本刊記者|王雯慧

黑茶是一輩子的事業(yè)
——記湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)劉仲華教授

本刊記者|王雯慧

2017年1月9日，2016年度國家科學(xué)技術(shù)獎勵大會在北京舉行。劉仲華再一次站在了領(lǐng)獎臺上，由他主持的科研成果“黑茶提質(zhì)增效關(guān)鍵技術(shù)創(chuàng)新與產(chǎn)業(yè)化應(yīng)用”，獲得2016年國家科技進步二等獎，這是2016年度全國茶學(xué)界唯一的獲獎項目，也是2008年以后全國茶業(yè)界唯一的國家科技成果獎。

在中國這片廣袤的土地上，歷史的長河流淌了五千年，許多故事逐漸被塵埃封存在了歷史深處，無人知曉。但它們一經(jīng)挖掘便足以驚嘆世界，雪峰山脈的安化黑茶便是其中之一。

“渠江薄片，一斤八十枚”，自唐代開始，安化黑茶便已有記載，一直到新中國成立以后，成為我國“邊銷茶”，經(jīng)壓制后銷往新疆、甘肅、內(nèi)蒙、青海等西北地區(qū)少數(shù)民族。到今天，安化黑茶已經(jīng)成為了“湖南茶”的代名詞，在整個茶產(chǎn)業(yè)中有著舉足輕重的地位，從過去便宜、粗糙的“邊銷茶”發(fā)展到今天規(guī)模化、市場化、大眾化的茶葉界明星，這都與一個被稱為“黑茶金花之父”的人密不可分。

茶產(chǎn)業(yè)嶄露頭角的新人

2016年冬天，記者第一次在湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)見到劉仲華。在見面的前一天，劉仲華剛從安化考察回來，雖說常年與土地打著交道，但這似乎并未影響劉仲華的氣質(zhì)與形象，眼前的他有著一頭烏黑濃密的頭發(fā)，皮膚干凈白皙，西裝革履的裝扮襯得整個人儒雅大氣。

出生于湖南衡陽普通農(nóng)民家庭的劉仲華，于1981年考入了湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)，并且在1988年研究生畢業(yè)后留校任教。在1988年到1991年期間，由施兆鵬教授等10多位研究人員組成了一個跨學(xué)科的研究團隊，劉仲華成為團隊的核心成員之一。就是在這個時候，劉仲華步上了研究黑茶的道路。

“當(dāng)時我的導(dǎo)師施兆鵬教授與他同輩的王增盛教授、朱尚同教授等決定共同研究黑茶加工中品質(zhì)風(fēng)味形成的機理，我們統(tǒng)稱為黑茶制造化學(xué)。”

研究團隊圍繞“黑茶制造化學(xué)”開展了連續(xù)3年多的系統(tǒng)研究，揭示了整個黑茶加工過程中主要品質(zhì)化學(xué)成分的變化規(guī)律及色香味的形成機理。1991年，劉仲華作為團隊核心成員主筆在中國茶葉最高學(xué)術(shù)期刊《茶葉科學(xué)》上出版《黑茶制造化學(xué)》專輯，奠定了現(xiàn)代黑茶加工理論基礎(chǔ)。1992年，碩士畢業(yè)才3年多的劉仲華破格晉升為副教授，那年他27歲，是當(dāng)時全國茶學(xué)界最年輕的副教授，猶如一顆新星般在茶葉界濯濯發(fā)光。

精于科研 提升茶產(chǎn)業(yè)效益

上世紀90年代初，中國茶葉外銷市場萎縮，茶葉產(chǎn)能大量過剩，高品質(zhì)的茶葉稀缺，不少茶園被荒廢。如何才能用科技的手段解決茶葉產(chǎn)能過剩和茶業(yè)效益低下問題呢？劉仲華將科研的眼光瞄準了茶葉深加工研究，他認為，只有拓寬茶的應(yīng)用領(lǐng)域，提高茶葉的的附加值，才能使得效益得以提升，產(chǎn)業(yè)得以發(fā)展。

作為一名科研工作者，劉仲華懷抱著一顆赤子之心，為了用科學(xué)的手段解決茶葉深加工問題，他和他的團隊歷經(jīng)十余年艱苦攻關(guān)，成功構(gòu)建了茶葉功能成分(兒茶素、茶氨酸、茶黃素、咖啡堿、茶多糖等)的現(xiàn)代分離純化技術(shù)體系和高品質(zhì)速溶茶提制新技術(shù)，把茶葉中的有效物質(zhì)與活性成分提取分離出來，應(yīng)用轉(zhuǎn)化到健康食品、天然藥物、功能飲料、天然化妝品中去，提升茶葉的附加值和產(chǎn)業(yè)效益，擴大茶葉的消費市場空間。

科技的力量就像是打開寶庫的鑰匙。綠色、安全、高效的茶葉加工技術(shù)，使茶葉提取物從美國膳食補充劑原料的第25位躍升到了第4位，也使中國在茶葉提取物研究領(lǐng)域從跟隨日本、美國和歐洲躍升為引領(lǐng)者，為中國茶葉深加工產(chǎn)業(yè)的興起和快速發(fā)展提供了強勁的理論與技術(shù)支撐。

人物檔案

劉仲華 劉仲華，1965年生，我國著名茶學(xué)專家?，F(xiàn)任湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)教授、學(xué)術(shù)委員會副主任，國家植物功能成分利用工程技術(shù)研究中心主任、教育部茶學(xué)重點實驗室主任、國家茶葉產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系深加工研究室主任、國家農(nóng)產(chǎn)品加工技術(shù)研發(fā)中心茶葉分中心主任。兼任國務(wù)院學(xué)位委員會園藝學(xué)科組委員、教育部科技委員會農(nóng)林學(xué)部委員、中國茶葉學(xué)會副理事長、中國國際茶文化研究會副會長、中國茶葉流通協(xié)會副會長等職。

科研人員的市場化眼光

“過去的千百年中，西北地區(qū)老百姓只覺得喝黑茶對健康有益，但是說不明白為什么好。我們只有通過科學(xué)研究的數(shù)據(jù)來闡明黑茶的健康作用，才能讓消費者對它有正確的認識?！?/p>

黑茶產(chǎn)業(yè)要實現(xiàn)大發(fā)展，首先要突破阻礙黑茶發(fā)展的關(guān)鍵技術(shù)瓶頸。劉仲華先后研究發(fā)明了茯茶“誘導(dǎo)調(diào)控發(fā)花”、“散茶發(fā)花”、“磚面發(fā)花”、“快速醇化”、“高效安全綜合降氟”等加工新技術(shù)，為黑茶的產(chǎn)品創(chuàng)新、品質(zhì)提升、安全保障提供了有力的技術(shù)支撐。劉仲華認識到，只有進一步探明黑茶對人體健康的作用機理，才能讓撬動消費者市場，讓整個產(chǎn)業(yè)注入活力。“黑茶有什么健康作用？到底是黑茶中的哪種成分在起作用？怎樣的途徑和機理產(chǎn)生作用？”圍繞這些科學(xué)問題，劉仲華率領(lǐng)團隊跨學(xué)科協(xié)作，通過一系列的動物實驗，從細胞生物學(xué)、分子生物學(xué)水平揭示了黑茶降血脂、降血糖、降尿酸、調(diào)理腸胃的作用效果與機理，并先后開展了一系列的黑茶與健康講座，用自己的科研數(shù)據(jù)詮釋安化黑茶的獨特健康價值，科學(xué)系統(tǒng)研究探明了黑茶(尤其是富含“金花”的茯磚茶)的健康密碼，也讓更多的消費者認識到了黑茶，并形成了“消費熱”。

劉仲華用科學(xué)數(shù)據(jù)證明了黑茶的健康作用，并通過講座、電視節(jié)目等手段不斷做好科普工作，黑茶的市場需求不斷擴大。而前瞻性的眼光和戰(zhàn)略布局，是推動行業(yè)前進的關(guān)鍵。在黑茶消費不斷升溫以后，劉仲華和他的技術(shù)團隊再次研究現(xiàn)代黑茶加工技術(shù)體系，把黑茶生產(chǎn)由傳統(tǒng)手工作業(yè)模式拓展成清潔化、機械化、連續(xù)化、標準化的現(xiàn)代化生產(chǎn)模式，通過產(chǎn)品創(chuàng)新使黑茶由單一的磚、塊、坨、柱向具有方便、高檔、健康、時尚特色等多樣化方向跨越。

“只有產(chǎn)品豐富了、多元化了，才能讓每一個消費者都能找到一款符合自己所需要的黑茶。”

在這十多年中，為了推動黑茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展，劉仲華和他的團隊制定或修訂了6項國家標準，13項湖南省地方標準。安化黑茶產(chǎn)業(yè)規(guī)模由2006年的不到兩億元，發(fā)展到2016年底整個益陽市黑茶綜合規(guī)模突破160億，安化這個國家級貧困縣因為茶葉稅收突破了兩億元，而成為中國茶葉稅收第一縣，農(nóng)民戶均增收過萬元。

先進的科技手段結(jié)合前瞻性的戰(zhàn)略布局，使黑茶產(chǎn)業(yè)由過去的規(guī)模小、效益差快速發(fā)展成農(nóng)民增收，企業(yè)增效，財政增稅的繁榮景象?，F(xiàn)在，黑茶產(chǎn)業(yè)的興起、規(guī)模的擴大、效益的提升以及品牌影響力的擴大，使黑茶產(chǎn)業(yè)已經(jīng)發(fā)展成為湖南乃至全國科技扶貧、產(chǎn)業(yè)扶貧、精準扶貧的示范工程。

黑茶成功的關(guān)鍵：全產(chǎn)業(yè)鏈的布局

科技是黑茶產(chǎn)業(yè)得以發(fā)展的核心推動力，科技解決了黑茶品質(zhì)、規(guī)模、效益和安全性的問題，科學(xué)手段揭示了黑茶對人體健康的機理，讓消費群體擴大，這是科技帶來的效果，也是劉仲華多年來從事科研工作給黑茶產(chǎn)業(yè)帶來的聚變。

談起黑茶產(chǎn)業(yè)由小到大，由弱變強的關(guān)鍵，劉仲華認為，黑茶產(chǎn)業(yè)的成功在于科技創(chuàng)新貫穿了整個產(chǎn)業(yè)鏈。過去農(nóng)業(yè)科技更多是注重農(nóng)業(yè)生產(chǎn)環(huán)節(jié)，而不太關(guān)注加工、流通和消費環(huán)節(jié)。茶葉是比較特殊的農(nóng)作物，一直以來，茶是農(nóng)產(chǎn)品中商品化程度比較高的，茶葉從茶樹上采摘下來以后，經(jīng)過初加工、精加工、深加工的每一個環(huán)節(jié)都可以直接形成商品進入流通與消費。

“以往的科學(xué)研究存在一個普遍弊端，即一味追求創(chuàng)新本身的難度，而忽視科技成果的推廣應(yīng)用價值，更不太關(guān)注技術(shù)的應(yīng)用效益。而我們始終堅持既要通過科技創(chuàng)新突破產(chǎn)業(yè)發(fā)展瓶頸，還要通過科技創(chuàng)新尋求市場拓展的突破口，從而使科學(xué)技術(shù)在全產(chǎn)業(yè)鏈中發(fā)揮支撐作用”。劉仲華說，“從茶園到消費者的茶杯是一個完整的產(chǎn)業(yè)鏈，盡管作為一個研究人員很難在品種、栽培、植保、加工、深加工、流通、消費的每一個環(huán)節(jié)都是高水平的專家，但是，只有在全產(chǎn)業(yè)鏈上布局了創(chuàng)新鏈，整個茶產(chǎn)業(yè)才能實現(xiàn)突破與跨越發(fā)展……”

在一次次的技術(shù)突破下，安化黑茶產(chǎn)業(yè)逐步發(fā)展成為區(qū)域內(nèi)規(guī)模最大、品牌最響、綜合效益最高、帶動能力最強、從業(yè)人員最多的富民主導(dǎo)產(chǎn)業(yè)。2016年，安化縣實現(xiàn)茶葉加工量6.5萬噸、綜合產(chǎn)值125億元，榮登全國十大生態(tài)產(chǎn)茶縣榜首，連續(xù)五年位居全國重點產(chǎn)茶縣前四強，黑茶產(chǎn)量連續(xù)十年全國第一。

“茶是我一輩子的事業(yè)”

從最年輕的副教授，到兩次因“茶”獲得國家科技進步獎，科研是劉仲華在“茶葉之路”上的底色。戰(zhàn)略化的眼光，全產(chǎn)業(yè)鏈的布局，這是底色上的一抹亮彩。

在劉仲華的辦公室里，身后的櫥窗里摞著厚厚的榮譽證書。對于這些榮譽，他謙遜地說道，“我只是在我的導(dǎo)師們研究的基礎(chǔ)上，做了一些突破，榮譽是屬于團隊的……”

2017年1月9日，2016年度國家科學(xué)技術(shù)獎勵大會在北京舉行。劉仲華再一次站在了領(lǐng)獎臺上，由他主持的科研成果“黑茶提質(zhì)增效關(guān)鍵技術(shù)創(chuàng)新與產(chǎn)業(yè)化應(yīng)用”，獲得2016年國家科技進步二等獎，這是2016年度全國茶學(xué)界唯一的獲獎項目，也是2008年他主持的研究成果“茶葉功能成分提制新技術(shù)與產(chǎn)業(yè)化”獲得國家科技進步二等獎以后全國茶業(yè)界唯一的國家科技成果獎。

這位從湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)走來的教授，在近二十年的時光中，從一顆茶葉界的新星，到兩度因“茶”榮獲國家大獎。他以科學(xué)嚴謹?shù)膽B(tài)度突破一個又一個難關(guān)，用前瞻性的科學(xué)眼光布局產(chǎn)業(yè)發(fā)展，讓我國的黑茶產(chǎn)業(yè)得以發(fā)展壯大。

采訪的最后，劉仲華意味深長的說：“一個行業(yè)從小做到大不容易，往往越大就越有它的技術(shù)瓶頸吸引你去突破，茶是我一輩子的事業(yè)。我們科技人員的任務(wù)是通過持續(xù)不斷地突破新的技術(shù)瓶頸讓茶產(chǎn)業(yè)有持續(xù)的生命力?！?/p>

或許，這個大半輩子與茶打交道的人是在訴說堅持下去的理由?；蛟S，這個滿載盛譽卻謙卑如塵的人是在告誡后人成功背后的艱苦。但不管怎樣，未來的路上，我們都應(yīng)以其為榜樣。