尚京

取羊腱肉斤許，入盆換水，洗凈血沫。待解凍完全，割三兩條狀，橫縱反復(fù)，切作豆粒小塊。而后，取斬剁鋼刀，勢(shì)走綿密，肉離筋斷，直至成泥。復(fù)取生姜、鮮蔥，以作輔料。佐精鹽、生抽、料酒（或純糧白酒）、耗油，并五香細(xì)面，和入肉中，以增鮮去腥。

肉丸，南方又稱(chēng)肉圓。顧名思義，品相自以圓潤(rùn)為先。手打肉丸，家常小食，無(wú)食用膠，成形不易。若當(dāng)下菜譜，多添淀粉、蛋清，以達(dá)去膻、黏合之雙效。然以初學(xué)者論，疏于功夫，淀粉少則無(wú)用，多則破壞湯色，清湯變醬湯，豈不尷尬。坊間亦傳補(bǔ)救之法，使多加醬料，雖湯渾味重，不顯技拙。愚以為，丸子湯菜，偏重色相，料盛則色重，實(shí)非食欲感官所喜。今研此肴，承家父親傳，得一巧方：取山東最常見(jiàn)之白面饅頭一個(gè)，饅頭以高筋面粉所制最宜，掰開(kāi)手搓，至于粉末，并入肉中，后順向攪拌，充分融合，至肉不黏手即可。

已而料成，起灶架鍋。開(kāi)鍋下肉，雙手虎口交錯(cuò)，擠捏成丸，遞送水中。喜食原味者，清水鍋底即可，若喜菜蔬，亦可加娃娃菜或白菜少許，充作湯底，更泛清香。羊肉，品其鮮味，不可久沸。肉丸形小，少頃又開(kāi)鍋，淋香油幾滴，燜制少許，即可出鍋。有偏好者，綴香菜碎少許，以為情趣。此事依各人所愛(ài)，無(wú)有定則。

細(xì)瓷白碗，竹勺舀汁。遠(yuǎn)觀(guān)，湯色清正，細(xì)嗅，馥郁鮮香。入口滑唇，質(zhì)嫩彈牙，得食趣一二。小者靈動(dòng)，舌尖可破，大者勁足，外皮軟糯。慢嚼細(xì)品，內(nèi)溢原汁，順而下咽，香氣入喉，流轉(zhuǎn)腹中，便做得食中上仙，鴛鴦亦不羨得。

廚房幾尺地，當(dāng)真大世界。在這里，重現(xiàn)著人類(lèi)最原始的欲望。技藝的傳承與精研，是生活形態(tài)的代代沿襲，一縷炊煙不斷，投射出人類(lèi)從蠻荒到文明的縮影——一部樸實(shí)而精致的無(wú)冕之作。治大國(guó)、烹小鮮，皆需一番功力。受過(guò)高等教育的，混跡江湖之中的，各有各的造化，自有自的快樂(lè)，然而無(wú)論善惡，是揮斥方遒的弄潮兒，還是茍且偷生的碌碌者，總離不了一個(gè)“食”字。而今餐飲業(yè)繁榮，外賣(mài)火熱，人們似乎更偏愛(ài)在外面的吵鬧中進(jìn)食了。漸漸地，我們從食趣變成了桌趣，一個(gè)人的滿(mǎn)足感化作了一群人的快樂(lè)。且當(dāng)我不解風(fēng)情，似乎真正能讓我沉醉的，還是那一番獨(dú)處的時(shí)刻。研磨小料，配制餐食，在食材和清水的交織中，穿梭雙手，于城市的廚房里，體悟大自然的恩賜。我聆聽(tīng)每一棵蔬果的故事，欣賞肌肉順滑的紋理，仿佛就能看到草原的壯闊，人也愈加開(kāi)朗，瞬達(dá)豁然。所謂食之趣，概就是在這一番靈與肉的交錯(cuò)之中，有一番滿(mǎn)足，得自在快活。

羊肉丸子湯，肉丸沉浮湯中，色香味意形齊備，似是玉人拋出的繡球，一個(gè)也不想放過(guò)。遂名：繡球滾碧波。