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        煮豆作乳脂為酥

        2017-05-09 06:32:23莊文勤
        旅游 2016年12期
        關(guān)鍵詞:彝家石屏集貿(mào)市場

        莊文勤

        “土里生,水里撈,石頭中間走一遭。變得雪白沒骨頭,人人愛吃營養(yǎng)高。”這是記憶中關(guān)于豆腐最經(jīng)典的謎語,在故鄉(xiāng)云南石屏,豆腐雖然不是糧食作物中的扛鼎之作,但家家種豆,餐餐吃豆腐卻是雷打不動的事實。

        據(jù)《石屏縣志》記載,石屏制作豆腐已有400多年的歷史,真可謂是歷史悠久了,然而,千百年來,豆腐在故鄉(xiāng)卻一直沒能形成氣候。故鄉(xiāng)的豆腐開始舞姿翩躚是近些年的事。前些年,急于脫貧致富的鄉(xiāng)里人邯鄲學步地照搬外地經(jīng)驗,三七價格上漲的時候才去種三七,亞麻價格好的時候又來種亞麻,就是烤煙、紅花、蠶桑都種植過,然而,等缺乏市場預測意識的鄉(xiāng)里人種出產(chǎn)品的時候,“馬鹿”早已經(jīng)翻過了“山”。在痛定思痛之后,他們漸漸發(fā)現(xiàn),“長及手掌,薄不過寸,微黃泛白”的豆腐才是可以鼓起他們錢袋子的搖錢樹,于是,“戎菽來南山,清漪浣浮埃。轉(zhuǎn)身一旋磨,流膏即入盆。大釜氣浮浮,小眼湯洄洄?;艋裟ダノ幔子翊笃?。烹煎適我口,不畏老齒摧”成了故鄉(xiāng)石屏制作豆腐的真實寫照。

        逢年過節(jié),石屏人都要做豆腐,做好的豆腐是贈送遠親招待客人的上好禮品。閑時,不管男女老少,石屏人喜歡帶上家人,邀上親朋到豆腐攤上小坐。咬一口豆腐,品一口梭欏茶,其中滋味,不可言傳。山里來的彝家漢子,賣掉手里的山貨,相邀到集貿(mào)市場豆腐攤上,一碟豆腐,一杯老白干,就能讓一群山里的彝家漢子活得比神仙還快樂。真是“脯青苔,炙青蒲,爛蒸鵝鴨乃匏壺,煮豆作乳脂為酥,高燒油燭斟蜜酒?!?/p>

        石屏豆腐聲名遠播,它的勝處在于取材于境內(nèi)特有的天然井水(俗稱“酸水”)作凝固劑,酸水含有豐富的礦物質(zhì),豆子選當年本地產(chǎn)。伴隨著豆腐產(chǎn)業(yè)的興起,在石屏吃烤豆腐便成了一道奇特的景觀。不管是縣城、鄉(xiāng)鎮(zhèn)的小集鎮(zhèn),還是嘈雜的集貿(mào)市場、街頭巷尾,你隨處可以看到手拿蒲扇用木炭火精心烤制豆腐的街邊小吃。石屏人烤豆腐特別講究,用來烤食的豆腐,要用新鮮豆腐發(fā)酵2—3天,再用木炭文火慢慢翻烤,這樣烤出來的豆腐皮黃而不焦,豆腐膨脹如饅頭,掰開來看,熟透的豆腐氣孔如麻,清香四溢,再配上精心調(diào)制的作料,保準讓你胃口大開。真可謂是“馥郁馨香沁心脾,回味涎欲滴。”

        豆腐宴從冷盆到熱炒,從湯菜到煲羹,其“內(nèi)容”無一不與豆腐相關(guān)。豆腐干絲,細料豆腐、芙蓉豆腐、八寶豆腐、豆腐雄雞、翡翠珍珠球、肉糜豆腐、麻婆豆腐,我嘴里的饞蟲紛紛地往外爬,濃烈而帶著民間特色的清香也隨之撲鼻而來。有甜有辣,有甘有酸,五彩紛呈,釀出了東西南北風情。

        豆腐的純白素色象征了石屏的和諧之美,豆腐文化也因之有了越來越多的傳人。是啊,有播種才會有收獲,在故鄉(xiāng)的田野里,大片大片的黃豆正迎風而舞,它的身在亭亭玉立地長高,它的莖在一天天地茁壯豐滿,它的莢也正一角角孕育著“煮豆作乳脂為酥”的美味。

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