王詩(shī)隆 丁 潔 孟 甜

(四川旅游學(xué)院，四川 成都 610100)

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四川在校大學(xué)生營(yíng)養(yǎng)狀況及營(yíng)養(yǎng)知識(shí)態(tài)度行為調(diào)查※

王詩(shī)隆 丁 潔 孟 甜

(四川旅游學(xué)院，四川 成都 610100)

目的：了解四川在校大學(xué)生的營(yíng)養(yǎng)狀況、營(yíng)養(yǎng)知識(shí)及營(yíng)養(yǎng)態(tài)度、行為現(xiàn)狀，為后期在該校開(kāi)展?fàn)I養(yǎng)教育提供依據(jù)。方法：采用自制大學(xué)生營(yíng)養(yǎng)調(diào)查問(wèn)卷，分層隨機(jī)抽取四川某高校12個(gè)院系的572名在校大學(xué)生，對(duì)其進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)狀況、營(yíng)養(yǎng)知識(shí)及營(yíng)養(yǎng)態(tài)度、行為調(diào)查。結(jié)果：在校大學(xué)生中營(yíng)養(yǎng)狀況為低體重、正常、超重及肥胖的比例分別為12.8%、75.3%、9.8%和2.1%，性別及專業(yè)間的差異均具有統(tǒng)計(jì)學(xué)意義(P均<0.05)；營(yíng)養(yǎng)知識(shí)平均分11.50±2.863，性別、專業(yè)及是否學(xué)過(guò)營(yíng)養(yǎng)課程間的差異均具有統(tǒng)計(jì)學(xué)意義(P均<0.05)；營(yíng)養(yǎng)態(tài)度良好，而不良飲食行為習(xí)慣報(bào)告率較高。結(jié)論：應(yīng)從各個(gè)方面采取多種形式加強(qiáng)大學(xué)生的營(yíng)養(yǎng)教育、營(yíng)養(yǎng)宣傳和飲食指導(dǎo)。

營(yíng)養(yǎng)狀況；營(yíng)養(yǎng)知識(shí)；態(tài)度；行為；大學(xué)生

1 對(duì)象與方法

1.1 對(duì)象

研究對(duì)象：四川某高校在校大學(xué)生。采用多階段分層隨機(jī)抽樣方法進(jìn)行抽樣。第一階段，從該校的12個(gè)院系中隨機(jī)抽取各院系各學(xué)歷層次(本科、專科)2～3個(gè)專業(yè)(專業(yè)數(shù)≤3個(gè)的抽取2個(gè)專業(yè)，專業(yè)數(shù)≥4個(gè)的抽取3個(gè)專業(yè))；第二階段，再?gòu)倪x定的院系、專業(yè)中，隨機(jī)抽取各年級(jí)若干學(xué)生參與調(diào)查。共發(fā)放600份問(wèn)卷，回收600份，回收率為100%；剔除無(wú)效問(wèn)卷，有效問(wèn)卷572份，有效率95.33%。其中男生204名；女生368名，平均年齡為(20.06±1.45)。

1.2 方法

1.2.1 營(yíng)養(yǎng)狀況調(diào)查

學(xué)生現(xiàn)時(shí)營(yíng)養(yǎng)狀況采用體質(zhì)指數(shù)(BMI)進(jìn)行評(píng)價(jià)。判斷標(biāo)準(zhǔn)依照WHO于2002年2月發(fā)布的《亞太地區(qū)肥胖的重新定義和處理》，BMI<18.5kg/m2為低體重及營(yíng)養(yǎng)不良，18.5～22.9kg/m2為正常，>23.0kg/m2為超重，>25.0kg/m2為肥胖。[1]

1.2.2 問(wèn)卷調(diào)查

問(wèn)卷調(diào)查表根據(jù)健康教育K-A-P模型及學(xué)生具體情況自行設(shè)計(jì)，經(jīng)預(yù)調(diào)查、討論修改而成[2-3]，信度、效度均良好。問(wèn)卷發(fā)放前，由經(jīng)過(guò)培訓(xùn)的工作人員現(xiàn)場(chǎng)解釋，再采取現(xiàn)場(chǎng)發(fā)放、無(wú)記名填寫(xiě)并現(xiàn)場(chǎng)回收的形式，確保調(diào)查內(nèi)容真實(shí)、完整。調(diào)查內(nèi)容包含了學(xué)生的基本信息(學(xué)院、年級(jí)、專業(yè)、學(xué)制、性別、年齡、身高、體重)，其中營(yíng)養(yǎng)知識(shí)20題，營(yíng)養(yǎng)態(tài)度10題，飲食行為習(xí)慣21題。并將營(yíng)養(yǎng)知識(shí)指標(biāo)進(jìn)行量化計(jì)分，答對(duì)一題得1分，共計(jì)20分，最后計(jì)算平均得分；將營(yíng)養(yǎng)知識(shí)得分分為≤10分(知曉率低)、11～15分(知曉率一般)、≥16分(知曉率高)3個(gè)等級(jí)。[4-7]

1.3 統(tǒng)計(jì)分析

采用SPSS20.0軟件對(duì)數(shù)據(jù)進(jìn)行分析，并進(jìn)行χ2檢驗(yàn)和t檢驗(yàn)。

2 結(jié)果

2.1 營(yíng)養(yǎng)狀況

在被調(diào)查的572名在校大學(xué)生中，營(yíng)養(yǎng)狀況為低體重、正常、超重及肥胖的人數(shù)分別為73、431、56和12人，占被調(diào)查人數(shù)的12.8%、75.3%、9.8%和2.1%。其中，不同人口統(tǒng)計(jì)學(xué)特征的營(yíng)養(yǎng)狀況結(jié)果見(jiàn)表1。由表1可知，男、女生低體重報(bào)告率分別為8.8%、14.9%，超重報(bào)告率分別為13.2%、7.9%，肥胖報(bào)告率分別為2.9%、1.6%，性別間差異具有統(tǒng)計(jì)學(xué)意義(χ2=8.778，P=0.032<0.05)；藝體生、非藝體生低體重報(bào)告率分別為21.1%、11.1%，超重報(bào)告率分別為4.2%、10.9%，肥胖報(bào)告率分別為1.1%、

2.3%，不同專業(yè)學(xué)生營(yíng)養(yǎng)狀況差異具有統(tǒng)計(jì)學(xué)意義(χ2=10.393，P=0.016<0.05)，而不同學(xué)歷學(xué)生的營(yíng)養(yǎng)狀況差異則無(wú)統(tǒng)計(jì)學(xué)意義(χ2=0.519，P=0.915>0.05)。

表1 不同人口統(tǒng)計(jì)學(xué)特征的在校學(xué)生營(yíng)養(yǎng)狀況

注：()內(nèi)數(shù)字為構(gòu)成比/%。

2.2 營(yíng)養(yǎng)知識(shí)

在校學(xué)生營(yíng)養(yǎng)知識(shí)平均分為(11.50±2.863)分，其中≥16分高知曉率學(xué)生有42人，占7.34%，全部答對(duì)者只有3人；≤10分的學(xué)生有119人，占20.81%。通過(guò)t檢驗(yàn)的分析結(jié)果見(jiàn)表2，由表2可知女生營(yíng)養(yǎng)知識(shí)分?jǐn)?shù)高于男生，營(yíng)養(yǎng)專業(yè)的學(xué)生分?jǐn)?shù)高于非營(yíng)養(yǎng)專業(yè)的學(xué)生，學(xué)習(xí)過(guò)營(yíng)養(yǎng)相關(guān)課程的學(xué)生分?jǐn)?shù)高于未學(xué)習(xí)過(guò)營(yíng)養(yǎng)課程的學(xué)生，差異均具有顯著性(P<0.05)。

表2 不同人口統(tǒng)計(jì)學(xué)特征在校學(xué)生營(yíng)養(yǎng)知識(shí)得分比較

2.3 營(yíng)養(yǎng)態(tài)度

由表3可知，在校大學(xué)生的營(yíng)養(yǎng)態(tài)度較好，其中93.4%的學(xué)生認(rèn)為營(yíng)養(yǎng)知識(shí)對(duì)健康非常重要，91.3%的學(xué)生愿意用營(yíng)養(yǎng)知識(shí)指導(dǎo)日常飲食，82.0%的學(xué)生愿意改進(jìn)飲食中存在問(wèn)題，78.0%的學(xué)生愿意參加學(xué)校舉辦的營(yíng)養(yǎng)類講座；通過(guò)χ2檢驗(yàn)分析，男生、女生在營(yíng)養(yǎng)態(tài)度上差異顯著(P<0.05)，對(duì)于西式快餐食品和燒烤類食品的態(tài)度，男生的接受程度比女生高，而贊同采用節(jié)食方法保持身材的女生比男生多。

表3 在校學(xué)生營(yíng)養(yǎng)態(tài)度持有率統(tǒng)計(jì)分析

注：()內(nèi)數(shù)字為構(gòu)成比/%。

2.4 飲食行為

通過(guò)調(diào)查分析在校大學(xué)生的飲食行為習(xí)慣，發(fā)現(xiàn)不良飲食行為習(xí)慣報(bào)告率較高，其中每周食用少于2次以下報(bào)告率見(jiàn)表4，而每周多于2次以上選擇的零食及飲料種類報(bào)告率見(jiàn)表5。

由表4及圖1可知，男生中每周少于2次早餐的報(bào)告率高達(dá)52.45%，而水產(chǎn)品的報(bào)告率則高達(dá)56.4%，相應(yīng)的女生報(bào)告率分別為38.6%、34.2%。由圖1可直觀反映出女大學(xué)生的不良飲食行為習(xí)慣報(bào)告率較男大學(xué)生低，但仍有16.9%的女大學(xué)生較少吃豆類及豆制品。

表4 在校學(xué)生不良飲食行為習(xí)慣統(tǒng)計(jì)分析1

圖1 在校學(xué)生不良飲食行為習(xí)慣統(tǒng)計(jì)分析1

由表5及圖2可知，在校大學(xué)生每周2次以上選擇膨化食品、油炸食品和腌漬食品的報(bào)告率分別為37.9%、43.9%和24.3%，其中女生較男生更喜愛(ài)膨化食品；飲料方面，碳酸飲料、果汁飲料和奶茶是大學(xué)生選擇比較多的種類，尤其是奶茶，女生每周飲用超過(guò)2次的比例高達(dá)36.1%。

表5 在校學(xué)生不良飲食行為習(xí)慣統(tǒng)計(jì)分析2

圖2 在校學(xué)生不良飲食行為習(xí)慣統(tǒng)計(jì)分析2

3 討論

3.1 大學(xué)生營(yíng)養(yǎng)狀況堪憂

調(diào)查顯示該校在校大學(xué)生低體重報(bào)告率達(dá)12.8%，一方面可能是生源地為農(nóng)村的大學(xué)生因經(jīng)濟(jì)條件的限制而長(zhǎng)期素食，存在著不求吃好，但求吃飽的心理使優(yōu)質(zhì)蛋白攝入不足，導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)不良；另一方面調(diào)查顯示女生的低體重報(bào)告率高于總體水平，達(dá)14.9%，這可能與女生為保持苗條身材而刻意節(jié)食減肥有關(guān)。

3.2 大學(xué)生營(yíng)養(yǎng)知識(shí)欠缺

在校大學(xué)生較為欠缺營(yíng)養(yǎng)知識(shí)，對(duì)于某些簡(jiǎn)單的營(yíng)養(yǎng)知識(shí)的知曉率也較低，比如是否了解“中國(guó)居民平衡膳食寶塔”的主要內(nèi)容(知曉率為17.8%)，一個(gè)健康的成年人每天的食鹽用量(知曉率為29.7%)，最有效、經(jīng)濟(jì)、方便的補(bǔ)鈣方法(知曉率為35.0%)，經(jīng)常不吃早餐的人易發(fā)生的病癥(知曉率為24.5%)。這一方面說(shuō)明現(xiàn)在大學(xué)生的綜合素質(zhì)較差，趨向于實(shí)用主義，重功利；另一方面說(shuō)明了該校的營(yíng)養(yǎng)普及教育也較為缺乏，營(yíng)養(yǎng)教育的任務(wù)任重而道遠(yuǎn)。

3.3 飲食行為習(xí)慣亟待改善

通過(guò)調(diào)查發(fā)現(xiàn)，大學(xué)生有挑食、偏食的不良習(xí)慣，膳食搭配不合理，營(yíng)養(yǎng)不均衡，完全依據(jù)個(gè)人喜好選擇食物。對(duì)于食物的選擇大多數(shù)考慮的是價(jià)格(36.0%)，其次是色香味(30.4%)，然后是電視廣告宣傳(17.1%)，考慮營(yíng)養(yǎng)的僅占16.4%；另外進(jìn)食時(shí)不夠?qū)Ｐ?，邊吃邊玩手機(jī)的同學(xué)高達(dá)87.4%。

4 建議

4.1 增加飲食種類，加強(qiáng)學(xué)校食堂管理

學(xué)生食堂是大學(xué)生最主要最集中的用餐場(chǎng)所，應(yīng)強(qiáng)化學(xué)生食堂的管理，對(duì)食堂工作人員進(jìn)行必要的營(yíng)養(yǎng)知識(shí)教育，配備專業(yè)的營(yíng)養(yǎng)師及廚師；另外最好根據(jù)學(xué)生的生長(zhǎng)發(fā)育、生理特點(diǎn)，進(jìn)行食品的規(guī)范和量化，合理搭配食物，多供給新鮮蔬菜水果；還可推出營(yíng)養(yǎng)套餐，提供種類較為豐富的營(yíng)養(yǎng)早餐套餐及各類營(yíng)養(yǎng)素均達(dá)到推薦攝入量的營(yíng)養(yǎng)午餐、晚餐，積極引導(dǎo)學(xué)生克服挑食、偏食、厭食的不良飲食行為，改變飲食不規(guī)律、經(jīng)常吃夜宵等不良飲食習(xí)慣，提高學(xué)生的營(yíng)養(yǎng)狀況，幫助學(xué)生養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣，平衡膳食，增強(qiáng)體格。

4.2 建立“食育”體系，加強(qiáng)營(yíng)養(yǎng)知識(shí)教育

學(xué)生獲取營(yíng)養(yǎng)知識(shí)的途徑單一，大多數(shù)通過(guò)網(wǎng)絡(luò)資源，而現(xiàn)在的網(wǎng)絡(luò)信息紛雜，商家廣告更是真假難辨，而且高校目前開(kāi)設(shè)的公共營(yíng)養(yǎng)類相關(guān)課程也較少。建議各高校應(yīng)把營(yíng)養(yǎng)健康教育提上日程，建立“食育”體系，可開(kāi)設(shè)營(yíng)養(yǎng)學(xué)、營(yíng)養(yǎng)健康等公共選修課；邀請(qǐng)營(yíng)養(yǎng)專家定期舉辦各種形式的營(yíng)養(yǎng)知識(shí)系列講座；在每年的新生入學(xué)期間，可舉辦有關(guān)營(yíng)養(yǎng)與健康的專題報(bào)告，介紹食物中的各種營(yíng)養(yǎng)素的生理功能、食物來(lái)源、飲食行為習(xí)慣與疾病的聯(lián)系等，讓大學(xué)生學(xué)習(xí)中國(guó)居民平衡膳食寶塔、中國(guó)居民膳食指南、中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量等內(nèi)容，從最根本上豐富學(xué)生的營(yíng)養(yǎng)知識(shí)，激發(fā)學(xué)生積極的生活態(tài)度，并養(yǎng)成良好的飲食行為習(xí)慣。[8]

4.3 加大宣傳力度，切實(shí)提高學(xué)生營(yíng)養(yǎng)意識(shí)

近幾年的學(xué)生體質(zhì)健康監(jiān)測(cè)也顯示出我國(guó)大學(xué)生的體質(zhì)正在逐漸下降，大學(xué)生的營(yíng)養(yǎng)知識(shí)欠缺，普遍存在不合理飲食行為，然而大學(xué)生的營(yíng)養(yǎng)態(tài)度良好，健康飲食意識(shí)也較強(qiáng)，這為營(yíng)養(yǎng)教育的開(kāi)展奠定了重要基礎(chǔ)。[9]

可以積極開(kāi)展?fàn)I養(yǎng)知識(shí)宣傳，如可在食堂、教學(xué)樓、寢室等公共場(chǎng)所設(shè)立營(yíng)養(yǎng)知識(shí)宣傳專欄，還可通過(guò)板報(bào)、櫥窗等形式展示營(yíng)養(yǎng)膳食知識(shí)；在學(xué)校的宣傳網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)、校園廣播中適當(dāng)增加營(yíng)養(yǎng)欄目；在校報(bào)中刊登相關(guān)營(yíng)養(yǎng)類文章；學(xué)校的營(yíng)養(yǎng)協(xié)會(huì)等相關(guān)學(xué)生社團(tuán)，可進(jìn)行定期或不定期營(yíng)養(yǎng)宣傳；結(jié)合藝術(shù)和趣味的形式以提高營(yíng)養(yǎng)教育的效果，使得各種不同渠道的營(yíng)養(yǎng)教育宣傳融入學(xué)生生活，慢慢改正長(zhǎng)期以來(lái)形成的不良飲食行為，結(jié)合科學(xué)的實(shí)際生活行動(dòng)，把健康科學(xué)的飲食方式變成學(xué)生的終生習(xí)慣。

[1]張雪瑩,秦立強(qiáng),王曉鶯,等.蘇州市大學(xué)生營(yíng)養(yǎng)知識(shí)態(tài)度及食物選擇調(diào)查[J].中國(guó)學(xué)校衛(wèi)生,2014,35(3):356-359.

[2]呂姝焱,張紅珍,趙毅飛,等.洛陽(yáng)市大學(xué)生營(yíng)養(yǎng)知識(shí)態(tài)度行為與膳食結(jié)構(gòu)調(diào)查[J].中國(guó)學(xué)校衛(wèi)生,2012,33(9):1056-1058.

[3]唐海英,陳華,侯向青,等.某醫(yī)科大學(xué)研究生學(xué)院研一學(xué)生營(yíng)養(yǎng)KAP調(diào)查[J].現(xiàn)代預(yù)防醫(yī)學(xué),2013,40(12):2217-2219.

[4]彭亮,李知敏.某高校大學(xué)生營(yíng)養(yǎng)保健知識(shí)現(xiàn)狀調(diào)查[J].現(xiàn)代預(yù)防醫(yī)學(xué),2011,38 (6):1011-1013.

[5]趙海峰,陳靜思,梁潔瓊.山西醫(yī)科大學(xué)2011年學(xué)生膳食營(yíng)養(yǎng)狀況[J].中國(guó)學(xué)校衛(wèi)生,2012,33(8):911-913.

[6]張淑蘭,張海軍,李興州,等.東北某大學(xué)醫(yī)學(xué)生營(yíng)養(yǎng)狀況與膳食行為調(diào)查[J].中國(guó)學(xué)校衛(wèi)生,2014,35(3):429-431.

[7]陳玉鳳,熊健.吉首市大學(xué)生營(yíng)養(yǎng)健康教育效果評(píng)價(jià)[J].中國(guó)學(xué)校衛(wèi)生,2013,34 (11):1365-1366.

[8]潘子儒,黃萬(wàn)琪.大學(xué)生營(yíng)養(yǎng)狀況及飲食行為調(diào)查[J].中國(guó)公共衛(wèi)生,2010,26(8):1035-1037.

[9]秦龍龍,周銳麗.大學(xué)生簡(jiǎn)易營(yíng)養(yǎng)食譜的設(shè)計(jì)及營(yíng)養(yǎng)分析[J].食品工程,2014,39(3):61-64.

Investigation on Nutritional Status, Knowledge, Attitude and Behaviors of Students in Sichuan

WANG Shilong DING Jie MENG Tian

(College of Cuisine,Sichuan Tourism University, Chengdu 610100, Sichuan, China)

This research is intended to review the nutritional status quo of students in a Sichuan university as well as their knowledge, attitudes and behaviors in this respect. The findings will provide reference for future nutritional education in the school. The study conducts a random questionnaire analysis of 572 students from twelve departments in the school, and the findings suggest that the percentages of the underweight, normal, overweight and obese were 12.8%, 75.3%, 9.8% and 2.1% respectively with obvious differences among different sex and majors (p<0.05), that their average scores in nutritional knowledge were 11.50±2.863 with noticeable differences among different sexes, majors and whether they have taken nutrition courses (p<0.05), and that they have positive attitudes but unhealthy dietary habits. Universities should provide all-around diversified nutritional education, publicity and guidance.

nutritional status; nutritional knowledge; attitude; behavior; college students

本文為四川旅游學(xué)院大學(xué)生科研項(xiàng)目“四川旅游學(xué)院在校學(xué)生營(yíng)養(yǎng)知識(shí)、態(tài)度及行為調(diào)查研究”的成果，項(xiàng)目編號(hào)：2014xks10。

王詩(shī)隆(1993—)，男，四川成都人，四川旅游學(xué)院烹飪學(xué)院2013級(jí)?？粕饕獜氖屡腼児に嚺c營(yíng)養(yǎng)研究。 丁潔(1995—)，女，四川綿陽(yáng)人，四川旅游學(xué)院烹飪學(xué)院2014級(jí)?？粕?，主要從事烹飪工藝與營(yíng)養(yǎng)研究。 孟甜(1985—)，女，河南確山人，食品科學(xué)碩士，四川旅游學(xué)院烹飪學(xué)院講師，主要從事食品科學(xué)、烹飪營(yíng)養(yǎng)教育研究。

TS972

A

2095-7211(2017)03-0026-04