本報(bào)駐阿爾及利亞特派記者　尤銘

淺咖色的茶水從長(zhǎng)嘴銀壺里汩汩注入透明的玻璃杯，隨著熱氣散開(kāi)來(lái)的還有薄荷的清香，端起來(lái)嘗一口，感覺(jué)非常甜。這種茶水在阿爾及利亞餐館和當(dāng)?shù)厝思遥寄芎鹊?。這種甜度非常高的薄荷茶，若不是當(dāng)?shù)厝酥赋?，《環(huán)球時(shí)報(bào)》記者喝不出這竟是中國(guó)綠茶。飲用綠茶在阿爾及利亞，甚至整個(gè)北非地區(qū)都比較普遍。當(dāng)?shù)厝撕染G茶的方式極具地方特色，不僅煮茶，加大量的糖，還要制造“慕斯”，就是通過(guò)反復(fù)斟茶，讓茶湯上漂著一層泡沫，玻璃杯里茶水淺淺一層，大半杯都是“慕斯”，這就是阿爾及利亞人追求的極品。

喝出咖啡的濃厚

綠茶在北非的歷史也就200多年，卻迅速成為當(dāng)?shù)厝俗钕矏?ài)的飲品之一。在當(dāng)?shù)?，人們通常?huì)將綠茶和薄荷葉一起煮，然后再加入大量的砂糖，茶味之濃厚，和意式特濃咖啡有些相近。喝茶時(shí)，阿爾及利亞人還喜歡配上傳統(tǒng)的糕點(diǎn)。這種糕點(diǎn)也十分甜，和茶一起享用，甜上加甜。中國(guó)人大多不習(xí)慣，可這對(duì)阿爾及利亞人來(lái)說(shuō)卻是一種享受。

在阿爾及利亞，所有的綠茶都來(lái)自中國(guó)，主要是珍眉、珠茶和秀眉幾個(gè)品種，每年進(jìn)口量達(dá)1萬(wàn)余噸。在阿爾及利亞，要喝最好的茶，得去南方，黃沙茫茫的撒哈拉大沙漠。在那里，游牧民族圖阿雷格人過(guò)著逐水草而居的簡(jiǎn)單生活，社會(huì)的發(fā)展、時(shí)代的變遷并沒(méi)有留下多少痕跡。遠(yuǎn)離現(xiàn)代生活的喧囂，沙漠居民有更多時(shí)間和精力來(lái)烹出一壺好茶。

撒哈拉沙漠在太陽(yáng)的炙烤下熱浪一陣高過(guò)一陣。白天人們都盡量待在室內(nèi)，到了太陽(yáng)落山后大家才會(huì)出門(mén)活動(dòng)。人們會(huì)在滿天繁星下煮茶，然后把墊子一鋪，手支著腦袋就那么隨意地一躺，不用酒過(guò)三巡，就這一杯茶，人們便能道出數(shù)不盡的奇聞?shì)W事、天方夜譚。要是能再來(lái)一把水煙壺就更妙了，你一口我一口，就像我們中國(guó)人推杯換盞，好不快活。

天不太熱的時(shí)候，趕路的旅人會(huì)找片檉柳樹(shù)林，在樹(shù)蔭下吃中飯。微風(fēng)習(xí)習(xí)，樹(shù)影搖曳。吃完飯后他們會(huì)從隨身攜帶的牛皮口袋中拿出金屬茶具，然后找一些石頭壘成灶，就地生火煮茶。

“慕斯”是茶藝精髓

在煮茶和喝茶之間還有一道關(guān)鍵工序，就是制造“慕斯”?！澳剿埂笔潜狈遣杷嚨木?，所謂“慕斯”就是在茶湯上漂著的一層泡沫，能否在茶杯里打出厚厚的泡沫往往是對(duì)泡茶人手藝是否精湛最直接的評(píng)判標(biāo)準(zhǔn)。

制造“慕斯”的過(guò) 程是這樣的：泡茶人把茶壺高高舉起，下面用一個(gè)大杯接著，高濃度的茶水從高處汩汩流下來(lái)，通過(guò)與空氣充分地接觸在杯中砸出許多氣泡，然后再慢慢地把茶杯中的湯水倒回壺里，把泡沫留在杯中。這樣反復(fù)幾次，杯子里的泡沫就豐富起來(lái)，把打好的“慕斯”均勻地分到供客人品茶的小玻璃杯里，最后注入小半杯茶水，一杯撒哈拉風(fēng)味的薄荷茶才算完成。

經(jīng)過(guò)這一系列復(fù)雜的工序，滾開(kāi)的茶水已變得并不燙口，濃烈的茶湯配上厚重的“慕斯”，口感上如卡布奇諾般綿柔，最神奇的是口味上也得到極大的改善。這是因?yàn)椴枧c空氣接觸越多，苦澀的味道就會(huì)越淡，而茶的甘甜感就會(huì)增加。撒哈拉薄荷茶，茶多水少，就算加再多糖，能蓋住的也只是苦味，而茶的澀則需要通過(guò)豐富的泡沫來(lái)化解。其實(shí)，這和中國(guó)唐宋時(shí)期的抹茶有異曲同工之妙。抹茶就需要用茶筅來(lái)回刷攪茶湯，使之拌入大量空氣，來(lái)形成濃厚的泡沫。唐代詩(shī)人盧仝有詩(shī)云：“碧云引風(fēng)吹不斷，白花浮光凝碗面?！薄鞍谆ā闭f(shuō)的就是茶湯上的泡沫。

茶藝與炎熱有關(guān)

不少中國(guó)人認(rèn)為綠茶加糖喝是暴殄天物，其實(shí)北非人喝綠茶的方式是由當(dāng)?shù)刈匀画h(huán)境、飲食習(xí)慣、文化傳統(tǒng)決定的。當(dāng)?shù)貧夂蜓谉?，薄荷茶能清火解暑。加糖可以補(bǔ)充高熱環(huán)境中的能量流失。

從口感上，薄荷茶不加糖真是咽不下。有一次我在街邊的咖啡館點(diǎn)了一杯薄荷茶，老板十分親切地詢問(wèn)是否加糖。我猶豫了一下，老板為我準(zhǔn)備了無(wú)糖的茶，然后將砂糖擺在了茶杯托上。我嘗了一口，茶湯又苦又澀，就連薄荷的清香也變成風(fēng)油精的味道。

北非地區(qū)的薄荷茶在不同國(guó)家也有不同的口味。在突尼斯，茶里加入松仁。松仁香和薄荷的清香互相融合，沁人心脾，令人仿佛置身森林。▲