摘要： 牛樟芝作為一種珍稀食用和藥用菌，具有極大的開(kāi)發(fā)潛力。該研究以麥芽浸粉肉湯液體培養(yǎng)基（BD，美國(guó)BD公司）對(duì)牛樟芝菌絲體進(jìn)行搖床培養(yǎng)60 d后，收獲發(fā)酵液并用乙酸乙酯對(duì)其進(jìn)行萃取，濃縮至干獲得提取物；同時(shí)，采用抑菌圈法評(píng)價(jià)培養(yǎng)物對(duì)13種致病細(xì)菌抗菌活性（蠟樣芽孢桿菌、緩慢芽孢桿菌、無(wú)乳鏈球菌、短小芽孢桿菌、福氏志賀氏菌、枯草芽孢桿菌、金黃色葡萄球菌、藤黃微球菌、副溶血性弧菌、溶血性葡萄球菌、銅尿假單胞菌、乙型副傷寒沙門(mén)氏菌、大腸埃希菌），并檢測(cè)相應(yīng)致病細(xì)菌的最低抑制濃度（MIC）。結(jié)果表明：牛樟芝麥芽浸粉肉湯發(fā)酵液提取物對(duì)供試的13種致病菌均有抑菌活性；在供試的13種致病菌中，提取物對(duì)緩慢芽孢桿菌、短小芽孢桿菌、枯草芽孢桿菌、副溶血性弧菌、藤黃微球菌5種致病菌的最低抑制濃度值均小于80 μg·mL1，其中對(duì)藤黃微球菌的最低抑制濃度最低為66.5 μg·mL1；隨著培養(yǎng)時(shí)間的增加，提取物的抗菌活性也增加。這說(shuō)明牛樟芝菌絲體在液體培養(yǎng)條件下，能夠產(chǎn)生廣譜高效抑菌活性的次生代謝產(chǎn)物。該研究結(jié)果為牛樟芝進(jìn)一步的有效利用開(kāi)發(fā)奠定了理論基礎(chǔ)。

關(guān)鍵詞： 牛樟芝菌絲體， 珍稀食藥用菌， 抑菌圈法， 最低抑制濃度， 致病細(xì)菌

中圖分類號(hào)： Q946文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼： A文章編號(hào)： 10003142（2017）08106806

Abstract： Antrodia cinnamomea is an rare edible and medicinal fungus that has great potential useful value. In this study， malt extract broth liquid medium were selected to culture the mycelium of A. cinnamomea. Mycelium of A. cinnamomea was cultured in liquid malt extract at 150 r·min1 for 60 d， and the primary extract was obtained by extracting culture of A. cinnamomea with ethyl acetate. Meanwhile inoculating inhibition zone was used to evaluate the antibacterial activity of primary extract and minimum inhibitory concentration （MIC） was determined. The result showed the primary extract of A. cinnamomea cultured in liquid malt extract broth had significant antibacterial activity against the thirteen kinds of pathogenic bacteria （Bacillus cereus， B. lentus， Streptcococcus agalactiae， Bacillus pumilus， Shigella flexneri， Bacillus subtilis， Staphylococcus aureus， Micrococcus luteus， Vibrio parahaemolyticus， Straphylococcus haemolyticus， Pseudomonas aeruginosa， Salmonella paratyphi B， Escherichia coli）. The MIC of five kinds of bacteria （Bacillus lentus， B. pumilus， B. subtilis， Vibrio parahaemolyticus， Micrococcus luteus） were less than 80 μg·mL1. The least of MIC of Antrodia cinnamomea extractive against Micrococcus luteus could reach 66.5 μg·mL1. The influence of culture time to antibacterial activity was also detected. The results showed that the antibacterial activity of mycelial culture from Antrodia cinnamomea increased with the culture time in creasing. Mycelia of A. cinnamomea could be cultured in liquid medium and could produce effective components， this discovery provides information for development and utilization of A. cinnamomea.

Key words： mycelia of Antrodia cinnamomea， edible and medicinal fungi， inoculating inhibition zone， minimum inhibitory concentration， pathogenic bacteria

牛樟芝（Antrodia cinnamomea）是一種珍稀食藥用菌，又名樟芝、牛樟菇、樟生薄孔菌， 屬擔(dān)子菌亞門(mén)、層菌綱、非褶菌目、多孔菌科、薄孔菌屬（胡鷗等， 2006）。由于其寄生在牛樟樹(shù)上，牛樟芝也因此而得名（Geethangili et al， 2011）。在臺(tái)灣地區(qū)，牛樟芝常被用作醒酒與緩解疲勞，除此之外，牛樟芝還具有免疫調(diào)節(jié)、保護(hù)肝臟等作用，因此在臺(tái)灣地區(qū)，牛樟芝被稱作“森林紅寶石”（陳體強(qiáng)等， 2003； 張毅紅等， 2015； 趙能等， 2016）。近年來(lái)，Lin et al（2006）研究表明牛樟芝的藥用價(jià)值要遠(yuǎn)遠(yuǎn)大于其食用價(jià)值，它不僅能夠作為保健食物增強(qiáng)人的抵抗力，保護(hù)肝臟，同時(shí)還能治療腹瀉、腹痛、高血壓等多種疾病，對(duì)抗癌也有一定作用。Chen et al（2003）前期研究發(fā)現(xiàn)，牛樟芝子實(shí)體內(nèi)三萜類化合物含量高達(dá)63%。Geethangili et al（2010）從牛樟芝中分離并鑒定出化合物78個(gè)，在這78個(gè)化合物中，有39個(gè)都為三萜類化合物。大多三萜類化合物具有抗炎抗癌作用（Peek et al， 2002）。民間用藥主要是用牛樟芝的子實(shí)體，但由于牛樟芝生長(zhǎng)緩慢且其寄主稀有，野生牛章芝子實(shí)體無(wú)法滿足目前對(duì)牛樟芝活性成分研究的需求。因此，牛樟芝野生子實(shí)體的市面價(jià)格每公斤為15 000～25 000美元·kg1（Lu et al， 2014）。Du et al（2012）發(fā)現(xiàn)利用深層發(fā)酵的方法培養(yǎng)的牛樟芝中三萜含量是野生牛樟芝的10～30倍，這一發(fā)現(xiàn)為培養(yǎng)牛樟芝并獲得有效成分提供了一種新思路。成熟牛樟芝具有子實(shí)體，雖然子實(shí)體是由菌絲體構(gòu)成，但據(jù)研究發(fā)現(xiàn)其菌絲體與子實(shí)體的活性成分作用各不相同（Lu et al， 2013）。在牛樟芝菌絲體中發(fā)現(xiàn)具有無(wú)毒副作用的抗癌物，安卓奎諾爾（Antroquinonol），這種有效的抗癌物質(zhì)僅在菌絲體中被發(fā)現(xiàn)，而在子實(shí)體中沒(méi)有檢測(cè)到該物質(zhì)（Der et al， 2006）。由于野生牛樟芝資源稀少，目前已有文獻(xiàn)及專利探討各種培養(yǎng)方式及培養(yǎng)配方。研究人員已經(jīng)發(fā)展出浸入發(fā)酵（submerged fermentation）、固體支持物培養(yǎng)（solid support culture）、椴木培養(yǎng)（cutting wood culture）和培養(yǎng)皿培養(yǎng)（dish culture）四種主要培養(yǎng)方法。其中，椴木培養(yǎng)由于牛樟樹(shù)資源也面臨緊缺的問(wèn)題，而目前還沒(méi)找到能夠替代牛樟樹(shù)而不影響牛樟芝活性成分產(chǎn)生的其他樟科植物。相對(duì)于固體支持物培養(yǎng)和培養(yǎng)皿培養(yǎng)方法，發(fā)酵培養(yǎng)能夠相對(duì)便捷地大規(guī)模培養(yǎng)。利用發(fā)酵的方式，通過(guò)改變培養(yǎng)基、培養(yǎng)條件及培養(yǎng)方式不僅有可能獲得子實(shí)體加快菌絲體生長(zhǎng)速度以及野生菌絲體所產(chǎn)生的活性化合物（Lu et al，2013），同時(shí)還有可能獲得新的活性及活性物質(zhì)。因此，采用發(fā)酵培養(yǎng)的方法培養(yǎng)牛樟芝具有極大潛力。

牛樟芝作為一種可食用菌，其內(nèi)含有大量的有效成分，這些有效成分具有抗癌、消炎等作用，但目前抗菌活性報(bào)道極少。Geethangili et al（2010）發(fā)現(xiàn)牛樟芝子實(shí)體提取物對(duì)引起胃炎的幽門(mén)螺桿菌具有抑制作用，之后Lien et al（2013）又發(fā)現(xiàn)牛樟芝子實(shí)體提取物對(duì)口腔細(xì)菌也具有抑制作用。目前尚未有對(duì)牛樟芝發(fā)酵液提取物抗菌活性的報(bào)道。本研究采用搖床發(fā)酵方式培養(yǎng)牛樟芝菌絲，獲得發(fā)酵液提取物，并對(duì)提取物進(jìn)行抗菌活性檢測(cè)，該方法既能使牛樟芝菌絲快速生長(zhǎng)，又能循環(huán)利用牛樟芝菌絲體，為有效利用牛樟芝菌絲體奠定了基礎(chǔ)。

1材料與方法

1.1 材料與試劑

菌絲體：牛樟芝斜面菌種由昆明食用菌研究所提供。菌種鑒定采取ITS，βtubulin基因片段， elongation factor 1α基因片段進(jìn)行比對(duì)鑒定方法。具體方法是提取菌絲體DNA后，利用通用引物PCR擴(kuò)增獲得基因片段后進(jìn)行雙向測(cè)序，并將測(cè)序結(jié)果與NCBI已知牛樟芝序列進(jìn)行比對(duì)最終確定所獲菌種為牛樟芝。同時(shí)，通過(guò)菌絲和菌絲顏色觀察進(jìn)行驗(yàn)證，并將菌種命名為AC001。

抗菌實(shí)驗(yàn)所用致病菌：蠟樣芽孢桿菌（Bacillus cereus，BC）、緩慢芽孢桿菌（B. lentus，BL）、無(wú)乳鏈球菌（Streptcococcus agalactiae，SAG）、短小芽孢桿菌（Bacillus pumilus，BP）、福氏志賀氏菌（Shigella flexneri，SF）、枯草芽孢桿菌（Bacillus subtilis，BS）、金黃色葡萄球菌（Staphylococcus aureus，SAU）、藤黃微球菌（Micrococcus luteus，ML）、副溶血性弧菌（Vibrio parahaemolyticus，VP）、溶血性葡萄球菌（Straphylococcus haemolyticus，SH）、銅尿假單胞菌（Pseudomonas aeruginosa，PA）、乙型副傷寒沙門(mén)氏菌（Salmonella paratyphi B，SP）、大腸埃希菌（Escherichia coli，EC）。由昆明市食品藥品檢驗(yàn)所贈(zèng)送。

培養(yǎng)基：麥芽浸粉肉湯培養(yǎng)基（美國(guó)，BD公司）。

1.2 方法

1.2.1 牛樟芝菌種活化配制PDA固體培養(yǎng)基，滅菌冷卻后，在無(wú)菌條件下，鉤取母種接于斜面培養(yǎng)基上，于25 ℃恒溫暗培養(yǎng)，待菌絲長(zhǎng)滿斜面后用于菌絲體的液體培養(yǎng)。

1.2.2 供試牛樟芝菌絲體培養(yǎng)按照麥芽浸粉肉湯培養(yǎng)基（美國(guó)，BD公司）的使用說(shuō)明配制成100 mL液體培養(yǎng)基滅菌后備用。之后鉤取1 g牛樟芝菌絲體接種于麥芽浸粉肉湯液體培養(yǎng)基中，置于25 ℃，轉(zhuǎn)速為150 r·min1搖床中培養(yǎng)60 d。

1.2.3 提取物制備培養(yǎng)物中具有抗菌活性的物質(zhì)可能為帶有羥基的酚類物質(zhì)，將所得培養(yǎng)物過(guò)濾后，調(diào)整pH值為2有利于之后酚類物質(zhì)的萃?。–hiang et al， 2013）。按體積比1∶1加入乙酸乙酯振蕩混勻，30 min超聲2次，倒入分液漏斗靜置過(guò)夜。放出水相，上層乙酸乙酯層用旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)儀濃縮致干，稱重后，加入1 mL二甲基亞砜（DMSO）備用。

1.2.4 提取物活性檢測(cè)供試菌株懸浮液制備：將13種致病菌分別接種于固體肉湯培養(yǎng)基中，于37 ℃，恒溫培養(yǎng)24 h。用接種鉤挑取已進(jìn)行菌種斜面活化的培養(yǎng)基表面的菌塊，加入無(wú)菌生理鹽水，在組織研磨器中研磨均勻，并將菌懸液的濃度調(diào)節(jié)到1×106～6×106 cfu·mL1。

抑菌試驗(yàn)：配制LuriaBertani固體培養(yǎng)基，將滅菌后還未凝固的培養(yǎng)基倒入20 mL于培養(yǎng)皿中冷卻、凝固，吸取250 μL的相應(yīng)供試菌懸液滴加到固體培養(yǎng)基上，用無(wú)菌棉拭子分別均勻涂布培養(yǎng)基表面，制成含菌平板，每個(gè)菌種重復(fù)3次（Fang et al， 2014）。采用紙片法（黨悅方等， 2014；王軍等， 2013），將直徑5 mm的濾紙圓片，經(jīng)高壓滅菌處理后干燥，分別滴加10 μL供試液作為試驗(yàn)樣片，滴加DMSO液作為陰性對(duì)照樣片，用無(wú)菌鑷子將試驗(yàn)樣片和1片陰性對(duì)照樣片貼放于每個(gè)培養(yǎng)皿表面，蓋好培養(yǎng)皿，于37 ℃培養(yǎng)24 h。

最小抑菌活性（MIC）的測(cè)定：采用二倍稀釋法（Lien et al， 2013； 趙敏等， 2011），測(cè)定相應(yīng)具有活性提取物MIC值。

1.2.5 不同培養(yǎng)時(shí)間對(duì)抑菌活性影響的檢測(cè)分別配制12瓶100 mL麥芽浸粉肉湯液體培養(yǎng)基，每3瓶為一組，分別置于25 ℃，轉(zhuǎn)速為150 r·min1搖床中培養(yǎng)20、40、50、60 d后，將pH值按照1.2.3項(xiàng)下的方法調(diào)整為2，再按體積比1∶1加入乙酸乙酯振蕩混勻，30 min超聲2次，倒入分液漏斗靜置分層后，放出水相。然后再對(duì)水相連續(xù)萃取兩次后，將3次萃取的乙酸乙酯層合并用旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)儀濃縮致干，加入1 mL DMSO溶解后供活性檢測(cè)。

1.2.6 數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)將測(cè)定后的1.2.1至1.2.5中的抑菌圈直徑及MIC值列入Excel中，繪制柱狀表格。

2結(jié)果與分析

2.1 備試液濃度

麥芽浸粉肉湯培養(yǎng)基發(fā)酵提取物經(jīng)乙酸乙酯（100 mL）萃取干燥后，最終獲得22.6 mg的干燥提取物，用1 mL DMSO全部溶解。

2.2 麥芽浸粉肉湯發(fā)酵液提取物活性比較

將牛樟芝菌絲體接種到麥芽浸粉肉湯培養(yǎng)基中進(jìn)行培養(yǎng)，用13種致病細(xì)菌進(jìn)行抗菌活性篩選，其抗菌活性如圖1所示。在BD培養(yǎng)基中生長(zhǎng)的牛樟芝菌絲體發(fā)酵液初提物抗菌活性非常明顯，且具有廣譜抗菌活性，BD發(fā)酵液提取物對(duì)福氏志賀氏菌抑制效果最佳，對(duì)大腸埃希菌抑制效果最弱，對(duì)其余致病菌抑制效果均較為接近。說(shuō)明用麥芽浸粉肉湯培養(yǎng)基培養(yǎng)牛樟芝菌絲體能夠使其產(chǎn)生抗菌活性物質(zhì)。

2.3 麥芽浸粉肉湯發(fā)酵液提取物MIC

將BD培養(yǎng)基備試液用相應(yīng)致病菌進(jìn)行MIC值的測(cè)定，結(jié)果如圖1、2所示。圖2：A表示MIC值>1 mg·mL1的相應(yīng)致病菌，圖2：B表示MIC值<1 mg·mL1的相應(yīng)致病菌。在13種致病細(xì)菌中，MIC值超過(guò)1 mg·mL1有5個(gè)，其余8個(gè)致病菌MIC值都小于1 mg·mL1，MIC值最大為金黃色葡萄球菌，說(shuō)明金黃色葡萄球菌對(duì)BD培養(yǎng)基中牛樟芝菌絲體所得的提取物不敏感，ML對(duì)應(yīng)MIC值最小，說(shuō)明BD發(fā)酵液提取物對(duì)藤黃微球菌有較好的抑制效果。在13種致病細(xì)菌對(duì)應(yīng)的MIC中，緩慢芽孢桿菌、短小芽孢桿菌、枯草芽孢桿菌、藤黃微球菌、副溶血性弧菌對(duì)應(yīng)的MIC值都在80 μg·mL1以下，可以推斷牛樟芝菌絲體在BD培養(yǎng)基中所得發(fā)酵液提取物對(duì)這5種致病菌具有較強(qiáng)抑制效果。

2.4 培養(yǎng)時(shí)間對(duì)抑菌活性的影響

根據(jù)2.2實(shí)驗(yàn)結(jié)果，在本研究的活性篩選中，只有BD培養(yǎng)基所得發(fā)酵液提取物具有活性。因此，選擇BD液體培養(yǎng)基對(duì)牛樟芝菌絲體進(jìn)行時(shí)間梯度培養(yǎng)。不同時(shí)間發(fā)酵液提取物抗菌活性如圖3所示。從圖3可以看出，牛樟芝菌絲體在BD液體培養(yǎng)基所得發(fā)酵液提取物在不同培養(yǎng)時(shí)間影響下，抑菌活性有明顯差別，培養(yǎng)到20 d時(shí)，提取物幾乎都不具備活性，僅對(duì)蠟樣芽孢桿菌有微弱抑制活性。培養(yǎng)到40 d時(shí)，提取物已經(jīng)可以對(duì)所有供試菌產(chǎn)生抑制活性，培養(yǎng)到60 d時(shí)，提取物對(duì)每種被試菌都有非常良好的抑菌活性。不同培養(yǎng)時(shí)間所得提取物對(duì)金黃色葡萄球菌、短小芽孢桿菌、枯草芽孢桿菌、乙型副傷寒沙門(mén)氏菌的抑制效果在40 d后都呈指數(shù)增長(zhǎng)，對(duì)福氏志賀氏菌的抑制效果在40 d前基本呈梯度增長(zhǎng)，40-50 d后抑制活性卻有所降低，對(duì)其余8種致病菌的抑制效果都呈現(xiàn)梯度增長(zhǎng)。這說(shuō)明60 d內(nèi)，有抗菌效果的活性成分應(yīng)逐漸增加，且在培養(yǎng)到60 d時(shí)，能夠抑制最多致病菌。3討論與結(jié)論

本研究用牛樟芝發(fā)酵液提取物對(duì)13種食品中常見(jiàn)致病細(xì)菌進(jìn)行活性篩選，發(fā)現(xiàn)抗菌活性顯著，同時(shí)發(fā)現(xiàn)培養(yǎng)時(shí)間對(duì)抗菌活性物質(zhì)的產(chǎn)生影響非常顯著，抗菌活性隨著培養(yǎng)時(shí)間的增加而增加。本研究中，除了使用麥芽肉湯液體培養(yǎng)基培養(yǎng)牛樟芝菌絲體，同時(shí)還使用了另外8種培養(yǎng)基（馬鈴薯葡萄糖淀粉、馬鈴薯蔗糖培養(yǎng)基、酵母蛋白胨培養(yǎng)基、胰蛋白胨大豆肉湯、營(yíng)養(yǎng)肉湯、沙氏葡萄糖液體培養(yǎng)基、乳糖蛋白胨培養(yǎng)基、酵母麥芽浸粉肉湯）對(duì)牛樟芝菌絲體進(jìn)行了培養(yǎng)，但是最后只有在BD公司的麥芽浸粉肉湯發(fā)酵液提取物中檢測(cè)到抑菌效果。由于BD液體培養(yǎng)基培養(yǎng)的牛樟芝菌絲體次級(jí)代謝產(chǎn)物具有廣譜抗菌活性， 在下一步研究中可以考慮圖

對(duì)其進(jìn)行大量培養(yǎng)分離其中的有效抗菌物質(zhì)單體。在BD次級(jí)代謝產(chǎn)物的MIC值測(cè)定中發(fā)現(xiàn)，在初提物的狀態(tài)下，其MIC值能夠達(dá)到80 μg·mL1，說(shuō)明其中的抗菌物質(zhì)含量較高。

牛樟芝菌絲體在不同液體培養(yǎng)基中活性差異顯著，這種差別可能在于不同培養(yǎng)基沉默或者刺激了牛樟芝菌絲體內(nèi)某些關(guān)鍵基因的表達(dá)，而這些基因的表達(dá)才能真正地促使牛樟芝菌絲體產(chǎn)生活性次級(jí)代謝產(chǎn)物。從時(shí)間對(duì)牛樟芝菌絲體培養(yǎng)物抑制活性上看，對(duì)金黃色葡萄球菌、枯草芽孢桿菌、銅尿假單胞菌、乙型副傷寒沙門(mén)氏菌的抑制效果在40 d后都呈指數(shù)增長(zhǎng)，出現(xiàn)這種現(xiàn)象的原因可能在于控制合成抗菌物質(zhì)的基因在前40 d內(nèi)沒(méi)有表達(dá)，而在40 d后，培養(yǎng)基內(nèi)的某些物質(zhì)被分解代謝成為其他物質(zhì)，這些被分解的物質(zhì)正好作為基因表達(dá)的底物刺激了基因自身表達(dá)從而產(chǎn)生了相應(yīng)的抑菌活性。9種培養(yǎng)基中只有BD液體培養(yǎng)基培養(yǎng)的牛樟芝菌絲次級(jí)代謝產(chǎn)物體具有抗菌活性，而其余8種次級(jí)代謝產(chǎn)物都不具有活性，同樣都是牛樟芝菌絲體，但是次級(jí)代謝產(chǎn)物差別非常大，這種差別可能就是由培養(yǎng)基的配方中某些成分的不同而使得基因表達(dá)狀況不同所致而本文是首次報(bào)道牛樟芝發(fā)酵液提取物具有顯著抗菌活性。

牛樟芝深層發(fā)酵后的次級(jí)代謝產(chǎn)物抗菌活性至今還未見(jiàn)報(bào)道，加之牛樟芝由于生長(zhǎng)速度緩慢，子實(shí)體難以培養(yǎng)（郭立忠等， 2011），且其專性寄生的牛樟樹(shù)作為臺(tái)灣保護(hù)樹(shù)種，使得直接利用成熟牛樟芝研究抗菌活性難度較大，但采用液體發(fā)酵的方式培養(yǎng)牛樟芝菌絲體不僅能夠使菌絲體迅速生長(zhǎng)，如果改變培養(yǎng)基成分、培養(yǎng)條件和添加酶抑制劑等干擾因素來(lái)刺激牛樟芝，還有可能激活不同的合成基因簇，從而獲得骨架新穎，活性高的新化合物（Bode et al， 2002； Berdy， 2005）。因此，本研究既能使牛樟芝菌絲快速生長(zhǎng)，又能循環(huán)利用牛樟芝菌絲體，為有效利用牛樟芝菌絲體奠定基礎(chǔ)。

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