春夏交替之際，人們的新陳代謝加快，心腦血液供給不足，常煩躁不安，精神倦怠。隨著氣溫不斷升高，能量消耗增大，身體的營養(yǎng)物質(zhì)隨汗液丟失多，此時(shí)如稍不注重身體保養(yǎng)，我們就有可能感染疾病，損害健康。因此，在這個(gè)時(shí)候我們應(yīng)合理安排作息，及時(shí)補(bǔ)充營養(yǎng)，采取正確的養(yǎng)生保健方法為安然度夏做好準(zhǔn)備。

今天我推薦的食材是牡蠣。牡蠣又稱蠣蛤、牡蛤、蠣黃、海蠣子、古賁等，有強(qiáng)肝解毒、凈化淤血等多種滋補(bǔ)作用。在我國主要產(chǎn)于江蘇、福建、廣東、浙江、河北、遼寧及山東等沿海一帶。男人吃牡蠣有利保護(hù)前列腺和補(bǔ)腎，而女性食用可以改善貧血并起到美容功效。

牡蠣的功效

● 牡蠣中所含豐富的牛磺酸有明顯的保肝利膽作用，可以幫助促進(jìn)膽汁分泌，排除堆積在肝臟中的中性脂肪，提高肝臟的解毒作用。同時(shí)，牛磺酸對(duì)于因淤血而產(chǎn)生的動(dòng)脈硬化，和隨之引發(fā)的狹心癥、心肌梗塞、腦梗塞都有很好的預(yù)防作用。

● 牡蠣中含有的氨基酸等多種礦物質(zhì)和維生素，能促進(jìn)新陳代謝，使血液循環(huán)得到改善，冷血癥與低血壓也會(huì)相應(yīng)得到改善。

● 牡蠣體中含有大量制造精子所不可缺少的精氨酸與微量元素亞鉛。精氨酸是制造精子的主要成分，亞鉛可促進(jìn)荷爾蒙的分泌。食用牡蠣可以提高性功能。

● 牡蠣因?yàn)楹需F與銅等元素，對(duì)于治療女性特有的缺鐵性貧血相當(dāng)有效。同時(shí)，對(duì)女性的生理不調(diào)、更年期障礙等也有一定的療效。另外，牡蠣含有大多數(shù)人體內(nèi)都缺乏的亞鉛，可以防止皮膚干燥，促進(jìn)皮膚的新陳代謝，分解皮下黑色素，令皮膚嬌嫩白里透紅。

● 牡蠣被稱作“海里的牛奶”，富含十分優(yōu)良的蛋白質(zhì)、維生素與礦物質(zhì)，以及18種以上的氨基酸。在這些氨基酸中富含可以合成抗酸化物質(zhì)的谷胱甘肽的氨基酸（谷氨基酸、糖膠）。食用牡蠣后，在人體內(nèi)合成谷胱甘肽，除去體內(nèi)的活性酸素，可提高免疫力，抑制衰老。

牡蠣食用禁忌

除了過敏人群不宜食用之外，患有皮膚疾病、脾胃虛寒和腹瀉的人群也不宜吃。牡蠣有多種食用方法，但是不能生吃?，F(xiàn)代海洋污染嚴(yán)重，牡蠣同樣逃不過，而且生吃還容易導(dǎo)致寄生蟲侵入體內(nèi)。

牡蠣的挑選

1.看個(gè)頭：挑選牡蠣，首選個(gè)頭大的牡蠣，因?yàn)榇蟮哪迪牪坏舛嗲铱诟蟹誓?。個(gè)頭小的牡蠣因?yàn)殚L期攝食不足，肉質(zhì)也小口感也差。

2.看開口：挑選牡蠣時(shí)，要購買外殼完全封閉的牡蠣，這是鮮活的牡蠣。不要挑選外殼已經(jīng)張開的，這樣的牡蠣是死的，或是離水時(shí)間過長的。

3.掂分量：手感重的牡蠣為佳品;手感輕的牡蠣，說明比較消瘦，質(zhì)量也較差。

4.聞氣味：新鮮的牡蠣無異味，若有腥臭味或刺激性異味則不能購買。

5.除了以上總結(jié)的牡蠣選購建議外，在蒸煮過程中若發(fā)現(xiàn)無法張開的牡蠣，多是死牡蠣，不宜食用。

牡蠣的清洗

清洗牡蠣首先要用刷子清洗外殼上的泥沙，這樣可以避免沙子進(jìn)入內(nèi)部。然后用面粉和瀝干的牡蠣攪拌均勻，這樣可以更好地吸附牡蠣上的雜質(zhì)。新鮮的牡蠣肉中易含有沙子、貝殼等雜質(zhì)，清洗之前還可以加入植物油，以起到潤滑作用，讓雜質(zhì)不再黏附在牡蠣肉上。最后放入清水中簡單清洗即可。

牡蠣干的泡發(fā)

首先，在泡發(fā)牡蠣干之前要把它清洗干凈。因?yàn)楹Ｏ犜跁窀傻倪^程中會(huì)殘留很多細(xì)沙石，可能會(huì)比較難清洗，還需要用到刷子。浸泡之后需要更換洗水幾次，主要的目的就是去掉上面的細(xì)沙石。牡蠣干初步洗凈之后，就可以進(jìn)行泡發(fā)了。先準(zhǔn)備一盆熱水，將一茶匙小蘇打溶于熱水中，然后將牡蠣干放入熱水中浸泡。待牡蠣干泡軟后，用清水漂凈即可。這樣既能充分洗凈牡蠣干，又能去掉它的異味和腥味，還能保證營養(yǎng)不流失，烹制時(shí)的口感也更好。

星級(jí)推薦：

芝士烤牡蠣

食材：牡蠣、芝士片、蒜瓣、蒸魚豉油

做法：

1.將牡蠣清洗干凈，去掉上半個(gè)蓋，整齊放在鋪了錫紙的烤盤里待用。

2.蒜蓉加少許蒸魚豉油和植物油拌勻后，覆蓋在牡蠣上并蓋上片芝士待用。

3.烤箱200℃預(yù)熱，放入準(zhǔn)備好的牡蠣烤10分鐘左右，待芝士片變成金黃色后，即可裝盤上桌。

溫馨提示：

1.牡蠣本身有鹽味，所以添加蒸魚豉油的量要把握好，千萬別放多，有可能過咸。

2.為保證成熟度，烤制過程中可將烤盤邊上的牡蠣同中間的牡蠣互相交換位置。