徐平

有人說(shuō)茶是一種飲品，有人說(shuō)茶是一種心情，有人說(shuō)茶是一種生活。品茶，已成為現(xiàn)代生活中的一種時(shí)尚。

茶，一直是中國(guó)人生活中不可缺少的一種飲品。尤其是現(xiàn)如今人們對(duì)健康的認(rèn)知能力在不斷提高，大多數(shù)人都知道喝茶能夠給我們帶來(lái)諸多好處，它不但含有豐富的維生素、礦物質(zhì)、脂肪酸、蛋白質(zhì)、氨基酸、葉綠素等，還可明目提神、補(bǔ)腦益思、抗菌排毒、健美減肥，甚至還具有一定的防癌抗癌作用。

不論是在忙碌的工作間隙，還是悠閑的周末午后，出于口味或健康的考慮，一壺清茶都是很多人的選擇。

但是假如告訴你杯中的茶湯可能不像看起來(lái)那么清澈健康，你信嗎？根據(jù)國(guó)際環(huán)保組織綠色和平2016在中國(guó)大陸開(kāi)展的茶葉行業(yè)農(nóng)藥調(diào)查結(jié)果，國(guó)內(nèi)很多知名品牌部分產(chǎn)品的常規(guī)茶樣中都檢查出多種農(nóng)殘甚至禁用農(nóng)藥，農(nóng)殘和農(nóng)藥的檢出比例分別高達(dá)85%和60%。由于一些農(nóng)殘具有易溶于水的特性，就會(huì)通過(guò)茶湯進(jìn)入人體并造成健康威脅。

好在這次調(diào)查也發(fā)現(xiàn)了茶葉行業(yè)的一線曙光——“生態(tài)茶”?！吧鷳B(tài)茶”是指能夠提供農(nóng)殘檢測(cè)報(bào)告、產(chǎn)地信息、產(chǎn)地圖片等，來(lái)證明其生產(chǎn)過(guò)程中不使用農(nóng)藥化肥等化學(xué)試劑的茶葉。除了生態(tài)茶，通過(guò)有機(jī)認(rèn)證的茶葉也是一個(gè)放心的選擇。以中國(guó)有機(jī)認(rèn)證茶為例，這種產(chǎn)品在食品包裝上都標(biāo)有“有機(jī)碼”，可以方便消費(fèi)者在“中國(guó)食品農(nóng)產(chǎn)品認(rèn)證信息系統(tǒng)”上查到相關(guān)信息。

對(duì)于眾多喜愛(ài)喝茶的人來(lái)說(shuō)，綠茶在我國(guó)的產(chǎn)銷(xiāo)量均位列第一，但偏愛(ài)紅茶、白茶、烏龍茶的也大有人在。中國(guó)有六大茶系，不但外觀各異，味道上也各有千秋，更何況，并不是每種茶系都適合所有人，且看你和你的家人，更適合品哪一種茶吧。

綠茶，六茶之首清煩熱

綠茶是我國(guó)最主要茶種之一，綠茶屬于不發(fā)酵茶，因其干茶與沖泡后的茶湯、葉底的色澤都以綠色為主，所以得了這個(gè)名字。炮制綠茶一般要經(jīng)歷采摘、殺青、揉捻、干燥這幾道工序，其中的殺青工序是綠茶類(lèi)制法的主要特點(diǎn)。從營(yíng)養(yǎng)價(jià)值看，綠茶沒(méi)有經(jīng)過(guò)發(fā)酵，很好地保留了茶葉中的天然物質(zhì)，營(yíng)養(yǎng)成分如維生素、葉綠素、茶多酚、氨基酸等物質(zhì)是所有茶類(lèi)中含量最多的。綠茶可清火氣、除煩躁，并增強(qiáng)思維能力、提高免疫力。

適合人群：工作忙碌的中青年人、腦力勞動(dòng)者、常面對(duì)電腦的人群。

紅茶，性溫甜醇調(diào)脾胃

在我國(guó)，紅茶是僅次于綠茶的第二大茶種，無(wú)論干茶還是沖泡后的茶湯都呈紅色，所以稱(chēng)為紅茶。紅茶的發(fā)酵度可達(dá)80-90%，屬于全發(fā)酵茶類(lèi)。最早的紅茶是由福建武夷山茶區(qū)的茶農(nóng)發(fā)明的，名為“正山小種”。紅茶的制作工藝與綠茶不同，選材上強(qiáng)調(diào)取“一芽二三葉”，制作時(shí)先將新鮮葉片放到空氣中自然萎凋然后再制作。傳統(tǒng)的紅茶在制作時(shí)葉片要經(jīng)過(guò)揉捻、干燥的步驟，其中決定茶葉質(zhì)量的關(guān)鍵環(huán)節(jié)是氧化，氧化在揉捻階段就已開(kāi)始，而干燥葉片時(shí)則終止氧化，葉片必須在一定的溫度、濕度下進(jìn)行氧化才能保證質(zhì)量。最終，干燥后葉片按照大小用篩子分成不同等級(jí)后即大功告成。在紅茶的制作過(guò)程中，由于沒(méi)有“殺青”這一步，所以才能保持紅湯、紅葉的特點(diǎn)。由于紅茶是種發(fā)酵茶，茶性比較溫和，尤其是小葉種紅茶，如正山小種等，茶湯滋味甜醇，沒(méi)有刺激性，還具有調(diào)節(jié)脾胃的功能。在國(guó)外，有在紅茶的茶湯中加入牛奶、糖的習(xí)慣，更可以補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)，增加身體熱能。

適合人群：對(duì)腸胃不好或身體虛弱的人，不宜飲綠茶，而紅茶則比較適宜。

黃茶，君山銀針是代表

黃茶的名號(hào)不如綠茶、紅茶那樣如雷貫耳，但如果提到君山銀針、霍山黃芽等，知道的人就多了，沒(méi)錯(cuò)，它們都屬于黃茶。

黃茶的特點(diǎn)就是“黃葉”“黃湯”，其實(shí)是由炒綠茶演變出的產(chǎn)物，在炒制綠茶的過(guò)程中加入悶黃的程序即成黃茶。黃茶的發(fā)酵度在10-20%之間，屬于微發(fā)酵茶類(lèi)。黃茶在制作工序中有好幾個(gè)特殊的稱(chēng)謂，比如悶黃、初包、渥堆等，在加工時(shí)鮮葉要經(jīng)過(guò)殺青、揉捻、悶黃、干燥這幾步，其中悶黃就是要將殺青、揉捻后的茶葉用紙包好，悶的時(shí)間從幾十分鐘到幾個(gè)小時(shí)不等，茶坯在水汽與熱的作用下自動(dòng)進(jìn)行非酶性氧化，最終變成黃色。黃茶可分為黃芽茶、黃小茶、黃大茶三類(lèi)，其中黃芽茶原料細(xì)嫩，一般是單芽或一芽一葉，代表品種就是君山銀針、蒙頂黃芽、霍山黃芽；黃小茶是采摘細(xì)嫩芽葉加工而成的，主要品種包括北港毛尖、溈山毛尖、遠(yuǎn)安鹿苑茶、浙江平陽(yáng)黃湯等；黃大茶則有安徽霍山黃大茶等。黃茶也是我國(guó)獨(dú)有的茶類(lèi)，出產(chǎn)于湖南、湖北、四川、安徽、浙江和廣東等地。

適合人群：黃茶需悶，屬于“漚茶”，在漚的過(guò)程中產(chǎn)生大量消化酶，對(duì)脾胃有好處，所以出現(xiàn)消化不良、食欲不振，或是身形肥胖的人最適合飲用。

白茶，茶中珍品可降糖

白茶屬于茶中珍品，發(fā)酵度在20-30%之間，屬于輕度發(fā)酵茶類(lèi)。白茶的外形很飽滿，滿身披滿白毫，毫香清鮮，湯色黃綠清澈，滋味清淡但可品出回甘。雖然白茶的普及程度不像綠茶、紅茶那么高，而且產(chǎn)量也不高，但卻是茶中不可多得的珍品。在白茶中，比較有名的包括產(chǎn)自福建北部和寧波的白毫銀針，以及擁有漂亮名字的白牡丹。制作白茶要經(jīng)過(guò)萎凋、烘焙（或陰干）、揀剔、復(fù)火等工序，其中萎凋則是白茶品質(zhì)保證的關(guān)鍵工序。萎凋分為室內(nèi)自然萎凋、復(fù)式萎凋和加溫萎凋，茶葉加工者會(huì)根據(jù)氣候條件來(lái)把握，其中春秋季節(jié)晴天或是夏季中不悶熱的晴朗天氣，采取室內(nèi)萎凋或復(fù)式萎凋所出品的為最佳。

適合人群：糖尿病患者最宜白茶，這是因?yàn)榘撞柙诩庸ぶ形唇?jīng)炒、揉，茶中所含的多糖類(lèi)物質(zhì)基本未被破壞，而茶多糖對(duì)治療糖尿病有一定功效。此外，白茶茶性清涼，還有降火去燥、治療便秘的作用。

烏龍茶，降脂減肥健美茶

外觀有“綠葉鑲紅邊”之稱(chēng)的烏龍茶在幾大茶品中獨(dú)具鮮明特色，而烏龍茶的制法也綜合了綠茶、紅茶的制作工藝，所以品質(zhì)也介于綠茶和紅茶之間，既有紅茶的濃鮮，又有綠茶的清芬。烏龍茶又被叫作青茶，發(fā)酵度在30-60%之間，屬半發(fā)酵茶類(lèi)。在基本制作工藝方面，烏龍茶要經(jīng)過(guò)曬青、晾青、搖青、殺青、揉捻、干燥，因做青的方式不同，又分為跳動(dòng)做青、搖動(dòng)做青、做手做青三個(gè)小類(lèi)別。按產(chǎn)地不同，烏龍茶又分為廣東烏龍茶、臺(tái)灣烏龍茶和福建烏龍茶。此外，近年四川、湖南等省也有少量烏龍茶出產(chǎn)。

適合人群：烏龍茶最適合體形肥胖的人，由于有比較好的降血脂、降膽固醇、助消化功效，在日本被稱(chēng)為“美容健美茶”。此外，烏龍茶還有提神醒腦的作用，適合靜夜苦讀的學(xué)子或熬夜的加班達(dá)人。

黑茶，體型過(guò)瘦不要碰

黑茶也是我國(guó)特有的茶種，在邊疆的少數(shù)民族地區(qū)流傳廣泛。黑茶的發(fā)酵度達(dá)到了100%，屬于后發(fā)酵茶，比如近年備受推崇的普洱茶。黑茶起源于明代，按產(chǎn)區(qū)和工藝劃分，可分為湖南黑茶、湖北老青茶、四川邊茶和滇桂黑茶四種。由于原料比較粗老，制造過(guò)程中往往要堆積發(fā)酵較長(zhǎng)時(shí)間，所以黑茶的葉片大多呈油黑色或黑褐色，因此才被稱(chēng)為黑茶。制作黑茶一般要經(jīng)過(guò)殺青、揉捻、渥堆、干燥這四步，其中渥堆的程度和時(shí)間決定了黑茶質(zhì)量的好壞。黑茶中的普洱茶原料來(lái)自云南大葉種曬青毛茶，經(jīng)過(guò)發(fā)酵加工制成散茶和緊壓茶兩種，其中，熟普洱茶湯色紅濃明亮，香氣獨(dú)特陳香，滋味醇厚回甘。

適合人群：黑茶最適合平素喜歡吃食肉的人，這是因?yàn)槠洳栊詼貪?rùn)，去油膩、去脂肪、降血脂功效都比較顯著。

年有四季，天有四時(shí)，喝茶有益，喝茶有異。一年春喝綠茶，夏飲紅茶，秋冬黑茶；一天當(dāng)中上午綠茶，下午紅茶，晚上黑茶，健康相隨。