文/圖 顧玉坤

顧玉坤的文化視野“北非花園”摩洛哥

文/圖 顧玉坤

阿拉伯風(fēng)情濃郁的菲斯老城

菲斯是摩洛哥這個(gè)阿拉伯國(guó)家的千年古都，它占地250公頃，17公里長(zhǎng)的城墻至今猶存。老城建在一條狹長(zhǎng)的山谷當(dāng)中，菲斯河在這里分支，水量充足，孕育了農(nóng)耕、商貿(mào)和民居， 菲斯的阿拉伯語(yǔ)意思是“金色斧子”、“肥美之地”，1981年列入世界文化遺產(chǎn)。

在菲斯老城轉(zhuǎn)了半天。老城的房屋密集程度駭人聽(tīng)聞，城內(nèi)小商鋪、小作坊多如牛毛，傳統(tǒng)手工業(yè)、毛毯、染色、銅器銀器加工、皮革，手工藝品等等，很多居世界一流品質(zhì)，被稱為現(xiàn)存世界上最大的具有中世紀(jì)風(fēng)格的城市。

現(xiàn)場(chǎng)走走，迷宮一樣的小巷子沒(méi)有東西南北、前后左右，只有密集的房子和眾多的人流，小巷子據(jù)說(shuō)有九千多條。主干道大約三四米寬，上坡下坡，小巷子一米來(lái)寬，有的僅能一人通行。有的小巷子不見(jiàn)天，上面還蓋有樓房，有的要彎腰低頭走，有的在黑暗中摸索著走。老城老矣，沒(méi)有上下水，地上到處垃圾和臟水。電線如蜘蛛網(wǎng)，空中地上墻上到處都是。小小的巷子，要走人，走手推車，還要走毛驢。中午時(shí)分，阿訇念經(jīng)，清真寺的高音喇叭響起，不少店鋪主人匆匆放下手中的活計(jì)，進(jìn)入附近的清真寺禱告。

制革廠是菲斯老城的必看之處，那天我們登樓，又窄又破的小木梯，每層都是賣皮革制品的商鋪，皮包皮鞋皮帶，皮衣皮凳皮夾，你見(jiàn)過(guò)的能想到的皮制品在這里應(yīng)有盡有。 五樓有個(gè)平臺(tái)，擠了一堆游客，我們往下看，哇，好大一家皮革制品廠，地面上全是水泥方池，顏色還有不同，許多工人圍池干活。臭味濃烈，是動(dòng)物腐爛的那種強(qiáng)烈的刺激味，有女游客匆忙看一眼就回，離開(kāi)這“讓人受不了的地方”。但是這些工人為了生計(jì)，天天浸潤(rùn)在這種味道中。

菲斯老城有工廠有商鋪，還有幾十萬(wàn)居民，它的生產(chǎn)性物流、生活性商貿(mào)是怎么組織的呢？老城是不通汽車的，大宗物件都靠毛驢，其它有手推車、自行車和人拉肩扛。走在小巷里，人讓人人讓車人讓毛驢，看著小毛驢從身邊走過(guò)，讓人聯(lián)想起阿里巴巴、一千零一夜，濃濃的中世紀(jì)阿拉伯風(fēng)情。

菲斯有一項(xiàng)世界第一：擁有世界上第一所大學(xué)——伊斯蘭經(jīng)學(xué)院。它座落在菲斯老城鵝卵石鋪就的主干道上，商鋪包圍，糖炒栗子小攤在門(mén)前占道經(jīng)營(yíng)，香氣四溢，游商拿著博士帽沿街兜售，門(mén)口人來(lái)車往人擠人。

買(mǎi)門(mén)票進(jìn)入，一個(gè)正方形大天井，面積大約100多平方米，四堵高墻十多米高，墻上布滿了石雕、磚雕、木雕和馬賽克鑲拼畫(huà)，極精致，美輪美奐，賞心悅目，對(duì)之肅然起敬。

天井正中有噴水池，二樓是學(xué)生宿舍，經(jīng)學(xué)院的學(xué)生要在這里學(xué)習(xí)18年，研習(xí)古蘭經(jīng)為主，然后進(jìn)正殿再學(xué)兩年，畢業(yè)后派往世界各地的清真寺。公元859年，伊斯蘭高等學(xué)府拉維因大學(xué)誕生在這里，比英國(guó)的牛津大學(xué)早了390年，比法國(guó)巴黎大學(xué)早了291年。阿拉伯?dāng)?shù)字就是從這里傳播出去的，畢業(yè)生戴博士帽的習(xí)俗也源于此。

在菲斯老城逛街，感覺(jué)有點(diǎn)象北京逛胡同，只是巷更多、更窄，人更多、更擠。與各國(guó)游客和當(dāng)?shù)厝藗?cè)身擦肩而過(guò)，為毛驢和手推車讓道。商鋪一家挨著一家，空氣中一會(huì)兒香料香、烤肉烤餅甜，一會(huì)兒皮革臭。銅鐵叮當(dāng)?shù)那脫袈?，阿匍的誦經(jīng)聲，提醒你這是一個(gè)阿拉伯人的世界。作為中國(guó)人，看到了許多熟悉的商品：布匹、服裝、塑料制品、針頭線腦，大多數(shù)商品都是阿拉伯商人從浙江義烏背來(lái)的。中國(guó)一塊錢(qián)一個(gè)的打火機(jī)，在這里要一兩個(gè)美金，店家說(shuō)這是“外國(guó)進(jìn)口貨”。

菲斯被譽(yù)為世界100個(gè)奇觀之一，美國(guó)有家著名的旅行雜志還把它評(píng)為全球最浪漫的10個(gè)城市之一。申報(bào)世界文化遺產(chǎn)時(shí)這樣描述菲斯老城：它的魅力在于尊重歷史，保持了濃郁的中世紀(jì)風(fēng)情；面向未來(lái)，今日菲斯仍充滿生機(jī)和活力。

電影《卡薩布蘭卡》和里克酒吧

卡薩布蘭卡是摩洛哥北部的一個(gè)港口城市，很多人知道摩洛哥是因?yàn)椤犊ㄋ_布蘭卡》這部電影，1942年在美國(guó)首映，1944年得了第十六屆奧斯卡最佳影片、最佳導(dǎo)演、最佳劇本三個(gè)獎(jiǎng)項(xiàng)。2007年，美國(guó)好萊塢編劇協(xié)會(huì)評(píng)選歷史上101部最偉大的電影劇本，這部電影排名第一。

卡薩布蘭卡源自西班牙語(yǔ)，意思是“白色的房子”。城市臨海，旅游資源非常豐富，樹(shù)木常綠，氣候宜人，風(fēng)光秀美，有人叫它“北非巴黎”。晚上在大街散步，車流量很大，路兩邊有高樓房，城市不是很干凈，燈光也不太亮，畢竟這是非洲，但它是北非，是非洲較為開(kāi)放和發(fā)達(dá)的國(guó)家和城市。

第二天看了哈桑二世清真寺、皇宮、鴿子廣場(chǎng)等景點(diǎn)，沖著電影，晚上7點(diǎn)特地坐進(jìn)了里克（Rick）咖啡廳。生意紅火，訂位要提前，還限時(shí)一小時(shí)。 一開(kāi)間門(mén)面，三層樓，旁邊馬路上幾個(gè)孩子在踢足球。上到二樓坐下，吃到一個(gè)三道式：蔬菜色拉、牛肉（或魚(yú)）、西點(diǎn)和一小杯薄荷茶。

飯前飯后看了看酒吧，二樓的電視，滾動(dòng)播放著電影《卡薩布蘭卡》，墻上掛了些明星照片，還原了部分電影場(chǎng)景。其實(shí)電影沒(méi)來(lái)卡薩布蘭卡拍攝，是在好萊塢攝影棚完成的。

來(lái)摩洛哥之前，特地重看了這部老電影，跌宕起伏的劇情，幽默的對(duì)話，濃濃的地域風(fēng)情，電影留給世人一段經(jīng)典的愛(ài)情名言：“世上有那么多的城鎮(zhèn)，城鎮(zhèn)有那么多的酒館，她卻走進(jìn)了我的”。這部老電影當(dāng)年曾感動(dòng)過(guò)中國(guó)人，當(dāng)我重看時(shí)覺(jué)得已經(jīng)很無(wú)所謂，很多過(guò)去看重的東西已經(jīng)沒(méi)有了，世界在變，世界上的人和中國(guó)人口味都在變。

每人約30美金的餐費(fèi)，結(jié)束領(lǐng)到一張明信片。一撥拔中國(guó)人來(lái)用餐，大概因?yàn)樯馓?，酒店菜肴馬虎，服務(wù)也不好，已經(jīng)被中國(guó)游客慣壞了。

皇家糧倉(cāng)和馬廄

糧倉(cāng)和馬廄有什么可看的呢？我當(dāng)初的第一反應(yīng)也是這樣。事實(shí)證明這是一個(gè)非常棒的旅游產(chǎn)品，蘊(yùn)含著深厚的歷史文化資源，是十分難得的旅游體驗(yàn)。

在梅克內(nèi)斯市，汽車開(kāi)進(jìn)昔日的皇宮，厚重、高大的圍墻，用當(dāng)?shù)貛c(diǎn)紅色的泥土筑就，皇家威儀擺在那兒。進(jìn)入糧倉(cāng)立馬震撼，震撼那建筑體量，震撼那穹頂之高，震振那歷史留下的滄桑。1672年到1727年，摩洛哥的蘇丹穆萊·伊斯梅爾蓋了這些建筑，據(jù)今已近300年。一間間糧倉(cāng)彼此聯(lián)通，穹頂有光照，幾扇大門(mén)靠墻，木已變質(zhì)；車輪2米來(lái)高，散了架，可憐巴巴地躺在地上。

梅克內(nèi)斯是摩洛哥北部古城，建于十一世紀(jì)，曾為皇都，也是伊斯蘭教圣地和工商業(yè)中心。糧倉(cāng)20多個(gè)拱穹，高約12米，屋頂留有天窗和通氣孔，據(jù)傳當(dāng)年儲(chǔ)糧可用15年。1755年大地震，損毀了糧倉(cāng)和馬廄，現(xiàn)在看到的只是部分殘余?？醇Z倉(cāng)，可知當(dāng)年的摩洛哥國(guó)家之富有，管理之有效。

走出糧倉(cāng)，再看馬廄。這位摩洛哥國(guó)王設(shè)計(jì)了皇宮，還設(shè)計(jì)了馬廄、糧倉(cāng)、飲馬池。據(jù)傳當(dāng)時(shí)的古城，至少養(yǎng)了500多匹馬，最多時(shí)近萬(wàn)，為了這些馬，還挖了個(gè)水池。

和糧倉(cāng)一樣厚重的土墻，一樣高的穹拱，只是屋頂全無(wú)，日曬雨淋，國(guó)寶更顯殘破。斜陽(yáng)西照，遺址泣泣，蒿草占領(lǐng)了這塊土地。

阿拉伯風(fēng)味餐：三道式

世界上什么東西最好吃？沒(méi)吃過(guò)的東西最好吃。旅行雖辛，旅行雖苦，但人在旅途，常常能邂逅沒(méi)吃過(guò)的東西。在摩洛哥的馬拉喀什老城區(qū)，我們特地去吃了一頓正宗的阿拉伯風(fēng)味餐。

中國(guó)人的飲食較為復(fù)雜，食材廣泛，烹飪手法多樣。歐洲人的飲食比較原始和簡(jiǎn)單，以吃飽喝足為目的，較少美食的概念。據(jù)說(shuō)公元九世紀(jì)的一位歐洲藝術(shù)家，在穆斯林國(guó)家旅行時(shí)，注意到穆斯林高級(jí)餐飲的順序是“三道式”：先喝開(kāi)胃的湯，然后主食，魚(yú)肉蔬菜加面包，最后是甜食﹑干果或水果羹。

餐廳藏在小巷子里，進(jìn)去有較大的廳，穹頂高高，阿拉伯風(fēng)格的裝飾，飄飄的布幔，給你進(jìn)帳篷的感覺(jué)。大廳能提供100多人同時(shí)進(jìn)食，光線昏暗，歐洲的、中國(guó)的游客占了半個(gè)廳。

第一道是開(kāi)胃的湯，豆類為主，打成糊糊，很像羅宋湯。 第二道是主食，搬上來(lái)一個(gè)砂鍋，他們稱之為“塔吉鍋”，陶土，上軸，頂蓋尖尖。揭鍋，熱氣騰騰中，看到的是一鍋煮，蔬菜在上面，碼的整整齊齊，有長(zhǎng)豇豆、辣椒、土豆之類，蔬菜下面，藏著大塊的帶骨頭的牛肉。第三道是甜點(diǎn)，一小塊，像煎豆腐，搭配幾塊小小的餅干。

同樣的食材，不同的烹飪方法，有女同胞觀察到一個(gè)細(xì)節(jié)：我們的大砂鍋是蔬菜上面放肉片或肉圓之類，下面是蔬菜，他們剛好相反。我的觀察是沒(méi)有葉菜，畢竟是游牧民族，葉菜是沒(méi)有辦法保管和攜帶的。

想起了我們的砂鍋，老鴨煲、三件子五件子之類，想起了小時(shí)候吃年夜飯端上來(lái)的銅暖鍋，也是葷菜蔬菜一鍋煮，那是留在我味蕾上的味道。