王 琴，王建友，劉鳳蘭，李 勇，毛金梅，蔣江照，韓宏偉

(1.新疆林業(yè)科學(xué)院 經(jīng)濟(jì)林研究所，烏魯木齊 830063； 2.新疆林業(yè)科學(xué)院 科技推廣處，烏魯木齊 830063)

黑果枸杞油中脂肪酸、植物甾醇的組成及維生素A、維生素E的分析

王 琴1，王建友2，劉鳳蘭1，李 勇1，毛金梅1，蔣江照1，韓宏偉1

(1.新疆林業(yè)科學(xué)院 經(jīng)濟(jì)林研究所，烏魯木齊 830063； 2.新疆林業(yè)科學(xué)院 科技推廣處，烏魯木齊 830063)

對(duì)黑果枸杞油中脂肪酸、植物甾醇組成及維生素A、維生素E的含量進(jìn)行測(cè)定。結(jié)果表明:黑果枸杞油中不飽和脂肪酸含量為90.0%，其中油酸、亞油酸、亞麻酸含量分別為17.9%、67.6%和4.0%；植物甾醇由β-谷甾醇、菜油甾醇和豆甾醇組成，總含量為489.2 mg/100 g；維生素A和維生素E的含量分別為0.3 mg/100 g和46.3 mg/100 g。黑果枸杞油是一種具有開發(fā)價(jià)值的新型植物油。

黑果枸杞油；脂肪酸；植物甾醇；維生素A；維生素E

黑果枸杞(LyciumruthenicumMurr.)是一種茄科(Solanaceae)枸杞屬(Lycium)的落葉多棘刺灌木。黑果枸杞營(yíng)養(yǎng)豐富，不僅含有氨基酸、維生素C和脂肪等營(yíng)養(yǎng)成分，并且含有大量的花青素，具有增強(qiáng)免疫力、延緩衰老的功效[1]。在藏藥中，黑果枸杞稱“旁瑪”，味甘、性平、清心熱。據(jù)《晶珠本草》記錄，黑果枸杞可用于治療心熱病、心臟病、月經(jīng)不調(diào)、停經(jīng)等病癥[2]。黑果枸杞作為一種集營(yíng)養(yǎng)、經(jīng)濟(jì)、生態(tài)價(jià)值于一體的新型樹種，近年來(lái)廣受市場(chǎng)追捧。

黑果枸杞種子呈腎形，褐色，長(zhǎng)1.5 mm，寬2 mm，每果粒中約含有8～15 顆種子[3-4]。黑果枸杞鮮果含油率5.54%[5]。黑果枸杞油中含有豐富的不飽和脂肪酸、植物甾醇、維生素E等營(yíng)養(yǎng)成分，具有較大的開發(fā)利用潛力。目前針對(duì)黑果枸杞油方面的研究，國(guó)內(nèi)尚未見(jiàn)報(bào)道。為此，本文對(duì)黑果枸杞油中脂肪酸、植物甾醇的組成及維生素A、維生素E含量進(jìn)行分析研究，以期為黑果枸杞油的開發(fā)利用提供參考依據(jù)。

1 材料與方法

1.1 實(shí)驗(yàn)材料

1.1.1 原料與試劑

黑果枸杞油(壓榨法生產(chǎn))，由庫(kù)爾勒市勝利農(nóng)場(chǎng)提供；甲醇、氫氧化鉀、氯化鈉等，均為分析純；豆甾醇、β-谷甾醇、菜油甾醇、維生素A、維生素E等標(biāo)準(zhǔn)品，購(gòu)于美國(guó)Sigma公司。

1.1.2 儀器與設(shè)備

6890氣相色譜儀，美國(guó) Agilent 公司；510高效液相色譜儀，美國(guó)Waters 公司。

1.2 實(shí)驗(yàn)方法

參照GB/T 17376—2008《動(dòng)植物油脂 脂肪酸甲酯制備》、GB/T 17377—2008《動(dòng)植物油脂 脂肪酸甲酯的氣相色譜分析》，對(duì)樣品進(jìn)行脂肪酸組成測(cè)定。參照GB/T 25223—2010《動(dòng)植物油脂 甾醇組成和甾醇總量的測(cè)定 氣相色譜法》，對(duì)樣品進(jìn)行植物甾醇組成測(cè)定。參考GB/T 5009.82—2003《食品中維生素A和維生素E的測(cè)定》，利用高效液相色譜儀對(duì)樣品進(jìn)行維生素A、維生素E含量測(cè)定。

2 結(jié)果與分析

2.1 黑果枸杞油的脂肪酸組成

黑果枸杞油的脂肪酸組成及相對(duì)含量見(jiàn)表1。由表1可知，黑果枸杞油中共檢出13種脂肪酸。飽和脂肪酸6種，占總脂肪酸含量的9.2%。不飽和脂肪酸7種，占總脂肪酸含量的90.0%，其中以油酸、亞油酸和亞麻酸為主。所以，黑果枸杞油是一種富含多種不飽和脂肪酸的植物油。n-6系亞油酸和n-3系α-亞麻酸為必需脂肪酸，主要參與人體的血栓形成及溶解、免疫調(diào)節(jié)、炎性反應(yīng)等生物化學(xué)過(guò)程，具有重要的生理意義[6]。n-6系亞油酸可在人體內(nèi)轉(zhuǎn)換為花生四烯酸(AA)。這種多不飽和脂肪酸可有效調(diào)節(jié)血細(xì)胞功能，促進(jìn)人體大腦和視神經(jīng)發(fā)育。n-3系α-亞麻酸經(jīng)酶催化生成二十碳五烯酸(EPA)和二十二碳六烯酸(DHA)。EPA可促進(jìn)體內(nèi)飽和脂肪酸代謝，降低血液黏稠度，能夠預(yù)防腦血栓和高血壓等心血管疾病。DHA俗稱腦黃金，可增進(jìn)大腦細(xì)胞發(fā)育、促進(jìn)視網(wǎng)膜感光細(xì)胞的成熟、預(yù)防老年疾病和癌癥、抑制發(fā)炎[7-9]。通過(guò)與表2中常見(jiàn)植物油的主要脂肪酸組成[10]相比較，可見(jiàn)黑果枸杞油是一種亞油酸和亞麻酸含量較為豐富的植物油新資源。

表1 黑果枸杞油的脂肪酸組成及相對(duì)含量 %

表2 常見(jiàn)植物油的主要脂肪酸組成及相對(duì)含量

2.2 黑果枸杞油中植物甾醇組成

黑果枸杞油中植物甾醇組成見(jiàn)表3。由表3可知，黑果枸杞油中植物甾醇總量為489.2 mg/100 g，菜油甾醇、豆甾醇、β-谷甾醇含量分別占總甾醇的29.5%、16.4%、54.1%，以β-谷甾醇含量最高。植物甾醇是植物中一種具有多種生理功能的活性成分，素有“生命的鑰匙”之稱[11]。植物甾醇具有降低膽固醇、調(diào)節(jié)免疫力、抗炎、抗癌等功能。植物甾醇只能從食物中攝取，以植物油和谷物中最為豐富，其次為豆類、堅(jiān)果、蔬菜、水果等[12-13]。植物甾醇與膽固醇的化學(xué)結(jié)構(gòu)僅側(cè)鏈不同。由于受結(jié)構(gòu)影響，植物甾醇的吸收率與側(cè)鏈上碳原子數(shù)目成反比，3種甾醇的吸收率大小順序?yàn)椴擞顽薮?β-谷甾醇>豆甾醇[14-15]。黑果枸杞油中菜油甾醇和β-谷甾醇含量占83.6%，利于人體有效吸收利用。與馮妹元等[11]對(duì)11種植物油的植物甾醇(見(jiàn)表4)測(cè)定結(jié)果相比，除玉米胚芽油、菜籽油、芝麻油，黑果枸杞油中植物甾醇總量均高于其他植物油，具備較大的開發(fā)潛力。

表3 黑果枸杞油中植物甾醇組成 mg/100 g

表4 11種植物油中植物甾醇總量 mg/100 g

2.3 黑果枸杞油中維生素A和維生素E含量

黑果枸杞油中維生素A和維生素E含量見(jiàn)表5。由表5可知，黑果枸杞油中維生素A含量為0.3 mg/100 g。維生素A，也稱視黃醇，為脂溶性的化合物，能夠維持正常視覺(jué)及上皮組織正常機(jī)能，并抑制腫瘤生長(zhǎng)[16]。維生素E是一種強(qiáng)抗氧化劑，可有效防止自由基或氧化劑對(duì)細(xì)胞膜中多不飽和脂肪酸、細(xì)胞骨架和核酸的損傷，具有促進(jìn)血管擴(kuò)張、調(diào)節(jié)血脂、延緩細(xì)胞衰老、抗癌等作用，用于治療心肌梗塞、高血壓、老年性癡呆癥、不孕癥等疾病[17]。楊波濤等[18]對(duì)我國(guó)市場(chǎng)上的13種食用植物油的維生素E含量進(jìn)行測(cè)定并排序(見(jiàn)表6)。與其結(jié)果相比，黑果枸杞油維生素E含量為46.3 mg/100 g，列居第六，排在前五位均為大宗食用植物油：大豆油、玉米油、葵花籽油、菜籽油、芝麻油。所以，黑果枸杞油中維生素E含量豐富，值得關(guān)注。

表5 黑果枸杞油中維生素A和維生素E含量

表6 13種植物油中維生素E含量mg/100 g

3 結(jié) 論

黑果枸杞油中不飽和脂肪酸含量高達(dá)90.0%，并富含植物甾醇和維生素E，植物甾醇和維生素E含量分別為489.2 mg/100 g和46.3 mg/100 g。作為一種新型植物油，黑果枸杞油兼具保健及藥用功能。結(jié)合黑果枸杞含有大量花青素的商業(yè)賣點(diǎn)，在食品、醫(yī)藥、美容化妝品等領(lǐng)域具有開發(fā)潛力，可進(jìn)行黑果枸杞油膠囊、黑果枸杞油丸等不同類型功能性產(chǎn)品的研發(fā)實(shí)驗(yàn)。

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Compositions of fatty acid and phytosterols and contents of vitamin A and vitamin E inLyciumruthenicumMurr. oil

WANG Qin1, WANG Jianyou2, LIU Fenglan1, LI Yong1, MAO Jinmei1, JIANG Jiangzhao1, HAN Hongwei1

(1.Institute of Economic Forestry, Xinjiang Academy of Forestry Sciences, Urumqi 830063, China; 2.Department of Science and Technology Popularization, Xinjiang Academy of Forestry Sciences, Urumqi 830063, China)

The compositions of fatty acid and phytosterols and the contents of vitamin A and vitamin E inLyciumruthenicumMurr. oil were determined. The results showed that the content of unsaturated fatty acid inLyciumruthenicumMurr. oil reached 90.0%. The contents of oleic acid, linoleic acid and linolenic acid were 17.9%, 67.6% and 4.0%, respectively. The content of phytosterols was 489.2 mg/100 g, which consisted ofβ-sitosterol, campesterol and stigmasterol. The contents of vitamin A and vitamin E were 0.3 mg/100 g and 46.3 mg/100 g, respectively. Therefore,LyciumruthenicumMurr. oil was a novel vegetable oil with great development value.

LyciumruthenicumMurr. oil； fatty acid； phytosterols； vitamin A； vitamin E

2016-08-03；

2016-12-26

新疆維吾爾自治區(qū)科技計(jì)劃項(xiàng)目(2016B01005-3)；中央財(cái)政林業(yè)科技推廣示范項(xiàng)目；自治區(qū)公益性科研院所基本科研資助項(xiàng)目(KYGY2016061，KY201529)

王 琴(1988)，女，助理研究員，碩士，研究方向?yàn)榻?jīng)濟(jì)林(E-mail)wangqin2567@126.com。

王建友，研究員(E-mail)almonds@126.com。

TS225.1;TQ646

A

1003-7969(2017)04-0145-03