陶栩

摘要：隨著社會(huì)的不斷進(jìn)步和時(shí)代的不斷發(fā)展，不管生活在社會(huì)哪一個(gè)階層的人，都或多或少會(huì)對(duì)吃越來越講究，也越來越挑。中國(guó)傳統(tǒng)飲食是世界的一個(gè)后花園，而飲食業(yè)則更像是許許多多分工不同的園丁。在經(jīng)濟(jì)社會(huì)高速發(fā)展的今天，第三產(chǎn)業(yè)逐漸趕超一二產(chǎn)業(yè)成為經(jīng)濟(jì)發(fā)展的龍頭，而對(duì)于食品企業(yè)來說既是機(jī)遇也是挑戰(zhàn)，為什么這么說呢？在現(xiàn)在中國(guó)的食品領(lǐng)域，還存在著諸多的不完善和問題，正等待著我們的發(fā)現(xiàn)和解決。對(duì)于一個(gè)食品企業(yè)來說，原料是一個(gè)企業(yè)的核心和生命，那么，自然而然地，原料的庫(kù)存管理就顯得尤為重要。食品市場(chǎng)價(jià)格的不穩(wěn)定、中小企業(yè)資本的不穩(wěn)定性，都使得食品企業(yè)原料庫(kù)存管理增加了許多絆腳石。在全球經(jīng)濟(jì)一體化和金融危機(jī)多發(fā)的大背景下，企業(yè)之間競(jìng)爭(zhēng)的激烈性不單單只體現(xiàn)在農(nóng)業(yè)、制造業(yè)等一二產(chǎn)業(yè)上，更多的則是偏重于第三產(chǎn)業(yè)服務(wù)業(yè)，食品加工業(yè)就是其中之一。適當(dāng)?shù)脑蠋?kù)存能夠增加企業(yè)的核心競(jìng)爭(zhēng)力和綜合能力，而過高的庫(kù)存量或者過低的庫(kù)存量都會(huì)導(dǎo)致企業(yè)利益受損，達(dá)不到預(yù)期效果。那么怎樣才能避免掉不必要的錯(cuò)誤，使得食品企業(yè)在原料庫(kù)存方面進(jìn)行更加行之有效的管理呢？該文主要針對(duì)食品企業(yè)原料庫(kù)存優(yōu)化管理方面做出一些研究和探討，提出相關(guān)的建議和意見。

關(guān)鍵詞：食品；企業(yè)原料；庫(kù)存優(yōu)化管理

在國(guó)內(nèi)，不管是哪一個(gè)行業(yè)的企業(yè)，都是個(gè)人企業(yè)居多、中小企業(yè)居多，從國(guó)家的各項(xiàng)政策上不難看出，國(guó)家對(duì)這些企業(yè)大都大力地扶持和進(jìn)行幫助，在大眾創(chuàng)業(yè)、萬眾創(chuàng)新的時(shí)代潮流中，越來越多的人都擁有了自己的企業(yè)，這其中，食品企業(yè)獨(dú)占鰲頭。每個(gè)人都離不開吃，正是看中了這個(gè)熱點(diǎn)，眾多食品企業(yè)大量囤貨食品原料以備加工之用。大量的囤貨必然要有存貨的地方，所以大多數(shù)的企業(yè)也都尋找并經(jīng)營(yíng)屬于自己的原料庫(kù)。不管是企業(yè)自擁的原料庫(kù)還是專業(yè)的原料儲(chǔ)存基地，在原料庫(kù)存管理方面都存在著各式各樣的漏洞，在針對(duì)這些漏洞方面，總是會(huì)有一些方案和方法不合時(shí)宜或者說不對(duì)口，那么，對(duì)食品企業(yè)的原料庫(kù)存上出現(xiàn)的問題進(jìn)行解決就顯得尤為重要和必要。本文主要針對(duì)食品企業(yè)原料庫(kù)存的優(yōu)化管理方面進(jìn)行一系列探討研究并做出一些相關(guān)的看法和建議。

一、優(yōu)化原料使用方案，減少食品企業(yè)原料庫(kù)存浪費(fèi)

在現(xiàn)在的中國(guó)，可以說是食品企業(yè)一抓一大把的時(shí)代，誰(shuí)也不缺錢，誰(shuí)也不缺企業(yè)，食品企業(yè)可謂是行業(yè)里的一個(gè)香餑餑。但是，在這種背景下，也出現(xiàn)了鋪張浪費(fèi)、不節(jié)省開支的現(xiàn)象，并且非常嚴(yán)重，雖然說現(xiàn)在的食品企業(yè)掙得比花的多、收入比浪費(fèi)來的多，但是在這個(gè)節(jié)省的背景下、資源只少不多的現(xiàn)狀下，還是應(yīng)該盡量減少食品企業(yè)原料的浪費(fèi)。在食品企業(yè)原料的使用上進(jìn)行優(yōu)化，合理地分配食品企業(yè)原料，制造多方案、多途徑的加工方式，減少對(duì)食品企業(yè)原料的普漲浪費(fèi)。食品企業(yè)原料庫(kù)存的優(yōu)化和管理首先要建立在節(jié)省開支的基礎(chǔ)之上、其次要建立在合理的使用方案的基礎(chǔ)之上。

二、立足中小企業(yè)現(xiàn)狀，不要盲目地?cái)U(kuò)大食品企業(yè)原料庫(kù)存

（1）中國(guó)的食品企業(yè)大都屬于中小企業(yè)，這在上文我們也說到了，而在中小企業(yè)中大部分的員工也屬于農(nóng)民或者城鎮(zhèn)中低薪階級(jí)，他們的組織紀(jì)律性較差，流動(dòng)頻繁，在企業(yè)的活動(dòng)和發(fā)展中產(chǎn)生了諸多不確定的影響因素，這就使得食品企業(yè)原料的庫(kù)存管理產(chǎn)生一系列問題，從而影響到食品企業(yè)的發(fā)展。在這方面首先要做到的就是加強(qiáng)對(duì)員工的管理，定期對(duì)他們進(jìn)行系統(tǒng)的食品企業(yè)原料庫(kù)存管理知識(shí)的灌輸，使他們不僅要懂得食品企業(yè)原料庫(kù)存管理的基礎(chǔ)知識(shí)，更要讓他們意識(shí)到食品企業(yè)是一個(gè)集體、在食品企業(yè)的原料管理這一塊要具有團(tuán)隊(duì)意識(shí)。

（2）關(guān)于食品企業(yè)原料庫(kù)存的管理，很多的企業(yè)都會(huì)出現(xiàn)類似的問題，也可以說是類似的現(xiàn)象，那就是囤貨。在食品領(lǐng)域的原料庫(kù)存上，盲目擴(kuò)大食品原料庫(kù)存是一個(gè)極大的通病。盲目擴(kuò)大食品原料的庫(kù)存無非就是出于幾種原因：⑴企業(yè)整體呈盈利狀態(tài)，貨物的暫時(shí)需求量大。⑵食品市場(chǎng)本身價(jià)格波動(dòng)幅度大且不穩(wěn)定，企業(yè)緊急囤貨食品原料以備自用。⑶為壟斷市場(chǎng)或者與其他食品企業(yè)進(jìn)行競(jìng)爭(zhēng)，形成自己的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)。那么，我們來一個(gè)一個(gè)分析，讓大家形成一個(gè)較為客觀的認(rèn)識(shí)。第一種情況，企業(yè)本身入大于出，且盈利不少，在這種情況下，食品企業(yè)的客戶和訂單必然不少，那么企業(yè)的原料必然是會(huì)增加，增加的基礎(chǔ)上必然會(huì)導(dǎo)致倉(cāng)庫(kù)儲(chǔ)量的不足，這個(gè)時(shí)候大部分的食品企業(yè)會(huì)盲目地進(jìn)行庫(kù)存的擴(kuò)張，那么問題就會(huì)出現(xiàn)；第二種情況，在食品行業(yè)這個(gè)大市場(chǎng)中，價(jià)格的波動(dòng)也許會(huì)是商家最頭痛和最難解決的事情，因?yàn)閮r(jià)格這個(gè)經(jīng)濟(jì)市場(chǎng)的規(guī)律并不是人能夠控制的，當(dāng)遇到這種情況時(shí)，很多食品企業(yè)的選擇就是儲(chǔ)存原料，當(dāng)這個(gè)時(shí)候，問題也會(huì)隨之出現(xiàn)；再來看看第三種情況，這種情況就比較具有惡劣性質(zhì)了，競(jìng)爭(zhēng)在各行各業(yè)是不可避免的，食品企業(yè)也不例外，在食品企業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)中，很多食品企業(yè)為了形成自己的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)從而擠垮對(duì)手，便不擇手段地進(jìn)行對(duì)食品企業(yè)原料的掠奪式購(gòu)買，壟斷大部分的市場(chǎng)，難道這樣就不會(huì)出現(xiàn)食品企業(yè)原料庫(kù)存方面的問題嗎？這樣想的話就大錯(cuò)特錯(cuò)了，出現(xiàn)的問題只能是更加嚴(yán)重。在上面的幾種食品企業(yè)原料庫(kù)存出現(xiàn)問題的原因中，我們不難得出一個(gè)結(jié)論，那就是不應(yīng)該盲目地去擴(kuò)大和增加食品企業(yè)原料的庫(kù)存，如果盲目地去擴(kuò)大原本不屬于和不符合食品企業(yè)現(xiàn)狀的食品企業(yè)原料庫(kù)存，最后出現(xiàn)問題和出現(xiàn)損失的必將是該食品企業(yè)自身。

三、食品企業(yè)原料庫(kù)存應(yīng)該怎樣進(jìn)行有效高能的優(yōu)化管理

針對(duì)食品企業(yè)原料庫(kù)存中常見的問題，應(yīng)該怎么進(jìn)行高效的解決和優(yōu)化管理，或者說，怎么才能將食品企業(yè)在原料庫(kù)存管理上的風(fēng)險(xiǎn)降至最??？首先，食品企業(yè)的企業(yè)主要明確企業(yè)的總的要走的路線，制定一系列的食品企業(yè)原料庫(kù)存優(yōu)化管理方案，并在實(shí)踐中檢驗(yàn)?zāi)姆N方案或者哪些方案是適合本食品企業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀的；其次，要重視對(duì)食品企業(yè)員工的優(yōu)化管理，一個(gè)食品企業(yè)，員工按部就班地行事，原料庫(kù)存管理才會(huì)有條不紊地進(jìn)行下去。如果不重視對(duì)員工的培養(yǎng)，那一個(gè)企業(yè)要員工何用？難道所有的事情所有的問題都要企業(yè)主自己解決嗎？食品企業(yè)原料庫(kù)存要企業(yè)主自己經(jīng)營(yíng)管理嗎？再者，更需要的是對(duì)庫(kù)存量進(jìn)行有效的控制，任何的擴(kuò)張或者縮減都需要慎重，要在經(jīng)過多次開會(huì)討論、專家研究之后再做決定，一成不變的企業(yè)做不長(zhǎng)久，一天三變的企業(yè)更加做不長(zhǎng)久；最后，也是整篇文章的重中之重要說的，就是關(guān)于食品企業(yè)原料的質(zhì)量，要在企業(yè)保證降低原料成本的前提下，保證食品企業(yè)原料的質(zhì)量、安全和新鮮程度，在食品企業(yè)原料庫(kù)存管理上不吝嗇資金，投入高科技，對(duì)庫(kù)存管理提供安全高效的技術(shù)支撐。食品安全是重中之重，食品的安全、物價(jià)的起伏都會(huì)直接影響到一個(gè)食品企業(yè)原料庫(kù)存的管理成本。在進(jìn)購(gòu)食品原料時(shí)也應(yīng)集思廣益，食品不同于其他，食品獨(dú)有的保鮮、變質(zhì)、銷量問題極有可能成為一個(gè)企業(yè)敗落的致命因素。

四、結(jié)論

正如經(jīng)濟(jì)學(xué)家所說那樣，經(jīng)濟(jì)時(shí)代都是具有周期性的。21世紀(jì)的世界，食品企業(yè)原料庫(kù)存的優(yōu)化和管理絕不是一股腦的硬拼，創(chuàng)新才有優(yōu)化、顛覆傳統(tǒng)模式才能實(shí)現(xiàn)高效管理。 縱觀中國(guó)產(chǎn)業(yè)大變革的今天，第三產(chǎn)業(yè)尤其是飲食業(yè)的勢(shì)頭已經(jīng)明顯超過一二產(chǎn)業(yè)成為經(jīng)濟(jì)發(fā)展的龍頭和牽動(dòng)力，在這個(gè)大背景之下，食品企業(yè)原料庫(kù)存優(yōu)化管理讓人覺得是不是會(huì)更加的重要呢？

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