李開周

一個時代有一個時代的飲食習慣，一個地方有一個地方的飲食風俗。

周朝天子吃蝸牛，吃白蟻，后世皇帝以為野蠻。唐朝貴族吃生豬，吃生羊，宋朝貴族以為野蠻。宋朝大多數(shù)平民吃生魚，蘸著米醋和芥末吃，明清平民以為野蠻。

有宋一朝，浙江人愛吃青蛙，河南人認為野蠻?？墒呛幽先顺孕∶住⒊喳滐垼溩优蒈?，搗爛，上籠蒸熟，拌菜吃，口感粗糲，不易消化），浙江人認為野蠻。南宋初年，金兵南侵受挫，落荒而逃，留下來的小米堆積如山，來自南方的宋兵寧可餓死也不吃它。至于麥飯就更不用提了，在淮河以南，只有最不孝順的媳婦才會讓婆婆吃麥飯。

蘇東坡流放黃州，黃州人不愛吃豬肉，老蘇認為可惜，因為他來自四川，四川人是最愛吃豬肉也最會吃豬肉的。后來東坡又流放海南，見海南土著吃蝙蝠，吃老鼠，禁不住反胃，很瞧不起這種飲食習慣。但是他們四川人的飲食習慣也被別人瞧不起過。南宋晚期，福建晉江人林洪寫《山家清供》，特別鄙視了一下四川人不管做什么菜都要用川椒熗鍋的方法，認為這樣會奪去食材的本味。

北宋之時，大宋、大遼、大理、西夏、吐蕃，五國并立，各國飲食風俗大不一樣，互相都有點兒瞧不起。

遼國人愛喝馬奶，宋朝人能接受，可是馬奶里面再勾兌半碗生豬油，宋朝人就只能表示嗤之以鼻了。北宋某使臣去遼國出差，只喝馬奶，不要豬油，讓接待方照辦，接待方非常詫異：喝奶怎么能不放豬油呢？一定得放！該使臣只好讓人把豬油盛到另一只碗里，偷偷倒掉。

大理人愛吃生肉，“豬、牛、雞、魚，皆生醢之，和以蒜泥而食”。生肉剁碎，拌蒜泥吃，吃得順嘴滴血，相當野蠻，被吐蕃人瞧不起。不過大理人也瞧不起吐蕃人和西夏人，因為后者不吃魚，河里的魚一直長到老死，都沒人敢捕，大好食材白白浪費，真是可惜。

時代不同，地域不同，氣候不同，體質(zhì)不同，信仰不同，口味自然也不同，僅僅因為你吃什么或者不吃什么，我就瞧不起，就抗議，實在是很蠢的做法。入鄉(xiāng)隨俗的做法是，我到了你家，我尊重你的口味；你到了我家，你也必須尊重我的口味。

（朱亨薦自《文史博覽》）

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