幾種食用菌的營養(yǎng)價值

菌類是大家常吃的食物，是指供人類食用的真菌。菌類食物營養(yǎng)價值很高，富含蛋白質(zhì)、多種維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維，并且其脂肪含量較低，為低熱量食物，備受大眾青睞。菌類的種類很多，大約有500多個品種。最為常見的是蘑菇、香菇、銀耳、木耳等，當然木耳的種類多，其營養(yǎng)和吃法也大不相同。

【香菇】香菇又稱為花菇、冬菇，香菇的味道很濃郁，營養(yǎng)價值很豐富，并富含多種活性物質(zhì)，主要是多糖類。具有降低血壓、提高人體免疫力、治療貧血、降低癌的發(fā)病率及預防佝僂病、感冒等功效。干香菇因香味濃郁，適合魚肉類一起烹調(diào)。最常見的做法是香菇燉雞肉，香菇可以去除雞肉的腥味。在制作時前，可先將香菇在30～40℃的溫水中浸泡20分鐘。而浸泡后溫水不要倒掉，在燉雞時加進去，味道會更加香濃。當然，我們在制作打鹵面時，也可以加入適量的香菇，打鹵面不止會添加更多營養(yǎng)，也更加美味可口。

【平菇】平菇是生活中最常見的食用菌，平菇中營養(yǎng)物質(zhì)非常豐富，每百克干品含蛋白質(zhì)20～23克，且氨基酸種類齊全，礦物質(zhì)含量十分豐富。動植物中的賴氨酸、亮氨酸大部分很缺乏，亮氨酸幾乎沒有。賴氨酸對促進記憶，增進智力有獨特的作用，對嬰兒和老人的發(fā)育健康十分重要，亮氨酸促進人體易合成高級蛋白的重要組成物質(zhì)。平菇中還含有平菇多糖，其中的?；撬崾悄懼岬某煞?，對脂類的消化吸收以及溶解膽固醇起到重要作用，最適合腰酸背痛的老年人食用。平菇的味道鮮嫩可口，更適合清炒，我們在制作的時候可以適當加入少量的蔥、姜、鹽來進行調(diào)味。另外，由于平菇鮮香，也可以用來制作湯羹類，如制作平菇蛋花湯，在關火時可以加一些青蒜調(diào)味，味道會更加鮮美。

【黑木耳】黑木耳的味道也很鮮美，含有豐富的營養(yǎng)物質(zhì)，可以與動物性食物媲美。而黑木耳含鐵也較為豐富，常吃會預防缺鐵性貧血的發(fā)生。另外，黑木耳中的膠質(zhì)具有吸附消化道內(nèi)雜質(zhì)，并將其排出體外的作用。對于老年人，黑木耳中的磷脂類化合物可以幫助延緩記憶力減退，減少老年癡呆的發(fā)生。黑木耳中還含有一種類核酸物質(zhì)，可以降低膽固醇和甘油三酯的水平，對冠心病、動脈硬化頗有好處。當然，黑木耳中豐富的膳食纖維可以促進胃腸蠕動，減少脂肪的吸收，預防便秘及抗癌的作用。黑木耳先用冷水發(fā)開，浸泡干木耳時最好換兩到三遍水，才能最大程度析走有害物質(zhì)。再將黑木耳洗凈，倒入開水鍋內(nèi)煮沸2～3分鐘（不能超過5分鐘）撈入涼水盤中即可食用。值得注意的是黑木耳必須熟識，不能生食，即是涼拌，也要經(jīng)過開水稍煮。