姜國華 陳春燕

（浙江商業(yè)職業(yè)技術(shù)學(xué)院，浙江杭州310053）

高職酒店管理專業(yè)現(xiàn)代學(xué)徒制培養(yǎng)探索

姜國華 陳春燕

（浙江商業(yè)職業(yè)技術(shù)學(xué)院，浙江杭州310053）

文中通過對現(xiàn)代學(xué)徒制與高等職業(yè)教育相關(guān)文獻(xiàn)的回顧，梳理其我國現(xiàn)代學(xué)徒制的理論框架。以浙江商業(yè)職業(yè)技術(shù)學(xué)院酒店管理專業(yè)現(xiàn)代學(xué)徒制方案設(shè)計為例進(jìn)行分析，厘清現(xiàn)代學(xué)徒制在實踐中遇到的挑戰(zhàn)并提出相關(guān)對策，最后對現(xiàn)代學(xué)徒制在高等職業(yè)教育中的應(yīng)用發(fā)展和未來的研究提出建議。

高等職業(yè)教育；現(xiàn)代學(xué)徒制；酒店管理

引言

酒店與旅游業(yè)已經(jīng)成為世界上發(fā)展最迅速、規(guī)模最大的產(chǎn)業(yè)之一。酒店與旅游管理高等職業(yè)教育面臨著前所未有的發(fā)展機(jī)會，卻也面臨著諸多挑戰(zhàn)。酒店數(shù)量的迅速增加導(dǎo)致酒店之間的競爭愈加激烈，酒店對人才的職業(yè)素養(yǎng)與工作能力也提出更高的要求。截至2015年底，列入國家旅游局星級飯店統(tǒng)計管理系統(tǒng)的星級酒店一共有1.27萬家。因各種社會因素的影響，酒店業(yè)人員流動性大，酒店業(yè)面臨人才難求的困境，亟需大量基層管理者。

然而，在高等職業(yè)人才培養(yǎng)方面，高職酒店管理專業(yè)一直以來存在培養(yǎng)目標(biāo)不夠明晰的現(xiàn)狀，對比本科院校，高職學(xué)生發(fā)展后勁不足，尤其是外語能力較弱；與中職學(xué)校競爭，高職學(xué)生動手操作能力則明顯處于劣勢。此外，職業(yè)教育不是精英教育，應(yīng)樹立“人人能成才，人人有夢想”的教育觀，因此，學(xué)校需要幫助學(xué)生提高職業(yè)認(rèn)知，點(diǎn)燃職業(yè)夢想。一直以來，酒店管理專業(yè)均以培養(yǎng)酒店行業(yè)一線服務(wù)的高級勞動者為目標(biāo)，但這樣的目標(biāo)比較寬泛，指向不夠清晰。許多學(xué)生不是不喜歡酒店的工作崗位，而是沒有看到職業(yè)發(fā)展的希望。這就需要高等職業(yè)教育探索新的職業(yè)人才培養(yǎng)模式，助力高職學(xué)生，清晰發(fā)展目標(biāo)，開展職業(yè)生涯規(guī)劃，從而實現(xiàn)職業(yè)經(jīng)理人的人生夢想。

俗話說“實踐出真知”、“名師出高徒”，學(xué)生在有豐富工作經(jīng)驗的“導(dǎo)師”或“師父”的指導(dǎo)下“邊工作邊學(xué)習(xí)”的培養(yǎng)模式普遍認(rèn)為是培育優(yōu)秀職業(yè)應(yīng)用型人才的有效模式。目前酒店與旅游管理高等職業(yè)教育在重視理論知識課堂教育的同時，更強(qiáng)調(diào)理論與實踐相結(jié)合，教學(xué)理念正從理論科研型向?qū)嵺`應(yīng)用型轉(zhuǎn)變。歐美發(fā)達(dá)國家已經(jīng)有運(yùn)行多年的學(xué)徒制職業(yè)人才培養(yǎng)體制，值得我國高等職業(yè)教育研究與借鑒。在這一趨勢下，在中國大陸高等院校中，現(xiàn)代學(xué)徒制人才培養(yǎng)模式應(yīng)運(yùn)而生。

一、現(xiàn)代學(xué)徒制人才培養(yǎng)模式

酒店管理專業(yè)作為高職院校校企合作最為緊密的專業(yè)之一，在現(xiàn)代學(xué)徒制的探索中進(jìn)行了較多的有益嘗試，已經(jīng)形成了包括二階段、四階段、六階段等不同的培養(yǎng)模式（姜國華，2017）。在中國酒店行業(yè)，高等職業(yè)院校和酒店企業(yè)合作比較普遍，校企合作的模式主要包括：1、訂單式人才培養(yǎng)模式。高職院校和用人單位簽署協(xié)議，根據(jù)用人單位標(biāo)準(zhǔn)和崗位要求，共同確定培養(yǎng)目標(biāo)和培養(yǎng)方案，并制定教學(xué)計劃，實現(xiàn)人才定點(diǎn)、定向培養(yǎng)。學(xué)校按雙方確定的教學(xué)計劃完成培養(yǎng)工作；學(xué)生按照雙方要求完成學(xué)業(yè)；用人單位保證錄取合格人才(汪洪斌,2007)。2、2+1人才培養(yǎng)模式。對于三年制的高職學(xué)生，將理論課程教學(xué)實踐濃縮為2年，剩下1年時間放到相關(guān)企業(yè)進(jìn)行實踐教學(xué)(何志川,2012)。3、實訓(xùn)基地模式。學(xué)校和企業(yè)共建校內(nèi)或者校外實訓(xùn)基地，學(xué)校聘請酒店業(yè)專家進(jìn)入專業(yè)建設(shè)委員會、與酒店合作進(jìn)行實訓(xùn)教材開發(fā)、聘請兼職教師和實習(xí)指導(dǎo)老師 (胡愛娟, 2008)。

雖然酒店業(yè)中校企合作模式非常普遍，但現(xiàn)在高職院校面臨的一個主要問題是專業(yè)對口率太低。2010-2013年，中國超過一半的開設(shè)酒店管理專業(yè)的高職院校學(xué)生畢業(yè)后從事酒店業(yè)相關(guān)工作的專業(yè)對口率不到20%(游富相,2015)。這說明目前的校企合作模式并不成功。酒店行業(yè)和高職學(xué)院需要尋找新的合作模式。

目前，越來越多的高等職業(yè)學(xué)院和酒店業(yè)開始嘗試一種新的人才培養(yǎng)模式——現(xiàn)代學(xué)徒制?，F(xiàn)代學(xué)徒制在海外發(fā)展已久，諶蓮蓮(2014)總結(jié)有美國、英國、澳大利亞、瑞士四種模式為代表：一是美國“合作教育”模式。課堂理論知識學(xué)習(xí)與工作經(jīng)驗及技能學(xué)習(xí)相結(jié)合,其核心是從職業(yè)發(fā)展的實際需要出發(fā),以能力為目標(biāo),進(jìn)行人才的培養(yǎng)。在該模式中,學(xué)徒、教育機(jī)構(gòu)和企業(yè)之間是一種合作伙伴關(guān)系,參與方有各自特定的責(zé)任；二是英國“三明治”模式。學(xué)生先在學(xué)校學(xué)習(xí)一段時間,然后到企業(yè)實踐,再進(jìn)行學(xué)習(xí),以從學(xué)習(xí)到實踐再到學(xué)習(xí)的工讀交替的模式實施人才培養(yǎng)；三是澳大利亞模式。國家制定統(tǒng)一的教學(xué)標(biāo)準(zhǔn)或培訓(xùn)標(biāo)準(zhǔn),企業(yè)或行業(yè)根據(jù)實際需求增開特色內(nèi)容,校企合作完成教學(xué)任務(wù),形成了國家、地方和企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的有機(jī)銜接,學(xué)員80%的時間進(jìn)行工作本位學(xué)習(xí),剩余20%的時間則進(jìn)行學(xué)校本位學(xué)習(xí)；四是瑞士“三元制”。學(xué)校、企業(yè)、行業(yè)三方共同完成人才培養(yǎng),企業(yè)提出具體內(nèi)容要求,行業(yè)與學(xué)校負(fù)責(zé)制定標(biāo)準(zhǔn),校企合作實施教學(xué)、行業(yè)監(jiān)管。學(xué)生每周1-2天在學(xué)校學(xué)習(xí)理論知識;每周3-4天在企業(yè)實踐;同時,每學(xué)期1-2周在行業(yè)培訓(xùn)中心進(jìn)行專業(yè)的跨行業(yè)課程的培訓(xùn)。

中國教育部在2015年發(fā)文《高等職業(yè)教育創(chuàng)新發(fā)展行動計劃（2015-2018）》明確鼓勵現(xiàn)代學(xué)徒制，提出“校企共同制定和實施人才培養(yǎng)方案，試點(diǎn)學(xué)校主要負(fù)責(zé)理論課程教學(xué)、學(xué)生日常管理等工作，合作企業(yè)主要負(fù)責(zé)選派工程技術(shù)人員（能工巧匠）承擔(dān)實踐教學(xué)任務(wù)、組織實習(xí)實訓(xùn)”(中華人民共和國教育部,2015)。

現(xiàn)代學(xué)徒制和在國內(nèi)外傳承已久的傳統(tǒng)學(xué)徒制的區(qū)別已經(jīng)有非常多的研究探索。胡秀錦(2009)將現(xiàn)代學(xué)徒制和傳統(tǒng)學(xué)徒制的區(qū)別分為六個方面，包括身份、培養(yǎng)目標(biāo)、學(xué)習(xí)地點(diǎn)、學(xué)習(xí)內(nèi)容、學(xué)習(xí)方式和學(xué)習(xí)時間。魏勇(2015)從四個方面區(qū)分現(xiàn)代學(xué)徒制和傳統(tǒng)學(xué)徒制，包括教育性質(zhì)、教育保障、教育方式、多樣性實現(xiàn)方式。關(guān)晶和石偉平(2014)從功能目的、教育性質(zhì)、制度規(guī)范、利益相關(guān)者機(jī)制、教學(xué)組織等五個方面闡述了現(xiàn)代學(xué)徒制和傳統(tǒng)學(xué)徒制的差異。

張啟富(2015)認(rèn)為現(xiàn)代學(xué)徒制具有國家戰(zhàn)略層面的制度管理、多元參與的利益相關(guān)者機(jī)制、以企業(yè)為主（工學(xué)結(jié)合）的人才培養(yǎng)模式、以學(xué)徒為主的雙重身份、統(tǒng)一規(guī)范的教育培訓(xùn)標(biāo)準(zhǔn)和國家職業(yè)資格體系的融通等六個特征，是“行業(yè)訂立標(biāo)準(zhǔn)、校企共同培養(yǎng)、政府充分保障”的人才培養(yǎng)模式。

因此，現(xiàn)代學(xué)徒制是對傳統(tǒng)學(xué)徒制和高等職業(yè)學(xué)院教育制度的重新組合。其主要特征是學(xué)生和學(xué)徒身份合二為一。具體表現(xiàn)為：一是招工即招生，首先解決學(xué)生的員工身份問題。企業(yè)培養(yǎng)自己的“員工”，其責(zé)任感才能真正被激發(fā)。二是校企共同負(fù)責(zé)培養(yǎng)，校企共同制訂培養(yǎng)方案，共同實施人才培養(yǎng)，各司其職，各負(fù)其責(zé)，各專所長，分工合作，從而共同完成對學(xué)生（員工）的培養(yǎng)(王振洪&成軍，2012)。

現(xiàn)代學(xué)徒制是傳統(tǒng)學(xué)徒制融入了高等職業(yè)學(xué)校教育因素的一種職業(yè)教育，是職業(yè)教育校企合作不斷深化的一種新的人才培養(yǎng)形式。訂單培養(yǎng)、現(xiàn)代學(xué)徒制是一種遞進(jìn)關(guān)系(王振洪&成軍，2012)?，F(xiàn)代學(xué)徒制有三個優(yōu)勢，可以緩解日益嚴(yán)峻的就業(yè)壓力；節(jié)約教育資源，降低企業(yè)成本，提高企業(yè)競爭力；深化校企合作，提高高職院校的核心競爭力(夏旭&潘長珍，2014)

在旅游行業(yè)實施現(xiàn)代學(xué)徒制，學(xué)生作為“學(xué)徒生”必須把在學(xué)校的理論學(xué)習(xí)和在企業(yè)的實踐學(xué)習(xí)相結(jié)合，一半時間在學(xué)校學(xué)習(xí)文化和專業(yè)理論知識，另一半時間在企業(yè)由企業(yè)優(yōu)秀員工或技術(shù)能手，以“師傅帶徒弟”方式進(jìn)行實習(xí)訓(xùn)練。校企雙方共同擔(dān)負(fù)人才培養(yǎng)任務(wù)，使專業(yè)教學(xué)要求與企業(yè)崗位技能要求相對接(程億安,2016)。

羅曉黎(2015)將現(xiàn)代學(xué)徒制下的酒店專業(yè)人才培養(yǎng)模式歸納如下：1、校企合作，聯(lián)合招生。校企雙方要共同商討人才需求要求，制作院校招生簡章，將企業(yè)招生納入招生簡章中，并通過學(xué)校、企業(yè)、學(xué)徒簽訂三方協(xié)議進(jìn)行招生，這將是學(xué)徒制度順利運(yùn)行的重要保證，同時也是實踐“現(xiàn)代學(xué)徒制”人才培養(yǎng)的核心；2、聯(lián)合教學(xué)、校企共育。校企通過充分的市場調(diào)研確定人才培養(yǎng)方案和目標(biāo)，重新確定課程標(biāo)準(zhǔn)，構(gòu)建課程體系。校內(nèi)教師以理論教學(xué)為主，培養(yǎng)基本能力，企業(yè)“師傅”以實踐教學(xué)為主，指導(dǎo)崗位培訓(xùn)技能，形成集校內(nèi)外實訓(xùn)相結(jié)合的專業(yè)實踐教學(xué)體系，共同培養(yǎng)學(xué)生的全方位能力。完全實現(xiàn)高職教育的“高等性”和“職業(yè)性”；3、三證書制。校企共同建立以畢業(yè)證書、職業(yè)技能資格證書、職業(yè)崗位培訓(xùn)證書并重的三證書制。學(xué)生畢業(yè)時可以獲得三種證書，即大學(xué)畢業(yè)證書、酒店服務(wù)師、酒店管理師等職業(yè)技能資格證書、企業(yè)崗位培訓(xùn)證書，作為學(xué)生大學(xué)期間學(xué)習(xí)與實踐的證明。

二、現(xiàn)代學(xué)徒制在浙江商業(yè)職業(yè)技術(shù)學(xué)院酒店管理專業(yè)的應(yīng)用

（一）人才需求分析及培養(yǎng)目標(biāo)定位

截至2014年底，浙江省列入統(tǒng)計星級酒店的數(shù)量為833家，其中僅杭州就有198家。其中杭州五星級酒店達(dá)20多家。根據(jù)酒店招聘第一品牌——最佳東方統(tǒng)計數(shù)據(jù)，2015年杭州酒店市場十大最緊缺崗位依次為餐飲部員工、客房部員工、前廳部員工、保安、上什/蒸澡主管/領(lǐng)班、市場銷售部員工、餐飲主管/領(lǐng)班、總臺/前臺主管/領(lǐng)班、禮賓/前臺/接待/門童/吧臺/咨客、工程主管/領(lǐng)班?；谄髽I(yè)人才需求分析，酒店管理專業(yè)對應(yīng)崗位能力要求如下（表1）。

表1 ：酒店管理專業(yè)相關(guān)崗位人才能力分析表

根據(jù)企業(yè)對人才的需要，經(jīng)校企雙方多次論證，把人才培養(yǎng)目標(biāo)精準(zhǔn)鎖定為“酒店基層職業(yè)經(jīng)理人（或酒店核心崗位主管/領(lǐng)班）”，具體培養(yǎng)目標(biāo)為：培養(yǎng)具有良好職業(yè)道德和較高職業(yè)素養(yǎng)，適應(yīng)現(xiàn)代旅游業(yè)發(fā)展需要與旅游產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級需求，具備扎實的專業(yè)技能和較強(qiáng)的管理素質(zhì)，有一定的旅游英語基礎(chǔ)、較好的溝通表達(dá)和團(tuán)隊協(xié)作能力，勝任高星級酒店的一線服務(wù)與基層管理等崗位工作，并具有創(chuàng)新能力和可持續(xù)發(fā)展能力的高素質(zhì)技能型專門人才。

（二）“一二三四”職業(yè)導(dǎo)師制訂單培養(yǎng)模式

針對初級經(jīng)理人的知識架構(gòu)與業(yè)務(wù)技能要求，從管理層階、工作內(nèi)容、能力要求進(jìn)行了認(rèn)真剖析，制訂教學(xué)方案，精心組織教學(xué)內(nèi)容，合理安排教學(xué)力量，嚴(yán)格執(zhí)行評價體系。根據(jù)人才培養(yǎng)的進(jìn)階規(guī)律和企業(yè)經(jīng)營的實際情況，我們提出“一二三四”職業(yè)導(dǎo)師化的現(xiàn)代學(xué)徒制訂單培養(yǎng)模式，即“一個目標(biāo)、二個層次、三個教學(xué)階段(或SM-LP)和四定養(yǎng)成教育”的人才培養(yǎng)方案?！耙粋€目標(biāo)”即酒店基層管理者；“兩個層面”即高級服務(wù)層面與初級管理者層面；“三個教學(xué)階段”即學(xué)徒預(yù)備期、準(zhǔn)學(xué)徒期和學(xué)徒期。主要完成通識教學(xué)、前廳、餐飲、客房服務(wù)的理論教學(xué)與實踐教學(xué)階段；三個部門主管領(lǐng)班層面管理理論學(xué)習(xí)和管理實踐教學(xué)；頂崗實習(xí)與就業(yè)對接?！八亩B(yǎng)成教育”即學(xué)生在校的三年期間，定崗位、定企業(yè)、定教師、定師傅，由教師、企業(yè)師傅共同培育，分校內(nèi)學(xué)習(xí)、校外短期實踐、校內(nèi)再學(xué)習(xí)和企業(yè)頂崗實習(xí)多個階段，實施全方位、全過程的職業(yè)養(yǎng)成教育。該模式既符合專業(yè)教育的流程和人才培養(yǎng)的進(jìn)階規(guī)律，又符合企業(yè)人才規(guī)格的培養(yǎng)需要，充分體現(xiàn)了校企跨界、工學(xué)交互的特色，徹底擺脫了一般“冠名式”的訂單式培養(yǎng)，開創(chuàng)了具有針對性強(qiáng)、校企結(jié)合緊密的創(chuàng)新型人才培養(yǎng)模式，實現(xiàn)了真正意義上的“層級遞進(jìn)、工學(xué)交替、產(chǎn)學(xué)一體”的辦學(xué)指導(dǎo)思想。

（三）創(chuàng)新教學(xué)手段，校企共建新型教學(xué)模式

在整個教學(xué)組織過程中，學(xué)院堅持完成國家教委規(guī)定的課程，積極探索課程體系的改革。在充分堅持理論與實踐“夠用和實用”的原則上，科學(xué)劃分課程比例，精心組織教學(xué)力量，充分發(fā)揮校企優(yōu)勢，最大限度地實現(xiàn)教學(xué)效益。

第一，教學(xué)組織與教學(xué)團(tuán)隊有機(jī)整合。打破了常規(guī)的學(xué)期制，完全取決于企業(yè)的經(jīng)營需要，組織實施教學(xué)過程。在教學(xué)團(tuán)隊力量的分布上，理論知識課程由學(xué)院教師承擔(dān)，專業(yè)課程由學(xué)院教師和酒店中高級管理層共同完成。其中學(xué)院教師承擔(dān)專業(yè)課程的理論教學(xué)部分，酒店中高級管理層承擔(dān)實踐教學(xué)部分。分工明確，各司其職，學(xué)生經(jīng)過在學(xué)院的基本認(rèn)知教育和實務(wù)操作后，分別兩次到酒店進(jìn)行為期三個月的專業(yè)實訓(xùn)或頂崗實習(xí)（即三個月前廳客房的實習(xí)和三個月的餐飲實習(xí)），奠定了扎實的專業(yè)服務(wù)基礎(chǔ)，為后期管理課程的開設(shè)創(chuàng)造了條件。

第二，把管理技能列為主要教學(xué)內(nèi)容。酒店管理是一個對管理者綜合能力要求很高的職業(yè)，在課程設(shè)置上按酒店的管理崗位和管理項目實行模塊化教學(xué)，打破管理學(xué)的學(xué)科體系，使課程的知識和能力訓(xùn)練內(nèi)容與酒店管理者的管理過程相接軌——即基于工作過程的課程體系。例如，雷迪森學(xué)徒訂單班除了根據(jù)業(yè)務(wù)部門的劃分開設(shè)前廳管理、客房管理、餐飲管理、人力資源管理、財務(wù)管理、設(shè)施設(shè)備管理等課程外，還開設(shè)了個人與團(tuán)隊管理、分析和解決問題、質(zhì)量管理、創(chuàng)業(yè)品牌孵化等課程，培養(yǎng)學(xué)生的綜合管理能力。

第三，以管理工具和管理案例為主要實訓(xùn)內(nèi)容。酒店的人流、物流、現(xiàn)金流都很大，是非常復(fù)雜的綜合性服務(wù)場所，管理難度大，普遍采用各種軟件和信息管理系統(tǒng)，提升管理的效率和精準(zhǔn)性。學(xué)徒訂單班將一些酒店常用管理工具作為實訓(xùn)模塊，開發(fā)相應(yīng)的實訓(xùn)包，在校內(nèi)強(qiáng)化實訓(xùn)，有效地解決了學(xué)生在酒店基層管理崗位難著手、難切入的問題。案例教學(xué)對于實踐性很強(qiáng)的酒店管理專業(yè)而言具有特殊的重要性，通過大量的實踐案例分析可以加深學(xué)生對管理工作的理解，通過對管理案例的演練可以提高學(xué)生的應(yīng)變能力和應(yīng)對藝術(shù)，提升解決問題的能力。訂單班根據(jù)酒店對客服務(wù)部門的不同，分別由酒店各部門管理人員主持編寫案例庫，酒店將近幾年出現(xiàn)的典型案例做成實訓(xùn)包，制作相關(guān)的課件，設(shè)計相應(yīng)的情境，供校內(nèi)實訓(xùn)課程使用，效果顯著。

第四，提供更多的職業(yè)體驗機(jī)會。中國酒店至今也無法勝出國際品牌的原因就是我們的酒店雖然硬件很硬，但軟件太軟，軟的原因就是積累太少，因此我們安排較多的時間在酒店真刀真槍的實干，就是為了讓學(xué)生在具備相關(guān)的專業(yè)知識和基本操作技能后，有更多的機(jī)會接觸實際，積累經(jīng)驗。通過第一層面的服務(wù)實習(xí)，學(xué)生基本掌握酒店的業(yè)務(wù)知識和操作技能，再經(jīng)過一個提高升華的跨越階段，即回校一個學(xué)期的管理知識學(xué)習(xí)。它的學(xué)習(xí)有別于普通班級，普通班只有書本知識，沒有實踐經(jīng)驗，對企業(yè)的感受不深，教師上課被動、成效不明顯。實習(xí)之后上課，是回爐式提升教學(xué)，學(xué)生感受深，互動好，理解到位，教學(xué)相融。因此，這樣培養(yǎng)出來的學(xué)生企業(yè)意識強(qiáng)，服務(wù)上手快、專業(yè)技能實、對口就業(yè)率高，成果十分明顯。

（四）雙師共導(dǎo)三階段定制化課程體系開發(fā)

基于定崗位、定師傅、定教師、定企業(yè)的四定教育，由企業(yè)師傅和校內(nèi)教師共同合作培養(yǎng)主管和領(lǐng)班，因此學(xué)校改革課程體系，提出三階段定制化課程，分三個模塊，分別為：核心能力課程、支持能力課程和拓展能力課程，其中，核心能力課程由技能操作課程和企業(yè)專項課程兩種類型組成，其教學(xué)場地分校內(nèi)實訓(xùn)和企業(yè)短訓(xùn)及頂崗實習(xí)三個環(huán)節(jié)，教師包括學(xué)校教師和企業(yè)師傅。具體課程體系構(gòu)建如下圖。

圖1 ：專業(yè)課程體系構(gòu)建圖

核心能力課程的技能操作課程和企業(yè)專項課程兩種類型，具體實施由三種形式：1、以現(xiàn)場教學(xué)的形式將技能教學(xué)與實訓(xùn)課程緊密結(jié)合。專業(yè)教師根據(jù)教學(xué)的需要，對現(xiàn)有教學(xué)內(nèi)容進(jìn)行整合，改進(jìn)教學(xué)方法，每學(xué)期帶領(lǐng)學(xué)生到相應(yīng)酒店現(xiàn)場教學(xué)2-3次，由酒店師傅作為教師進(jìn)行操作指導(dǎo)，幫助學(xué)生提升專業(yè)技能。2、以特殊服務(wù)為載體的嵌入式企業(yè)專項實訓(xùn)課程。該課程根據(jù)酒店方淡旺季的服務(wù)特點(diǎn)，利用5月中旬或10月中旬任一時段，由專業(yè)教師帶領(lǐng)學(xué)生到相應(yīng)酒店師傅所在部門實訓(xùn)10天，完成企業(yè)專項實訓(xùn)課程教學(xué)任務(wù)。3、以輪訓(xùn)方式開展的教學(xué)實習(xí)課程。該課程充分利用校企合作、訂單培養(yǎng)的優(yōu)勢，派學(xué)生進(jìn)行實訓(xùn)，由企業(yè)師傅指導(dǎo)對應(yīng)學(xué)生開展教學(xué)實習(xí)，在下階段的頂崗實習(xí)時考核優(yōu)秀的學(xué)生能成為見習(xí)主管或領(lǐng)班。

（五）三階段教學(xué)過程安排

該項目主要采取三階段，按照三年學(xué)制，每年分別為學(xué)徒預(yù)備期、準(zhǔn)學(xué)徒期和學(xué)徒期。預(yù)備期主要以基本技能和基本素養(yǎng)的培養(yǎng)為主，以企業(yè)參觀學(xué)習(xí)為主要形式。準(zhǔn)學(xué)徒期以專業(yè)技能和工作經(jīng)驗的培養(yǎng)為主，以訂單班選拔為載體，由教師和師傅合作開展企業(yè)專項培訓(xùn)為主。學(xué)徒期則以職業(yè)崗位從業(yè)能力培養(yǎng)為主，以企業(yè)教學(xué)實習(xí)、見習(xí)領(lǐng)班實習(xí)為主。此時，學(xué)生已經(jīng)完全成為學(xué)徒。具體教學(xué)過程見下圖：

圖2 ：三階段主要教學(xué)安排

（六）評價體系標(biāo)準(zhǔn)和制度建設(shè)

為了實現(xiàn)“合適用人的原則”，實施了拓展訓(xùn)練、角色定位、職前演練和兩次測試的培養(yǎng)計劃，為了達(dá)到合適的人到合適的崗位的用人原則，酒店對學(xué)生進(jìn)行了兩次專業(yè)測試，第一次是人才硬件和態(tài)度測試，鑒定是否符合從業(yè)要求；第二次是管理潛能測試，分析是否具備管理者的潛力。經(jīng)過數(shù)據(jù)采集和過程關(guān)注，有意識地培養(yǎng)與修訂學(xué)生的成長，學(xué)生的從業(yè)意識和專業(yè)化程度較高，預(yù)計畢業(yè)的對口就業(yè)率高達(dá)85%。同時通過大賽帶動教學(xué)，檢驗教學(xué)成果。做到“教學(xué)做練賽社團(tuán)”六位一體，進(jìn)一步完善高職旅游教學(xué)的課程體系和人才培養(yǎng)模式，最終實現(xiàn)培養(yǎng)高規(guī)格專業(yè)化和國際化的旅游業(yè)人才目標(biāo)。

三、現(xiàn)代學(xué)徒制在實踐中遇到的挑戰(zhàn)與應(yīng)對策略

現(xiàn)代學(xué)徒制在我國的推行過程中遇到不少的挑戰(zhàn)，不論在政府政策層面、企業(yè)層面、學(xué)校層面，還是在學(xué)生層面都需要制定出行之有效的應(yīng)對策略。

政府方面：積極性高，但制度和措施缺失。我國官方第一次明確提出開展現(xiàn)代學(xué)徒制試點(diǎn)工作是在2014年2月26日李克強(qiáng)總理在國務(wù)院常務(wù)會議上提出的。同年8月，教育部正式發(fā)布《關(guān)于開展現(xiàn)代學(xué)徒制試點(diǎn)工作的意見》，標(biāo)志著我國對現(xiàn)代學(xué)徒制正式啟動。但在實踐過程中，主要是中專院校以及少數(shù)高校中的高職院校參與了試點(diǎn)。即使在試點(diǎn)區(qū)域，國家部委級單位尚未組織行業(yè)與企業(yè)共同制定統(tǒng)一的學(xué)徒培養(yǎng)體系，沒有建立經(jīng)費(fèi)制度、特別獎勵政策鼓勵企業(yè)參與到現(xiàn)代學(xué)徒制中。宏觀上來說，具體政策和措施不夠完善（張啟富，2015）。

企業(yè)方面：積極性低。企業(yè)積極性不高的原因有多個方面：第一，企業(yè)經(jīng)營以追求經(jīng)濟(jì)效益為主，有經(jīng)驗和工作能力的“師父”需要把時間和精力投入在現(xiàn)有的工作中。培養(yǎng)學(xué)校里的學(xué)徒會分散師父的精力和時間，難免影響企業(yè)的生產(chǎn)經(jīng)營，所以難以調(diào)動其積極性；第二，傳統(tǒng)思維里，院校是人才的培養(yǎng)基地，人才的初期培養(yǎng)應(yīng)該由院校負(fù)責(zé)。企業(yè)期望學(xué)校為其輸送合適的人才，當(dāng)人才進(jìn)到企業(yè)后，企業(yè)可以根據(jù)工作需要對人才進(jìn)行再次培訓(xùn)提升，但不愿參與到人才初期培養(yǎng)的過程中；第三，由于參與現(xiàn)代學(xué)徒制試點(diǎn)大部分學(xué)校的辦學(xué)層次比較低，學(xué)生質(zhì)量不是很理想，企業(yè)的積極性也就不是很高；第四、學(xué)生到企業(yè)當(dāng)學(xué)徒也會增加企業(yè)的管理工作量和成本支出，企業(yè)往往會擔(dān)心培養(yǎng)出的優(yōu)秀學(xué)生在工作一段時間后就跳槽離職，為競爭對手做了嫁衣裳，投入與回報關(guān)系不成正比（張啟富，2015）。

院校方面：積極性高，但內(nèi)部因素制約。院校在推行現(xiàn)代學(xué)徒制過程中遇到不少自身內(nèi)部因素的制約。第一，我國高等教育更多注重理論教學(xué)，不少院校無法消除課程教育脫離企業(yè)實踐和課程過于理論化的問題；第二，在人才培養(yǎng)方面，大多數(shù)院校缺乏與現(xiàn)代學(xué)徒制人才培養(yǎng)體系相適應(yīng)的組織管理機(jī)制、制度和實踐經(jīng)驗?，F(xiàn)代學(xué)徒制教學(xué)過程中的監(jiān)管、教學(xué)條件的保障、結(jié)果評估標(biāo)準(zhǔn)等也尚未成型；第三，教師隊伍大多源于高校碩士或博士畢業(yè)生，大多缺乏行業(yè)工作經(jīng)驗，對技術(shù)人才的能力和職業(yè)態(tài)度的培養(yǎng)認(rèn)識不夠到位。導(dǎo)致前期人才培養(yǎng)工作質(zhì)量不足，無法很好地滿足企業(yè)對人才素質(zhì)和工作能力的期望；第四、高等院校的招生自由度不夠，尚不能從企業(yè)中直接招收學(xué)員。

學(xué)生方面：積極性不高。學(xué)生積極性低的原因包括：第一、由于教育體制的特點(diǎn)，我國高校學(xué)生基本都是全日制學(xué)生，沒有工作經(jīng)驗，對專業(yè)的認(rèn)知和行業(yè)企業(yè)的運(yùn)作缺乏了解，自身對職業(yè)發(fā)展的選擇也比較迷茫，缺乏穩(wěn)定性。目前合作企業(yè)大多是由學(xué)校安排，學(xué)生自主選擇性低，學(xué)生如果不認(rèn)可該專業(yè)或合作企業(yè)的發(fā)展前景，其積極性低也在情理之中。第二，現(xiàn)有現(xiàn)代學(xué)徒制實踐中，校企雙方對學(xué)生在企業(yè)培訓(xùn)的課程體系、教學(xué)安排、考核方式都不夠清晰；培訓(xùn)師父指導(dǎo)能力參差不齊；習(xí)慣學(xué)校課題教學(xué)的學(xué)生對工作實踐的高標(biāo)準(zhǔn)高要求的適應(yīng)需要較長的過程；第三，身份問題。與歐洲學(xué)徒不同，在現(xiàn)有制度下，我國參與學(xué)徒制的學(xué)生沒有企業(yè)學(xué)徒或準(zhǔn)員工的身份。在企業(yè)培訓(xùn)期間，得不到工傷保險、學(xué)徒工資等福利保障（張啟富，2015）。

應(yīng)對策略：現(xiàn)代學(xué)徒制是“行業(yè)訂立標(biāo)準(zhǔn)、校企共同培養(yǎng)、政府充分保障”的人才培養(yǎng)模式（張啟富，2015）。為了確?，F(xiàn)代學(xué)徒制這種新型人才培養(yǎng)模式的成功，首先需要政府相關(guān)部門提供政策保障，為現(xiàn)代學(xué)徒制的實施創(chuàng)造良好的外部條件（夏旭&潘長珍，2014)；地方政府相關(guān)部門應(yīng)該主動與當(dāng)?shù)匦袠I(yè)協(xié)會對接，分享國外現(xiàn)代學(xué)徒制的成功經(jīng)驗，使其認(rèn)識到現(xiàn)代學(xué)徒制是行業(yè)企業(yè)發(fā)展的戰(zhàn)略人才保障，企業(yè)將是最直接的受益者，同時也需要企業(yè)的積極參與，與院校共同培養(yǎng)人才。在教育部的指導(dǎo)文件下，各個省、市級教育部門應(yīng)該根據(jù)當(dāng)?shù)匦袠I(yè)企業(yè)特點(diǎn)和需求，在政策上通過獎勵、減免部分稅收、提升企業(yè)榮譽(yù)等方式積極引導(dǎo)和激勵企業(yè)參與到現(xiàn)代學(xué)徒制教育體系標(biāo)準(zhǔn)的建立當(dāng)中。

高等院校方面，需要加強(qiáng)內(nèi)涵建設(shè)，為現(xiàn)代學(xué)徒制的實施創(chuàng)造良好的內(nèi)部條件；在人才培養(yǎng)模式問題上，可以基于工作崗位任務(wù)、融入職業(yè)資格標(biāo)準(zhǔn)、兼顧學(xué)徒未來發(fā)展需求的原則，企業(yè)提出崗位能力需求、崗位任職標(biāo)準(zhǔn)與晉升考核標(biāo)準(zhǔn)，行業(yè)專家與職業(yè)院校教師共同制訂專業(yè)標(biāo)準(zhǔn)；校企專業(yè)技術(shù)人員根據(jù)專業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，按照崗位任務(wù)、工作內(nèi)容制定課程標(biāo)準(zhǔn)、開發(fā)崗位專業(yè)課程、構(gòu)建專業(yè)課程體系（趙鵬飛，2014)。具體來說，可以浙江商業(yè)職業(yè)技術(shù)學(xué)院酒店管理專業(yè)學(xué)徒班為例，應(yīng)擺脫傳統(tǒng)“冠名式”的訂單班培養(yǎng)，設(shè)計具有針對性強(qiáng)，校企結(jié)合緊密的“一個目標(biāo)、二個層次、三個教學(xué)階段 (或SM-LP)和四定養(yǎng)成教育”學(xué)徒人才培養(yǎng)模式，實現(xiàn)了真正意義上的“層級遞進(jìn)、工學(xué)交替、產(chǎn)學(xué)一體”的辦學(xué)指導(dǎo)思想。

師資隊伍建設(shè)方面，現(xiàn)代學(xué)徒制的順利實施需要建立起“雙師型”師資隊伍。第一，我國旅游教育系統(tǒng)可以借鑒美國飯店協(xié)會教育學(xué)院的做法，制定或整體引入“注冊飯店教育導(dǎo)師CHE”資格認(rèn)證，鼓勵具有行業(yè)工作經(jīng)驗的工作人員通過學(xué)習(xí)并考取該認(rèn)證獲得給正規(guī)院校學(xué)生培訓(xùn)的“教師”資質(zhì)，同時鼓勵和資助院校教師考取該資格認(rèn)證，使其提升行業(yè)技能培訓(xùn)的能力。第二，促進(jìn)教師隊伍的結(jié)構(gòu)優(yōu)化。可以借鑒外國的做法，例如德國頒布的《高等教育、職業(yè)教育專業(yè)培訓(xùn)及考試細(xì)則》政策，其中要求實訓(xùn)教師的比例占到職教教師總數(shù)的70%，并且職業(yè)學(xué)院教師和企業(yè)實訓(xùn)教師工作任務(wù)各司其職，企業(yè)實訓(xùn)教師主要負(fù)責(zé)企業(yè)的實訓(xùn)計劃、組織和實施。澳大利亞職教教師全部需要從有3-5年實踐經(jīng)驗的專業(yè)人士中招聘。因此，國家在教師資格上應(yīng)該制定入職標(biāo)準(zhǔn)，分成專業(yè)教師和企業(yè)實訓(xùn)指導(dǎo)教師，提高教師隊伍的職業(yè)指導(dǎo)能力（施晶暉，2014）。采用“雙導(dǎo)師培養(yǎng)，學(xué)徒在崗成才”方式讓學(xué)生通過工學(xué)交替方式完成學(xué)業(yè)（趙鵬飛，2014)。

學(xué)生管理方面，在校企合作的學(xué)徒班中，學(xué)員的身份既是“學(xué)生”又是“企業(yè)學(xué)徒”?？梢酝ㄟ^“校企聯(lián)合招生、分類培養(yǎng)方式”維護(hù)校企雙方利益和實現(xiàn)學(xué)徒雙重身份；通過“校企共同管理、畢業(yè)綜合評價”明確利益相關(guān)方各自職責(zé)與權(quán)益（趙鵬飛，2014)。學(xué)生以學(xué)徒的身份獲得企業(yè)發(fā)放的津貼而不是工資，其成本較低，企業(yè)容易接受，有利于保持企業(yè)提供現(xiàn)代學(xué)徒制崗位的積極性（吳建設(shè)，2014）。中國傳統(tǒng)文化中有深厚的學(xué)徒文化，院校應(yīng)該持續(xù)給學(xué)生們訓(xùn)導(dǎo)、傳承中國傳統(tǒng)文化中有關(guān)學(xué)徒的禮儀和學(xué)徒精神。院校和企業(yè)可以通過舉辦拜師儀式確立并強(qiáng)化師徒關(guān)系，以及師父和徒弟的責(zé)任和義務(wù)，形成良好的師徒文化。這些舉措將有利于辦學(xué)過程中學(xué)生的身份和心態(tài)管理。

四、反思和對未來研究的建議

目前我國現(xiàn)代學(xué)徒制尚處在試行摸索階段，學(xué)徒制的制度化和規(guī)范化程度較低，缺乏配套的法規(guī)和政策的激勵和保障，缺乏關(guān)聯(lián)利益相關(guān)者的機(jī)制和平臺，教學(xué)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和監(jiān)督機(jī)制尚未健全。政府、企業(yè)、院校和學(xué)生四個主體的積極參與是實現(xiàn)現(xiàn)代學(xué)徒制多贏局面的必要條件。有學(xué)者認(rèn)為現(xiàn)代學(xué)徒制應(yīng)該成為構(gòu)建終身教育體系和學(xué)習(xí)化社會的重要方式。浙江商業(yè)職業(yè)技術(shù)學(xué)院酒店管理專業(yè)現(xiàn)代學(xué)徒制校企合作項目也處在初級階段，實際運(yùn)行過程中可能遇到的問題還有很多不確定性。未來研究者可以通過縱向研究方法研究酒店專業(yè)現(xiàn)代學(xué)徒制如何有效運(yùn)行并構(gòu)建相關(guān)的理論體系。

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C710

A

1671-5136(2017)01-0096-06

2017-03-25

2016年度浙江省教育廳高校訪問工程師“校企合作項目”：酒店基層管理者培養(yǎng)模式探索（FG2016075）;2016年國家旅游局“萬名旅游英才計劃”“雙師型”教師培養(yǎng)項目（高職）“現(xiàn)代學(xué)徒制下酒店管理專業(yè)實習(xí)設(shè)計”（WMYC20164-1072）；2015年浙江商業(yè)職業(yè)技術(shù)學(xué)院校級現(xiàn)代學(xué)徒制試點(diǎn)項目“酒店基層管理者夢工廠培養(yǎng)模式探索”。

姜國華（1983-），男，漢，浙江杭州人，浙江商業(yè)職業(yè)技術(shù)學(xué)院講師、碩士。研究方向：酒店管理、職業(yè)教育。陳春燕（1975-），女，浙江杭州人，主要從事酒店管理教學(xué)與研究工作。