蔣倩+盧新新

摘要：根據(jù)三亞旅游餐飲的發(fā)展?fàn)顩r，實(shí)地調(diào)研五大海鮮廣場(chǎng)、海南菜餐廳、海南本地小吃店等地，依據(jù)實(shí)地調(diào)研結(jié)果，從營(yíng)銷、產(chǎn)品、服務(wù)、環(huán)境四個(gè)角度分析旅游餐飲存在的主要問(wèn)題，并提出相應(yīng)的切實(shí)可行的對(duì)策建議，推動(dòng)全域旅游的發(fā)展。

關(guān)鍵詞：旅游餐飲；營(yíng)銷；產(chǎn)品；服務(wù)；環(huán)境

中圖分類號(hào)：F2

文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A

海南省作為全域旅游試點(diǎn)省份，而三亞作為海南省旅游發(fā)展的先進(jìn)城市，更應(yīng)大力發(fā)展全域旅游，建立全域旅游發(fā)展示范城市。旅游餐飲作為旅游六要素的首個(gè)要素，直接影響著旅游者對(duì)旅游行程滿意度的評(píng)價(jià)。旅游餐飲是旅游目的地向游客提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)的基礎(chǔ)和保障，因此發(fā)展旅游餐飲是發(fā)展全域旅游的重點(diǎn)。下面從營(yíng)銷、產(chǎn)品、服務(wù)、環(huán)境四個(gè)角度分析旅游餐飲存在的主要問(wèn)題，并提出切實(shí)可行的對(duì)策建議，推動(dòng)全域旅游的發(fā)展。

1營(yíng)銷方面

1.1存在的問(wèn)題

1.1.1營(yíng)銷理念落后，宣傳力度不足

在實(shí)地調(diào)研過(guò)程中，發(fā)現(xiàn)三亞多數(shù)旅游企業(yè)營(yíng)銷理念落后，宣傳力度不足。三亞本地的餐飲主要依靠豐富的海洋產(chǎn)品和本地資源，而外地游客由于缺乏對(duì)本地文化生活的了解，導(dǎo)致很多美食只有當(dāng)?shù)厝酥獣裕瑢?duì)外宣傳力度不足。三亞對(duì)外的城市形象宣傳一直保持著“美麗三亞，浪漫天涯”的形象，主要宣傳三亞獨(dú)特的地理位置和自然景觀，缺乏對(duì)當(dāng)?shù)孛朗车男麄?，在游客心中未能形成美食印象。同時(shí)，旅游企業(yè)在經(jīng)營(yíng)過(guò)程中，更多的是關(guān)注商業(yè)利益，餐飲營(yíng)銷需要投入較大資金，耗費(fèi)較大的人力物力，因此，旅游企業(yè)在權(quán)衡利益的情況下對(duì)餐飲產(chǎn)品的宣傳投入不大，主要依靠口碑或者團(tuán)購(gòu)平臺(tái)來(lái)建立知名度。最后，目前三亞的旅游餐飲在宣傳方面各自為戰(zhàn)，尚未形成整合營(yíng)銷。企業(yè)更關(guān)注的是自身利益，僅僅從企業(yè)自身角度進(jìn)行宣傳。

1.1.2營(yíng)銷渠道不健全

旅游餐飲營(yíng)銷渠道不健全，營(yíng)銷方式落后，尤其是團(tuán)隊(duì)游客。旅行社在團(tuán)隊(duì)餐飲的安排上，主要考慮到經(jīng)營(yíng)成本，仍停留在傳統(tǒng)意義上的“八菜一湯，十人一桌”，缺乏對(duì)旅游特色餐飲的推薦，未能向團(tuán)隊(duì)游客提供更加豐富的個(gè)性化餐飲服務(wù)，使得團(tuán)隊(duì)游客無(wú)法做出更多的決策。而針對(duì)散客和當(dāng)?shù)鼐用竦穆糜尾惋嬈髽I(yè)，規(guī)模較大、年數(shù)較久的餐飲企業(yè)主要依靠口碑效應(yīng)進(jìn)行宣傳，通過(guò)口口相傳來(lái)招攬生意，吸引游客和當(dāng)?shù)鼐用?。?guī)模較小的餐飲企業(yè)主要依靠新媒體，如微信點(diǎn)贊、團(tuán)購(gòu)平臺(tái)等進(jìn)行宣傳，通過(guò)折扣來(lái)吸引年輕游客。新媒體營(yíng)銷相對(duì)傳統(tǒng)營(yíng)銷而言，成本低，傳播速度快，能夠快速招攬客人。但相對(duì)而言，出現(xiàn)負(fù)面信息傳播速度也快，而且多數(shù)游客會(huì)關(guān)注餐飲企業(yè)的排行和評(píng)價(jià)，需要進(jìn)行后期維護(hù)。

1.2對(duì)策建議

1.2.1轉(zhuǎn)變觀念，加大旅游餐飲推介力度

政府部門(mén)、旅游協(xié)會(huì)和旅游餐飲企業(yè)等要不斷轉(zhuǎn)變觀念，加大對(duì)旅游餐飲的推介力度。首先，政府部門(mén)不僅僅要樹(shù)立“美麗三亞，浪漫天涯”的城市形象，還要將三亞的飲食、養(yǎng)生、綠色、環(huán)保等理念融入城市形象中，在官方宣傳片和門(mén)戶網(wǎng)站中要突出餐飲比重。其次，旅游協(xié)會(huì)要發(fā)揮協(xié)會(huì)的作用，目前在旅游協(xié)會(huì)下已經(jīng)建立海鮮排檔協(xié)會(huì)，來(lái)促進(jìn)三亞海鮮企業(yè)的發(fā)展。在協(xié)會(huì)內(nèi)部不斷樹(shù)立營(yíng)銷理念，培養(yǎng)企業(yè)家的營(yíng)銷意識(shí)，引導(dǎo)其關(guān)注企業(yè)營(yíng)銷，樹(shù)立餐飲企業(yè)品牌；對(duì)外要積極宣傳本地特色餐飲企業(yè)，加強(qiáng)跨區(qū)域之間的溝通交流。最后，旅游餐飲企業(yè)要轉(zhuǎn)變觀念，注重企業(yè)宣傳營(yíng)銷，提高餐飲企業(yè)的知名度和美譽(yù)度，樹(shù)立企業(yè)品牌。

1.2.2豐富旅游餐飲營(yíng)銷渠道

不斷豐富旅游餐飲的營(yíng)銷方式，建立立體完善的銷售渠道，加大對(duì)三亞旅游餐飲的宣傳力度。政府部門(mén)可以針對(duì)三亞，甚至是海南省的旅游特色餐飲進(jìn)行宣傳，通過(guò)傳統(tǒng)媒體和新媒體的方式加大宣傳。首先，政府的旅游宣傳片和旅游推介會(huì)中，可以增加對(duì)海南美食的介紹，增加其知名度。其次，要加強(qiáng)與國(guó)內(nèi)知名度高的娛樂(lè)節(jié)目合作，提高海南餐飲的知名度。2016年，三亞蜈支洲島景區(qū)與《十二道鋒味》合作，取得較好的節(jié)目效果。因此，可以與國(guó)內(nèi)知名度高的美食節(jié)目、旅游節(jié)目、娛樂(lè)節(jié)目合作，共同宣傳海南的旅游餐飲。最后，要注重新媒體營(yíng)銷，利用先進(jìn)的網(wǎng)絡(luò)技術(shù)，在政府官網(wǎng)、官微、門(mén)戶網(wǎng)站等設(shè)立餐飲板塊，并不斷豐富內(nèi)容。積極鼓勵(lì)企業(yè)建立微信公眾號(hào)等，加強(qiáng)對(duì)旅游餐飲的宣傳。

2產(chǎn)品方面

2.1存在的問(wèn)題

2.1.1產(chǎn)品體系不完善，餐飲品牌尚未形成

三亞的旅游餐飲主要集中在海鮮、瓊菜、當(dāng)?shù)匦〕砸约巴鈦?lái)餐飲。三亞作為一個(gè)移民城市，外來(lái)餐飲占據(jù)了較大的比重，如東北菜、川菜、湘菜、粵菜等，受到游客和本地居民的青睞。外來(lái)餐飲的蓬勃發(fā)展，對(duì)本地特色餐飲而言有著較大的沖擊。目前，三亞旅游餐飲品牌尚未形成，例如海南餐飲龍頭企業(yè)龍泉集團(tuán)在省內(nèi)有數(shù)十家分店，火車頭萬(wàn)人海鮮廣場(chǎng)在省內(nèi)有兩家，但對(duì)于外地游客而言，知名度不高。具有地方特色的餐飲小店蓬勃發(fā)展，如海南粉、抱羅粉、后安粉、陵水酸粉等早餐店，通過(guò)多年經(jīng)營(yíng)日趨品牌化，但由于各店味道存在差異，難以向更高層次發(fā)展。從游客角度來(lái)看，三亞本地餐飲特色不明顯，缺乏其自身的特色。因此，總體而言，三亞的旅游餐飲品牌尚未形成，游客在選擇過(guò)程中缺乏較明確的目標(biāo)，且容易出現(xiàn)投訴等問(wèn)題。

2.1.2旅游特色餐飲空間分布不合理

三亞旅游特色餐飲主要依托海南餐飲，海鮮主要集中在沿海地區(qū)，如三亞灣、紅沙碼頭、后海等地區(qū)，本地特色小吃集中在市區(qū)，農(nóng)家樂(lè)集中在各村落和旅游景區(qū)。旅游餐飲企業(yè)由于考慮到經(jīng)營(yíng)成本，分布較為零散，在空間分布上不太合理，未能形成集聚效應(yīng)。

2.1.3忽視餐飲文化的開(kāi)發(fā)，產(chǎn)品附加值低

中國(guó)飲食文化中，人們對(duì)“味”的重視都是一致的，菜品的核心是一個(gè)“味”字?！拔兜篮脡摹薄ⅰ昂贸圆缓贸浴笔侵袊?guó)人評(píng)價(jià)食品好不好的第一標(biāo)準(zhǔn)。因?yàn)楹Ｄ咸鞖廨^為炎熱，烹飪手法又為白切、清蒸、清燉、原汁、凈涮等，所以其傳統(tǒng)的特色菜都很清淡。因此在味道上較其他菜系，不占優(yōu)勢(shì)。但海南菜由于保持食材的原汁原味，非常符合時(shí)下人們追求健康的需求。然而，餐飲企業(yè)在菜品的開(kāi)發(fā)上忽視了其文化的挖掘與開(kāi)發(fā)，因此產(chǎn)品的附加值較低。

2.2對(duì)策建議

2.2.1不斷開(kāi)發(fā)產(chǎn)品，建立立體化的產(chǎn)品體系和特色餐飲品牌

隨著旅游的快速發(fā)展，不同檔次的旅游者的需求越來(lái)越明顯。因此，三亞旅游餐飲要不斷進(jìn)行產(chǎn)品開(kāi)發(fā)，建立多元化、立體化的產(chǎn)品體系。首先，旅游餐飲開(kāi)發(fā)要與景區(qū)特色相結(jié)合。根據(jù)各知名景點(diǎn)文化特色，整合旅游資源，將旅游餐飲與景區(qū)進(jìn)行組合，不僅可以憑借景區(qū)的客源優(yōu)勢(shì)，擴(kuò)大三亞美食在游客中的影響力；而且可以通過(guò)旅游餐飲產(chǎn)品的開(kāi)發(fā)，進(jìn)一步完善旅游景區(qū)的旅游產(chǎn)品體系，滿足游客多方面、多層次的需求，提高游客的消費(fèi)水平。如三亞南山寺結(jié)合佛教文化推出素齋，深受廣大游客的喜愛(ài)。其他景區(qū)也可以結(jié)合自身特色，開(kāi)發(fā)特色餐飲。其次，完善旅游餐飲產(chǎn)品配置，實(shí)現(xiàn)高、中、低檔兼顧。針對(duì)商務(wù)游客為主的高端市場(chǎng)，注重餐飲品牌、就餐環(huán)境和服務(wù)水平；以家庭度假為主的中端市場(chǎng)，注重保健養(yǎng)生功能；以大眾觀光游客為主的低端市場(chǎng)，注重方便快捷、衛(wèi)生營(yíng)養(yǎng)。最后，加快發(fā)展特色食品商業(yè)化。不斷完善餐飲特產(chǎn)，能夠讓游客帶的走，如文昌雞、黃燈籠辣椒醬等，提高旅游餐飲的知名度，建立旅游特色餐飲品牌。

2.2.2合理規(guī)劃旅游餐飲空間分布，建立旅游美食街區(qū)

三亞目前的餐飲業(yè)比較主要集中在三亞市區(qū)，這樣的布局不利于三亞全域旅游的發(fā)展。因此，要合理規(guī)劃旅游餐飲的空間分布。將旅游餐飲與三亞全域旅游規(guī)劃相結(jié)合，三亞餐飲業(yè)未來(lái)的發(fā)展應(yīng)符合三亞旅游產(chǎn)業(yè)發(fā)展綱要、全域旅游規(guī)劃的空間布局。目前三亞的美食廣場(chǎng)較為分散，規(guī)模較小，要加快建設(shè)美食街區(qū)，形成美食一條街，發(fā)揮集聚效應(yīng)，提高知名度。

2.2.3加強(qiáng)餐飲文化開(kāi)發(fā)，提高產(chǎn)品附加值

海南菜注重清淡、營(yíng)養(yǎng)、健康，其口味略輸于其他菜品，但其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高。因此，在產(chǎn)品開(kāi)發(fā)展要加強(qiáng)海南菜品文化的開(kāi)發(fā)，提高產(chǎn)品的附加值。海南歷史上作為荒蠻之地，成為貶官之地，首先，可以深入挖掘其文化，開(kāi)發(fā)相應(yīng)的菜系，如東坡菜系等，發(fā)揮名人效應(yīng)。其次，樹(shù)立餐飲的綠色健康形象。目前我國(guó)北方環(huán)境污染嚴(yán)重，空氣、水等受到嚴(yán)重污染，海南尤其是三亞作為無(wú)污染城市，其空氣、水質(zhì)、食品等綠色、健康、無(wú)污染。在餐飲產(chǎn)品的開(kāi)發(fā)中，要關(guān)注其健康、養(yǎng)生的功能，提高產(chǎn)品的附加值。最后，將旅游餐飲與旅游、節(jié)慶、文化等相融合，不斷豐富產(chǎn)品的外延和內(nèi)涵。通過(guò)美食節(jié)等方式，不斷提高旅游餐飲的知名度和美譽(yù)度，由餐飲單一發(fā)展的模式過(guò)渡到多元化綜合發(fā)展模式。

3服務(wù)方面

3.1存在的問(wèn)題

3.1.1從業(yè)人員整體素質(zhì)不高、流動(dòng)性大、缺少系統(tǒng)的定期培訓(xùn)

現(xiàn)階段，許多小餐飲店經(jīng)營(yíng)者大多受教育程度有限，缺乏必要的專業(yè)服務(wù)知識(shí)和技能，服務(wù)僅憑經(jīng)驗(yàn)積累，沒(méi)有規(guī)范性、系統(tǒng)性。有些商戶甚至是一張白紙，一部分服務(wù)人員的普通話不太標(biāo)準(zhǔn)，存在明顯口音，影響與游客的順利交流。根據(jù)調(diào)研結(jié)果，受工資待遇，工作環(huán)境等影響，海鮮廣場(chǎng)平均每個(gè)月更換一批新的一線餐飲服務(wù)人員，人員流動(dòng)性大，新上崗人員邊上崗邊學(xué)習(xí)業(yè)務(wù)，影響了旅游餐飲的服務(wù)質(zhì)量和服務(wù)水平。目前，三亞餐飲企業(yè)組織的培訓(xùn)較少，服務(wù)人員上崗前缺乏系統(tǒng)的專業(yè)培訓(xùn)。全市范圍舉行的培訓(xùn)名額較少，一個(gè)餐飲企業(yè)一般只有一兩個(gè)名額，而參加培訓(xùn)講座人員大多是管理者、行政人員，并不直接從事一線服務(wù)工作，缺少對(duì)服務(wù)人員，對(duì)典型企業(yè)的一對(duì)一專門(mén)培訓(xùn)，反饋效果不理想。

3.1.2服務(wù)項(xiàng)目單一，信息化程度不夠

三亞作為一個(gè)具有豐富旅游業(yè)態(tài)的旅游城市，在整個(gè)就餐過(guò)程中，游客接受的服務(wù)項(xiàng)目較少，除了基礎(chǔ)的點(diǎn)菜服務(wù)，席間服務(wù)、結(jié)賬服務(wù)外，缺乏必要的旅游咨詢，娛樂(lè)休閑等服務(wù)項(xiàng)目。吃這一要素與其他旅游要素的聯(lián)系體現(xiàn)的不夠緊密。缺乏權(quán)威官方的旅游餐飲網(wǎng)上平臺(tái)，游客不能在線上看到信息推送、咨詢、在線投訴等功能。旅游餐飲服務(wù)信息化程度不夠，大部分商家不能做到短信預(yù)訂、排號(hào)，游客在就餐中需要很長(zhǎng)的等待時(shí)間，游客與餐飲經(jīng)營(yíng)者信息不對(duì)等。

3.1.3公共服務(wù)設(shè)施不足

按照全域旅游的發(fā)展目標(biāo)，公共設(shè)施建設(shè)還有待進(jìn)一步提升。部分海鮮店、美食廣場(chǎng)存在空間狹窄、擁擠等情況。旅游廁所的數(shù)量和衛(wèi)生達(dá)不到全域旅游的標(biāo)準(zhǔn)，旺季時(shí)停車位嚴(yán)重不足、餐飲標(biāo)識(shí)不清晰、嚴(yán)重影響游客就餐體驗(yàn)，阻礙旅游餐飲健康發(fā)展。全市旅游集散中心或旅游信息咨詢中心的數(shù)量較少，當(dāng)游客遇到問(wèn)題，不能及時(shí)得到有效咨詢。

3.2對(duì)策建議

3.2.1定期舉辦旅游餐飲服務(wù)培訓(xùn)，提高服務(wù)質(zhì)量

為了提高餐飲從業(yè)人員素質(zhì)，提高服務(wù)質(zhì)量和水平，政府需定期組織專業(yè)和系統(tǒng)性的培訓(xùn)，擴(kuò)大培訓(xùn)范圍，保證全市大部分餐飲從業(yè)人員都能接受相應(yīng)的培訓(xùn)。培訓(xùn)還應(yīng)具有較強(qiáng)針對(duì)性，例如海鮮大排檔廣場(chǎng)、景區(qū)餐飲等典型企業(yè)做到一對(duì)一定點(diǎn)培訓(xùn)。培訓(xùn)可以分板塊進(jìn)行，分為餐飲服務(wù)禮儀、專業(yè)技能、普通話、外語(yǔ)、投訴應(yīng)急處理等。

3.2.2增加服務(wù)項(xiàng)目，打造智慧餐飲，向多元化餐飲綜合體發(fā)展

打造智慧餐飲，建立互聯(lián)互通旅游大數(shù)據(jù)平臺(tái)，建立旅游信息公共服務(wù)與咨詢網(wǎng)上平臺(tái)，解決游客與餐飲經(jīng)營(yíng)者信息不對(duì)等的問(wèn)題。建立的新平臺(tái)要具備線上導(dǎo)覽、在線預(yù)訂、信息推送、在線投訴等功能。除了提供基礎(chǔ)的點(diǎn)菜服務(wù)，席間服務(wù)、結(jié)賬服務(wù)外，餐飲企業(yè)還應(yīng)增加與旅游、經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目有關(guān)的問(wèn)訊服務(wù)與宣傳品。能為殘疾人、兒童和老年人提供相應(yīng)服務(wù)，能為客人提供預(yù)訂或安排出租汽車服務(wù)等。從單一的餐飲服務(wù)向餐飲、旅游、文化、節(jié)慶多元化餐飲綜合體發(fā)展。

3.2.3增加公共設(shè)施

推廣發(fā)展全域旅游，打造一流的就餐環(huán)境，需完善配套設(shè)施。旅游餐飲要保證空間充足、功能完備，在美食廣場(chǎng)、海鮮大排檔廣場(chǎng)等地配備一定的游憩空間，例如在等候期間供兒童玩耍的小型游樂(lè)場(chǎng)、供游客使用電腦的上網(wǎng)區(qū)等。景區(qū)、美食廣場(chǎng)、海鮮大排檔廣場(chǎng)應(yīng)建設(shè)富有地方特色、功能齊全、資料豐富的旅游信息咨詢中心供游客了解最新旅游資訊。停車場(chǎng)的規(guī)模、數(shù)量、布局要和游客承載量相適應(yīng)，設(shè)計(jì)符合生態(tài)化要求，分布合理、配套完善、管理規(guī)范。加快旅游餐飲標(biāo)識(shí)標(biāo)牌系統(tǒng)建設(shè)，要完善全市主要旅游景區(qū)（點(diǎn)）、旅游度假區(qū)、鄉(xiāng)村旅游點(diǎn)、海鮮大排檔廣場(chǎng)中的旅游餐飲標(biāo)識(shí)標(biāo)牌。標(biāo)識(shí)系統(tǒng)外觀美觀、內(nèi)容完整、規(guī)范、準(zhǔn)確、清晰，公共信息圖形符號(hào)位置合理、符合規(guī)范、視覺(jué)效果良好，中英等外文對(duì)照。旅游餐飲點(diǎn)的廁所建設(shè)要到達(dá)全市旅游廁所標(biāo)準(zhǔn)，實(shí)現(xiàn)全覆蓋，全部餐飲店廁所達(dá)到“數(shù)量充足、干凈無(wú)味、免費(fèi)使用、管理有效”的標(biāo)準(zhǔn)。廁所的導(dǎo)向標(biāo)識(shí)要清晰，位置合理，便于被發(fā)現(xiàn)，標(biāo)識(shí)要規(guī)范統(tǒng)一，便于識(shí)別。

4環(huán)境方面

4.1存在的問(wèn)題

4.1.1“五網(wǎng)”建設(shè)不足

旅游餐飲場(chǎng)所是人群大量集聚的地方，“路網(wǎng)”、“光網(wǎng)”、“電網(wǎng)”、“氣網(wǎng)”、“水網(wǎng)”是保障游客基本生活權(quán)益的必備條件。WIFE信號(hào)覆蓋率低，網(wǎng)速過(guò)慢是游客反應(yīng)較強(qiáng)烈的問(wèn)題，偶爾也會(huì)出現(xiàn)水電的供應(yīng)不足現(xiàn)象。

4.1.2衛(wèi)生環(huán)境存在臟、亂、差現(xiàn)象

餐飲行業(yè)對(duì)衛(wèi)生環(huán)境的要求較高。目前，三亞市的旅游餐飲場(chǎng)所還存在一定的臟、亂、差現(xiàn)象。垃圾處理不夠及時(shí)，污水排放達(dá)不到衛(wèi)生要求。地溝油的清理工作亟待解決。部分餐廳的地面、墻壁，餐桌用具，服務(wù)桌有一定的陳舊。備餐間以及餐廳所負(fù)責(zé)的公共區(qū)衛(wèi)生整體環(huán)境有待提高。

4.1.3景觀環(huán)境特色不夠突出

三亞是個(gè)被上帝寵壞了的地方。有著最宜人的氣候、最清新的空氣、最和煦的陽(yáng)光、最湛藍(lán)的海水、最柔和的沙灘……這些獨(dú)特的自然資源賦予了三亞無(wú)限魅力的同時(shí)也提高了游客對(duì)就餐環(huán)境的期待值。但三亞存在一部分餐飲場(chǎng)所的景觀環(huán)境與游客印象有較大出入，周邊景觀環(huán)境差，達(dá)不到游客的期待值。

4.2對(duì)策建議

4.2.1加強(qiáng)“五網(wǎng)”建設(shè)

按照全域旅游的要求，加強(qiáng)對(duì)旅游景區(qū)餐飲、海鮮大排檔、美食廣場(chǎng)等主要餐飲地點(diǎn)的“五網(wǎng)”建設(shè)，保證供水供電，提高4G信號(hào)覆蓋率，在全市主要餐飲點(diǎn)覆蓋I-SANYA的免費(fèi)WIFE信號(hào)。

4.2.2治理衛(wèi)生環(huán)境

旅游餐飲場(chǎng)所要求干凈衛(wèi)生整潔，無(wú)亂堆亂放亂建亂擺現(xiàn)象，垃圾及時(shí)清理；生活污水排放達(dá)到衛(wèi)生要求。由政府有關(guān)部門(mén)在全市主要旅游餐飲地點(diǎn)統(tǒng)一建立污水處理站，解決排污問(wèn)題。餐飲行業(yè)會(huì)產(chǎn)生大量的地溝油，清理工作是重要環(huán)節(jié)。政府要加大懲處力度，堅(jiān)決杜絕地溝油在市面上的流通。避免地溝油及劣質(zhì)食用油回流到加工、餐飲單位，保證餐飲食品衛(wèi)生安全。廚房及餐廳的衛(wèi)生要求制定標(biāo)準(zhǔn)化規(guī)定，按照國(guó)家規(guī)定的衛(wèi)生要求設(shè)計(jì)和布局，每日清掃。保持干凈整潔。

4.2.3突出景觀環(huán)境特色

海南餐飲選址要突出自然景觀特色，形成集群效應(yīng)，例如美食廣場(chǎng)、海鮮大排檔等典型企業(yè)的選址要盡量靠近主要旅游線路、旅游景區(qū)、富有特色、風(fēng)貌突出的旅游村鎮(zhèn)，游客在用餐的同時(shí)感受到三亞獨(dú)特的自然風(fēng)光，提高旅游體驗(yàn)的舒適度。

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