瘦肉精不是一種特定的物質(zhì),任何能夠抑制動物脂肪的合成,促進瘦肉生長的物質(zhì),都可以稱為“瘦肉精”。根據(jù)國務(wù)院食品安全委員會辦公室《“瘦肉精”專項整治方案》(食安辦〔2011〕14號)規(guī)定的“瘦肉精”品種目錄,主要有鹽酸克倫特羅、萊克多巴胺、沙丁胺醇、硫酸沙丁胺醇、鹽酸多巴胺、硫酸特布他林等。
“瘦肉精”是藥品
目前,公眾所指的“瘦肉精”是一類人工合成的β-腎上腺受體激動劑(俗稱β-興奮劑)類化合物?!笆萑饩爆F(xiàn)有一代產(chǎn)品鹽酸克倫特羅,二代產(chǎn)品萊克多巴胺。
鹽酸克倫特羅 是一種平喘藥,該藥品既不是獸藥,也不是飼料添加劑,而是腎上腺類神經(jīng)興奮劑,它毒性大,內(nèi)臟中殘留多。
萊克多巴胺 是由美國制藥公司研制出的毒性小、代謝快的克倫特羅替代品,屬于第二代“瘦肉精”,它代謝快,殘留少,毒副作用小。
過量食用的反應(yīng)
人過量食用含“瘦肉精”豬肉制品后,會產(chǎn)生不同程度的中毒反應(yīng),其癥狀與動物中毒癥狀相似,表現(xiàn)為肌肉震顫、四肢麻痹、心悸、腹痛、肌肉疼痛、惡心、眩暈等癥狀,特別是對高血壓、心臟病等患者更容易產(chǎn)生急性中毒癥狀,嚴重的可導(dǎo)致死亡。但一般來講,常規(guī)劑量的“瘦肉精”類藥品可在機體內(nèi)被代謝并排出體外,不會對機體造成傷害。
讓不讓吃,國內(nèi)外標準嚴寬不一
對于萊克多巴胺,除中國已禁用外,歐盟及俄羅斯等國家及地區(qū)也已全面禁用,但美國、加拿大、日本、墨西哥、巴西、澳大利亞等24個國家和地區(qū)認為,畜禽飼喂萊克多巴胺可安全食用,主要是因為這些國家?guī)缀醪幌M動物內(nèi)臟(特別是肝臟更易殘留瘦肉精)。
鹽酸克倫特羅少量短期難以見效,若大量長期使用會出現(xiàn)畜產(chǎn)品殘留的問題。當萊克多巴胺的使用量為臨床使用量的5~10倍時,可以增加胴體蛋白質(zhì)含量、減少脂肪組織,有效提高瘦肉率和飼料利用率。
目前,國際食品法典委員會(CAC)制定的萊克多巴胺在豬和牛中的最高殘留量(MRL)標準均為:肌肉10微克/千克、脂肪10微克/千克、肝40微克/千克、腎90微克/千克,每日允許攝入量(ADI)為0~1微克/千克。
火眼金睛鑒別“瘦肉精”
一看豬肉肉色 一般含瘦肉精的豬肉肉色較深且異常鮮艷,時有少量“汗水”滲出肉面。而一般健康的瘦豬肉是淡紅色,肉質(zhì)彈性好,肉上沒有“出汗”現(xiàn)象。
二看豬肉脂肪 含有“瘦肉精”的豬肉皮下脂肪層明顯較薄,通常不足1厘米,切成二三指寬的豬肉比較軟,不能立于案上;且瘦肉與脂肪間有黃色液體流出;其豬肉后臀肌飽滿突出,兩側(cè)腹股溝的脂肪層內(nèi)毛細血管分布較密,甚至充血。
三看合格證明 購買時一定看清該豬肉是否蓋有檢疫印章和檢疫合格證明。
此外,消費者應(yīng)理性看待肉制品安全問題,從正規(guī)渠道采購。同時,要關(guān)注本地食品藥品監(jiān)管部門公布的抽檢結(jié)果,不要購買監(jiān)管部門公布的抽檢不合格產(chǎn)品。