孫碧璇

摘要：長(zhǎng)期以來，旅游專業(yè)或酒店專業(yè)的學(xué)生在酒店實(shí)習(xí)期間“逃兵”現(xiàn)象較為嚴(yán)重，文章結(jié)合廣東省旅游職業(yè)技術(shù)學(xué)校近5年酒店實(shí)習(xí)生流失數(shù)據(jù)和案例，對(duì)酒店實(shí)習(xí)生“逃兵”現(xiàn)象提出了新的觀點(diǎn)：認(rèn)為酒店實(shí)習(xí)生“逃兵”現(xiàn)象是一種正常的現(xiàn)象，實(shí)習(xí)生流失的原因多種多樣，“逃兵”現(xiàn)象的緩解需要酒店對(duì)實(shí)習(xí)生人力資源的重視和創(chuàng)新領(lǐng)導(dǎo)方式、學(xué)校建立合理規(guī)范的實(shí)習(xí)管理和教學(xué)體制、以及校企之間達(dá)成穩(wěn)定真誠(chéng)的合作機(jī)制。

Abstract： For a long time， the phenomenon of "deserter" of students in the major of tourism or hotel is serious during the hotel internship. This paper puts forward a new view on the phenomenon of "deserter" of the hotel interns based on the loss data and cases of the students in hotel practice of Guangdong Tourism Institute in the past 5 years. It is considered that the phenomenon of "deserter" is a normal phenomenon. There are many reasons for the loss of interns. To alleviate the phenomenon of "deserter"， the hotel should attach importance to the human resources of the trainee and innovate the way of leadership， the school should establish the reasonable and standardized practice management and teaching system and the school and enterprise should achieve stable and sincere cooperation mechanism.

關(guān)鍵詞：旅游專業(yè)；實(shí)習(xí)生；“逃兵”現(xiàn)象

Key words： tourism major；cadet；phenomenon of "deserter"

中圖分類號(hào)：G717 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A 文章編號(hào)：1006-4311（2017）13-0209-02

0 引言

長(zhǎng)期以來，旅游專業(yè)或酒店專業(yè)的學(xué)生在酒店實(shí)習(xí)期間“流失率高、實(shí)習(xí)滿意度低、職業(yè)認(rèn)同度低、畢業(yè)后酒店業(yè)就業(yè)意愿低”等“一高三低”的現(xiàn)象一直存在，國(guó)內(nèi)諸多學(xué)者、旅游教育者對(duì)此進(jìn)行了調(diào)查和分析，學(xué)者們、旅游教育者們多從學(xué)生、學(xué)校、企業(yè)、社會(huì)等四個(gè)角度出發(fā)，全面闡述“三高一低”的原因，并提出相應(yīng)的解決策略。實(shí)際上，“三高一低”是緊密相關(guān)的，環(huán)環(huán)相扣，“流失率高”正是“實(shí)習(xí)滿意度低”、“職業(yè)認(rèn)同度低”、“畢業(yè)后酒店業(yè)就業(yè)意愿低”的表面和先兆現(xiàn)象。

以廣東省旅游職業(yè)技術(shù)學(xué)校酒店專業(yè)實(shí)習(xí)生近5年流失數(shù)據(jù)為例：自2010年6月至2015年6月，廣東旅校每年派出1500名左右的旅游或酒店專業(yè)的學(xué)生赴酒店實(shí)習(xí)，實(shí)習(xí)生年流失率慢慢從8%上升至10%，并且，學(xué)生流失的高峰越來越集中在前三個(gè)月，流失的原因更加多樣。因此，正確地看待酒店實(shí)習(xí)生“逃兵”現(xiàn)象，了解酒店實(shí)習(xí)生“逃兵”現(xiàn)象的主要原因和發(fā)展趨勢(shì)，有助于科學(xué)地解決這個(gè)問題。本文主要觀點(diǎn)如下問所述。

1 “逃兵”現(xiàn)象是一種正常的現(xiàn)象

實(shí)習(xí)是學(xué)生將所學(xué)的理論知識(shí)及專業(yè)技能與實(shí)際應(yīng)用相結(jié)合的過程，它是一個(gè)社會(huì)化的過程，是對(duì)實(shí)習(xí)生在技能、抗壓、人際、自律等方面綜合的考察，實(shí)習(xí)生難免出現(xiàn)各種問題。況且，酒店業(yè)勞動(dòng)強(qiáng)度大、工作時(shí)間長(zhǎng)、基層工作者薪酬低、行業(yè)吸引力低、人員流失率高已經(jīng)是長(zhǎng)期存在的詬病，實(shí)習(xí)生在社會(huì)化過程中進(jìn)入酒店業(yè)實(shí)習(xí)，直面酒店業(yè)實(shí)際，難免會(huì)有部分學(xué)生產(chǎn)生抵觸情緒，出現(xiàn)“逃兵”現(xiàn)象。相對(duì)而言，酒店實(shí)習(xí)生的流失率低于酒店業(yè)整體員工的流失率。廣東省旅游職業(yè)技術(shù)學(xué)校酒店專業(yè)實(shí)習(xí)生近5年平均流失率為9%，而酒店員工的平均年流失率遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于這個(gè)數(shù)字。相對(duì)而言，實(shí)習(xí)生因?yàn)橛袑W(xué)校的約束和管理，在酒店人力資源中是一個(gè)較為穩(wěn)定的隊(duì)伍。因此，盡管有著良好的希望和愿景，旅游教育者們應(yīng)該以平常心看待酒店實(shí)習(xí)生的“逃兵”現(xiàn)象，接受一個(gè)合理的實(shí)習(xí)生流失率水平，不僅要思考如何降低實(shí)習(xí)生流失率，也要關(guān)注“逃兵”的心理問題和后續(xù)選擇。通過回爐培訓(xùn)、再次分配實(shí)習(xí)、允許自行聯(lián)系實(shí)習(xí)單位等方式，幫助“逃兵”順利完成學(xué)業(yè)，變成合格的社會(huì)公民。

2 “逃兵”現(xiàn)象原因具體分析

綜合各位學(xué)者、旅游教育者的調(diào)查和分析，酒店實(shí)習(xí)生“流失率”高的原因主要有：一、從學(xué)生的角度來看，主要集中在對(duì)于行業(yè)認(rèn)識(shí)不夠、不能吃苦耐勞、抗壓能力不足、人際關(guān)系處理不好、自我成就感低等方面。二、從企業(yè)的角度來看，主要集中在酒店實(shí)習(xí)工作時(shí)間長(zhǎng)、勞動(dòng)強(qiáng)度大、實(shí)習(xí)薪酬低、實(shí)習(xí)培訓(xùn)較為基礎(chǔ)、酒店將實(shí)習(xí)生當(dāng)作廉價(jià)勞動(dòng)力使用、不能安排實(shí)習(xí)生輪崗、缺乏人性化管理等方面。三、從學(xué)校的角度來看，主要集中在學(xué)校教育重技能輕素養(yǎng)、實(shí)踐教學(xué)體系構(gòu)建不完善、實(shí)習(xí)帶隊(duì)教師的管理和指導(dǎo)水平、實(shí)習(xí)生管理和評(píng)價(jià)制度等方面。四、從社會(huì)的角度來看，長(zhǎng)期以來，社會(huì)上輕視服務(wù)業(yè)從業(yè)者，實(shí)習(xí)生在酒店服務(wù)工作中地位低、成就感低。

學(xué)者們的總結(jié)較為全面、客觀。然而，結(jié)合廣東省旅游職業(yè)技術(shù)學(xué)校近5年來酒店實(shí)習(xí)生的流失案例，筆者發(fā)現(xiàn)，盡管學(xué)校和酒店企業(yè)的合作越來越緊密、越來越深化，學(xué)校對(duì)實(shí)習(xí)生的管理越來越科學(xué)和規(guī)范，實(shí)習(xí)生的年流失率卻沒有明顯的下降，并且，以“90”為主的實(shí)習(xí)生流失的速度更快，流失的原因更加多樣。實(shí)習(xí)生中止實(shí)習(xí)的主觀因素歸納起來，主要有七個(gè)方面：

①實(shí)習(xí)生的實(shí)習(xí)態(tài)度與自我定位：實(shí)習(xí)生抗拒實(shí)習(xí)，好逸惡勞，不能吃苦耐勞，不認(rèn)同酒店行業(yè)，要求自主擇業(yè)或創(chuàng)業(yè)等；

②實(shí)習(xí)生的身心健康與生產(chǎn)生活損傷：部分實(shí)習(xí)生在實(shí)習(xí)期間患上各種急性、慢性疾病、工傷等；

③實(shí)習(xí)生的社會(huì)適應(yīng)與生活：如違反企業(yè)規(guī)章管理制度，不按規(guī)章制度請(qǐng)假，上班期間手機(jī)不離手，不服從管理，頂撞上司、粗魯對(duì)待客人等；下班期間沉迷網(wǎng)絡(luò)和手游、作息不規(guī)律、鐘情垃圾食品等不健康的飲食習(xí)慣；

④知識(shí)與技能習(xí)得方面：如部分學(xué)生由于基礎(chǔ)差，不敢面對(duì)外國(guó)客人，不敢承擔(dān)收銀工作，崗位技能長(zhǎng)期無法提高等；

⑤情感與交往因素：如實(shí)習(xí)生戀愛、早孕，與上級(jí)、同事相處不好，與家人產(chǎn)生沖突等；

⑥職業(yè)操守與違法行為：如實(shí)習(xí)生偷竊、實(shí)習(xí)生拾物不交、實(shí)習(xí)生泄露酒店商業(yè)秘密、實(shí)習(xí)生私自侵吞酒店?duì)I業(yè)額、實(shí)習(xí)生聚眾斗毆等；

⑦家庭及其他事務(wù)：如實(shí)習(xí)生家庭出現(xiàn)重大變故，實(shí)習(xí)生升學(xué)、出國(guó)升造、入伍等情況，都會(huì)造成實(shí)習(xí)生中止實(shí)習(xí)。

3 如何改變“逃兵”現(xiàn)象具體措施

綜上所述，酒店實(shí)習(xí)生“逃兵”現(xiàn)象由來已久，流失率水平有增無減。在以平常心看待它的同時(shí)，我們探析它的原因，是多方面的。實(shí)習(xí)生在社會(huì)化過程中所能碰到的各種情況，在實(shí)習(xí)中都有可能出現(xiàn)。酒店行業(yè)吸引力低、人才流動(dòng)率大也是一個(gè)存在已久的現(xiàn)象。如何緩解酒店實(shí)習(xí)生“逃兵”現(xiàn)象，降低實(shí)習(xí)生流失率，需要行業(yè)企業(yè)和學(xué)校的真誠(chéng)合作、共同努力。

3.1 從企業(yè)的角度來說

首先，酒店需充分重視實(shí)習(xí)生隊(duì)伍的建設(shè)和管理，將實(shí)習(xí)生作為儲(chǔ)備人才，專門化地管理和培養(yǎng)。酒店首先應(yīng)和和旅游院校達(dá)成真誠(chéng)、互贏的合作關(guān)系，就實(shí)習(xí)生的輸送和管理達(dá)成穩(wěn)定的契約和合作管理制度，支持、配合學(xué)校第三年實(shí)踐教學(xué)的開展以及學(xué)校專業(yè)指導(dǎo)教師的指導(dǎo)和管理，共享實(shí)習(xí)生管理和培養(yǎng)經(jīng)驗(yàn)。酒店應(yīng)成立專門的實(shí)習(xí)領(lǐng)導(dǎo)和管理小組，定期召開實(shí)習(xí)生座談會(huì)，對(duì)實(shí)習(xí)生進(jìn)行專門的培訓(xùn)，在能力培養(yǎng)、業(yè)績(jī)激勵(lì)、職業(yè)晉升上給予機(jī)會(huì)和路徑。

其次，酒店管理者應(yīng)積極研究“90后”實(shí)習(xí)生的特點(diǎn)，積極改變領(lǐng)導(dǎo)方式?！?0后”更容易接受新事物和新科技，對(duì)于技術(shù)和網(wǎng)絡(luò)的更迭換代駕輕就熟，對(duì)于平等和快樂自然認(rèn)同，對(duì)于創(chuàng)業(yè)和創(chuàng)新更加熟絡(luò)，對(duì)于個(gè)性和自我價(jià)值更加追求，他們也更接近酒店新一代的客人，更有利于酒店業(yè)在時(shí)代新的浪潮中擁抱新技術(shù)，服務(wù)好新一代客人。因此，在酒店各部門對(duì)實(shí)習(xí)生的管理中，酒店業(yè)也應(yīng)該順應(yīng)實(shí)習(xí)生新生代的特點(diǎn)，改變傳統(tǒng)的領(lǐng)導(dǎo)方式，營(yíng)造良好的團(tuán)隊(duì)氛圍，充分發(fā)揮和利用好“90后”實(shí)習(xí)生的優(yōu)勢(shì)。

3.2 從學(xué)校的角度來說

首先在學(xué)生的培養(yǎng)過程中要貫徹和加強(qiáng)德育工作，提高學(xué)生的綜合素質(zhì)。其次，要構(gòu)建穩(wěn)固的校企合作機(jī)制，甄選優(yōu)質(zhì)的合作企業(yè)，開展多樣化的合作方式，共同培養(yǎng)人才。再次，要設(shè)置科學(xué)有效的實(shí)習(xí)管理機(jī)制，包括實(shí)習(xí)制度的設(shè)計(jì)、實(shí)踐教學(xué)體系的設(shè)計(jì)，，科學(xué)的實(shí)習(xí)管理和評(píng)價(jià)制度等。最后，要培育一支精誠(chéng)能干的“雙師型”實(shí)習(xí)指導(dǎo)隊(duì)伍，落實(shí)學(xué)校對(duì)于實(shí)習(xí)生的管理，了解企業(yè)的管理制度和文化，溝通實(shí)習(xí)生管理和培養(yǎng)問題，共同解決實(shí)習(xí)生的各種問題，并與家長(zhǎng)建立有效的聯(lián)系，爭(zhēng)取家長(zhǎng)對(duì)于學(xué)校實(shí)習(xí)政策的理解和對(duì)實(shí)習(xí)管理工作的的支持與配合。實(shí)習(xí)指導(dǎo)教師需要站在“學(xué)校、企業(yè)、實(shí)習(xí)生及其家長(zhǎng)”三方共贏的角度，以高度的責(zé)任心和耐心、高超的技巧和溝通能力，以才服人，以德服眾，取得三方的滿意。

4 案例

近年來，廣東省旅游職業(yè)技術(shù)學(xué)校高度重視學(xué)生實(shí)習(xí)管理工作，成立專門的校企合作辦和實(shí)習(xí)就業(yè)辦，不斷探索和深化校企合作新方式，探索實(shí)習(xí)管理新辦法。2012年，學(xué)校牽頭成立了“廣東旅游職教集團(tuán)”（以下簡(jiǎn)稱“職教集團(tuán)”），“職教集團(tuán)”由2003年創(chuàng)立的校企合作理事會(huì)發(fā)展而來，目前有行業(yè)協(xié)會(huì)、企業(yè)、院校成員單位共160家，其中大部分是合作10年以上的著名旅游企業(yè)。廣東旅校學(xué)生優(yōu)先安排到職教集團(tuán)成員單位實(shí)習(xí)、就業(yè)?！奥毥碳瘓F(tuán)”每年定期召開年會(huì)，邀請(qǐng)行業(yè)企業(yè)專家把脈專業(yè)建設(shè)，共同制定人才培養(yǎng)模式和專業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、課程體系。目前共同合作制定了3項(xiàng)全國(guó)旅游教育專業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，并由教育部發(fā)布實(shí)施；合作開發(fā)了酒店前臺(tái)、客房、餐飲部員工技術(shù)技能要點(diǎn)庫等，校企合作取得了較大成效。

此外，學(xué)校形成了一套規(guī)范的實(shí)習(xí)管理制度和實(shí)習(xí)教學(xué)體系，形成了“雙任務(wù)、雙導(dǎo)師”的第三年實(shí)踐教學(xué)模式。“雙任務(wù)、雙導(dǎo)師”實(shí)踐教學(xué)機(jī)制是基于特定的人才培養(yǎng)模式，以“學(xué)校課堂延伸到企業(yè)”的情景教學(xué)和“‘學(xué)生向‘準(zhǔn)職業(yè)人轉(zhuǎn)化”的實(shí)操教學(xué)為“雙任務(wù)”，以學(xué)校和企業(yè)雙方“導(dǎo)師”為主導(dǎo)的實(shí)踐教學(xué)管理模型。學(xué)校導(dǎo)師以“雙師型”教師為主，具備豐富的專業(yè)實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)、專業(yè)理論和技能基礎(chǔ)，以及良好的學(xué)生管理經(jīng)驗(yàn)。通過第三年實(shí)習(xí)管理和實(shí)踐教學(xué)機(jī)制的有效運(yùn)行，實(shí)現(xiàn)行業(yè)企業(yè)和學(xué)校全面參與教學(xué)中的課程標(biāo)準(zhǔn)制定、課程設(shè)置、學(xué)材建設(shè)、師資隊(duì)伍配置、參與教學(xué)、實(shí)施實(shí)踐教學(xué)評(píng)價(jià)等方面工作。近5年來，實(shí)習(xí)生的流失率控制在10%以內(nèi)，實(shí)習(xí)合格率穩(wěn)定在88%以上。

5 結(jié)束語

只有行業(yè)企業(yè)和學(xué)校長(zhǎng)期穩(wěn)定、精誠(chéng)一致的合作機(jī)制，就實(shí)習(xí)生的輸送和管理達(dá)成穩(wěn)定的契約和合作管理制度，企業(yè)高度重視實(shí)習(xí)生人才儲(chǔ)備，創(chuàng)新實(shí)習(xí)生領(lǐng)導(dǎo)方式，校企雙方定期通過會(huì)議、考察、項(xiàng)目合作等方式溝通人才培養(yǎng)問題，創(chuàng)新和共享實(shí)習(xí)生管理經(jīng)驗(yàn)，才能使得雙方朝同一個(gè)方向努力，實(shí)現(xiàn)企業(yè)、學(xué)校、學(xué)生及其家長(zhǎng)三方的共贏，減少酒店實(shí)習(xí)生的“逃兵”現(xiàn)象。

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