曾國揆

摘要：核桃的干燥處理是核桃果實(shí)采收后處理的重要環(huán)節(jié)之一。該文總結(jié)了當(dāng)前云南核桃干燥技術(shù)及存在的問題，提出了積極開發(fā)利用云南生物質(zhì)能、太陽能等可再生能源資源，大力發(fā)展新能源烤房的對策建議。

關(guān)鍵詞：核桃；干燥；新能源；對策

核桃（Juglans regia L）作為云南省重要的林業(yè)支柱產(chǎn)業(yè)之一，近年來得到了快速發(fā)展。目前全省已有核桃面積4450萬畝，年產(chǎn)量達(dá)70萬噸，產(chǎn)值達(dá)到190億元，面積、產(chǎn)量、產(chǎn)值、品質(zhì)均居全國之首。核桃的干燥處理是核桃果實(shí)采收后處理的三大環(huán)節(jié)之一，是核桃產(chǎn)品加工、貯藏及銷售的首要環(huán)節(jié)，對于核桃的營養(yǎng)保存、色澤、風(fēng)味和市場銷售價(jià)格至關(guān)重要。核桃烘干需要消耗大量的煤、薪柴等燃料，正成為農(nóng)村生產(chǎn)的能源消耗大戶。如何改變粗放型的干燥方式，實(shí)現(xiàn)烘烤質(zhì)量好、能源消耗低、污染排放少的目標(biāo)，是核桃產(chǎn)業(yè)快速發(fā)展面臨的一個(gè)亟待解決的問題。

一、云南核桃干燥現(xiàn)狀與存在問題

1、核桃干燥技術(shù)現(xiàn)狀

目前，云南核桃干燥處理仍主要以自然晾曬、烤房煙熏和機(jī)械熱風(fēng)烘烤為主，能源消耗種類則主要是薪柴和煤炭，干燥設(shè)備缺少自動化和智能化的控制設(shè)備。

（1）自然晾曬

一般流程為洗好的堅(jiān)果陰干半天，待大部分水份蒸發(fā)后再攤放在蘆席或竹箔上晾曬，且不可在陽光下曝曬，以免核殼破裂，核仁變質(zhì)，晾曬周期需要5-7天。這種方式的優(yōu)勢是不與有害物質(zhì)接觸，無污染、造價(jià)低，不足的是容易受天氣，場地等限制，主要以農(nóng)戶小規(guī)模使用。

（2）有煙烤房或土炕

有煙土窯、土炕工作原理是在烤房內(nèi)部搭設(shè)炕架，其上用篾芭或鐵絲網(wǎng)篩鋪墊，把核桃鋪在上面，再蓋上麻袋等覆蓋物，在下面用蜂窩灶燃燒加熱即可用于烘烤核桃。主要燃料為柴或煤。技術(shù)上為非智能型烘烤方法，需要操作人員具備較強(qiáng)的烘烤經(jīng)驗(yàn)，能夠掌握適當(dāng)火候。

該技術(shù)在中小企業(yè)和個(gè)體小商戶中使用非常廣泛，總體至少占到80%以上。最大優(yōu)勢是建設(shè)成本低、火力強(qiáng)，且由于煤燃燒有硫的作用，核果顏色較亮白，市場銷售好且單價(jià)高，比機(jī)械熱風(fēng)烘烤出來多l(xiāng)-2元/kg。但烘烤過程中燃煤（柴）產(chǎn)生的有害物質(zhì)直接和核桃果接觸，有煙熏味（用木材、有煙煤由于煙熏味很大，已經(jīng)沒有人使用，現(xiàn)均使用無煙煤）。

（3）機(jī)械熱風(fēng)爐

用熱風(fēng)烘烤核桃其主要的技術(shù)環(huán)節(jié)有熱氣（風(fēng)）發(fā)生爐、鼓風(fēng)設(shè)備、烘烤房。主要燃料為煤或柴。原理為用鼓風(fēng)機(jī)將干熱風(fēng)吹入干燥箱內(nèi)，使箱內(nèi)堆放的核桃很快干燥。鼓入熱風(fēng)的溫度應(yīng)在40℃為宜。溫度過高會使核仁內(nèi)脂肪變質(zhì)。

該工藝是目前推廣較多的一種無煙烘烤技術(shù)，具有環(huán)保、自動化控制和烘烤量大等優(yōu)勢，目前有一些廠家在生產(chǎn)。較傳統(tǒng)的人工烘烤有一定改進(jìn)，但仍存在成本和能耗較高、占地面積大等問題，不適用于小型企業(yè)和加工戶。

2、存在問題

（1）降低了核桃的經(jīng)濟(jì)效益

由于傳統(tǒng)干燥技術(shù)主要依靠人工控制和經(jīng)驗(yàn)，無法精確控制溫度和濕度等指標(biāo)，使得干燥出來的核桃果質(zhì)量等級參差不齊。據(jù)調(diào)查，采用傳統(tǒng)技術(shù)烘烤出來的有煙核桃干果一般市場價(jià)格要比無煙果要低2-3元/kg。

（2）對生態(tài)環(huán)境造成破壞

傳統(tǒng)烤房由于熱效率低，能源消耗大，干燥1噸核桃約需要薪材1噸或0.5噸煤炭，若按全省70萬噸核桃產(chǎn)量計(jì)，將需要消耗薪材70萬噸（按每畝中幼林地薪柴量4噸計(jì)，相當(dāng)于要砍伐林地17.5萬畝）或35萬噸煤炭，由此造成的森林資源和煤炭資源消耗以及污染排放，將對核桃主產(chǎn)區(qū)的生態(tài)環(huán)境保護(hù)造成較大壓力。

（3）生產(chǎn)效率低

傳統(tǒng)烤房干燥時(shí)間一般約需36-48 h，一個(gè)2噸的烤房也需要2-3人晝夜輪守，使得勞動力投入高，生產(chǎn)效率低。

二、發(fā)展對策

1、積極開發(fā)利用云南可再生能源資源

云南省太陽能、生物質(zhì)能等可再生能源資源豐富，特別是在楚雄、大理、保山等核桃主產(chǎn)區(qū)資源優(yōu)勢更為明顯，可開發(fā)利用的潛力非常大。核桃干燥溫度為40℃左右，屬于低溫干燥區(qū)域，在大型核桃加工企業(yè)，充分利用太陽能熱能節(jié)約能源具有較好的可行性。同時(shí)核桃生產(chǎn)過程中，會產(chǎn)生青皮、核桃殼等廢棄物，如能開發(fā)利用為生物質(zhì)成型燃料，將可為廣大山區(qū)分散型農(nóng)戶提供經(jīng)濟(jì)實(shí)惠的燃料。大力推廣太陽能、生物質(zhì)能等新能源烤房具有十分明顯的可操作性和經(jīng)濟(jì)性。

2、支持或開展新技術(shù)研發(fā)

近年來，云南省相關(guān)科研機(jī)構(gòu)和太陽能企業(yè)已在新能源干燥技術(shù)的基礎(chǔ)理論、裝備制造、示范研究等方面開展了卓有成效的工作。如云南師范大學(xué)太陽能研究所先后承擔(dān)了太陽能干燥技術(shù)領(lǐng)域國家星火計(jì)劃、國家自然科學(xué)基金等重大科技項(xiàng)目；云南省一通太陽能公司在省科技支撐計(jì)劃扶持下，已經(jīng)研制成功新能源密閉式多功能烤房相關(guān)裝備，2015年列入省工信委云南省100個(gè)重點(diǎn)建設(shè)項(xiàng)目；漾濞縣先后實(shí)施了太陽能-空氣能核桃烤房和高效生物質(zhì)節(jié)能烤房示范項(xiàng)目，并取得了多項(xiàng)國家專利，2014年在省委組織部等部門支持下，建立了基層專家工作站，將用3年時(shí)間重點(diǎn)開展核桃高效烤房的技術(shù)研究。建議科技、林業(yè)等主管部門加強(qiáng)對核桃干燥的基礎(chǔ)理論與太陽能、生物質(zhì)能工程集成應(yīng)用技術(shù)的研發(fā)與推廣應(yīng)用。

3、爭取啟動財(cái)政補(bǔ)貼規(guī)?；茝V項(xiàng)目

根據(jù)全省核桃產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀，為快速轉(zhuǎn)化科技成果，助力云南省核桃產(chǎn)業(yè)提質(zhì)增效，建議“十三”五期間將新能源核桃烤房列入全省農(nóng)村能源規(guī)劃，明確建設(shè)目標(biāo)與內(nèi)容，并采取財(cái)政補(bǔ)貼方式，實(shí)施規(guī)?；茝V示范項(xiàng)目。