陳一冉+艾飛

摘要：改革開放以來，我國經濟取得了舉世矚目的發(fā)展，人民的生活水平顯著提高。在此背景下，人們在餐飲方面的消費比例逐步增長，同時在追求飯菜可口程度的同時，也越來越重視餐飲的環(huán)境。為了更好的滿足消費者的這一需求，為消費者就餐創(chuàng)造良好的環(huán)境氛圍，一些餐廳開始重視餐飲空間的設計，希望通過人性化的規(guī)劃設計，吸引更多的消費者。文章將以烤肉店為例，通過分析當前餐飲空間設計的新動態(tài)，結合消費者的心理，提出合理的空間設計新思想。

關鍵詞：餐飲空間設計新思想烤肉店

在物質資料極大富有的今天，人民的生活水平逐步提高，在餐飲的選擇上，也由原來單一的享受餐廳就餐向關注餐廳環(huán)境、服務質量等方面過渡。餐廳文化在這種發(fā)展趨勢下逐步成為人們關注的焦點，因此，越來越多的餐飲企業(yè)開始關注餐飲的空間設計。

一、餐飲空間設計概況

所謂餐飲空間，就是專門為滿足消費者的餐飲活動而提供的經營場所，是現(xiàn)代餐飲業(yè)發(fā)展過程中的重要組成部分。而餐飲空間設計則是按照不同的民族、地域和文化背景、飲食習慣，進行差異化的空間設計，以滿足不同人群就餐的需要。隨著社會的不斷發(fā)展，現(xiàn)代餐飲空間設計逐漸表現(xiàn)出一定的規(guī)律，越來越多的體現(xiàn)出餐飲空間的功能、文化和地域特征。在功能上，餐飲空間設計主要包括餐廳、酒吧、茶樓、餐館以及一些餐飲消費的輔助空間。在文化的特征中，則著重注意在空間設計、色彩設計以及陳設設計中體現(xiàn)文化的內涵。地域特征則要充分吸收餐飲空間所在地的民俗特色，體現(xiàn)餐飲空間本區(qū)域的歷史傳統(tǒng)。

就烤肉店來講，在社會發(fā)展的今天，烤肉店已經遠遠不只是一個就餐的場所，它越來越多的起到幫助人們進行社交的作用，因此，在烤肉店的餐飲空間設計中，不僅要注重美觀度，更要滿足消費者的各項需求，提高烤肉店的功能性，同時向人們傳遞正確的餐飲文化，表現(xiàn)獨有的地域特色，以提高整個空間設計的品味風格。

二、當前餐飲消費者的消費心理分析

隨著人民消費水平的不斷提高，人們的消費心理發(fā)生了很大的變化。首先，消費者對室內環(huán)境審美的需求逐步提高。室內環(huán)境與人們的關系緊密相關，環(huán)境氛圍的狀態(tài)直接影響消費者在空間內的逗留時間，優(yōu)美的室內環(huán)境會使人感到身心舒暢，提高對餐飲消費的滿意度。其次，消費者對室內布置的要求逐步提高。空間布置的合理設置在某種程度上會起到增大空間的作用，同時空間的布置人性化也會方便消費者的用餐，在當前的餐飲消費中，由于人們可以進行選擇的機會逐步增多，所以消費者對空間布置的要求逐步提高，因此在餐飲的空間設計中要充分注意消費者的這一心理變化，盡最大可能保證消費者的滿意。

三、餐飲空間設計新思想

隨著人們對餐飲環(huán)境要求的不斷提高，一些主題性的餐廳越來越受到人們的歡迎，這為餐飲的空間設計提出了新的思路，為更好的滿足消費者的各項需求，為其提供溫馨舒適的用餐空間，下面將對餐飲空間設計的空間設計、色彩設計、動態(tài)設計以及陳設設計等展開分別論述，提出設計的新思想。

1.餐飲空間的設計。餐飲空間的設計在整個設計過程中起著重要的作用，是餐飲空間設計的基礎，通常包括使用空間、工作空間以及交通空間等，它的設計狀況與否直接關系到消費者的視覺感受。餐飲空間的設計在操作上往往是重塑場景，同時加入細致的手法使消費者獲得體驗。在烤肉店的空間設計中，設計者可以利用不同的空間形態(tài)比例以及空間形式向人們傳遞不同的感受，提高消費者的滿意程度。

2.色彩運用的設計。在原有空間的基礎上，如果能夠對色彩進行合理使用，往往會達到事半功倍的效果。就色彩本身而言，黃色給人以明亮溫暖的感覺，紅色代表激情與力量，藍色向人們傳遞寧靜安逸的氛圍，黑色則表示莊嚴正視。每一種顏色都有其自身獨特的內涵，因此在餐飲空間設計中，色彩的運用可以很好的掩蓋空間上的不足，給人以不同的視覺感受。在現(xiàn)代烤肉店的空間設計中，同樣可以用色彩來強調效果，設計者可以根據消費者的實際心理與視覺感受進行色彩的調配，進而營造出烤肉店不同的文化韻味。

3.動態(tài)藝術的設計。為迎合消費者的各項需求，在餐飲空間設計中加入動態(tài)設計是當前比較常見的一種設計手段，實現(xiàn)了空間形式的多樣化。就烤肉店來講，運用動態(tài)設計可以在空間形式上實現(xiàn)靜態(tài)到動態(tài)的過渡，激發(fā)消費者的好奇心，使消費者直觀感受烤肉店的風格和特征。在動態(tài)設計上，設計者可以在一定的時間和空間下，運用簡約的裝飾向消費者傳遞古今風格的融合以及中外文化的交融等，通過可視化的形象提高多元化的設計方式。

4.室內陳設的設計。在餐飲空間的室內陳設中，通?？梢苑譃楣δ苄躁愒O和裝飾性陳設，合理的陳設設計不僅能夠改變餐飲空間設計的風格、意境，還可以創(chuàng)造出二次空間的空間層次。在烤肉店的室內陳設設計中，設計者就可以通過室內的不同陳設，設計出遠古時代的主題風格，例如選取樹木作為背景，配合上石質的餐桌餐具，實現(xiàn)不同的文化氛圍。

綜上所述，隨著人們消費觀念的不斷更新，餐飲空間設計在設計過程中越來越多的注重消費者的需求，逐步滿足消費者對空間裝飾、空間布置審美上的要求，不斷朝著多元化的方向發(fā)展。由此在空間設計上也提出了新的思想，就烤肉店來說，設計者不僅關注餐飲空間的空間設計、色彩設計，同時對動態(tài)藝術設計與陳設設計也給予了同樣的重視程度，努力追求烤肉店空間設計的功能性、文化性與地域性。相信通過設計者的不懈努力，現(xiàn)代餐飲空間設計一定會創(chuàng)造出更加多樣的產品，滿足更多人群的需求，最終推進餐飲消費新的變革。

參考文獻

[1]萬祥虎.新中式元素在現(xiàn)代餐飲空間設計中的應用.《大連工業(yè)大學》.2013.

[2]賈靜靜.傳統(tǒng)建筑裝飾紋樣在現(xiàn)代餐飲空間設計中的應用研究.《內蒙古師范大學》.2014.

作者簡介

陳一冉（1995-）女，漢族，福建寧德人，?？诮洕鷮W院，研究方向：環(huán)境設計室內設計。