時(shí)下，“鮮榨”已經(jīng)成為健康休閑生活方式的標(biāo)簽，打著“鮮榨果汁”招牌的飲品也越來越多。然而，鮮榨果汁是否真的是鮮榨的？怎樣喝才能喝出健康呢？

鮮榨果汁可以為人體補(bǔ)充水分，還可以補(bǔ)充水果中富含的維生素C、胡蘿卜素、礦物質(zhì)等營養(yǎng)成分。果汁進(jìn)入人體消化系統(tǒng)后，會使血液呈堿性，把積存在細(xì)胞中的有毒物質(zhì)，如鉛、鋁、汞等重金屬和自由基等排出體外，因此果汁有解毒排毒、凈化機(jī)體的作用。對于病人、老年人和嬰幼兒來說，胃腸功能較弱，胃腸蠕動緩慢，腸內(nèi)乳酸菌較少，食物殘留在胃腸中難以消化，通過喝果汁可以補(bǔ)充他們從膳食中攝入不足的營養(yǎng)成分。對于成人來說，最好直接吃洗；爭的水果，以強(qiáng)健咀嚼肌，促進(jìn)消化酶分泌。果汁雖然營養(yǎng)豐富，但不宜多喝，每天300mL左右足矣，飯前飯后飲用都可。

喝鮮榨果汁有講究

喝鮮榨果汁要講究方法，科學(xué)飲用，以下幾點(diǎn)能為你提供幫助。

去除農(nóng)藥殘留。白醋中的醋酸是非常好的溶劑，能同時(shí)溶解極性和非極性化合物。很多農(nóng)藥不溶于水，但溶于醋酸。將蔬菜水果放在白醋和水以3：1的比例勾兌而成的混合液中，浸泡30min以上，再用清水沖洗，甫去除農(nóng)藥殘余。

合理要搭配。只要口感可以接受，選用的水果種類越多越好，但最好選擇味道相近的水果搭配榨汁。要盡量現(xiàn)榨現(xiàn)喝，如果放置過久或加熱，不但營養(yǎng)會被氧化破壞，而且容易滋生細(xì)菌，即使放在冰箱中時(shí)間也最好不要超過半天。

大醬最好。榨汁是將汁液和果渣分離，得到的是汁液，而打漿是把水果打碎，汁液和果渣混在一起。很多水果的皮中含有大量纖維素，打漿

后，保留在果渣里，將汁液和果渣一起喝掉，營養(yǎng)更全面。

加點(diǎn)橄欖油?？稍邗r榨果汁中加點(diǎn)橄欖油后再喝，尤其是芒果、木瓜這樣的黃色水果，因富含β-瑚蘿卜素，加橄欖油更有利于營養(yǎng)的吸收。如果要加芹菜、黃瓜等蔬菜一起榨汁，蔬菜可先用熱水燙一下，這樣不僅能去除雜質(zhì)，還可破壞其中的氧化酶和草酸，提高出汁率，減少榨汁中營養(yǎng)成分的損失。

慧眼識果汁

要識別市售鮮榨果汁的真假并不難，只要記住“一看二聞三品嘗”的原則即可。第一是“看”，即看泡沫、看分層、看顏色。鮮榨果汁會掛壁，搖動后會出現(xiàn)泡沫，且泡沫存在時(shí)間持久。搖動后泡沫很快消失的，很可能就是調(diào)制而成的果汁。鮮榨果汁一般都會分層，而調(diào)制的果汁則因?yàn)樘砑恿朔€(wěn)定劑等，不會分層。鮮榨果汁很容易被氧化，顏色很快會變成褐色，而調(diào)制的果汁顏色卻不易變，看上去一直都很鮮艷。第二是“聞”，也就是聞氣味，鮮榨果汁會散發(fā)出淡淡的清香味，而調(diào)制的果汁散發(fā)出的水果香精味往往會很濃。最后是“嘗”，鮮榨果汁的口感不是特別甜，反而有一點(diǎn)點(diǎn)酸味或苦味，而調(diào)制的果汁的口感往往都比較甜。

試一試

維生素C是一種人體必需的維生素。查閱資料可知下列信息。

請參與下列問題的討論。

（1）維生素C屬于____（從物質(zhì)分類角度），其中碳、氫、氧三種元素的質(zhì)量比為____。

（2）某興趣小組的同學(xué)對維生素C的還原性進(jìn)行實(shí)驗(yàn)探究，其實(shí)驗(yàn)結(jié)果如下圖所示。實(shí)驗(yàn)說明了維生素C在空氣中的氧化除跟氧氣有關(guān)外，還與____有關(guān)。因此，與吃熟的蔬菜相比，生吃新鮮蔬菜對維生素C的損失____（選填“大”或“小”）。

（3）①該興趣小組對某果汁飲料中維生素C的含量進(jìn)行測定，反應(yīng)原理為：C₆H₈O₆+I₂=C₆H₆O₆+2HI

實(shí)驗(yàn)步驟如下：

a.取果汁飲料10mL，用煮沸并冷卻的蒸餾水稀釋到50mL；

b.加醋酸溶液酸化；

c.加入少量指示劑；

d.逐滴加入稀碘水至完全反應(yīng)，實(shí)驗(yàn)測得恰好反應(yīng)時(shí)，消耗溶質(zhì)碘的質(zhì)量為25.4mg。計(jì)算該果汁飲料每100mL中含維生素C的質(zhì)量，為____mg。

②有些同學(xué)在測定時(shí)，未加入醋酸溶液酸化，測得維生素C的含量明顯小于其他同學(xué)的結(jié)果，其原因是____。

活動館

分別取10mL不同品牌的兩種果汁，分置于兩只玻璃杯中，各加入1 mL相同濃度的醋酸溶液，再各加入2mL淀粉溶液。用滴定管向兩只玻璃杯中分別滴加相同濃度的碘水，直到溶液顯藍(lán)色且0.5min內(nèi)不褪色，記錄消耗碘水的體積。所消耗的碘水越多，說明果汁中維生素C的含量越高。

啟示窗

復(fù)原果汁是指為了便于保存和運(yùn)輸，先從果汁中除去一定比例的水分，將其變?yōu)闈饪s果汁，之后再添加適量的水分將其還原成與原果汁水分比例相同的飲品。通俗地講，就是先濃縮后加水還原而成的果汁。所謂的100%果汁并不等于是原榨果汁，只不過它沒有添加其他的配料，如白砂糖、食品添加劑等。