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客家米酒男人喝正月，女人喝坐月

客家人有句謠諺：“男人喝正月，女人喝坐月。”這說(shuō)的，就是客家人生活中必不可少的一種飲品——米酒。它就像是客家人的魂，少不得。

逢年過(guò)節(jié)，自家釀的米酒是一定要上桌的。它色澤澄澈，喝之前先溫一溫，酒香立刻彌漫開(kāi)來(lái)。杯子放在手上搓兩圈，一杯下肚，口感芳醇，燙得嘴里咝咝吐氣，那叫一個(gè)過(guò)癮。

好酒初嘗全是甘甜，但如果就此開(kāi)懷暢飲，你會(huì)為此付出代價(jià)，因?yàn)樗髣抛愕煤?。在正月里，男人們喝得東倒西歪，實(shí)屬平常。

要釀出上等米酒，必須選上好的糯米。米粒飽滿(mǎn)有光澤，拋幾粒于水泥地面，“叮?！钡夭Ａе樗频膹椘饋?lái)，才是好米。糯米顏色不同，釀出的米酒顏色也不同。黑糯米釀出的偏淡紫色，紅糯米釀出的呈暗紅色，普通糯米釀出的，則如琥珀般透亮。

釀酒之事多由各家主婦來(lái)操持。先把糯米倒入清水中浸泡2～3個(gè)小時(shí)，使其質(zhì)地松軟，再瀝干，然后入木桶蒸。有經(jīng)驗(yàn)的主婦，這時(shí)會(huì)往鍋內(nèi)加幾片艾草葉，不僅增添一股天然香味，還可讓米酒儲(chǔ)存時(shí)間更長(zhǎng)，不易變酸或滋生蚊蟲(chóng)。

客家人把小餅狀的酵母稱(chēng)為酒餅。等糯米蒸熟，把酒餅搗碎，往熱騰騰的米上撒，再用鏟子翻來(lái)覆去地倒騰，讓其分布均勻。最后“請(qǐng)君入甕”，將糯米裝入甕、盎、罐，容器口用布包得嚴(yán)嚴(yán)實(shí)實(shí)，用細(xì)繩扎緊，再抬放到柴房角落蓋上稻草。

一個(gè)星期過(guò)去，酒香隱隱約約飄出。這時(shí)若揭開(kāi)蓋，舀出來(lái)的不是酒，而是又甜又黏稠的透明流體，幾乎不含酒精。真正釀好，還得等三五天。

經(jīng)過(guò)釀制，糯米的營(yíng)養(yǎng)成分更易于人體吸收，所以客家米酒適合大多數(shù)人食用，特別是中老年人、孕產(chǎn)婦和身體虛弱者?？图覌D女生孩子時(shí)，便會(huì)“喝坐月”，用米酒滋補(bǔ)身體，促進(jìn)血液循環(huán)，還可以催奶。此外，米酒還有提神解乏、解渴消暑、潤(rùn)膚等功效。

除了直接飲用，米酒還可以拿來(lái)做菜。烹煮雞鴨魚(yú)肉時(shí)放點(diǎn)米酒，既可以去腥味，又可以使菜肴味道更醇厚，特香。而酒糟制成的酒糟魚(yú)、酒糟辣椒、酒糟紅薯干等，味道更是誘人，下飯、佐酒，都是絕妙的佳品。

你經(jīng)常吃的兩種東西，吃對(duì)了是健康，吃錯(cuò)了是毒藥。