余 華，孟凡冰，劉達(dá)玉，孫雁霞，張

（成都大學(xué)藥學(xué)與生物工程學(xué)院，四川成都610106）

基于OBE模式的“食品營養(yǎng)學(xué)”課程教學(xué)改革初探

（成都大學(xué)藥學(xué)與生物工程學(xué)院，四川成都610106）

結(jié)合OBE模式的培養(yǎng)目標(biāo)和畢業(yè)要求，從教學(xué)內(nèi)容、教學(xué)方式、考核方式等方面對(duì)傳統(tǒng)“食品營養(yǎng)學(xué)”的教學(xué)進(jìn)行改革，構(gòu)建合理的“食品營養(yǎng)學(xué)”教學(xué)體系，創(chuàng)建先進(jìn)的教學(xué)模式，竭力強(qiáng)化學(xué)生工程經(jīng)驗(yàn)、豐富學(xué)生工程素養(yǎng)，積極探索符合工程教育專業(yè)認(rèn)證的高素質(zhì)應(yīng)用型食品人才培養(yǎng)新思路。

OBE模式；食品營養(yǎng)學(xué)；教學(xué)改革

OBE（Outcome based education）是以學(xué)生學(xué)習(xí)成果為導(dǎo)向的教育理念，即成果導(dǎo)向教育。它是專業(yè)工程教育改革的風(fēng)向標(biāo)，自20世紀(jì)80年代在美國誕生以來，由于其人才培養(yǎng)理念、模式及操作方式貼近產(chǎn)業(yè)發(fā)展方向，與社會(huì)對(duì)工程應(yīng)用型人才的需求密切契合而備受用人單位認(rèn)可，其權(quán)威性已逐漸被全世界所公認(rèn)。我國在2013年6月19日成為《華盛頓協(xié)議》的第21個(gè)預(yù)備會(huì)員國，依照“國際實(shí)質(zhì)等效性”原則制定認(rèn)證標(biāo)準(zhǔn)的工程教育專業(yè)認(rèn)證也在全國不斷推進(jìn)，工程教育專業(yè)認(rèn)證是國際通行的工程教育質(zhì)量保證制度[1]，開展工程教育專業(yè)認(rèn)證對(duì)構(gòu)建我國工程教育的質(zhì)量監(jiān)控體系、增強(qiáng)工程教育人才培養(yǎng)對(duì)產(chǎn)業(yè)發(fā)展的適應(yīng)性、確保我國工程教育的國際互認(rèn)、提升國際競(jìng)爭力具有較大引領(lǐng)作用，自2006年教育部啟動(dòng)工程教育專業(yè)認(rèn)證試點(diǎn)工作以來，目前全國已有10所食品科學(xué)與工程專業(yè)通過了認(rèn)證。

食品營養(yǎng)學(xué)是研究食物、營養(yǎng)與人體健康關(guān)系的一門學(xué)科，是食品科學(xué)與工程專業(yè)的重要專業(yè)基礎(chǔ)課，由于學(xué)時(shí)數(shù)、課程體系設(shè)置、教學(xué)觀念以及教學(xué)條件等諸多因素的影響，傳統(tǒng)食品營養(yǎng)學(xué)的教學(xué)長期處于“重理論輕實(shí)踐”的局面[2]，所培養(yǎng)的學(xué)生工程能力和工程經(jīng)驗(yàn)明顯不足，基于OBE模式的人才培養(yǎng)對(duì)傳統(tǒng)“食品營養(yǎng)學(xué)”的教學(xué)提出嚴(yán)峻挑戰(zhàn)。在這樣的大背景下，構(gòu)建合理的“食品營養(yǎng)學(xué)”教學(xué)體系，創(chuàng)建先進(jìn)的教學(xué)模式，竭力培養(yǎng)學(xué)生的工程能力、豐富學(xué)生的工程經(jīng)驗(yàn)、凸顯工程專業(yè)培養(yǎng)目標(biāo)的實(shí)用性和工程性是“食品營養(yǎng)學(xué)”課程教學(xué)改革的必然，基于OBE模式的“食品營養(yǎng)學(xué)”教學(xué)改革對(duì)培養(yǎng)面向區(qū)域經(jīng)濟(jì)發(fā)展的國際工程教育專業(yè)認(rèn)證所需要的現(xiàn)代高素質(zhì)應(yīng)用型食品人才具有重要的現(xiàn)實(shí)意義。

1 基于OBE模式的“食品營養(yǎng)學(xué)”教學(xué)內(nèi)容整合優(yōu)化構(gòu)建工程性更強(qiáng)的知識(shí)模塊體系

基于OBE模式的“食品營養(yǎng)學(xué)”教學(xué)突出工程能力的培養(yǎng)，重視學(xué)生的學(xué)習(xí)效果，首當(dāng)其沖的是對(duì)現(xiàn)有“食品營養(yǎng)學(xué)”課程的教學(xué)內(nèi)容進(jìn)行整合優(yōu)化，構(gòu)建工程性更強(qiáng)的知識(shí)模塊體系。在保留傳統(tǒng)食品營養(yǎng)學(xué)人體生理及消化、營養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)知識(shí)、各類食物的營養(yǎng)、不同人群營養(yǎng)等幾個(gè)基本模塊的基礎(chǔ)上，強(qiáng)化社區(qū)營養(yǎng)和運(yùn)動(dòng)員營養(yǎng)或美容營養(yǎng)專題的教學(xué)，補(bǔ)充了營養(yǎng)配餐（食譜設(shè)計(jì)）以及營養(yǎng)標(biāo)簽的制定這一章節(jié)，后面2個(gè)知識(shí)模塊為10個(gè)學(xué)時(shí)，占“食品營養(yǎng)學(xué)”總學(xué)時(shí)的1/4。這種教學(xué)內(nèi)容的整合優(yōu)化不僅凸顯了OBE模式的工程性、實(shí)用性，強(qiáng)化了學(xué)生的工程經(jīng)驗(yàn)，而且緊密結(jié)合用人單位的需求，培養(yǎng)的學(xué)生針對(duì)性強(qiáng)，走上工作崗位后適應(yīng)性強(qiáng)、上手快，培養(yǎng)效果好。

2 基于OBE模式的“食品營養(yǎng)學(xué)”教學(xué)方式改革

2.1 精心設(shè)計(jì)營養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)知識(shí)普及度大調(diào)查表，充分體現(xiàn)以學(xué)生為主體、教師為主導(dǎo)的教學(xué)理念

結(jié)合OBE教育理念，在教學(xué)方式上充分體現(xiàn)以學(xué)生為主體、以學(xué)生為中心，增強(qiáng)學(xué)生學(xué)習(xí)的參與度，在開學(xué)第1節(jié)課上給學(xué)生們發(fā)放營養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)知識(shí)普及度大調(diào)查表，涉及營養(yǎng)學(xué)基本概念、飲食習(xí)慣等內(nèi)容，對(duì)調(diào)查表進(jìn)行詳細(xì)的統(tǒng)計(jì)分析，深入了解學(xué)生對(duì)營養(yǎng)學(xué)的了解程度，知曉學(xué)生的營養(yǎng)學(xué)儲(chǔ)存量，充分傾聽學(xué)生的意見。譬如，設(shè)計(jì)了美容營養(yǎng)專題、運(yùn)動(dòng)員營養(yǎng)專題等幾個(gè)板塊供學(xué)生選擇，學(xué)生參與其中，親自選擇自己最想學(xué)習(xí)的專題版塊，真正做到教學(xué)內(nèi)容心中有數(shù)、有的放矢，實(shí)現(xiàn)了“以內(nèi)容為本”向“以學(xué)生為本”的根本轉(zhuǎn)變。

營養(yǎng)學(xué)基本知識(shí)普及度調(diào)查見表1。

表1 營養(yǎng)學(xué)基本知識(shí)普及度調(diào)查

由表1可知，3個(gè)班的調(diào)查結(jié)果趨勢(shì)基本一致，營養(yǎng)學(xué)基本概念的普及率不高，均未過半；飲食習(xí)慣的正確率相對(duì)較高。

2.2 利用項(xiàng)目教學(xué)法、PBL教學(xué)法、案例教學(xué)法等多元化教學(xué)方法彌補(bǔ)理論教學(xué)的不足，在強(qiáng)化學(xué)生的工程素養(yǎng)方面取得了成功

“食品營養(yǎng)學(xué)”本身屬于理學(xué)，教學(xué)計(jì)劃中只有40學(xué)時(shí)的理論教學(xué)，沒有實(shí)踐環(huán)節(jié)，如何在理論教學(xué)中找到突破口，最大程度地提升學(xué)生的工程素養(yǎng)，達(dá)到OBE模式下“食品營養(yǎng)學(xué)”的畢業(yè)要求是教師在教研活動(dòng)中經(jīng)常思考的問題，尋求最適宜的教學(xué)方式顯得尤為重要[3-4]。在眾多的教學(xué)方法中，項(xiàng)目教學(xué)法、PBL教學(xué)法、案例教學(xué)法等教學(xué)方法的應(yīng)用在豐富和完善食品營養(yǎng)學(xué)的實(shí)踐環(huán)節(jié)、強(qiáng)化學(xué)生的工程經(jīng)驗(yàn)方面最成功，效果最好。譬如，在講解嬰幼兒生理特點(diǎn)和營養(yǎng)需求時(shí)，巧妙地采用項(xiàng)目教學(xué)法，根據(jù)母乳和牛乳的營養(yǎng)素區(qū)別，設(shè)計(jì)了“母乳化配方奶粉的研發(fā)”這個(gè)項(xiàng)目，學(xué)生的積極性很高，從項(xiàng)目的市場(chǎng)前景、立項(xiàng)意義、研究內(nèi)容、技術(shù)路線、可行性、創(chuàng)新性等多方面深入探討，制作了精美PPT在全班同學(xué)面前展示，儼然是真正的企業(yè)研發(fā)過程，由教師和學(xué)生點(diǎn)評(píng)，形成最終版本，這種身臨其境的實(shí)戰(zhàn)操作極大地豐富了學(xué)生的工程經(jīng)驗(yàn)，有位學(xué)生正是以這個(gè)項(xiàng)目研發(fā)經(jīng)歷順利進(jìn)入成都本地一家乳品企業(yè)就職。

PBL教學(xué)法即基于問題學(xué)習(xí)法，是一種以問題為導(dǎo)向、以學(xué)生為主體的鼓勵(lì)式教學(xué)方式，與基于OBE模式的教學(xué)宗旨完全一致，在“食品營養(yǎng)學(xué)”的教學(xué)中也多次應(yīng)用。比如，在講到蛋白質(zhì)-能量營養(yǎng)不良（PEM）時(shí)，采用PBL教學(xué)法，引出“大頭娃娃”這個(gè)問題，讓學(xué)生主動(dòng)探究和深度思考，明白蛋白質(zhì)攝入嚴(yán)重不足時(shí)表現(xiàn)出的水腫、生長滯緩現(xiàn)象。又如，講到蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用時(shí)，先提出問題：為什們說谷類和豆類混合烹飪食用（如雜合面、大米綠豆粥、八寶粥等食物）的營養(yǎng)價(jià)值高？再如，為什么大量失水時(shí)，最佳補(bǔ)水方式是“等滲水”？為什么VB1嚴(yán)重缺乏會(huì)導(dǎo)致腳氣?。拷Y(jié)合教學(xué)內(nèi)容和教學(xué)大綱要求，教師為每一個(gè)知識(shí)板塊和章節(jié)都精選了相匹配的問題，在教學(xué)中適時(shí)拋出、科學(xué)合理地應(yīng)用，效果明顯。

除了上述2種教學(xué)方法外，案例教學(xué)法也是食品營養(yǎng)學(xué)教學(xué)中常用的方法，案例教學(xué)法的核心是理論聯(lián)系實(shí)際，具有明確的目的性、客觀真實(shí)性、較強(qiáng)綜合性、深刻啟發(fā)性和突出實(shí)踐性等特點(diǎn)[5]，它的最大優(yōu)點(diǎn)是素材都來源于生活，廣為大家熟知，生動(dòng)具體。例如，豆?jié){假沸引發(fā)中毒案、三聚氰胺中毒案等，這些客觀真實(shí)來源的典型案例最具有說服力，也深受學(xué)生喜歡。

教學(xué)方式的改革對(duì)教師的專業(yè)底蘊(yùn)、知識(shí)結(jié)構(gòu)、思維視野、教學(xué)能力和教學(xué)經(jīng)驗(yàn)等是一種挑戰(zhàn)，不同教學(xué)方式側(cè)重點(diǎn)不同，各有千秋，教學(xué)方式的合理使用也利于年輕教師快速成長[6-7]。基于OBE模式下“食品營養(yǎng)學(xué)”的教學(xué)方式強(qiáng)調(diào)的是學(xué)生工程能力的培養(yǎng)，考核的是學(xué)生們的學(xué)習(xí)效果，重視的是學(xué)生的學(xué)習(xí)產(chǎn)出，因此必須圍繞OBE模式下食品科學(xué)與工程專業(yè)人才培養(yǎng)目標(biāo)和畢業(yè)要求這2個(gè)基本點(diǎn)，結(jié)合教學(xué)內(nèi)容，積極探索教學(xué)新方式，尋求最大化強(qiáng)化學(xué)生工程經(jīng)驗(yàn)、豐富學(xué)生工程內(nèi)涵的教學(xué)方法，只有這樣的教學(xué)方式才是成功的。

3 基于OBE模式的“食品營養(yǎng)學(xué)”考核方式改革強(qiáng)化綜合解決實(shí)際工程問題能力的考核

3.1 改革考題內(nèi)容和考題形式，加大主觀題比例

傳統(tǒng)“食品營養(yǎng)學(xué)”主要考核的是對(duì)營養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)知識(shí)掌握的牢固程度和知識(shí)點(diǎn)的理解深度，客觀題較多，一般占80分左右；而基于OBE模式的“食品營養(yǎng)學(xué)”培養(yǎng)目標(biāo)和畢業(yè)要求強(qiáng)調(diào)的是學(xué)生綜合應(yīng)用知識(shí)解決實(shí)際復(fù)雜工程問題的能力，衡量的是學(xué)生的學(xué)習(xí)成果，因此必須打破傳統(tǒng)營養(yǎng)學(xué)單一知識(shí)點(diǎn)的考核方式，切實(shí)執(zhí)行OBE教育理念，削弱客觀題，將客觀題分值從80分降低到60分；強(qiáng)化主觀題，主觀題從20分增加到40分。譬如，考題中給出3歲孩子的食譜，讓學(xué)生根據(jù)所學(xué)基礎(chǔ)理論知識(shí)來判定其食譜的科學(xué)性和合理性。又如，給出1名1歲嬰兒的身體某些癥狀，讓學(xué)生來判斷可能是哪種礦物質(zhì)缺乏并提出相應(yīng)的營養(yǎng)干預(yù)措施。再如，給出某成年男性體重身高，要求按照“體質(zhì)指數(shù)法”和“標(biāo)準(zhǔn)體重法”判斷其是否肥胖并計(jì)算其一天基礎(chǔ)代謝所消耗的熱能等。這樣的考題涉及到大量營養(yǎng)學(xué)綜合知識(shí)的應(yīng)用，真正做到了與基于OBE模式的食品科學(xué)與工程專業(yè)的培養(yǎng)目標(biāo)相吻合，畢業(yè)要求的達(dá)成度才能達(dá)標(biāo)。

3.2 改革考試成績的評(píng)定方式，平時(shí)成績的構(gòu)成因子更科學(xué)更合理

傳統(tǒng)“食品營養(yǎng)學(xué)”考試成績的評(píng)定分為2個(gè)部分，分別是平時(shí)成績占20%，期末卷面成績占80%，平時(shí)成績主要由出勤、平時(shí)作業(yè)、課堂提問等幾方面構(gòu)成。基于OBE模式的“食品營養(yǎng)學(xué)”課程對(duì)考試成績的評(píng)定方式做了調(diào)整，一方面增加平時(shí)考核成績的比例，從20%增加到30%甚至40%；另一方面，平時(shí)成績的構(gòu)成因子也發(fā)生了改變，平時(shí)成績包括小論文、社會(huì)熱點(diǎn)話題大討論（10 min PPT展示）、膳食調(diào)查、食譜設(shè)計(jì)等，逐步推行“過程化考核模式”，這樣的考核方式更科學(xué)、更合理，更能充分展示學(xué)生解決復(fù)雜工程問題的能力，也更能體現(xiàn)OBE模式的培養(yǎng)宗旨。

4 結(jié)語

結(jié)合OBE模式的培養(yǎng)目標(biāo)和畢業(yè)要求，通過對(duì)“食品營養(yǎng)學(xué)”的教學(xué)內(nèi)容、教學(xué)方式、考核方式等方面改革取得了一定成效，學(xué)生的工程經(jīng)驗(yàn)和工程素養(yǎng)不斷提升，解決實(shí)際工程問題的能力不斷提高，用人單位的滿意度也大幅度提高，充分說明這種教改方式值得肯定。當(dāng)然，目前只是基于OBE模式下的教學(xué)改革初探，一些嘗試力度還不夠，在以后的教學(xué)中要繼續(xù)貫徹執(zhí)行OBE教育理念，在工程專業(yè)認(rèn)證的道路上堅(jiān)實(shí)地走下去，為培養(yǎng)面向區(qū)域經(jīng)濟(jì)發(fā)展的國際工程教育專業(yè)認(rèn)證所需要的現(xiàn)代高素質(zhì)應(yīng)用型食品人才盡綿薄之力。

[1]董吉林，申瑞玲，相啟森.從工程教育專業(yè)認(rèn)證分析“食品機(jī)械與設(shè)備”課程的教學(xué)改革[J].輕工科技，2014（8）：167-168.

[2]余華，張崟，劉達(dá)玉.卓越工程師背景下食品營養(yǎng)學(xué)課程教學(xué)改革[J].內(nèi)江師范學(xué)院學(xué)報(bào)，2015（2）：80-82.

[3]姜翠翠，邱松山，張鐘，等.基于OBE教育理念的食品科學(xué)與工程專業(yè)教學(xué)改革與探討[J].農(nóng)產(chǎn)品加工，2016（2）：79-81.

[4]李紅，張露，申瑞玲.以工程專業(yè)認(rèn)證為導(dǎo)向的“食品化學(xué)”雙語教學(xué)模式[J].農(nóng)業(yè)工程，2015（1）：88-90.

[5]許倩，李述剛.案例教學(xué)方法在新疆少數(shù)民族學(xué)生“食品營養(yǎng)學(xué)”教學(xué)中的應(yīng)用[J].教育教學(xué)論壇，2014（8）：67-68.

[6]趙功玲.淺析項(xiàng)目教學(xué)法在食品營養(yǎng)學(xué)教學(xué)中的應(yīng)用[J].教學(xué)改革與實(shí)踐，2013（1）：79-81.

[7]王雪飛，徐姌，趙晶.PBL在食品生物化學(xué)教學(xué)中的實(shí)踐應(yīng)用[J].中國科教創(chuàng)新導(dǎo)刊，2010（31）：112-113.◇

A Preliminary Study on the Teaching Reform of Food Nutrition Course Based on OBE Model

YU Hua，MENG Fanbing，LIU Dayu，SUN Yanxia，ZHANG Yin
（College of Pharmacy and Bioloyical Engineering，Chengdu University，Chengdu，Sichuan 610106，China）

Combined with training objectives and graduation requirements of the OBE model，the traditional Food Nutrition curriculum is reformed from the teaching content，teaching methods，assessment methods and other aspects，to build a reasonable teaching system and advanced teaching model，to strengthen engineering experience and enrich engineering literacy of the students，and to actively explore the new training ideas that meet the professional certification of engineering education on development of high-quality applied talents.

OBE model；Food Nutrition；teaching reform

G642.0；Q954.5

A

10.16693/j.cnki.1671-9646（X）.2017.03.025

1671-9646（2017）03a-0080-03

2017-02-17

余華（1967—），女，碩士，教授，研究方向?yàn)槭称窢I養(yǎng)。