張潤(rùn)博

摘 要：菜窖是一種重要的天然儲(chǔ)存物。在北方寒冷的冬天，菜窖能通過(guò)與外界隔絕，保持適合蔬菜、水果等儲(chǔ)存的溫度和濕度，深得北方居民的喜愛(ài)。在菜窖的使用，我們應(yīng)該注意安全、有效地使用菜窖，應(yīng)該關(guān)注菜窖使用時(shí)的諸多注意事項(xiàng)，以讓其更好地為人們服務(wù)。

關(guān)鍵詞：三北；菜窖；蔬菜儲(chǔ)存

西北、東北、華北號(hào)稱“三北”。這三個(gè)地區(qū)冬季寒冷，蔬菜往往需要從南方進(jìn)行運(yùn)輸。而大批量的采購(gòu)，往往需要放入菜窖進(jìn)行保存。而對(duì)于菜窖的發(fā)展與使用方法，大家雖然探討諸多，但未能成為系統(tǒng)。筆者根據(jù)多年的實(shí)際經(jīng)驗(yàn)，總結(jié)了關(guān)于菜窖的正確使用方法。

一、菜窖的由來(lái)

蔬菜是我們?nèi)粘Ｉ钪忻刻於夹枰獙?shí)用的，與蔬菜有關(guān)的產(chǎn)業(yè)，成為關(guān)系國(guó)計(jì)民生的重要產(chǎn)業(yè)。經(jīng)過(guò)多年的探索和發(fā)展，我國(guó)已在蔬菜生產(chǎn)和消費(fèi)方面，走在世界前列。

伴隨蔬菜生產(chǎn)的，則是對(duì)蔬菜的儲(chǔ)存，特別是在北方寒冷地區(qū)，蔬菜物流與儲(chǔ)存發(fā)展緩慢，成為制約該地區(qū)蔬菜發(fā)展的重大阻礙因素。

近些年，蔬菜冷藏配送中心出現(xiàn)在人們視野，然而物流成本居高不下。原本價(jià)格低廉的蔬菜，算上物流與人工成本，價(jià)格就變得格外高昂，有北方的居民總是反應(yīng)蔬菜價(jià)格過(guò)高，消費(fèi)不起。也正是在這樣的大背景下，一種既能節(jié)省成本，又能保持蔬菜新鮮、營(yíng)養(yǎng)的方法應(yīng)運(yùn)而生，它就是“菜窖”。

作為水果、蔬菜物流的一種創(chuàng)新模式，菜窖能充分利用我國(guó)北方地區(qū)冬季低溫的特點(diǎn)，進(jìn)行果蔬保鮮。作為果蔬物流中的一個(gè)節(jié)點(diǎn)，它能通過(guò)建立果蔬管理信息平臺(tái)，將農(nóng)民與商戶連接起來(lái)，以進(jìn)行統(tǒng)一管理和配送。從目前的實(shí)踐結(jié)果來(lái)看，菜窖能切實(shí)起到投資少、成本低、保鮮效果好的良好作用。

二、菜窖在三北地區(qū)的使用

三北地區(qū)往往冬季漫長(zhǎng)，氣溫能降低到零下十幾度。為了防止果蔬被凍壞，人們?cè)诘叵峦诰蛏疃葹?-8米的土坑，以進(jìn)行保溫。

這樣一個(gè)簡(jiǎn)易的菜窖，能將白菜、紅薯、蘿卜、洋蔥、大蒜等蔬菜和蘋(píng)果、橘子等水果放入，以備過(guò)冬使用。

這些蔬果普遍有一個(gè)特征，就是儲(chǔ)存的溫度不能太高，也不能太低，一般在10攝氏度左右。菜窖能起到恒溫保險(xiǎn)的作用，就像一個(gè)天然的大冰箱。事實(shí)證明，放入菜窖的蔬果，整個(gè)冬天都不會(huì)變干、腐爛、變質(zhì)。在里面儲(chǔ)存幾個(gè)月后，即便春天打開(kāi)一看，會(huì)發(fā)現(xiàn)里面的蔬果仍然向剛采摘的一樣，新鮮，甜美。

三、菜窖使用的安全管理措施

然而，菜窖雖然有這樣多的好處，但在使用過(guò)程中，極易發(fā)生安全事故。比如菜窖空間狹小，容易導(dǎo)致進(jìn)入的人們?nèi)毖?，這是極容易發(fā)生的事情。所以說(shuō)，菜窖貯存菜蔬固然方便，但這樣的安全隱患，應(yīng)該引起我們的高度重視。

我們必須注意，菜窖在使用過(guò)程中，特別是年頭長(zhǎng)的菜窖，可能會(huì)產(chǎn)生許多有毒氣體，對(duì)人們的身體造成損害。筆者在菜窖的使用和管理上，有多年豐富的經(jīng)驗(yàn)，認(rèn)為有以下幾個(gè)方面，值得我們加以關(guān)注，以杜絕一切安全隱患，從而做到更好地使用菜窖。

第一，菜窖在貯菜前或貯菜種，工作人員如果需要進(jìn)入，首先需要有高度的安全意識(shí)，應(yīng)及時(shí)打開(kāi)菜窖上面的封蓋，以讓新鮮空氣流入，等到里面空氣氧氣充足后，再進(jìn)入。

第二，工作人員在搬運(yùn)菜品的過(guò)程中，如發(fā)現(xiàn)身體有不適反應(yīng)，如胸悶、心慌、氣短，這很可能是缺氧的前奏。在這時(shí)，應(yīng)保持頭腦清醒，不要過(guò)于緊張，而應(yīng)該馬上放下手頭的工作，離開(kāi)窖內(nèi)，到窖外休息片刻，等到大腦恢復(fù)健康后，再重新進(jìn)入。

第三，在菜窖的使用過(guò)程中，如光線太暗，需使用照明時(shí)，切記不要使用明火，而應(yīng)該采用手電筒、可移動(dòng)臺(tái)燈等進(jìn)行照明。杜絕明火燃燒時(shí)消耗氧氣，從而造成工作人員缺氧。

第四，工作人員如在窖內(nèi)發(fā)生缺氧窒息，或被有毒氣體侵襲，應(yīng)保持通訊暢通，及時(shí)聯(lián)系、匯報(bào)情況。管理人員應(yīng)展開(kāi)緊急救助，不應(yīng)推諉責(zé)任，耽誤救治進(jìn)度。另外，在救治過(guò)程中，應(yīng)保持頭腦清醒，沉著冷靜，以免救助人員同時(shí)發(fā)生窒息、中毒事故。

第五，事故嚴(yán)重者，應(yīng)及時(shí)搬離窖內(nèi)，轉(zhuǎn)移至空氣流通處。如事故人已停止呼吸，應(yīng)即可展開(kāi)人工呼吸方案。經(jīng)初步處理，再火速移交至醫(yī)院進(jìn)行救治。

第六，在菜窖使用過(guò)程中，窖口必須留一人進(jìn)行看護(hù)和聯(lián)絡(luò)，以確保工作有條不紊進(jìn)行。

第七，出于安全考慮，窖內(nèi)除工作人員外，其他非工作人員，禁止入內(nèi)。

第八、菜窖使用結(jié)束后，相關(guān)工作人員應(yīng)及時(shí)進(jìn)行檢查，以確保菜窖關(guān)好，防止他人趁虛而入。

第九、工作人員應(yīng)對(duì)菜窖定期進(jìn)行多項(xiàng)檢查，比如清理臟污，通風(fēng)，曝曬，以保持窖內(nèi)干凈、干燥。

四、對(duì)加強(qiáng)“三北”地區(qū)菜窖管理工作的幾點(diǎn)建議

“三北”地區(qū)保溫菜窖工程，對(duì)于改善居民生活，有著非常重大的意義。目前，菜窖工程在工程結(jié)構(gòu)、配套設(shè)施、功能性等多方面，已達(dá)到較高水平，能很好地滿足地區(qū)經(jīng)濟(jì)和社會(huì)發(fā)展的需要。但是，對(duì)于加強(qiáng)該地區(qū)菜窖管理工作，這是有利于社會(huì)、有利于人民的事情，要妥善處理好。有如下幾個(gè)方面的建議，僅供研究者們進(jìn)行參考。

一、在管理上，應(yīng)充分實(shí)施“以老帶新”的工作人員制度，以充分發(fā)揮年長(zhǎng)者豐富經(jīng)驗(yàn)的優(yōu)勢(shì)，快速培養(yǎng)后續(xù)骨干力量，從而形成一只富有經(jīng)驗(yàn)和能力的團(tuán)隊(duì)。

二、應(yīng)充分發(fā)揮先進(jìn)科技的力量，建構(gòu)高效的信息化網(wǎng)絡(luò)，將菜窖的相關(guān)信息，錄入到計(jì)算機(jī)，如菜窖最大儲(chǔ)存量、現(xiàn)有儲(chǔ)存量、儲(chǔ)存品種等等信息，建立一個(gè)相關(guān)數(shù)據(jù)庫(kù)，以對(duì)其進(jìn)行科學(xué)管理。

三、管理人員應(yīng)不時(shí)組織對(duì)菜窖工作的評(píng)比，對(duì)并對(duì)表現(xiàn)優(yōu)秀，管理先進(jìn)的菜窖團(tuán)隊(duì)和個(gè)人，進(jìn)行表彰，以鼓勵(lì)其在菜窖建設(shè)中所作出的貢獻(xiàn)。

五、結(jié)語(yǔ)

在了解了菜窖發(fā)展歷程、重要作用、安全隱患、管理經(jīng)驗(yàn)等多方面的信息后，相信菜窖能在未來(lái)的生活中，更好地為人民的飲食生活服務(wù)。菜窖將讓更多的人受益，相信在不遠(yuǎn)的將來(lái)，會(huì)有越來(lái)越多的人能夠享受到菜窖帶來(lái)的益處，吃上新鮮、健康的蔬菜。

參考文獻(xiàn)：

[1]劉秋平、王耀球，《果蔬物流新模式——菜窖工程》，《北京交通大學(xué)學(xué)報(bào)（社會(huì)科學(xué)版）》，2012年11月。

[2]平少華、耿瀾，《大數(shù)據(jù)下的廣西區(qū)果蔬物流體系建設(shè)》，《中國(guó)果菜》，2016年第36期。