王銘昭

【摘要】隨著科學(xué)技術(shù)的飛速發(fā)展，食品工業(yè)逐漸進入到人們的眼簾。在面臨機遇的同時也在經(jīng)受著前所未有的挑戰(zhàn)，現(xiàn)在食品工程的發(fā)展與生物技術(shù)的結(jié)合越來越密切。與傳統(tǒng)的生物技術(shù)不同，現(xiàn)代生物技術(shù)在食品工程方面發(fā)揮著不可替代的作用，不僅提高了食品的質(zhì)量安全，而且生產(chǎn)的效率也進一步加強。針對于這種現(xiàn)狀，這篇文章立足于食品工程的視角，探索生物技術(shù)在其中的應(yīng)用，希望能夠通過生物技術(shù)的應(yīng)用開發(fā)更多的新產(chǎn)品，促進生物工程邁上一個新的臺階。

【關(guān)鍵詞】食品工程；基因工程；現(xiàn)代生物技術(shù)

隨著社會的不斷變革，人們的生活水平逐漸提高，對于食品安全提出了更高的要求。由此觀之，對于我們中國人而言，食品安全是極其重要的。在食品工程中，我們會用到很多技術(shù)，其中，生物技術(shù)是最較常見的。舉個例子，在食品工程中使用乳酸菌、酵母菌等。隨著社會的不斷進步，食品工程也開辟出新的發(fā)展路徑，與此同時，與生物技術(shù)更加緊密地結(jié)合在一起。與傳統(tǒng)的生物技術(shù)相比較，現(xiàn)代生物技術(shù)的效率更高，能夠更加有效地促進食品工程取得新的突破，能夠帶動整個行業(yè)的進步。所以，在食品工程中積極開發(fā)現(xiàn)代技術(shù)的應(yīng)用，能夠幫助我們研發(fā)出更多新的產(chǎn)品，為食品工程創(chuàng)造出一片更加廣闊的發(fā)展天地。

1.基因工程

最近這些年以來，基因工程取得了突飛猛進的發(fā)展，開拓出越來越廣闊的發(fā)展空間。在生物學(xué)方面，基因工程應(yīng)用非常廣泛，同樣，在食品工程方面，基因工程的應(yīng)用范圍也逐漸在擴大。尤其是近幾年來，轉(zhuǎn)基因技術(shù)得到了非常廣泛的應(yīng)用，由于轉(zhuǎn)基因食品的出現(xiàn)，人們更加關(guān)注食品的安全問題。實際上，這僅僅是基因工程在食品生產(chǎn)方面的一個應(yīng)用。除此之外，基因工程在動物性食品的開發(fā)過程中也發(fā)揮著不容小覷的作用。舉個例子，2009年，我國第一次利用乳腺生物反應(yīng)器生產(chǎn)的抗凝血酶蛋白純品，這項工程不僅對環(huán)境的危害非常小，而且不會需要過多的人血，防止病毒擴散對人體造成損傷。除此之外，這項工程的成本相對比較低，與傳統(tǒng)的技術(shù)相比，很多功能得到了非常大的改善。具體表現(xiàn)在以下兩個方面：

1.1 優(yōu)化食品工程資源及食品品質(zhì)

在食品工程中應(yīng)用現(xiàn)代生物技術(shù)逐漸成為一種新時代的潮流。基因工程可以使很多傳統(tǒng)產(chǎn)品得到很大的改善，甚至可以利用生物技術(shù)研發(fā)出更多新的產(chǎn)品。與此同時，還可以增加農(nóng)作物的產(chǎn)量。除此之外，我們可以利用反義RNA技術(shù)，讓植物或者蔬菜的成熟成為可控因素，這樣可以使蔬菜的保質(zhì)期和儲存期變得久一點。同樣，這項技術(shù)也可以在畜產(chǎn)品身上得到淋漓盡致的發(fā)揮，以滿足更多的消費者的需求。

1.2 改良食品工程菌種

利用微生物菌種進行食品生產(chǎn)在很多食品工程中都會應(yīng)用到，像我們?nèi)粘Ｉ钣玫降尼u油、酸奶等。產(chǎn)品的產(chǎn)量以及產(chǎn)品的質(zhì)量在很大程度上取決于微生物菌種的質(zhì)量 ，因此，我們通過研究基因工程，在菌種研究中應(yīng)用我們的研究成果，這是改善食品質(zhì)量的一條非常重要的捷徑。比如，我們可以把A-乙酰乳酸脫羧酶的基因在啤酒酵母中進行復(fù)制，這樣就可以使啤酒的風(fēng)味得到改良；在啤酒的純種發(fā)酵過程中，可以采取嗜殺酵母的措施提高啤酒的質(zhì)量。再者說，在有氧條件下，乳酸桿菌的存活時間一其中蘊含的一種酶的活性正相關(guān)，而且，根據(jù)很多的研究資料顯示，這種酶能夠抗衰老、抗腫瘤，防止細(xì)胞發(fā)生凋亡，對某些基因進行克隆。這樣，就可以使保健產(chǎn)品的質(zhì)量進一步得到保障。

2.蛋白質(zhì)工程

最近幾年來，蛋白質(zhì)工程也取得了突飛猛進的發(fā)展，這個工程主要針對于蛋白質(zhì)的生產(chǎn)、合成等展開研究，與我們的食品工程有著緊密的聯(lián)系。當(dāng)前，這項工程主要運用在對纖維素酶的性質(zhì)進行優(yōu)化或者使凝乳酶的性質(zhì)得到改善等方面。在自然界中，我們能夠直接獲取的酶種并不多，因此，市場上的這種酶非常稀少。但是，如果我們大力開發(fā)蛋白質(zhì)工程，就可以使這個情況得到有效的緩解。

3.細(xì)胞工程

利用細(xì)胞工程，我們可以使植物的形狀得到有效改善，也可以研制出更高效的酶制劑、添加劑等。所以，很多人都投身在這個研究之中。當(dāng)前，細(xì)胞工程所涉足的領(lǐng)域主要是一些天然食品或者天然的添加劑，具有非常廣泛的應(yīng)用范圍，而且，發(fā)展前景不可估量。因此，我們要著力開發(fā)這項技術(shù)，讓這項技術(shù)在食品工程中發(fā)揮更大的作用。

4.生物酶工程

最近幾年來，發(fā)達(dá)國家的酶工程發(fā)展非常迅速。發(fā)展了很多功能性食品添加劑。我們可以借助酶的催化作用，讓酶制劑始終保持新鮮，把外界對于酶制劑的不好的影響降低到最低，這樣既可以保持酶制劑的原有特性，又可以優(yōu)化酶制劑的質(zhì)量。舉個例子，溶菌酶對革蘭氏陽性菌的溶菌作用非常強，我們可以利用這個作用使乳制品、干酪、肉制品、水果的保鮮時間延長。不僅催化作用強，而且對人體沒有毒害，需要的條件也相對比較簡單。

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