資訊_果品營(yíng)養(yǎng)

冷凍果蔬營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不輸新鮮產(chǎn)品

一項(xiàng)最新研究表明，冷凍果蔬和新鮮果蔬，包括草莓、藍(lán)莓、花椰菜、西蘭花、青豆和菠菜等，可能會(huì)保持相同的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。這項(xiàng)歷經(jīng)兩年的研究結(jié)果刊發(fā)在Elsevier的 《食品成分與分析》雜志上。該研究由美國(guó)佐治亞州立大學(xué)（UGA）的研究人員與冷凍食品基金會(huì)（FrozenFood Foundation）合作完成。在研究中，研究人員檢測(cè)了上述新鮮和冷凍果蔬中的L-抗壞血酸（維生素C）、反式β-胡蘿卜素（維生素A）和葉酸的濃度，使用標(biāo)準(zhǔn)化的分析方法，包括每種營(yíng)養(yǎng)元素的質(zhì)量控制計(jì)劃。結(jié)果表明，新鮮和冷凍果蔬的營(yíng)養(yǎng)成分中的維生素含量沒(méi)有差異；部分冷凍果蔬中的維生素C、維生素A和葉酸的含量大于新鮮貯藏的果蔬。

冷凍食品基金會(huì)隸屬于美國(guó)冷凍食品研究所，是一家非盈利性組織，就冷凍食品的營(yíng)養(yǎng)、安全及社會(huì)效益進(jìn)行科學(xué)研究，提升行業(yè)知識(shí)，提高公眾意識(shí)。

（資料來(lái)源：scienceworldreport.com，梁 容/摘譯）

加拿大：紅豆越桔可預(yù)防腎衰竭

紅豆越桔逐漸受到人們的歡迎，新的研究表明，在飲食中添加越桔汁可以幫助預(yù)防腎衰竭。在斯堪的納維亞，紅豆越桔被作為一種經(jīng)濟(jì)作物，野生紅豆越桔在加拿大不列顛哥倫比亞北部、馬尼托巴、紐芬蘭島和拉布拉多也有分布。如今紅豆越桔的情況就如同20年前的藍(lán)莓，人們開始了解其營(yíng)養(yǎng)成分及健康屬性。

在瑞典，家居巨頭宜家采用紅豆越桔制作飲料、糖漿和果醬，出口到世界各地。最近，美國(guó)賓夕法尼亞大學(xué)的考古學(xué)家還找到了早在公元前1500~1300年紅豆越桔被居住在斯堪的納維亞的人用于制酒的證據(jù)。在加拿大，2015年的研究表明，生長(zhǎng)在馬尼托巴北部的越桔抗氧化劑的含量最高。

據(jù)馬尼托巴的種植者稱，當(dāng)?shù)厝朔Q這種越桔為苔蘚莓，人們用它制作果汁，用果肉做果醬。遇到產(chǎn)量好的年份，人們可以拎起水桶隨易采摘，這種越桔易摘取易貯藏?？寡趸瘎┑暮锰幨潜娝苤模梢灶A(yù)防氧化應(yīng)激反應(yīng)引起的自由基的損傷。自由基是由氧化所產(chǎn)生的不穩(wěn)定分子和原子，它能與機(jī)體細(xì)胞和細(xì)胞DNA發(fā)生相互作用，破壞組織，造成組織損傷，并引起衰老、誘發(fā)癌癥等疾病。抗氧化劑通過(guò)與自由基相互作用來(lái)對(duì)抗這一過(guò)程，然后破壞它們。加拿大農(nóng)業(yè)與農(nóng)業(yè)食品部和溫尼伯曼尼托巴大學(xué)的研究人員進(jìn)行了一項(xiàng)新研究，在該項(xiàng)研究中，每天給大鼠注射1毫升紅豆越桔汁，持續(xù)3周，然后觀察大鼠腎缺血灌注損傷的情況。結(jié)果表明，在注射了紅豆越桔汁后大鼠患腎衰竭疾病的概率明顯減少。

（資料來(lái)源：cantechletter，梁 容/摘譯）

愛爾蘭：抗性淀粉有助于調(diào)節(jié)血糖

愛爾蘭都柏林大學(xué)的一項(xiàng)新的研究發(fā)現(xiàn)，抗性淀粉對(duì)人體有益，如幫助控制血糖、維持腸道健康以及增強(qiáng)飽腹感等。抗性淀粉存在于自然食物中，如香蕉、土豆、谷物和豆類等，是一種未經(jīng)消化的淀粉，類似膳食纖維，它具有潛在的健康益處，有待進(jìn)一步研究。

研究人員的一致證據(jù)表明，食用抗性淀粉能幫助人體控制血糖。此外，抗性淀粉有助于維持腸道健康，并通過(guò)增加短鏈脂肪酸的產(chǎn)生以增強(qiáng)飽腹感，從而避免過(guò)度飲食，減少體重增加。

（資料來(lái)源：hindustantimes，禾 本/摘譯）

“資訊·果品營(yíng)養(yǎng)”欄目責(zé)任編輯：董朝菊