□ 文/黃黔華 田堅(jiān) 李強(qiáng)

貴州辣椒的“絲綢之路”

□ 文/黃黔華 田堅(jiān) 李強(qiáng)

數(shù)百年前，產(chǎn)自墨西哥的辣椒，被商販們裝進(jìn)筐子，一路漂洋過(guò)海來(lái)到中國(guó)，但最早只是被作為欣賞的花卉。

中國(guó)貴州省遵義市城郊的海龍屯上，考古學(xué)家們?cè)谕了镜膹N房里，發(fā)現(xiàn)食用辣椒的實(shí)物證據(jù)——約400多年前，在附近一些地方，已有了辣椒市場(chǎng)，而且還針對(duì)不同辣椒進(jìn)行命名。

現(xiàn)在，辣椒的功能在貴州省被發(fā)揮到極致——人們從“以辣代鹽”到“無(wú)辣不歡”，再?gòu)膫鹘y(tǒng)農(nóng)經(jīng)作物，到中國(guó)最大的辣椒種植地，漂洋過(guò)海，在新時(shí)代的絲綢之路上，扮演文化傳播、經(jīng)濟(jì)交流的重要角色。

“無(wú)辣不歡”的文化紐帶

2016年12月底的越南，天氣依然炎熱。餐館里，新鮮的辣椒被切成小段，放在小碟子里，供顧客自行選擇加入拌菜。

這種個(gè)頭細(xì)長(zhǎng)的紅辣椒，被稱作小米辣，與產(chǎn)自貴州綏陽(yáng)縣黃楊鎮(zhèn)的一種細(xì)指朝天椒同名。只是，它們的個(gè)頭大小、辣度有所不同。

4年前，初到越南，楊小平在餐館里就見識(shí)了這種辣椒。不過(guò)，直到今天，他還是不適應(yīng)當(dāng)?shù)爻陨苯?、生菜葉的習(xí)慣，依然用產(chǎn)自老家的辣椒做菜，甚至用油辣椒拌飯。

“生辣椒沒(méi)什么香味?！彼f(shuō)，這種口味習(xí)慣已很難改變。

“無(wú)辣不歡”，是絕大多數(shù)貴州人的口味習(xí)慣。而這一習(xí)慣，正在向更多人群蔓延，現(xiàn)在包括江浙、兩廣等地，食辣人群還在擴(kuò)大。這種令人暢快淋漓的“重口味”飲食習(xí)慣，正成為新的文化紐帶。

我們?cè)谠侥稀⑻﹪?guó)、柬埔寨等國(guó)家的社區(qū)超市里，常能看到“老干媽”的身影——在國(guó)外，以油辣椒制品為代表的農(nóng)產(chǎn)品，被視為繼茅臺(tái)酒之后，又一登上國(guó)際市場(chǎng)的貴州文化符號(hào)。

“遵義辣椒”的越南之旅

楊小平的老家在遵義綏陽(yáng)縣黃楊鎮(zhèn)，這里出產(chǎn)的小米辣，被認(rèn)為是朝天椒的一個(gè)優(yōu)良變種，在市場(chǎng)上非常搶手。

兩年前，沖著小米辣的名氣，原本在貴陽(yáng)做電氣工程的李厚賓，在黃楊鎮(zhèn)開辦了鄉(xiāng)里妹農(nóng)業(yè)開發(fā)有限公司，收購(gòu)老鄉(xiāng)們種植的小米辣，加工成油辣椒、糊辣椒、干辣椒，然后銷往各地。

他的老家，在黃楊鎮(zhèn)的一個(gè)山坡上，據(jù)稱是小米辣最適宜的種植區(qū)。早年離家闖世界，他的路費(fèi)，是父母賣掉小米辣湊起來(lái)的。因此，對(duì)于小米辣，他有著深厚的感情。李厚賓的公司雖才起步，但已開始出口。

在越南某個(gè)商業(yè)街區(qū)里，生活著不少貴州人，他們從事著不同的營(yíng)生。這些貴州人建立了一個(gè)微信群，有事沒(méi)事，大家都習(xí)慣在群里聊天，傳遞招工、商品供求信息。

20多歲的楊小平也在這個(gè)群里，并且小有名氣——老鄉(xiāng)們經(jīng)常找他買辣椒。

一年前，楊小平回家探親時(shí)，看到了李厚賓生產(chǎn)的辣椒，決定在越南代理老家的辣椒銷售?！昂艿氐溃钦嬲馁F州辣椒味。”他說(shuō)，這是一種飲食習(xí)慣，就好像喝酒，有人喜歡紅酒，有人喜歡濃香白酒，有人喜歡兼香型白酒，而多數(shù)貴州人獨(dú)愛(ài)醬香型白酒。

“漂洋過(guò)?！钡挠巫余l(xiāng)愁

黃楊鎮(zhèn)的王登建，2016年收獲了大約20噸小米辣。其中一部分，被賣到100公里外的遵義市新蒲新區(qū)蝦子鎮(zhèn)。

這個(gè)辣椒市場(chǎng)名氣很大，任何季節(jié)，都能見到紅艷艷的辣椒堆積如山。而在這個(gè)市場(chǎng)里，也有很多來(lái)自越南的辣椒。

與貴州不同的是，同樣盛產(chǎn)辣椒的越南，因?yàn)樘鞖庋谉?，人們?xí)慣飲食清淡，辣椒的食用量很少。大多紅辣椒被采摘下來(lái)后，約有50%以鮮紅椒的形式，出口其他東盟國(guó)家，還有一部分通過(guò)邊境貿(mào)易的方式，進(jìn)口到中國(guó)。

60多歲的辣椒商人楊秀敏說(shuō)，早年，他每年都會(huì)去幾次中越邊境的廣西憑祥邊貿(mào)市場(chǎng)，收購(gòu)價(jià)格更低的越南辣椒，運(yùn)回蝦子辣椒市場(chǎng)。“現(xiàn)在，還有人在做這個(gè)生意?！彼f(shuō)。

楊秀敏說(shuō)，越南辣椒、老撾辣椒、印度辣椒、韓國(guó)辣椒，在蝦子辣椒市場(chǎng)里都有?！案鷩?guó)內(nèi)很多地方的辣椒一樣，它們都來(lái)蝦子‘鍍金’?！彼f(shuō)。

據(jù)中國(guó)辣椒流通協(xié)會(huì)的數(shù)據(jù)顯示，占地面積4.5萬(wàn)平方米的蝦子辣椒市場(chǎng)，年銷售干辣椒7.5萬(wàn)噸，交易額12億元人民幣。而市場(chǎng)里的商販們，已把辣椒銷到中國(guó)國(guó)內(nèi)所有省份，以及東盟、中亞、歐盟國(guó)家。

但在楊小平等漂泊國(guó)外的貴州人看來(lái)，任何地方的辣椒，都無(wú)法與貴州辣椒相提并論。這不僅是口味習(xí)慣、鄉(xiāng)愁，而且是貴州辣椒的香辣俱全，確實(shí)令人驕傲。

楊小平代理了鄉(xiāng)村妹辣椒公司在越南的銷售。不過(guò)，現(xiàn)在是以口岸邊貿(mào)的方式發(fā)貨，每批次數(shù)量都不大，店里經(jīng)常缺貨，以致他不敢向緬甸、柬埔寨等國(guó)家的伙伴推薦。

“希望能早點(diǎn)把出口貿(mào)易的手續(xù)辦好，讓貴州辣椒在國(guó)際市場(chǎng)上有地位?！彼f(shuō)，純正的貴州辣椒在越南賣得不錯(cuò)。

“讓貴州辣椒在國(guó)際市場(chǎng)上有地位”也是貴州省對(duì)貴州辣椒的愿景。

2016年8月，在遵義市舉行的首屆國(guó)際辣椒博覽會(huì)上，貴州省農(nóng)委人士稱，2015年貴州辣椒種植面積492萬(wàn)畝，產(chǎn)業(yè)綜合產(chǎn)值260億元，無(wú)論種植面積、加工規(guī)模還是效益，市場(chǎng)聚散規(guī)模，均排在中國(guó)首位。

辣椒產(chǎn)業(yè)，仍然是貴州未來(lái)規(guī)劃發(fā)展的重點(diǎn)主導(dǎo)產(chǎn)業(yè)之一。這位負(fù)責(zé)人說(shuō)，貴州將提高辣椒規(guī)模化、標(biāo)準(zhǔn)化水平，構(gòu)建辣椒產(chǎn)銷聯(lián)合體，打造貴州辣椒品牌，實(shí)現(xiàn)貴州辣椒產(chǎn)業(yè)裂變式發(fā)展。

?來(lái)源：貴陽(yáng)晚報(bào)