一葉一世，一世隨安——茶界泰斗張?zhí)旄５母＝ú杈?/h1>
2017-04-29 00:00:00
福建人 2017年6期
在這里·更懂福建
張?zhí)旄＃?910年出生，福州人，中國茶學家、制茶和審評專家，被茶業(yè)界尊稱為“茶界泰斗”，1935年創(chuàng)辦了中國第一所茶葉科研—福建省立福安農業(yè)職業(yè)學校，1941年成功研制出中國第一臺揉茶機，是《中國農業(yè)百科全書》所列20世紀十大茶葉專家唯一健在者，被授予“中國茶業(yè)界終身成就獎”，對福建省茶葉的恢復和發(fā)展作出重要貢獻，晚年致力于傳授審評技術和倡導茶文化，著有《福建白茶的調查研究》《龍巖斜背茶調查》《梯層茶園表土回溝條墾法》等?！芭_茶之父”吳振鐸、著名微生物學家蔡潤生等都是張?zhí)旄５膶W生。
一節(jié)課，一輩子
“張?zhí)旄Ｏ壬o我的最深刻的印象就是作風特別嚴謹，工作特別認真，經他辦的事都井井有條圓滿完成。”中國茶葉流通協(xié)會茶道專業(yè)委員會主任張大為說。幾乎每個張?zhí)旄５呐笥眩紩λ龀鲱愃频脑u價。茶葉專家陳金水說：“我從1962年參加工作認識張老以來，最欽佩的就是他科學嚴謹?shù)膽B(tài)度?！?/p>
1989年7月，安溪縣西坪鎮(zhèn)松巖村舉行茶王大賽。為了防止比賽中出現(xiàn)弄虛作假以及“走后門”的現(xiàn)象，大賽最終確定以匿名方式進行評選。
當時，張?zhí)旄Ｊ苎麚未舜伪荣惖目傇u委，但由于其他事情纏身第二天才到達安溪。當?shù)刂脑u茶師已經從送來的幾百個茶樣中篩選出6個樣本，準備從中評出一、二、三、四名次。
“它們確實不錯，好茶好茶，不分上下?？善渲辛袨榈谒牡?，應改為第三，因這兩杯不同標號的茶，無論從色、香、味、形，都分不出高低，故應該并列為第三?！睆母Ｖ菀宦凤L塵仆仆趕到松巖村之后，張?zhí)旄Ｔ谠u審現(xiàn)場看了又看，聞了又聞，嘗了又嘗，最終得出了這個與眾不同的結論。
“張老，從來就沒有聽說過有并列得獎的先例呀?！币恍┰u委不同意張?zhí)旄５囊庖姟?/p>
“為什么不能破例，實事求是，應該破例呀。”張?zhí)旄；卮鸬馈?/p>
經過對這兩杯茶一次又一次的反復對比之后，張?zhí)旄９麛嘧龀鰶Q定：“并列第三名?！焙髞恚钡筋C獎時，人們才發(fā)現(xiàn)真相：這兩個茶樣竟然是同一家企業(yè)參評的同一種茶！
原來，有一位茶農想讓自己的茶葉增加獲獎機會，便把同一種茶標為兩批不同的茶拿去參賽，希望多得到一個獎項，而在座的所有評委都沒有發(fā)現(xiàn)。秘密公開之后，一片嘩然，就連主辦茶王賽的人都目瞪口呆。萬萬沒想到，張?zhí)旄＞谷黄烦隽瞬柁r的“鬼把戲”。評委們異口同聲地說：“真是神了！真是神了！”
長期以來，張?zhí)旄Ｔ诓枞~采制實踐中，練出了一身過硬的評茶真功夫，積累了豐富的經驗?！拔沂侵髟u，但我也只有一票?！睆?zhí)旄Ｕf。在茶王賽中，張?zhí)旄２捎谩捌睕Q制”，實行民主風格。在競爭激烈的評比場上，他往往都是最后一個發(fā)表意見，以免自己的意見會影響其他評委的判斷。
提到對待科學的嚴謹態(tài)度，張?zhí)旄Ｍ涣嗽浽诟＝▍f(xié)和大學聽過的一節(jié)哲學課，這節(jié)課的內容影響了他的一生。
福建協(xié)和大學，是20世紀上半葉美國教會在中國籌建的13所教會大學之一。1929年，張?zhí)旄Ｒ詢?yōu)秀的成績考入協(xié)和大學。在第一堂哲學課中，美國教授斯考特出了一個非常獨特的問題：“同學們，請你們回答，自己課桌的長度是多少？”
老師的話剛落音，同學們就開始根據自己的目測估計了一個數(shù)字作出回答。有人說是三尺二，有人說是三尺三，也有人說反正就是三尺多?！罢埻瑢W們用尺子量一量，看看是不是與你目測的數(shù)字相吻合?！彼箍继亟又f。
結果是，全班沒有一個同學說得準確，七嘴八舌的討論之間，猜測的數(shù)字與結果相差甚遠?！罢埓蠹矣肋h記住，從事科學研究事業(yè)，不能有絲毫差不多的想法。科學必須嚴謹，凡事不能想當然?！彼箍继貒烂C地對全班同學說道。
這幾句簡單樸實的話，深深地刻在了張?zhí)旄５哪X子里，令他受益終生。往后的歲月中，不管在學習、生活還是工作中，張?zhí)旄Ｒ恢币赃@句話來要求自己務實的生活作風和精確的科學態(tài)度。在其一生的教育、生產、科研工作中，張?zhí)旄Ｒ步洺Ｓ眠@句話來告誡晚學后輩們。
四字茶禮
“茶界泰斗”的家并沒有人們想象的那么大，不過幾十平方米。他的居室十分簡單，兩室一廳?？蛷d不大，室內沒有國內權威們通常用來襯托品味的名貴家具，靠窗的位置是一張木沙發(fā)，茶幾上擺放著簡單的茶盤茶具，圍繞在茶幾的四周還有幾張單人椅；臥室里，一張床，一張桌，一個衣柜，小小的房間看起來簡單而又干凈；另一間是所謂的評茶室，在這個不到10平方米的狹小空間里，2個用來儲藏茶葉的冰柜，讓原本就不寬敞的房間看起來更加擁堵，張家最值錢的家當恐怕就是存放在冰箱里的那些“葉子”了。
看到張?zhí)旄＿@樣儉樸的居室，很多人的第一反應都非常吃驚。曾經有位采訪張?zhí)旄５呐笥言谖闹刑岬剑骸白咴诨丶业穆飞?，我腦中還回想著張老簡樸的家，聯(lián)想起一位朋友不久前迷上了喝茶，為了裝修他的茶室，不惜花費重金，專程從廣州運來一套紅木茶桌椅，配上名貴茶具，加上錦屏奇石，走進去猶如進入華美的茶樓。相比之下，終身事茶的張老家可以稱之為陋室?！?/p>
住這樣的兩室一廳，并不是因為張?zhí)旄５慕洕鷹l件不好，而是覺得“沒必要浪費”。2013年3月12日，張?zhí)旄⒆约何挥诟Ｖ葶~盤路五鳳山莊的房產捐獻給福建張?zhí)旄２枞~發(fā)展基金會?！拔椰F(xiàn)在有地方住，不需要它，但是繁榮茶業(yè)（這事）現(xiàn)在不做將來就壞了?！?/p>
“茶，不僅是一種飲品、一個產業(yè)或者單純的經濟領域問題。茶的內涵豐富，從茶的品質特性、品茗意境、社會功能，結合當前社會實際，可以形成‘中國茶禮’。”從事茶葉事業(yè)以來，張?zhí)旄２粌H推動了茶業(yè)的發(fā)展，在茶學思想方面也形成了自己的認識。
“儉，茶尚儉，勤儉樸素；清，茶貴清，清正廉明；和，茶導和，和衷共濟；靜，茶致靜，寧靜致遠?！边@是掛在張?zhí)旄＜依锏乃姆謺撬?996年提出的中國茶禮，也是他一生追求的精神境界。與茶相伴了大半輩子，“儉、清、和、靜”的內涵似乎已經完全融入他的生活。
長壽“活標本”
2001年，安溪縣感德鎮(zhèn)政府在泉州舉辦鐵觀音茶王賽，92歲的張?zhí)旄沃髟u委。茶王賽晚會上，主持人是一位國內知名小品演員，為了活躍現(xiàn)場氣氛，他問張?zhí)旄＃骸皬埨?，您高壽啦？?/p>
“92歲?！?/p>
“??！看上去才29歲喲，您健康常說的秘訣是什么？”
“喝茶?！睆?zhí)旄Ｃ摽诙觥?/p>
“喝的是不是鐵觀音？”主持人追問。
“喝茶?！睆?zhí)旄２患偎妓鞯卣f。
“是不是常喝鐵觀音？”主持人又接著問。
“喝茶?！睆?zhí)旄＠^續(xù)以平靜語氣回答。
安溪是全國鐵觀音的主要產區(qū)，面對主持人一再追問，張?zhí)旄５幕卮鹗恰昂炔琛薄昂炔琛薄昂炔琛?。事實上，張?zhí)旄Ｊ鞘裁床瓒己鹊?。對于他而言，健康長壽不是靠喝一兩種茶，所以不能隨便去偏愛哪一種。平時會有人問他：“喝什么茶最好？”或“什么茶好喝？”張?zhí)旄？倳χ鸬溃骸笆裁床瓒己?。你喜歡喝什么茶，什么茶就是最好的。
張?zhí)旄，F(xiàn)在已經年過百歲，可他的外貌看起來要比實際年齡年輕20歲左右，這一點令很多人驚羨不已。每次家中有客來訪，張?zhí)旄１銜寣Ψ皆谧约旱暮灻旧蠈懴滦彰吐?lián)系方式?！懊刻靵碓L的客人很多，看過就忘記，記在本子上我就能知道家里來了多少客人了?！睆?zhí)旄Ｐχf。在談到養(yǎng)生之道時，他的回答是：“喝茶，茶是萬病之藥。”
張?zhí)旄Ｃ刻於茧x不開茶，“茶，就是我的生命”。他每個月至少要消費500克以上的茶，數(shù)十年如一日，平均每天接待10批客人，陪每批客人喝10小杯，加起來就是100杯?！安枞~含有幾十種成分，營養(yǎng)價值高、能調解生理功能，還能發(fā)揮多方面的保健和藥理作用。古人認為‘茶為萬病之藥’，多飲茶能高壽。我就是‘活標本’?！?/p>
從青年到老年，張?zhí)旄]有一天不在喝茶、談茶。每天前來拜訪的專家、學者、政要、企業(yè)家、海內外知名人士，以及許多插接工人、茶農，張?zhí)旄６家灰曂?，親手燒水泡茶、奉茶?！澳銈兛?，泡一杯茶，用量5克，假如每500克100元，5克茶則為1元?！睆?zhí)旄ｏL趣地說，“1元可以請客，三人五人不拘，以茶會客，以茶交友，既經濟又有鑒賞品味，這是其他飲料無法代替的，何樂而不為呀！”
在這里·更懂福建
張?zhí)旄＃?910年出生，福州人，中國茶學家、制茶和審評專家，被茶業(yè)界尊稱為“茶界泰斗”，1935年創(chuàng)辦了中國第一所茶葉科研—福建省立福安農業(yè)職業(yè)學校，1941年成功研制出中國第一臺揉茶機，是《中國農業(yè)百科全書》所列20世紀十大茶葉專家唯一健在者，被授予“中國茶業(yè)界終身成就獎”，對福建省茶葉的恢復和發(fā)展作出重要貢獻，晚年致力于傳授審評技術和倡導茶文化，著有《福建白茶的調查研究》《龍巖斜背茶調查》《梯層茶園表土回溝條墾法》等?！芭_茶之父”吳振鐸、著名微生物學家蔡潤生等都是張?zhí)旄５膶W生。
一節(jié)課，一輩子
“張?zhí)旄Ｏ壬o我的最深刻的印象就是作風特別嚴謹，工作特別認真，經他辦的事都井井有條圓滿完成。”中國茶葉流通協(xié)會茶道專業(yè)委員會主任張大為說。幾乎每個張?zhí)旄５呐笥眩紩λ龀鲱愃频脑u價。茶葉專家陳金水說：“我從1962年參加工作認識張老以來，最欽佩的就是他科學嚴謹?shù)膽B(tài)度?！?/p>
1989年7月，安溪縣西坪鎮(zhèn)松巖村舉行茶王大賽。為了防止比賽中出現(xiàn)弄虛作假以及“走后門”的現(xiàn)象，大賽最終確定以匿名方式進行評選。
當時，張?zhí)旄Ｊ苎麚未舜伪荣惖目傇u委，但由于其他事情纏身第二天才到達安溪。當?shù)刂脑u茶師已經從送來的幾百個茶樣中篩選出6個樣本，準備從中評出一、二、三、四名次。
“它們確實不錯，好茶好茶，不分上下?？善渲辛袨榈谒牡?，應改為第三，因這兩杯不同標號的茶，無論從色、香、味、形，都分不出高低，故應該并列為第三?！睆母Ｖ菀宦凤L塵仆仆趕到松巖村之后，張?zhí)旄Ｔ谠u審現(xiàn)場看了又看，聞了又聞，嘗了又嘗，最終得出了這個與眾不同的結論。
“張老，從來就沒有聽說過有并列得獎的先例呀?！币恍┰u委不同意張?zhí)旄５囊庖姟?/p>
“為什么不能破例，實事求是，應該破例呀。”張?zhí)旄；卮鸬馈?/p>
經過對這兩杯茶一次又一次的反復對比之后，張?zhí)旄９麛嘧龀鰶Q定：“并列第三名?！焙髞恚钡筋C獎時，人們才發(fā)現(xiàn)真相：這兩個茶樣竟然是同一家企業(yè)參評的同一種茶！
原來，有一位茶農想讓自己的茶葉增加獲獎機會，便把同一種茶標為兩批不同的茶拿去參賽，希望多得到一個獎項，而在座的所有評委都沒有發(fā)現(xiàn)。秘密公開之后，一片嘩然，就連主辦茶王賽的人都目瞪口呆。萬萬沒想到，張?zhí)旄＞谷黄烦隽瞬柁r的“鬼把戲”。評委們異口同聲地說：“真是神了！真是神了！”
長期以來，張?zhí)旄Ｔ诓枞~采制實踐中，練出了一身過硬的評茶真功夫，積累了豐富的經驗?！拔沂侵髟u，但我也只有一票?！睆?zhí)旄Ｕf。在茶王賽中，張?zhí)旄２捎谩捌睕Q制”，實行民主風格。在競爭激烈的評比場上，他往往都是最后一個發(fā)表意見，以免自己的意見會影響其他評委的判斷。
提到對待科學的嚴謹態(tài)度，張?zhí)旄Ｍ涣嗽浽诟＝▍f(xié)和大學聽過的一節(jié)哲學課，這節(jié)課的內容影響了他的一生。
福建協(xié)和大學，是20世紀上半葉美國教會在中國籌建的13所教會大學之一。1929年，張?zhí)旄Ｒ詢?yōu)秀的成績考入協(xié)和大學。在第一堂哲學課中，美國教授斯考特出了一個非常獨特的問題：“同學們，請你們回答，自己課桌的長度是多少？”
老師的話剛落音，同學們就開始根據自己的目測估計了一個數(shù)字作出回答。有人說是三尺二，有人說是三尺三，也有人說反正就是三尺多?！罢埻瑢W們用尺子量一量，看看是不是與你目測的數(shù)字相吻合?！彼箍继亟又f。
結果是，全班沒有一個同學說得準確，七嘴八舌的討論之間，猜測的數(shù)字與結果相差甚遠?！罢埓蠹矣肋h記住，從事科學研究事業(yè)，不能有絲毫差不多的想法。科學必須嚴謹，凡事不能想當然?！彼箍继貒烂C地對全班同學說道。
這幾句簡單樸實的話，深深地刻在了張?zhí)旄５哪X子里，令他受益終生。往后的歲月中，不管在學習、生活還是工作中，張?zhí)旄Ｒ恢币赃@句話來要求自己務實的生活作風和精確的科學態(tài)度。在其一生的教育、生產、科研工作中，張?zhí)旄Ｒ步洺Ｓ眠@句話來告誡晚學后輩們。
四字茶禮
“茶界泰斗”的家并沒有人們想象的那么大，不過幾十平方米。他的居室十分簡單，兩室一廳?？蛷d不大，室內沒有國內權威們通常用來襯托品味的名貴家具，靠窗的位置是一張木沙發(fā)，茶幾上擺放著簡單的茶盤茶具，圍繞在茶幾的四周還有幾張單人椅；臥室里，一張床，一張桌，一個衣柜，小小的房間看起來簡單而又干凈；另一間是所謂的評茶室，在這個不到10平方米的狹小空間里，2個用來儲藏茶葉的冰柜，讓原本就不寬敞的房間看起來更加擁堵，張家最值錢的家當恐怕就是存放在冰箱里的那些“葉子”了。
看到張?zhí)旄＿@樣儉樸的居室，很多人的第一反應都非常吃驚。曾經有位采訪張?zhí)旄５呐笥言谖闹刑岬剑骸白咴诨丶业穆飞?，我腦中還回想著張老簡樸的家，聯(lián)想起一位朋友不久前迷上了喝茶，為了裝修他的茶室，不惜花費重金，專程從廣州運來一套紅木茶桌椅，配上名貴茶具，加上錦屏奇石，走進去猶如進入華美的茶樓。相比之下，終身事茶的張老家可以稱之為陋室?！?/p>
住這樣的兩室一廳，并不是因為張?zhí)旄５慕洕鷹l件不好，而是覺得“沒必要浪費”。2013年3月12日，張?zhí)旄⒆约何挥诟Ｖ葶~盤路五鳳山莊的房產捐獻給福建張?zhí)旄２枞~發(fā)展基金會?！拔椰F(xiàn)在有地方住，不需要它，但是繁榮茶業(yè)（這事）現(xiàn)在不做將來就壞了?！?/p>
“茶，不僅是一種飲品、一個產業(yè)或者單純的經濟領域問題。茶的內涵豐富，從茶的品質特性、品茗意境、社會功能，結合當前社會實際，可以形成‘中國茶禮’。”從事茶葉事業(yè)以來，張?zhí)旄２粌H推動了茶業(yè)的發(fā)展，在茶學思想方面也形成了自己的認識。
“儉，茶尚儉，勤儉樸素；清，茶貴清，清正廉明；和，茶導和，和衷共濟；靜，茶致靜，寧靜致遠?！边@是掛在張?zhí)旄＜依锏乃姆謺撬?996年提出的中國茶禮，也是他一生追求的精神境界。與茶相伴了大半輩子，“儉、清、和、靜”的內涵似乎已經完全融入他的生活。
長壽“活標本”
2001年，安溪縣感德鎮(zhèn)政府在泉州舉辦鐵觀音茶王賽，92歲的張?zhí)旄沃髟u委。茶王賽晚會上，主持人是一位國內知名小品演員，為了活躍現(xiàn)場氣氛，他問張?zhí)旄＃骸皬埨?，您高壽啦？?/p>
“92歲?！?/p>
“??！看上去才29歲喲，您健康常說的秘訣是什么？”
“喝茶?！睆?zhí)旄Ｃ摽诙觥?/p>
“喝的是不是鐵觀音？”主持人追問。
“喝茶?！睆?zhí)旄２患偎妓鞯卣f。
“是不是常喝鐵觀音？”主持人又接著問。
“喝茶?！睆?zhí)旄＠^續(xù)以平靜語氣回答。
安溪是全國鐵觀音的主要產區(qū)，面對主持人一再追問，張?zhí)旄５幕卮鹗恰昂炔琛薄昂炔琛薄昂炔琛?。事實上，張?zhí)旄Ｊ鞘裁床瓒己鹊?。對于他而言，健康長壽不是靠喝一兩種茶，所以不能隨便去偏愛哪一種。平時會有人問他：“喝什么茶最好？”或“什么茶好喝？”張?zhí)旄？倳χ鸬溃骸笆裁床瓒己?。你喜歡喝什么茶，什么茶就是最好的。
張?zhí)旄，F(xiàn)在已經年過百歲，可他的外貌看起來要比實際年齡年輕20歲左右，這一點令很多人驚羨不已。每次家中有客來訪，張?zhí)旄１銜寣Ψ皆谧约旱暮灻旧蠈懴滦彰吐?lián)系方式?！懊刻靵碓L的客人很多，看過就忘記，記在本子上我就能知道家里來了多少客人了?！睆?zhí)旄Ｐχf。在談到養(yǎng)生之道時，他的回答是：“喝茶，茶是萬病之藥。”
張?zhí)旄Ｃ刻於茧x不開茶，“茶，就是我的生命”。他每個月至少要消費500克以上的茶，數(shù)十年如一日，平均每天接待10批客人，陪每批客人喝10小杯，加起來就是100杯?！安枞~含有幾十種成分，營養(yǎng)價值高、能調解生理功能，還能發(fā)揮多方面的保健和藥理作用。古人認為‘茶為萬病之藥’，多飲茶能高壽。我就是‘活標本’?！?/p>
從青年到老年，張?zhí)旄]有一天不在喝茶、談茶。每天前來拜訪的專家、學者、政要、企業(yè)家、海內外知名人士，以及許多插接工人、茶農，張?zhí)旄６家灰曂?，親手燒水泡茶、奉茶?！澳銈兛?，泡一杯茶，用量5克，假如每500克100元，5克茶則為1元?！睆?zhí)旄ｏL趣地說，“1元可以請客，三人五人不拘，以茶會客，以茶交友，既經濟又有鑒賞品味，這是其他飲料無法代替的，何樂而不為呀！”
