔ)環(huán)節(jié)存在哪些問題制約了冷鏈的發(fā)展？我國(guó)傳統(tǒng)倉(cāng)儲(chǔ)企業(yè)向生鮮冷鏈發(fā)展有哪些可借鑒的案例？

趙光：對(duì)于小碼大眾來(lái)說，保持全程冷鏈不斷鏈?zhǔn)呛诵牡年P(guān)鍵，而冷庫(kù)在其中更是一個(gè)不可繞過的、決定性的環(huán)節(jié)。冷庫(kù)能夠保障產(chǎn)品的預(yù)冷、操作、分揀、倉(cāng)儲(chǔ)等環(huán)節(jié)在特定溫度下進(jìn)行，從而確保生鮮凍品更好的品質(zhì)?；诖诵〈a大眾在2017年伊始，推出了倉(cāng)配一體業(yè)務(wù)，以確保產(chǎn)品從存儲(chǔ)至配送能夠全程中更少的操作環(huán)境，使得冷鏈全程都在可監(jiān)控范圍內(nèi)。

至于倉(cāng)儲(chǔ)制約冷鏈發(fā)展的環(huán)節(jié)，現(xiàn)行的很多冷鏈倉(cāng)儲(chǔ)，倉(cāng)儲(chǔ)溫度區(qū)間比較單一，換句話說，冷庫(kù)都只有單一的存儲(chǔ)溫度，例如：超低溫：-50℃，冷凍-18℃，冷藏0～8℃，恒溫14～18℃。很少有冷庫(kù)能夠滿足三個(gè)溫區(qū)及三個(gè)溫區(qū)以上的存儲(chǔ)環(huán)境，且在華東地區(qū)大多數(shù)現(xiàn)存冷庫(kù)有預(yù)冷操作平臺(tái)冷庫(kù)占比不足10%，致使在出入庫(kù)時(shí)產(chǎn)品很可能會(huì)脫溫。

由上海大宛食品投資的華東最大冷庫(kù)昆山天環(huán)冷庫(kù)是傳統(tǒng)倉(cāng)儲(chǔ)企業(yè)向生鮮冷鏈倉(cāng)儲(chǔ)轉(zhuǎn)型比較成功的企業(yè)。

《中國(guó)儲(chǔ)運(yùn)》：冷鏈倉(cāng)儲(chǔ)的控制管理與常溫庫(kù)的區(qū)別和難度在哪里？

趙光：冷鏈倉(cāng)儲(chǔ)比常溫庫(kù)多出四種以上不同的溫區(qū)控制，因此冷庫(kù)的操作和維護(hù)難度直接增加了幾倍。從冷庫(kù)的隔溫材料、供電系統(tǒng)、制冷系統(tǒng)、倉(cāng)庫(kù)除冰等維護(hù)工作，到冷庫(kù)的庫(kù)內(nèi)操作的WMS系統(tǒng)運(yùn)用、SOP流程的規(guī)范等環(huán)節(jié)，都要求針對(duì)不同溫層有不同的制度。冷鏈庫(kù)的控制管理更需要投入有專業(yè)冷鏈相關(guān)知識(shí)素養(yǎng)的人員，庫(kù)存管理人力投入成本也相對(duì)于常溫庫(kù)來(lái)講更高。

細(xì)化與專注

冷鏈倉(cāng)儲(chǔ)的活力不是產(chǎn)生創(chuàng)新出來(lái)的新能量，而是物流人用踏實(shí)肯干、精耕細(xì)作的心血培養(yǎng)出的結(jié)果。

《中國(guó)儲(chǔ)運(yùn)》：為了提升冷鏈物流的整體服務(wù)質(zhì)量，您認(rèn)為冷鏈倉(cāng)儲(chǔ)環(huán)節(jié)應(yīng)當(dāng)從哪些方面進(jìn)行改進(jìn)提升，以均衡需求與服務(wù)不平衡的問題。

趙光：目前針對(duì)一個(gè)冷庫(kù)，應(yīng)該做到既要滿足于冷鏈倉(cāng)儲(chǔ)環(huán)節(jié)高質(zhì)量操作的服務(wù)需求，又要滿足于客戶的多元化需求。冷鏈倉(cāng)儲(chǔ)企業(yè)不僅要在冷庫(kù)多溫區(qū)、高層叉車設(shè)備、優(yōu)良的冷庫(kù)制冷系統(tǒng)等硬實(shí)力的輸出做出比較高的投入，更需要在軟實(shí)力進(jìn)行投入。無(wú)論是傳統(tǒng)的6S倉(cāng)儲(chǔ)管理、庫(kù)內(nèi)的SOP流程梳理，還是庫(kù)存信息化管理方面，都應(yīng)該滿足客戶多元需求。

小碼大眾為客戶提供了共倉(cāng)共配，并以此為契機(jī)鏈接源頭廠商與經(jīng)銷商，整合客戶需求。針對(duì)每個(gè)產(chǎn)品、品類都引進(jìn)最優(yōu)質(zhì)的源頭廠商，把源頭廠商銷售的庫(kù)存與經(jīng)銷商采購(gòu)庫(kù)存進(jìn)行整合，做生態(tài)幫拓展，以此為源頭，使廠商和經(jīng)銷商提供的華東區(qū)域門店配送達(dá)到真正的共倉(cāng)共配。

《中國(guó)儲(chǔ)運(yùn)》：新零售模式的興起，使電商紛紛下線，以生鮮作為主要戰(zhàn)略進(jìn)一步攻占市場(chǎng)。在新的市場(chǎng)變化下，冷鏈需求有哪些新的變化？針對(duì)不同的服務(wù)對(duì)象，建設(shè)管理冷庫(kù)時(shí)，需要考慮哪些針對(duì)性、個(gè)性化需求？

趙光：歷數(shù)過去兩年數(shù)據(jù)生鮮電商普遍都是虧損嚴(yán)重，這是因?yàn)楹芏嗌r平臺(tái)為了滿足自身的生鮮配送需求選擇了自建冷鏈體系，自建冷鏈物流體系不飽和才是成本居高不下的最大因素。為了喝牛奶，養(yǎng)一頭奶牛的經(jīng)營(yíng)模式投入成本高，更會(huì)使生鮮企業(yè)負(fù)擔(dān)越來(lái)越重，而且無(wú)法致力專注于企業(yè)最應(yīng)該專注的產(chǎn)品。

生鮮電商選擇自建冷鏈體系，更多地是因?yàn)樵诶滏湹膫}(cāng)儲(chǔ)與配送兩個(gè)環(huán)節(jié)存在問題，導(dǎo)致企業(yè)要自行管庫(kù)、自行配送。針對(duì)不同的服務(wù)客戶，作為冷鏈服務(wù)提供商，更多的是要側(cè)重思考怎樣滿足客戶的需求。生鮮電商企業(yè)在冷庫(kù)環(huán)節(jié)對(duì)分揀的需求是最大且最個(gè)性化的需求，傳統(tǒng)冷庫(kù)更多的只是提供存儲(chǔ)功能。所以管理建設(shè)冷庫(kù)時(shí)，如果定位并服務(wù)于B2C生鮮電商企業(yè)，需要更多地關(guān)注冷庫(kù)分揀區(qū)域的劃分，以提供充足的分揀場(chǎng)地需求，如果是定位于服務(wù)B2B生鮮企業(yè)，更多地是要以做好進(jìn)出貨平臺(tái)的快速流轉(zhuǎn)為第一需求。C