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        菜窖里的冬天

        2020-03-05 01:15:26余平
        現(xiàn)代養(yǎng)生·上半月 2020年2期
        關(guān)鍵詞:菜窖家家戶戶白菜

        余平

        我的故鄉(xiāng)在東北雙鴨山,位于黑龍江省東北部,與俄羅斯隔烏蘇里江相望,與佳木斯市相毗鄰。故鄉(xiāng)的冬季寒冷而漫長,伴隨著凜冽的大風(fēng)是漫天大雪,一場接一場。雪下得多了,融化不了,村子的山巒、麥地、打谷場慢慢都被大雪覆蓋起來,連村子房子的屋頂也堆滿了厚實(shí)的雪,剩下半截?zé)焽柙谙﹃栂旅爸嫙煛?/p>

        在這樣嚴(yán)寒天氣蔬菜一旦被大雪封到地里就無法儲存了,一家人過冬只能眼睜睜挨餓。因此,在霜降之后立冬之前,故鄉(xiāng)家家戶戶都要挖一個菜窖,把新鮮的白菜、蘿卜、紅薯、玉米、豆角、土豆等全都放進(jìn)菜窖越冬,這樣能一直吃到來年開春。

        在故鄉(xiāng)挖菜窖是男人的事,我和弟弟總是幫父親打下手。一開始挖菜窖盡管鉚足勁干,可進(jìn)展仍緩慢,這是由于窖口猶如水井,過于狹窄,使不上勁,往上扔土十分困難,只能一籃子一籃子往上吊土。經(jīng)過兩三天的艱苦努力,菜窖才能挖到三米深,然后開始從底部向兩邊掏洞,掏成陜北窯洞那樣的半圓形,這樣受力均勻,不會塌方,也能多放些菜。這樣的菜窖一般可以使用十年以上,唯一不方便的是進(jìn)出菜窖必須有梯子才行。

        挖好的菜窖存放蔬菜也有講究。有一次父親買來一推車蘿卜存在菜窖里,等寒冬時母親去菜窖取蘿卜,發(fā)現(xiàn)蘿卜都“糠”了,所謂“糠”是故鄉(xiāng)的方言,就是蘿卜里的水分都蒸發(fā)沒了,內(nèi)部全是瓤子。母親把父親好一陣數(shù)落,父親知道母親心疼那一車蘿卜,只能聽?wèi){母親嘮叨。原來像蘿卜、土豆等蔬菜存放進(jìn)菜窖后要用砂子埋上以防蔬菜變“糠”了,而父親恰恰忘記了這一條。菜窖也可以存放白菜、芹菜、包菜、雪里蕻等蔬菜,但葉類蔬菜存放的時間不宜太長,為了減少腐爛,每層蔬菜之間要夾以高粱秸稈,以利通風(fēng)。隔一個月,還要下去倒窖,就是將蔬菜再重新碼放一遍,這更有益于保鮮。

        菜窖藏在大地里,即使菜窖外面天寒地凍,里面總是在零上三四度左右。打開菜窖上面的蓋板,菜窖內(nèi)部便往外冒熱氣,真是讓人覺得從頭到腳都是暖和的。后來日子越過越好,故鄉(xiāng)家家戶戶都有了冰箱,人們卻發(fā)現(xiàn)冰箱凍些肉類還可以,水果蔬菜放進(jìn)去,再拿出來,吃上去就不對味兒,遠(yuǎn)沒有菜窖里存儲的那么好吃。

        午飯時候,母親提起菜窖的好處,依然唏噓不已,萬分懷念。女兒在城里長大的不知道菜窖為何物,刨根問底問了半天,略有所悟。吃了幾口飯,她突然對母親說:“奶奶,我們在家里挖個菜窖吧!”我對女兒說,我們住的是電梯房,只要兩鋤頭下去,樓下就會投訴咱們。全家人哄然大笑,我此時想,沒有菜窖的冬天,少了點(diǎn)與大地的親密接觸,這多多少少也算是一種遺憾吧!

        編輯:汐顏 xiyanbianji@sina.com

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