陳冬梅，李銘，陳明星

（1.三亞航空旅游職業(yè)學(xué)院，海南三亞572000；2.黑龍江農(nóng)墾科技職業(yè)學(xué)院，黑龍江哈爾濱150431）

五指山茶樹花功能性成分分析

陳冬梅1，李銘1，陳明星2

（1.三亞航空旅游職業(yè)學(xué)院，海南三亞572000；2.黑龍江農(nóng)墾科技職業(yè)學(xué)院，黑龍江哈爾濱150431）

對比分析了五指山茶樹花花朵、花蕾與茶葉中的功能性成分茶多酚、粗多糖、總黃酮、總皂甙、超氧化物歧化酶、游離氨基酸含量差異，茶樹花盛開花朵和花蕾中總黃酮和總皂甙含量高于茶葉，總黃酮含量分別為1 230mg/100 g和1 130mg/100 g，總皂甙含量分別為0.629g/100 g和0.761g/100 g；茶樹花中茶多酚、粗多糖、游離氨基酸低于茶葉，茶多酚含量分別為6.2 g/100 g和5 g/100 g，粗多糖含量分別為1.63 g/100 g和1.15 g/100 g，游離氨基酸含量分別為7 g/100g和11 g/100g，而茶樹花中檢測到的超氧化物歧化酶含量遠低于茶葉。

茶樹花；花朵；花蕾；功能性成分；對比分析

茶樹花屬完全花，兩性，蟲媒花，一般由5片～9片花瓣組成，花瓣中有200個～300個雄蕊，雌蕊位于雄蕊群的中央[1]。茶樹花具有增強免疫力、延緩衰老、抗氧化、抗腫瘤、降血糖、降血脂、抑菌和防癌抗癌等功效[2-4]。近年來，隨著對茶樹花的不斷研究，發(fā)現(xiàn)茶樹花與茶葉鮮葉的化學(xué)成分相似；而且茶樹花粉蛋白質(zhì)、氨基酸、維生素B族的含量均較高，脂肪含量低，是一種優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)營養(yǎng)源[5]。

1 材料

茶樹花采自海南五指山椰仙生物技術(shù)有限公司水滿鄉(xiāng)茶園，中葉種茶樹，試驗采集了新鮮茶葉（一芽兩葉）、茶樹花盛開花朵、茶樹花花蕾。

722型分光光度計：上海佑科儀器儀表有限公司；TDL-408B離心機：金壇市鴻科儀器廠；UV755B紫外-可見分光光度計：深圳市鼎鑫宜實驗設(shè)備有限公司；WSL-2比色計：上海申光機械廠；HX-1800氨基酸自動分析儀：武漢恒信儀器。

2 方法

2.1 樣品處理

樣品在50℃烘干至恒重后，分別檢測樣品中茶多酚、粗多糖、總黃酮、總皂甙、超氧化物歧化酶、游離氨基酸含量。

2.2 檢測方法

茶多酚（以干基計）：GB/T 8313-2008《茶葉中茶多酚和兒茶素類含量的檢測方法》；粗多糖（以葡萄糖計）：多糖的測定方法（蒽酮比色法）[6]；黃酮（以蘆丁計）：保健食品中黃酮的測定[7]；超氧化物歧化酶：GB/T 5009.171-2003《保健食品中超氧化物歧化酶（SOD）活性的測定》；總皂甙（以人參皂甙Re計）：保健食品中總皂甙的測定[7]；氨基酸總和：GB/T 5009.124-2003《食品中氨基酸的測定》。

3 檢測結(jié)果與分析

3.1 檢測結(jié)果

檢測結(jié)果見表1。

表1 功能性成分檢測結(jié)果Table1 Functionalcom ponent detection results

3.2 功能性成份含量對比分析

功能性成份含量對比見圖1～圖6。

圖1 茶多酚含量對比圖Fig.1 Tea polyphenolscontent contrast figure

圖2 粗多糖含量對比圖Fig.2 Crude polysaccharide content contrast figure

圖3 總黃酮含量對比圖Fig.3 Flavonoids content contrast figure

圖4 總皂苷含量對比圖Fig.4 Totalsaponinscontent contrast figure

圖5 總氨基酸含量對比圖Fig.5 Totalam ino acidscontent contrast figure

圖6 氨基酸含量對比圖Fig.6 Am ino acidscontent contrast figure

由圖1至圖5可見，茶葉中茶多酚、粗多糖、游離氨基酸含量明顯高于茶樹花花朵和花蕾，而茶樹花盛開花朵和花蕾中總黃酮和總皂甙含量明顯高于茶葉，茶樹花盛開花朵和花蕾總黃酮含量分別為1 230mg/ 100 g、1 130mg/100 g；茶樹花盛開花朵和花蕾總皂甙含量分別為0.629 g/100 g、0.761 g/100 g?？傮w看來茶樹花花朵和花蕾中功能性成分含量比較接近，盛開花朵中茶多酚、粗多糖、總黃酮含量略高于花蕾，花蕾中總皂甙、總氨基酸含量高于盛開花朵。從檢測數(shù)據(jù)可見，茶樹花盛開花朵和花蕾中的超氧化物歧化酶含量很低，＜1.17 U/100 g，而茶葉中超氧化物歧化酶含量較高，為1 170U/100 g。

由圖5、圖6氨基酸含量對比圖可見，茶葉樣品中總氨基酸含量很高，達到22.4 g/100 g，茶樹花花蕾和盛開花朵中總氨基酸含量也較高，茶樹花花蕾為11.0 g/100 g，茶樹花花朵為7 g/100 g。由圖6氨基酸含量對比圖可見，茶葉、茶樹花盛開花朵、茶樹花花蕾中氨基酸之間比例比較接近，其中谷氨酸含量最高，茶葉中含量為4.09 g/100 g，盛開花朵中含量為1.36 g/100 g，花蕾中含量為1.72 g/100 g。

3 結(jié)論

由檢測分析結(jié)果可見，五指山茶樹花花朵和花蕾中有著與茶葉接近的功能性成分，只是含量有差異，茶樹花盛開花朵和花蕾中總黃酮和總皂甙含量高于茶葉，茶樹花盛開花朵和花蕾總黃酮含量分別為1 230mg/100 g、1 130mg/100g；茶樹花盛開花朵和花蕾總皂甙含量分別為0.629g/100g、0.761 g/100 g，茶樹花中茶多酚、粗多糖、游離氨基酸低于茶葉，茶樹花盛開花朵和花蕾茶多酚含量分別為6.2 g/100 g和5 g/100 g，茶樹花盛開花朵和花蕾粗多糖含量分別為1.63 g/100g和1.15 g/100 g，茶樹花盛開花朵和花蕾游離氨基酸含量分別為7 g/100 g和11 g/100 g，而茶樹花中檢測到的超氧化物歧化酶含量遠低于茶葉?？傮w看來，茶樹花功能性成分含量高，可加工制作保健食品。

[1]崔曉明,喻云春,張廣成,等．茶樹花的化學(xué)成分及開發(fā)利用研究進展[J]．黑龍江農(nóng)業(yè)科學(xué),2012(1)：139-143

[2]Way T D,Iin H Y,Hua K T,et al．Beneficial effects of different tea flowers against human breast cancer M CF-7 cells[J]．Food Chemistry,2009,114(4)：1231-1236

[3]Yang Z,JieG I,He PM,etal．Study on theantioxidantactivity of tea flowers(Camellia sinensis)[J]．Asia Pacific JournalofClinical Nutrition,2007,16(11)：148-152

[4]Han Q,Li ng Z J,He PM,et al．Immunomodulatory and antitumor activityofpolysaceharide isolated from tea plant flower[J]．Progress in Biochemistry and Biophysics,2010,37(6)：646-653

[5]王曉婧,翁蔚,揚子銀,等．茶花研究利用現(xiàn)狀及展望[J]．中國茶葉, 2004(4)：8-10

[6]王亞光.保健食品功效成分檢測方法[M].北京：中國輕工業(yè)出版社,2002：15

[7]中華人民共和國衛(wèi)生部．保健食品檢驗與評價技術(shù)規(guī)范(衛(wèi)法監(jiān)發(fā)[2003]42)[Z].(2003-02-14)

The Analysis of Functional Components in Wuzhishan Tea Plant Flower

CHENDong-mei1，LIMing1，CHENMing-xing2
（1.Sanya Aviation&Tourism College，Sanya572000，Hainan，China；2.Heilongjiang State Farms Science Technology VocationalCollege，Harbin 150431，Heilongjiang，China）

Thispaperanalysised the difference of tea polyphenols，crude polysaccharide，total flavonoidsand totalsaponins，superoxide dismutase（sod），freeamino acid In theWuzhishan tea plantblooming flower，flowerbudsand tea.The contentof total flavonoidsand total saponins in blooming flowersand flowerbuds than that in tea.Flavonoids content in blooming flowersand flowerbudswere respectively 1 230mg/100 g and 1 130mg/ 100 g，the contentof totalsaponinswere respectively 0.629 g/100 g and 0.761 g/100 g.Tea polyphenols，crude polysaccharide，free amino acid in tea plant flowers is lower than the tea.Tea polyphenols contentwere respec tively 6.2 g/100 g and 5 g/100 g，crude polysaccharide contentwere respectively 1.63 g/100 g and 1.15 g/100 g，freeaminoacid contentwere respectively 7 g/100 g and 11 g/100 g.The superoxide dismutase（sod）content in tea plant flower is far lower than the tea.

teaplant flower；blooming flower；flowerbuds；functionalcomponents；analysis

10.3969/j.issn.1005-6521.2017.07.026

2016-08-17

海南省教育廳自然科學(xué)項目“海南省茶樹花生產(chǎn)加工現(xiàn)狀調(diào)查及功能性成分分析研究”（Hnky2015-90）；海南省科技廳自然科學(xué)基金項目“海南茶樹品種及環(huán)境因素對茶樹花功能性成分影響的研究”（20163081）

陳冬梅（1981—），女（漢），副教授，碩士研究生，研究方向：農(nóng)產(chǎn)品貯藏與加工。