由于旅游業(yè)的帶動(dòng)，各地酒店如雨后春筍般迅速發(fā)展起來(lái)，對(duì)于旅游酒店相關(guān)人才的需求空前擴(kuò)大。因此，在職業(yè)教育中，旅游酒店相關(guān)學(xué)科如餐飲服務(wù)與管理、客房服務(wù)與管理等成為整個(gè)專業(yè)中的重點(diǎn)學(xué)習(xí)科目。但反觀目前教育中的相關(guān)專業(yè)，培訓(xùn)方式單一，缺乏趣味性，導(dǎo)致很多學(xué)生在學(xué)習(xí)培訓(xùn)過(guò)程中不夠認(rèn)真，不夠重視，而造成學(xué)生在學(xué)習(xí)技能時(shí)態(tài)度不端正，最終導(dǎo)致了操作技能不達(dá)標(biāo)。因此，在技能培訓(xùn)過(guò)程中如何提高學(xué)生學(xué)習(xí)積極性和技能操作水平，成為該學(xué)科授課教師需要解決的重大難題，鑒于對(duì)以上情況的認(rèn)識(shí)，筆者將結(jié)合自己在北京市懷柔區(qū)職業(yè)學(xué)校承擔(dān)餐飲服務(wù)與管理學(xué)科教學(xué)的實(shí)際情況，談?wù)勗搶W(xué)科授課過(guò)程中所面臨的難題、技能競(jìng)賽在餐飲服務(wù)與和管理學(xué)科中的作用以及如何發(fā)揮技能競(jìng)賽在該學(xué)科中的作用。

餐飲服務(wù)與管理學(xué)存在的問(wèn)題

理論知識(shí)和操作技能脫節(jié) 教師在授課過(guò)程中，更多采用了理論知識(shí)在教室學(xué)習(xí)、實(shí)操才去實(shí)訓(xùn)室的方式，這就會(huì)出現(xiàn)理論知識(shí)和技能操作學(xué)習(xí)脫節(jié)的情況，學(xué)習(xí)效果受到很大影響。

未能協(xié)調(diào)理論與實(shí)操的關(guān)系 在授課過(guò)程中，很多老師都認(rèn)為餐飲服務(wù)與管理這樣的學(xué)科實(shí)操比理論知識(shí)重要，認(rèn)為學(xué)生動(dòng)手的能力比理解理論知識(shí)更重要。因此，在培訓(xùn)的時(shí)候，有意識(shí)地側(cè)重技能培訓(xùn)，結(jié)果發(fā)現(xiàn)，理論學(xué)得不好的學(xué)生，只能機(jī)械地、死板地操作，不但不知道總結(jié)規(guī)律，還很容易把簡(jiǎn)單的操作程序弄錯(cuò)，有時(shí)再三地提醒都無(wú)濟(jì)于事。

學(xué)生缺乏興趣、被動(dòng)參與 培訓(xùn)中，由于每個(gè)環(huán)節(jié)的培訓(xùn)看起來(lái)都很簡(jiǎn)單，在培訓(xùn)的時(shí)候也十分枯燥，因此，很多學(xué)生主動(dòng)性不強(qiáng)，出現(xiàn)了“能躲就躲”的現(xiàn)象。結(jié)果是在訓(xùn)練過(guò)程中，有些學(xué)生要么偷懶，要么應(yīng)付了事，當(dāng)進(jìn)行操作檢測(cè)時(shí)才發(fā)現(xiàn)，很多學(xué)生的手法和姿勢(shì)都存在錯(cuò)誤。

學(xué)生缺乏競(jìng)爭(zhēng)意識(shí)和“標(biāo)準(zhǔn)意識(shí)” 在培訓(xùn)中，很多學(xué)生對(duì)于餐廳服務(wù)員技能的學(xué)習(xí)覺(jué)得一學(xué)就會(huì)，認(rèn)為擺臺(tái)擺完了就算是完成了。對(duì)于餐廳服務(wù)員技能培訓(xùn)來(lái)說(shuō)，基本的技能操作看起來(lái)很容易做到，可要在規(guī)定要求下做好，必須嚴(yán)格按照操作標(biāo)準(zhǔn)多加練習(xí)，因?yàn)榭此坪?jiǎn)單的操作要做到“好、快、標(biāo)準(zhǔn)”，是需要長(zhǎng)期有耐心的練習(xí)才能完成的。

技能競(jìng)賽不可忽視的作用

技能競(jìng)賽的重要性 通過(guò)一年一度的技能競(jìng)賽，本校與其他學(xué)校的專業(yè)教師進(jìn)行教學(xué)交流和教學(xué)成果對(duì)比，并不斷總結(jié)經(jīng)驗(yàn)和教訓(xùn)。這樣―來(lái)，專業(yè)教師有了競(jìng)爭(zhēng)的壓力，將促進(jìn)該學(xué)科教學(xué)質(zhì)量的提高。

技能競(jìng)賽讓教師明確目標(biāo)和方向 在繁雜的培訓(xùn)中，無(wú)論是學(xué)生還是教師，都會(huì)出現(xiàn)倦怠的現(xiàn)象。技能競(jìng)賽的開(kāi)展，促進(jìn)專業(yè)教師去反思：學(xué)生應(yīng)該掌握哪些基本知識(shí)和技能，如何讓學(xué)生達(dá)到技能鑒定的要求等問(wèn)題。經(jīng)過(guò)這樣的反思，專業(yè)教師的教學(xué)目標(biāo)更加明確，培訓(xùn)方法和內(nèi)容更具針對(duì)性。

提高了學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣 在培訓(xùn)中，很多學(xué)生沒(méi)有學(xué)習(xí)目標(biāo)，參加培訓(xùn)積極性不高，學(xué)習(xí)起來(lái)很被動(dòng)。技能競(jìng)賽的開(kāi)展讓學(xué)生有了奮斗的目標(biāo)，從而提升實(shí)訓(xùn)的主動(dòng)性，在參加技能競(jìng)賽的過(guò)程中，可以讓他們客觀地認(rèn)識(shí)到操作技能要求何在，改變他們認(rèn)為“簡(jiǎn)單的、容易的”錯(cuò)誤認(rèn)識(shí)。

擴(kuò)寬了學(xué)生們的視野 參加技能競(jìng)賽，學(xué)生首先會(huì)經(jīng)過(guò)漫長(zhǎng)艱苦、反復(fù)枯燥的訓(xùn)練，這在很大程度上考驗(yàn)了他們的心理承受能力，磨練了他們的意志。其次，通過(guò)各校學(xué)生的技能比拼，學(xué)生會(huì)看到很多高水平選手的技能操作情況，這在開(kāi)闊他們眼界的同時(shí)，還能讓他們認(rèn)識(shí)到自己的不足，激勵(lì)他們?cè)谝院蟮膶W(xué)習(xí)中更加努力學(xué)習(xí)。

在教學(xué)內(nèi)容和方式上的探索

根據(jù)中職學(xué)生的特點(diǎn)以及餐飲學(xué)科對(duì)操作技能的要求，結(jié)合自己在教學(xué)實(shí)踐中的探索與嘗試，筆者認(rèn)為可從以下幾方面對(duì)教學(xué)內(nèi)容及方式進(jìn)行調(diào)整，從而充分發(fā)揮技能競(jìng)賽在餐飲學(xué)科中的作用。

及時(shí)對(duì)學(xué)生的訓(xùn)練成果進(jìn)行檢測(cè) 在日常的技能培訓(xùn)中，學(xué)校要充分利用技能競(jìng)賽的標(biāo)準(zhǔn)和要求確定教學(xué)目標(biāo)。并且在每個(gè)培訓(xùn)環(huán)節(jié)嚴(yán)格要求學(xué)生，督促學(xué)生主動(dòng)練習(xí)，按標(biāo)準(zhǔn)完成操作。這樣學(xué)生的惰性就會(huì)減弱，學(xué)習(xí)積極性也會(huì)隨之增強(qiáng)。

理論和實(shí)操有機(jī)結(jié)合 在培訓(xùn)過(guò)程中，學(xué)校既要重視理論的指導(dǎo)意義，也要重視實(shí)踐對(duì)理論的鞏固作用。因此，在備課過(guò)程中，學(xué)校要對(duì)授課內(nèi)容進(jìn)行仔細(xì)分析，利用理實(shí)一體化理論指導(dǎo)我們的專業(yè)技能教學(xué)，一定要避免理論與實(shí)操脫節(jié)的講授。

培養(yǎng)學(xué)生互學(xué)互助的意識(shí) 為了克服學(xué)生惰性思想，學(xué)?？梢試L試在每個(gè)環(huán)節(jié)實(shí)訓(xùn)結(jié)束后舉行相應(yīng)的技能競(jìng)賽，并給予相應(yīng)的獎(jiǎng)懲。這樣一來(lái)，學(xué)生在每個(gè)環(huán)節(jié)的訓(xùn)練中，就會(huì)不甘落后，主動(dòng)學(xué)習(xí)。對(duì)于各環(huán)節(jié)表現(xiàn)優(yōu)異者可讓他作為其他學(xué)生學(xué)習(xí)的榜樣并協(xié)助教師一同培訓(xùn)，從而提高教學(xué)質(zhì)量和效率。

與學(xué)生進(jìn)行情感交流 在培訓(xùn)中，教師要經(jīng)常與學(xué)生溝通，從各方面關(guān)心他們，在鼓勵(lì)他們踴躍參加技能競(jìng)賽的同時(shí)，促進(jìn)他們養(yǎng)成克服困難、迎難而上、不輕言放棄的優(yōu)良品質(zhì)。

總之，在技能培訓(xùn)過(guò)程中，學(xué)校要充分發(fā)揮技能競(jìng)賽的積極作用，讓學(xué)生在競(jìng)爭(zhēng)中不斷成長(zhǎng)，不斷進(jìn)步，讓教師對(duì)教學(xué)的方式方法進(jìn)行不斷調(diào)整，不斷完善。在今后的培訓(xùn)工作中，筆者將對(duì)對(duì)自身教學(xué)實(shí)踐進(jìn)行不斷探索和總結(jié)，對(duì)授課方式逐步完善。在競(jìng)爭(zhēng)中求得更大的發(fā)展，是每個(gè)職業(yè)教育專業(yè)教師必須努力的方向。

（作者單位： 北京市懷柔區(qū)職業(yè)學(xué)校）