顏淑芳+黃喜如+龍秀+王斌

第二課堂是一種很好的傳承專業(yè)文化的載體，通過將專業(yè)課第二課堂活動(dòng)付諸實(shí)踐，傳承專業(yè)文化，并反思這種傳承方式的實(shí)效性。專業(yè)課不像基礎(chǔ)課那樣，具有完善的理論體系和相對固定的教學(xué)內(nèi)容。相反，它具有“時(shí)尚性”，是與各領(lǐng)域的科技發(fā)展密切相關(guān)的。中職專業(yè)課教學(xué)內(nèi)容，不能拘泥于現(xiàn)有教材的書本知識(shí)，應(yīng)跟蹤本專業(yè)領(lǐng)域內(nèi)最新發(fā)展動(dòng)態(tài)和最新科技成果，將它們不斷充實(shí)到相關(guān)的教學(xué)內(nèi)容中去。教師在課堂教學(xué)時(shí)不僅要傳授已有定論的科學(xué)理論和專業(yè)知識(shí)，還要將專業(yè)文化理念穿插在教學(xué)內(nèi)容中。

一、中職第二課堂活動(dòng)的內(nèi)涵、特點(diǎn)與功能

1.中職第二課堂活動(dòng)的內(nèi)涵及特點(diǎn)

第二課堂活動(dòng)，廣義上來講，是指課堂教學(xué)大綱以外的由學(xué)生自愿參加的多種教學(xué)、科研活動(dòng)及各種文娛活動(dòng)，屬于中職教育的一種輔助方式；狹義上來講，特指那些致力于提升學(xué)生學(xué)習(xí)能力的教學(xué)及相關(guān)活動(dòng)。

第二課堂活動(dòng)， 以全面提升學(xué)生專業(yè)素質(zhì)和綜合素質(zhì)為重點(diǎn)、以豐富多彩的活動(dòng)形式來實(shí)現(xiàn)全面育人的基本目標(biāo)， 與第一課堂共同構(gòu)成完整的育人體系；同時(shí)，第二課堂活動(dòng)也是提升學(xué)生專業(yè)素養(yǎng)和綜合能力的有效實(shí)現(xiàn)形式。

2.中職第二課堂活動(dòng)育人功能的分析

現(xiàn)代社會(huì)對學(xué)生成才的界定更加趨于多元化， 優(yōu)異的學(xué)業(yè)成績已不再是唯一的評判標(biāo)準(zhǔn)，學(xué)生自身所具備的綜合素質(zhì)和能力顯得尤為重要。同時(shí)，中職在人才培養(yǎng)過程中，特別注重對學(xué)生的社會(huì)適應(yīng)能力進(jìn)行積極引導(dǎo)，要求學(xué)生養(yǎng)成做人、做事的科學(xué)原則，培養(yǎng)較強(qiáng)的自我發(fā)展能力。第二課堂活動(dòng)承載著開拓學(xué)生專業(yè)視野、夯實(shí)專業(yè)知識(shí)、提升綜合素質(zhì)和能力的重要任務(wù)， 是中職教育體系的重要組成部分。其自身的育人功能主要表現(xiàn)在以下四個(gè)方面：

（1）單純的課堂教學(xué)過程中所有學(xué)生處在同一的教學(xué)方式下被動(dòng)學(xué)習(xí)專業(yè)系統(tǒng)知識(shí)， 無法滿足學(xué)生學(xué)習(xí)的個(gè)性化訴求，第二課堂活動(dòng)是第一課堂教學(xué)活動(dòng)的有益延伸和重要補(bǔ)充。第二課堂活動(dòng)由于內(nèi)容豐富、形式多樣，可以彌補(bǔ)課堂教學(xué)的不足， 充實(shí)并鞏固課堂教學(xué)的效果， 拓展學(xué)生的知識(shí)視野，提高學(xué)生對理論知識(shí)的實(shí)際運(yùn)用能力，全面提升學(xué)生在人際溝通、組織協(xié)調(diào)、臨場應(yīng)變、團(tuán)隊(duì)協(xié)作等方面的綜合能力；同時(shí)， 第二課堂的有序?qū)嵤?也能滿足學(xué)生個(gè)性化能力培養(yǎng)的需求， 自主選擇所青睞的活動(dòng)。

（2） 第二課堂活動(dòng)是營造和諧校園文化的重要實(shí)施載體。第二課堂活動(dòng)以其新穎的活動(dòng)內(nèi)容和獨(dú)特的表現(xiàn)形式，在繁榮校園文化、豐富學(xué)生課余文化生活、營造積極向上的校園文化氛圍等方面發(fā)揮了不可替代的作用。

（3）第二課堂活動(dòng)是培養(yǎng)學(xué)生社會(huì)適應(yīng)能力的重要平臺(tái)。中職教育， 是學(xué)生正式步入社會(huì)前的重要準(zhǔn)備階段。在一個(gè)準(zhǔn)社會(huì)的成長環(huán)境中， 在面對身邊形形色色的個(gè)性鮮明的同輩群體時(shí)，學(xué)生必須習(xí)得良好的人際交往能力、心理調(diào)試能力、團(tuán)隊(duì)協(xié)作能力、理論實(shí)際運(yùn)用能力， 才能為即將步入社會(huì)做好充分的準(zhǔn)備， 第二課堂活動(dòng)恰好提供了習(xí)得各種社會(huì)適應(yīng)能力的有利平臺(tái)。

二、設(shè)計(jì)第二課堂的思路：堅(jiān)持三大原則

第二課堂活動(dòng)是整個(gè)教育工作的一個(gè)有機(jī)組成部分， 它不是第一課堂的簡單補(bǔ)充和重復(fù)，而是課堂教學(xué)的延續(xù)、擴(kuò)展和加深。第二課堂活動(dòng)的開展與否， 開展的好與不好， 既直接影響第一課堂教學(xué)效果的優(yōu)劣， 也關(guān)系到培養(yǎng)學(xué)生的思維定勢， 關(guān)系到能否使學(xué)生們成為富有創(chuàng)造精神的開拓型人才。要使第二課堂活動(dòng)卓有成效， 除了首先應(yīng)有明確的宗旨和目標(biāo)之外， 還要根據(jù)中職學(xué)生的心理、學(xué)識(shí)、興趣特點(diǎn)， 通盤考慮， 制訂出嚴(yán)謹(jǐn)?shù)恼w規(guī)劃， 并在行動(dòng)中堅(jiān)決付之實(shí)施。

活動(dòng)的設(shè)計(jì)應(yīng)遵循以下原則：

（1）有利于激發(fā)全體學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣， 培植積極向上、團(tuán)結(jié)合作的學(xué)風(fēng)。

（2）有利于化解多數(shù)學(xué)生的知識(shí)難點(diǎn)、疑點(diǎn)， 培養(yǎng)學(xué)生動(dòng)手、動(dòng)腦的能力。

（3）有利于深化少數(shù)學(xué)生的知識(shí)層次， 培養(yǎng)食品營養(yǎng)專門化人才的意識(shí)。

三、以中職食品生物工藝（食品營養(yǎng)與檢測）專業(yè)為例，進(jìn)行第二課堂活動(dòng)改革與實(shí)踐

結(jié)合中職食品生物工藝（食品營養(yǎng)與檢測）專業(yè)核心課程內(nèi)容，設(shè)計(jì)科學(xué)合理的一系列第二課堂活動(dòng)，讓學(xué)生在活動(dòng)中合作學(xué)習(xí)。通過內(nèi)容豐富、形式多樣的第二課堂活動(dòng)，將食品營養(yǎng)與檢測的主要課程內(nèi)容貫穿在第二課堂活動(dòng)始末。學(xué)生在前期策劃、中期開展和后期總結(jié)評價(jià)過程中發(fā)揮主觀能動(dòng)性，把食品營養(yǎng)與檢測的相關(guān)知識(shí)技能與公民健康素養(yǎng)培養(yǎng)緊密聯(lián)系在一起，強(qiáng)調(diào)實(shí)用性與可操作性。用實(shí)踐中學(xué)生的積極或消極反應(yīng)、對專業(yè)課知識(shí)的掌握程度，來檢驗(yàn)專業(yè)課教學(xué)與第二課堂活動(dòng)相結(jié)合的教學(xué)改革方式所產(chǎn)生的教學(xué)效果。

（1）開展第二課堂活動(dòng) ——“回饋園丁—教師膳食調(diào)查與配餐活動(dòng)”深化學(xué)生對食品營養(yǎng)保健課程——中國居民膳食指導(dǎo)的理解，使學(xué)生在享受活動(dòng)愉悅與成就感的同時(shí)，真正學(xué)以致用?！盎仞亪@丁—教師膳食調(diào)查與評價(jià)”活動(dòng)，是將所學(xué)的 “營養(yǎng)膳食調(diào)查與評價(jià)方法”學(xué)以致用的一次成功嘗試。學(xué)生通過訪問教師的日常飲食情況，獲得數(shù)據(jù)，加以計(jì)算分析，然后與中國營養(yǎng)膳食寶塔的推薦攝入量相比較，得出結(jié)論。最后將結(jié)論與評價(jià)回饋給受訪教師，指導(dǎo)教師調(diào)整膳食結(jié)構(gòu)。

本次活動(dòng)讓學(xué)生學(xué)會(huì)合理安排自己的膳食，而且將所學(xué)知識(shí)用來指導(dǎo)受訪教師，同時(shí)，學(xué)生通過調(diào)查核算得出的膳食建議，對于受訪教師也有一定的參考價(jià)值。在活動(dòng)過程中加強(qiáng)了師生溝通，增進(jìn)了師生感情，增強(qiáng)學(xué)生對專業(yè)的認(rèn)同感與自信心。

（2）開展第二課堂活動(dòng)——“食品營養(yǎng)標(biāo)簽設(shè)計(jì)大賽”充分發(fā)揮學(xué)生的想象力與創(chuàng)造力，讓學(xué)生對食品營養(yǎng)標(biāo)簽從感性認(rèn)識(shí)上升到理性認(rèn)識(shí)。

食品標(biāo)簽設(shè)計(jì)大賽，讓學(xué)生在強(qiáng)制性國家標(biāo)準(zhǔn)GB 7718-1994《食品標(biāo)簽通用標(biāo)準(zhǔn)》的原則下，設(shè)計(jì)食品標(biāo)簽與包裝。此次大賽充分發(fā)揮了學(xué)生的想象力與創(chuàng)造力，讓學(xué)生對食品營養(yǎng)標(biāo)簽從感性認(rèn)識(shí)上升到理性認(rèn)識(shí)。同時(shí)，在食品標(biāo)簽的配料表書寫、固形物含量標(biāo)示、飲用指南說明等內(nèi)容的設(shè)計(jì)上，有效地融會(huì)貫通了食品生物工藝（食品營養(yǎng)與檢測）的各個(gè)課程內(nèi)容，學(xué)生受益匪淺。

（3）開展第二課堂活動(dòng)——“踐行餐飲衛(wèi)生 共享食品安全”讓學(xué)生們對學(xué)校飯?zhí)猛粨魴z查。檢查對象是廣東省食品藥品職業(yè)技術(shù)學(xué)校第二食堂，檢查內(nèi)容有食堂的餐飲許可證、制度及人員管理情況、場所衛(wèi)生和設(shè)施設(shè)備情況、食品及食品原料采購貯存經(jīng)營和使用等情況、加工操作情況、餐飲具清洗消毒情況、食品運(yùn)輸情況等。經(jīng)過這一次實(shí)踐活動(dòng)，讓學(xué)生們學(xué)會(huì)如何將餐飲食品安全管理知識(shí)落在實(shí)踐中，對學(xué)校食堂的衛(wèi)生狀況起到監(jiān)督作用。

（4）開展第二課堂活動(dòng)“小小營養(yǎng)師——百家行動(dòng)”讓學(xué)生從自己的家庭開始，指導(dǎo)自己的家庭膳食，合理調(diào)整膳食結(jié)構(gòu)，讓家人在享受健康飲食的同時(shí)，提高自己的專業(yè)素養(yǎng)。

實(shí)踐是檢驗(yàn)真理的唯一標(biāo)準(zhǔn)，在實(shí)踐的過程中，學(xué)生發(fā)現(xiàn)自己知識(shí)的薄弱點(diǎn)，從而激發(fā)強(qiáng)烈的求知欲，提高學(xué)習(xí)的效率。從理論中來，到實(shí)踐中去，用實(shí)踐來深化食品營養(yǎng)保健知識(shí)的理論學(xué)習(xí)。通過這次活動(dòng)，學(xué)生能理解到國內(nèi)食品營養(yǎng)保健知識(shí)的匱乏，家庭膳食的不合理盲點(diǎn)。從而，求知、探索成為自然而然的自發(fā)行動(dòng)。從被動(dòng)接受變成主動(dòng)求知。

（5）開展第二課堂活動(dòng)——營養(yǎng)知識(shí)宣傳報(bào)制作。由學(xué)生自己選擇與營養(yǎng)有關(guān)的主題，動(dòng)手制作營養(yǎng)知識(shí)宣傳報(bào)，向廣大非食品專業(yè)的老師、學(xué)生宣傳食品營養(yǎng)保健常識(shí)，通過自己動(dòng)手、自選主題的營養(yǎng)知識(shí)宣傳報(bào)制作，學(xué)生更有效地理解食品營養(yǎng)保健知識(shí)，并在活動(dòng)中活學(xué)活用，學(xué)以致用，寓教于樂。改變傳統(tǒng)教育教師講學(xué)生聽的填鴨模式，讓學(xué)生主動(dòng)探索，孜孜以求。

四、第二課堂活動(dòng)的實(shí)效性

1.通過食品營養(yǎng)與健康知識(shí)競賽分析

將經(jīng)常參與第二課堂活動(dòng)的學(xué)生與從未參與第二課堂活動(dòng)的學(xué)生分別組隊(duì)，進(jìn)行食品營養(yǎng)與健康知識(shí)競賽，知識(shí)競賽的命題范圍是食品生物工藝（食品營養(yǎng)與檢測）各門專業(yè)核心課程的重點(diǎn)，競賽分一等獎(jiǎng)一組，二等獎(jiǎng)兩組，三等獎(jiǎng)三組，從競賽的結(jié)果看，前三名三個(gè)組的成員都是經(jīng)常參與第二課堂活動(dòng)的成員，他們對知識(shí)點(diǎn)的掌握良好，不僅知其然，且知其所以然。

2.進(jìn)行專業(yè)教學(xué)滿意度調(diào)查對比

對校內(nèi)食品安全檢驗(yàn)、食品營養(yǎng)與檢測、化妝品應(yīng)用與營銷、化妝品檢驗(yàn)四個(gè)專業(yè)，共478名學(xué)生進(jìn)行專業(yè)課教學(xué)滿意度問卷調(diào)查，主要調(diào)查學(xué)生對專業(yè)總體教學(xué)質(zhì)量滿意度、對所學(xué)專業(yè)感興趣的學(xué)生比例、對專業(yè)第二課堂活動(dòng)的滿意度和希望在本專業(yè)范圍內(nèi)就業(yè)的學(xué)生百分比數(shù)，從這四項(xiàng)數(shù)據(jù)可以看出學(xué)生對自己所學(xué)專業(yè)的認(rèn)可度。

通過以上數(shù)據(jù)可以得出，食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)的學(xué)生的滿意度明顯較高，該專業(yè)學(xué)生對第二課堂的活動(dòng)認(rèn)可度高。通過訪談這些滿意度高的學(xué)生，發(fā)現(xiàn)這些學(xué)生普遍認(rèn)為第二課堂活動(dòng)這種專業(yè)知識(shí)學(xué)習(xí)方式很有意思，且認(rèn)為在第二課堂活動(dòng)中獲得的營養(yǎng)與健康知識(shí)實(shí)用性強(qiáng)。

五、小結(jié)

通過對比，參加第二課堂活動(dòng)后學(xué)生的專業(yè)素養(yǎng)，與未參加第二課堂的學(xué)生素養(yǎng)進(jìn)行對比，可以得出結(jié)論，第二課堂活動(dòng)對專業(yè)課教學(xué)十分有利，它能創(chuàng)建有豐富實(shí)踐、有文化底蘊(yùn)，與生產(chǎn)生活密切結(jié)合的專業(yè)教學(xué)，這樣的專業(yè)課學(xué)習(xí)環(huán)境，能擴(kuò)大學(xué)生的視野，展現(xiàn)出學(xué)生的風(fēng)采，彌補(bǔ)課內(nèi)的不足，培養(yǎng)和激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)專業(yè)課的興趣，增強(qiáng)學(xué)生學(xué)習(xí)信心。同時(shí)也拉近師生的距離，促進(jìn)師生關(guān)系進(jìn)一步融洽，還能豐富師生的課余生活，活躍師生的身心健康，學(xué)生在活動(dòng)中受到教育，也給學(xué)生帶來無窮的樂趣，讓學(xué)生體會(huì)到成功的快樂和收獲的喜悅。我們要認(rèn)真開展專業(yè)課第二課堂活動(dòng)，總結(jié)經(jīng)驗(yàn)和不足，做到課堂帶課外，以課外促課堂，課內(nèi)課外緊密結(jié)合，把第二課堂活動(dòng)堅(jiān)持開展下去。

責(zé)任編輯 何麗華