萬宇俊，殷軍藝，聶少平，石惠方，謝明勇*

（南昌大學 食品科學與技術國家重點實驗室，江西 南昌 330047）

微波提取對胡蘿卜中的多糖基本結構特征及固體形貌的影響

萬宇俊，殷軍藝，聶少平，石惠方，謝明勇*

（南昌大學 食品科學與技術國家重點實驗室，江西 南昌 330047）

研究微波提取對胡蘿卜中的多糖基本結構特征及固體形貌的影響。采用沸水浴、微波兩種方式提取胡蘿卜中的多糖（分別記為WEP和MEP），通過基本理化性質(zhì)測定、高效體積排阻色譜（high performance size exclusion chromatography，HPSEC）和單糖組成分析等方法比較了兩者的基本結構特征，并采用掃描電子顯微鏡對兩者的固體形貌進行表征。結果顯示，WEP和MEP的中性糖、糖醛酸和總酚含量存在差異，兩者均由半乳糖醛酸、半乳糖、葡萄糖、阿拉伯糖、鼠李糖組成，但MEP總糖含量更高并含有更多果膠類單糖；WEP和MEP的HPSEC圖有一定相似性，但WEP中含有重均分子質(zhì)量高達7.77×105D的組分；WEP表現(xiàn)較為聚集的片狀結構，而MEP組分則表現(xiàn)較為分散且主要為小片段狀態(tài)。上述結果表明，兩種不同提取方法所得到的多糖具有顯著差異。

胡蘿卜；多糖；微波提取；基本結構特征；固體形貌

胡蘿卜，又稱紅蘿卜或甘荀，為傘形科草本植物胡蘿卜（Daucus carota L.）的肉質(zhì)根。胡蘿卜中富含胡蘿卜素、胡蘿卜多糖等食品功能成分[1]。研究表明，胡蘿卜多糖具有良好的抗氧化及抗菌特性[2]；此外，胡蘿卜多糖在抗炎[2]、降血糖[3]、抑制脂肪肝[4]等方面的作用也有相關研究進行報道。胡蘿卜多糖的良好功能活性被廣泛研究報道，但傳統(tǒng)的胡蘿卜多糖提取方法因耗時長、得率低、流程復雜等使得其工業(yè)化生產(chǎn)困難。

微波輔助提取技術具有節(jié)能、省時、有效成分得率高等特點[5]，在天然產(chǎn)物提取方面具有較好的應用前景，有研究將該技術用于多糖提取[6]。將微波輔助提取應用到胡蘿卜多糖提取中能夠有效地提高胡蘿卜多糖的得率，同時節(jié)省提取時間[7]，但是通過微波提取的多糖和傳統(tǒng)工藝提取得到的多糖在基本結構特征及固體形貌方面的差異卻鮮有報道。

本實驗以新鮮胡蘿卜為原料，分別采用沸水浴加熱提取及微波輔助提取，從中提取、制備得到兩種胡蘿卜多糖，然后通過基本理化指標測定、高效體積排阻色譜（high performance size exclusion chromatography，HPSEC）、單糖組成分析、傅里葉紅外光譜及掃描電子顯微鏡（scanning electron microscope，SEM）方法對兩種多糖的基本結構特征及固體形貌方面進行比較，旨在探討微波輔助提取對胡蘿卜多糖基本結構特征及固體形貌的影響，為胡蘿卜多糖的提取技術選擇提供參考。

1 材料與方法

1.1 材料與試劑

新鮮胡蘿卜購于江西省南昌市農(nóng)貿(mào)市場。

單糖標準品（L-巖藻糖、鼠李糖、D-阿拉伯糖、D-半乳糖、D-葡萄糖、D-木糖、D-甘露糖、D-核糖、D-果糖、半乳糖醛酸、葡萄糖醛酸）、醋酸鈉 美國Sigma公司；牛血清白蛋白 美國Amersco公司；考馬斯亮藍G-250、溴化鉀（光譜純） 德國Fluka公司；95%食用級酒精、氯仿、正丁醇、濃硫酸、苯酚、咔唑、沒食子酸、福林-酚、硝酸鈉和疊氮鈉等均為國產(chǎn)分析純。

1.2 儀器與設備

MARS-6微波消解儀 法國CEM公司；多角度激光光散射與凝膠滲透色譜儀（配有DAWN HELEOS Ⅱ型十八角度激光光散射儀、Optlab T-rEX干涉型示差折光檢測器、ViscoStar黏度檢測器） 美國Wyatt公司；Dionex ICS 5000型離子色譜儀 美國Dionex公司；Nicolet 5700傅里葉紅外光譜儀 美國Thermo公司；JSM 6701F場發(fā)射掃描電子顯微鏡（帶能譜儀） 日本電子株式會社；Milli-Q超純水儀 美國Millipore公司；ALPHA 1-2冷凍干燥機 德國Martin Christ公司；TU-1900雙光束紫外-可見分光光度計 北京普析通用儀器公司。

1.3 方法

1.3.1 胡蘿卜多糖制備

1.3.1.1 胡蘿卜原材料處理

將新鮮的胡蘿卜洗凈、切絲，放入60 ℃烘箱過夜烘干，烘干后的樣品經(jīng)高速粉碎機粉碎后過100 目篩，收集的胡蘿卜粉末置于干燥器中備用。

1.3.1.2 恒溫沸水浴法提取胡蘿卜多糖及其制備

取適量胡蘿卜粉末，按照料液比為1∶60（m/V）、提取溫度為100 ℃、提取時間為2 h的條件進行胡蘿卜多糖的提取。提取所得上清液經(jīng)真空濃縮至原體積1/5后，緩慢加入體積分數(shù)95%乙醇至乙醇體積分數(shù)為80%，4 ℃條件下醇沉過夜，離心去除上清液，得到胡蘿卜粗多糖[8]。采用Sevag法[9]對胡蘿卜粗多糖進行脫蛋白處理，脫蛋白后的多糖溶液于4 ℃條件下透析72 h。透析后的多糖進行二次醇沉，離心后到的沉淀利用無水乙醚、丙酮分別潤洗兩次，凍干后得到胡蘿卜多糖，記為WEP（water extracted polysaccharide）。

1.3.1.3 微波提取胡蘿卜多糖及其制備

取適量胡蘿卜粉末，在料液比1∶60（m/V）、提取溫度100 ℃、微波功率2 000 W、提取時間15 min的條件下進行胡蘿卜多糖的提取。提取所得上清液按照1.3.1.2節(jié)中方法制備得到微波提取的胡蘿卜多糖，記為MEP（microwave extracted polysaccharide）。

1.3.2 總糖、糖醛酸、蛋白質(zhì)、總酚含量的測定

以葡萄糖為標準品，采用苯酚-硫酸法[10]測定多糖中的總糖含量；以半乳糖醛酸為標準品，采用咔唑-硫酸法[11]測定多糖中糖醛酸含量；以牛血清白蛋白為標準品，采用考馬斯亮藍法[12]測定多糖中蛋白質(zhì)含量；以沒食子酸為標準品，采用Folin-Ciocalteu法[13]測定多糖中總酚含量。

1.3.3 多糖提取物純度和分子質(zhì)量測定

利用0.1 mol/L NaNO3（含0.2 mg/mL NaN3）溶液在室溫條件下將多糖樣品重復溶解，樣品質(zhì)量濃度為1.0 mg/mL，并用0.2 μm水系濾膜過濾待后續(xù)進樣分析。

色譜條件：0.1 mol/L NaNO3（含0.2 mg/mL NaN3）溶液為流動相，流速0.6 mL/min，進樣量為100 μL，色譜柱為Ohpak SB-G保護柱（6 mm×50 mm，10 μm）、Ohpak SB-806 HQ型色譜柱（8 mm×300 mm，13 μm）與Ohpak SB-804 HQ型色譜柱（8 mm×300 mm，10 μm）串聯(lián)使用，柱溫箱溫度為35 ℃。數(shù)據(jù)采集軟件為ASTRA 6.0，樣品數(shù)據(jù)分析前利用葡聚糖（Mw＝40 000 D，質(zhì)量濃度為1.0 mg/mL）標準品采集數(shù)據(jù)進行系統(tǒng)的歸一化處理[14]。

1.3.4 單糖組成分析

稱取5 mg樣品至20 mL具塞試管中，冰浴條件下緩慢加入0.5 mL 12 mol/L H2SO4，磁力攪拌0.5 h，取出后加入2.5 mL超純水稀釋，轉(zhuǎn)移至100 ℃油浴中充分水解4 h；水解完全后迅速置于冰浴中冷卻。將水解液稀釋100 倍過0.2 mm水系濾膜后利用Dionex ICS 5000型離子色譜儀進行分析[15]。

色譜條件[16]：CarboPac? PA20分析柱（3 mm×150 mm），流動相A為250 mmol/L NaOH溶液，B為超純水，C為1 mol/L乙酸鈉溶液，梯度洗脫，洗脫程序如表1所示，流速為0.5 mL/min。

表1 單糖和糖醛酸的洗脫程序Table 1 Gradient elution procedure for the separation of monosaccharide and uronic acid

1.3.5 傅里葉紅外光譜分析

取適量經(jīng)過真空干燥后的多糖樣品與KBr粉末混勻后壓片，利用Nicolet 5700傅里葉紅外光譜儀進行紅外光譜掃描[17]。

1.3.6 SEM分析

取微量多糖樣品通過導電帶吸附到樣品臺上，經(jīng)過噴金處理后利用場發(fā)射SEM（帶能譜儀）進行觀察分析[18]。

1.4 數(shù)據(jù)處理

實驗數(shù)據(jù)利用SPSS 23.0軟件，采用單樣本t檢驗進行顯著性差異比較（P＜0.05）。

2 結果與分析

2.1 多糖提取物基本成分分析

表2 WEP、MEP基本成分分析（n＝3，±s）Table 2 Physicochemical properties of WEP and MEP (n= 3,±s)

表2 WEP、MEP基本成分分析（n＝3，±s）Table 2 Physicochemical properties of WEP and MEP (n= 3,±s)

注：同列肩標字母不同表示差異顯著（P＜0.05）。表4同。

組分中性糖含量糖醛酸含量蛋白質(zhì)含量總酚含量WEP70.50±0.42a30.45±0.35b1.92±0.11a0.09±0.15bMEP66.35±0.30b35.72±0.57a1.02±0.10b0.26±0.13a

從表2中的數(shù)據(jù)可以看出，兩個多糖樣品的中性糖與糖醛酸含量之和均大于100%，這是由于在采用苯酚-硫酸法測定中性糖的過程中，糖醛酸同樣會有部分顯色反應發(fā)生[19]，導致測得的中性糖含量偏高，從而使兩者之和大于100%。此外，從表2還可看出，WEP中的糖醛酸含量及總酚含量比MEP中含量要低，但是WEP中的中性糖含量比MEP要高；基本成分含量的差異初步表明了微波對多糖會有一定影響，導致兩者在理化性質(zhì)上的差異。

2.2 HPSEC檢測

HPSEC-激光光散射儀聯(lián)用不僅可以得到聚合物的重均分子質(zhì)量（Mw），同時還可以得到數(shù)均分子質(zhì)量（Mn）、多分散度（Mw/Mn）和均旋轉(zhuǎn)半徑（Rg）等一系列聚合物構象參數(shù)[14]。由HPSEC結果可知，WEP組分較MEP組分更為復雜；同時通過ASTRA軟件分析得到的結果可以看出，WEP主要由3 個組分組成，其對應的Mw分別為：7.77×105、1.06×105、1.61×104D；MEP主要由兩個組分組成，其對應的Mw分別為：1.59×105、9.95×103D，回收率分別為：54.2%、27.8%。通過比較可知：WEP和MEP的HPSEC圖譜有一定相似性，但WEP的分子質(zhì)量比MEP要高。此結果與Yoo等[20]的結論相吻合。

圖1 HPSEC光譜圖（示差信號）Fig. 1 HPSEC chromatograms of WEP and MEP

表3 HPSEC分析結果Table 3 Analytical results of WEP by HPSEC

2.3 單糖組成分析

通過離子交換色譜對WEP、MEP進行了單糖組成分析。圖2顯示了11 種單糖標準和WEP、MEP的單糖組成色譜圖，根據(jù)不同單糖的標準曲線可以得到WEP由半乳糖醛酸GalA（19.01%）、半乳糖Gal（18.11%）、葡萄糖Glc（11.11%）、阿拉伯糖Ara（8.38%）、鼠李糖Rha（1.62%）組成，MEP由Gal（31.54%）、GalA（19.10%）、Ara（11.47%）、Rha（4.81%）、Glc（4.81%）組成。WEP主要含有GalA、Gal、Glc等單糖，而MEP主要含有Gal、GalA、Ara等果膠類單糖。以上結果表明兩種不同方法提取得到的WEP與MEP組分在單糖組成含量上有所差異，Yan Yajuan等[21]研究也表明傳統(tǒng)熱水浸提與微波提取得到的兩組分多糖在單糖組成上有差異。

圖2 單糖組成色譜圖Fig. 2 HPAEC chromatography

表4 HPAEC分析結果（n＝3，xs）Table 4 HPAEC analysis of monosaccharides (n= 3,±s)

表4 HPAEC分析結果（n＝3，xs）Table 4 HPAEC analysis of monosaccharides (n= 3,±s)

組分Rha含量Ara含量Gal含量Glc含量GalA含量WEP1.62±0.15b8.38±0.33b18.11±0.68b11.11±0.57a19.01±0.17baMEP4.81±0.95a11.47±0.40a31.54±0.68a4.81±0.01b19.10±1.76a

2.4 傅里葉紅外光譜特征

圖3 WEP、MEP紅外光譜圖Fig. 3 Infrared spectra of WEP and MEP

從兩種多糖的傅里葉紅外光譜圖（圖3）中可以得到相關結構特征信息：在3 400 cm-1附近的較寬且吸收較強的峰應該是糖類的O—H伸縮振動；在2 800～3 000 cm-1范圍內(nèi)的較弱吸收峰一般是甲基或亞甲基的C—H伸縮振動；2 300 cm-1附近的較弱吸收峰一般由于測試環(huán)境中CO2存在所造成的；1 700 cm-1附近的吸收峰為—COOH中的C＝O吸收峰；1 620、1 400 cm-1附近的吸收峰分別是伯胺N—H鍵的彎曲、變角振動；1 200 cm-1附近則是糖類的C—H變角振動； 950～1 160cm-1范圍內(nèi)的吸收峰一般是由于吡喃環(huán)的伸縮振動造成。因此WEP、MEP均具有典型的糖類特征吸收峰[15,22-23]，且二者均具有吡喃環(huán)結構，故WEP、MEP的紅外光譜特征較為相似。

2.5 SEM表征

圖4 WEP、MEP的SEM圖譜Fig. 4 SEM images of of WEP and MEP

采用SEM表征WEP、MEP的形態(tài)變化情況，結果如圖4所示。WEP表現(xiàn)較為聚集的片狀結構，而微波提取所得到的MEP則表現(xiàn)較為分散且主要為小片段狀態(tài)。通過SEM圖像可以看出兩者的固體形貌存在較大的差異，造成這種差異的原因可能是由于微波的高能量導致多糖的片狀、鏈狀結構解聚成小分子片段[24]。

3 討 論

胡蘿卜分別經(jīng)過沸水浴提取、微波提取后得到的WEP和MEP存在較明顯的差異，具體表現(xiàn)在基本成分分析、單糖組成、分子質(zhì)量分布及固態(tài)形貌等方面。其中MEP的多酚含量為0.26%，是WEP中多酚含量的3 倍，這可能是微波提取的作用時間較短，對于極易被氧化的多酚類物質(zhì)起到了一個保護作用[25-27]，導致MEP中的總酚含量較WEP要高。WEP與MEP中的中性糖含量及糖醛酸含量有所差異，單糖組成分析表明在WEP組分中主要以GalA（19.01%）、Gal（18.11%）及Glc（11.11%）為主，而MEP中主要以Gal（31.54%）、GalA（19.10%）及Ara（11.47%）為主，這些結果初步表明兩種提取方法所得到的多糖有一定的差異[28-29]。同時WEP主要有3 個Mw分布，MEP主要有兩個Mw分布，結合HPSEC圖譜可以看出，MEP中的1.59×105、9.95×103D兩個Mw分布與WEP組分中1.06×105、1.61×104D這兩個Mw分布有一定的相似性，但是WEP組分中7.77×105D部分在MEP中并沒有出現(xiàn)；SEM圖像也表明MEP主要以小分子片段為主，而WEP則以片狀結構及鏈狀結構為主；但是通過傅里葉紅外圖譜可以看出兩者均具有吡喃環(huán)結構且兩者所存在的官能團差異不是很大，所以微波提取過程中可能是由于微波的強穿透力導致多糖分子的解聚[30]，使得大分子的片段解聚成小分子片段，從而導致MEP分子質(zhì)量比WEP要小，同時造成兩者在單糖組成、中性糖及糖醛酸含量上有所差異。綜上所述，微波提取雖然給予了諸多方便，但是對于提取的產(chǎn)物還是會造成一定的影響，而經(jīng)過微波提取后的產(chǎn)物與傳統(tǒng)提取方式所得產(chǎn)物的結構差異性導致其對應的活性變化，也有待于進一步深入、系統(tǒng)研究。

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Impact of Microwave Extraction on Structural Characteristics and Morphology of Carrot (Daucus carota L.) Polysaccharide

WAN Yujun, YIN Junyi, NIE Shaoping, SHI Huifang, XIE Mingyong*
(State Key Laboratory of Food Science and Technology, Nanchang University, Nanchang 330047, China)

In this paper, we investigated the effect of microwave extraction on structural characteristics and morphology of polysaccharides from carrot. Boiling water bath and microwave were used to extract carrot polysaccharide (the resulting products were denoted as WEP and MEP respectively). A comparative evaluation was made of the basic physical and chemical properties of the two polysaccharides. High size exclusion chromatography (HPSEC), monosaccharide composition analysis, and scanning electron microscope (SEM) were also used for the preliminary characterization of their morphology. The results showed that the contents of neutral sugar, uronic acid and total phenol were different in WEP and MEP. They were both composed of galacturonic acid, galactose, glucose, arabinose, and rhamnose, but the total sugar content of MEP was higher and contained more constituent monosaccharides of pectin. The HPSEC chromatogramsss of WEP and MEP had some similarity, but WEP exclusively contained a component with a relative molecular weight of up to 7.77 × 105D. WEP displayed a more aggregated sheet structure, and its components were more dispersed and mainly present as small fragments. According to the results above, the polysaccharides obtained from two different extraction methods had signif i cant differences.

carrot (Daucus carota L.); polysaccharide; microwave extraction; structural characteristics; morphology

10.7506/spkx1002-6630-201707001

TS201.1

A

1002-6630（2017）07-0001-05

萬宇俊, 殷軍藝, 聶少平, 等. 微波提取對胡蘿卜中的多糖基本結構特征及固體形貌的影響[J]. 食品科學, 2017, 38(7): 1-5. DOI:10.7506/spkx1002-6630-201707001. http://www.spkx.net.cn

WAN Yujun, YIN Junyi, NIE Shaoping, et al. Impact of microwave extraction on structural characteristics and morphology of carrot (Daucus carota L.) polysaccharide[J]. Food Science, 2017, 38(7): 1-5. (in Chinese with English abstract)

DOI:10.7506/spkx1002-6630-201707001. http://www.spkx.net.cn

2016-06-28

國家自然科學基金面上項目（31571826）；食品科學與技術國家重點實驗室目標導向項目（SKLF-ZZA-201611）

萬宇?。?993—），男，碩士研究生，研究方向為食品科學與工程。E-mail：wanyujun@yeah.net

*通信作者：謝明勇（1957—），男，教授，博士，研究方向為食品化學、食品營養(yǎng)與安全。E-mail：myxie@ncu.edu.cn