享受榛果火腿香

結(jié)束了春天細(xì)雨綿綿的日子，陽光攜帶暖暖的風(fēng)吹來，慵懶，睡意濃濃。

周末，補(bǔ)足上班缺失的睡眠后，已是中午。簡(jiǎn)單梳洗，吃點(diǎn)早午餐，開始大掃除。清理冰箱時(shí)，發(fā)現(xiàn)冰箱還有一袋西班牙伊比利亞黑豬火腿，瞬間決定做完家事，來慢慢享受這一美味。

伊比利亞火腿是西班牙最貴、引以為豪的絕世美味。當(dāng)然不是所有火腿都能稱為伊比利亞火腿。

西班牙火腿分為兩大類，Jamón ibérico伊比利亞和Jamón serrano塞拉諾火腿。制作頂級(jí)西班牙伊比利亞火腿的原料，對(duì)其血統(tǒng)以及飼養(yǎng)都有嚴(yán)格的要求，是珍貴的伊比利亞血統(tǒng)最接近野豬品種的本地黑蹄豬，在豬場(chǎng)出生后，經(jīng)過乳汁、飼料喂養(yǎng)一段時(shí)間，就散養(yǎng)在長滿橡樹和草木的伊比利亞高原地區(qū)自行覓食，每天食用橡果和草籽（根據(jù)食用橡果的數(shù)目百分比，來區(qū)分火腿的價(jià)格，食用越多越貴）以及40%左右谷物，進(jìn)而使得橡木果特有的香氣融入了肉質(zhì)里。散養(yǎng)使得其肉質(zhì)更加富有彈性，質(zhì)感更佳。

塞拉諾則是白豬或其他混血豬。伊比利亞豬后腿較肥美，也最貴，但由于這種豬整體數(shù)量較少，價(jià)格自然高出一般，所以前腿也會(huì)制成火腿。

純正的伊比利亞豬放養(yǎng)長到不到兩歲的時(shí)候，將之宰殺，置于低溫環(huán)境下，用海鹽對(duì)其進(jìn)行腌制、脫水，在南部獨(dú)特的地中海與大西洋交界處的氣候下天然風(fēng)干6～12個(gè)月。再掛回地窖長霉發(fā)酵2～4年左右，以增加風(fēng)味。全部制作過程中不摻雜任何添加劑。

火腿最佳品嘗方式是生吃，現(xiàn)切現(xiàn)吃。手工切成薄如蟬翼的片，肉色緋紅，肌肉和脂肪相間，猶如大理石花紋，散發(fā)著某種介于油光和蠟光之間的光芒。用微溫的盤子來盛，獨(dú)特的榛果香氣，會(huì)隨著碟子散發(fā)出來。用兩根手指捏上一片放入嘴里，油潤，醇厚，軟香，配Rioja紅葡萄酒、雪莉酒或者松脆面包片，絕對(duì)是種享受。

我們不可能都買一整只昂貴的火腿來吃，現(xiàn)在，供應(yīng)商都會(huì)把火腿手工切成薄片，小袋真空包裝冷藏，可以大大滿足我們品嘗的需要。

溫暖的陽光斜斜照射進(jìn)客廳，烤得香香的面包準(zhǔn)備出爐，慢慢品味葡萄酒和火腿陳年醞釀的滋味，享受歲月沉淀的驚喜，一縷濃醇的飄逸，一份銷魂的口感，一個(gè)舒適的午后時(shí)光。

伊比利亞火腿蜜瓜蔬菜沙拉

食材：

蜜瓜、冰菜、芽苗菜、苦苣、伊比利亞黑豬火腿適量

制作方法：

1.蔬菜洗干凈，瀝干;蜜瓜挖球。

2.袋裝密封火腿從冰箱拿出來，放置于室溫（25℃～30℃）半小時(shí)，室溫低的可以把密封袋放置于25℃溫水中浸泡10分鐘。

3.把火腿片、蜜瓜、蔬菜按喜好擺放好即可食用。（室溫低時(shí)，碟子用吹風(fēng)機(jī)或者烤箱加熱幾分鐘）

Tips

1.如果在火腿中看到白色結(jié)晶，不必?fù)?dān)心變質(zhì)。它是肉質(zhì)上乘的標(biāo)志，只有長期熟成的優(yōu)質(zhì)火腿，才會(huì)在溫差大的環(huán)境下發(fā)生蛋白質(zhì)分解反應(yīng)，形成白色的酪氨酸結(jié)晶。

2.火腿切出來擺放的時(shí)間過長就會(huì)失去水分，這個(gè)時(shí)候可以加一些橄欖油潤滑一下。

3.火腿無需添加任何調(diào)料，不宜于長時(shí)間烹制，否則會(huì)失去它的獨(dú)特風(fēng)味，讓肉質(zhì)老化。