陳海旋

【摘要】本文分析了工學(xué)結(jié)合人才培養(yǎng)模式的內(nèi)涵和意義，結(jié)合電子電器應(yīng)用與維修專業(yè)特點(diǎn)，提出了關(guān)于推進(jìn)電子電器應(yīng)用與維修專業(yè)與“酒店廚房設(shè)備行業(yè)”工學(xué)結(jié)合、頂崗實(shí)習(xí)人才培養(yǎng)模式實(shí)施的幾點(diǎn)措施和思考。

【關(guān)鍵詞】工學(xué)結(jié)合 酒店廚房設(shè)備 人才培養(yǎng)模式

一、工學(xué)結(jié)合的涵義

工學(xué)結(jié)合是指教育與生產(chǎn)勞動(dòng)相結(jié)合，有兩個(gè)基本含義：一方面，它是教育與生產(chǎn)勞動(dòng)相結(jié)合的本質(zhì)含義，即知識(shí)和勞動(dòng)相結(jié)合，強(qiáng)調(diào)過(guò)程的結(jié)合；另一方面，它是教育與生產(chǎn)勞動(dòng)相結(jié)合的形式，即產(chǎn)業(yè)界與教育部門(mén)或院校與企業(yè)的結(jié)合、合作，強(qiáng)調(diào)對(duì)象的結(jié)合。工學(xué)結(jié)合及其相關(guān)概念均是基于教育與生產(chǎn)勞動(dòng)相結(jié)合的理論，是以學(xué)校與企業(yè)合作為具體表現(xiàn)形式的理論知識(shí)學(xué)習(xí)與實(shí)踐工作的結(jié)合。校企合作指職業(yè)院校與企業(yè)進(jìn)行多層次、全方位合作，共同就專業(yè)建設(shè)、課程體系、師資建設(shè)、實(shí)訓(xùn)條件等方面不斷進(jìn)行調(diào)整和優(yōu)化，依托企業(yè)實(shí)訓(xùn)資源優(yōu)勢(shì)，把以課堂教學(xué)為主的學(xué)校教育和直接獲取實(shí)際經(jīng)驗(yàn)的校外工作有機(jī)結(jié)合，貫穿于學(xué)生的培養(yǎng)過(guò)程中。“工學(xué)結(jié)合、校企合作”人才培養(yǎng)模式的主題是：將學(xué)生的課堂學(xué)習(xí)與參加實(shí)際工作結(jié)合在一起，使他們能學(xué)到課堂中學(xué)不到的東西，并接受一定的職業(yè)訓(xùn)練，取得一定的工作經(jīng)歷，從而順利地進(jìn)入職業(yè)生涯，有利于今后更好地發(fā)展。

二、電子電器專業(yè)學(xué)生工學(xué)結(jié)合現(xiàn)狀

依據(jù)工學(xué)結(jié)合的涵義，顯然，它的目標(biāo)指向集中在學(xué)生職業(yè)素養(yǎng)的提高上 。但是電子電器專業(yè)學(xué)生工學(xué)結(jié)合的人才培養(yǎng)模式在實(shí)踐過(guò)程中，問(wèn)題隨之顯現(xiàn)，（1）無(wú)法確保長(zhǎng)期穩(wěn)定的合作。企業(yè)往往根據(jù)自己的需要，接納工學(xué)結(jié)合的學(xué)生。工學(xué)結(jié)合的時(shí)間不固定，多數(shù)企業(yè)根據(jù)訂單組織生產(chǎn)，工學(xué)結(jié)合的時(shí)間很隨意，沒(méi)有規(guī)律而言。（2）企業(yè)以效益為重，企業(yè)把學(xué)生當(dāng)作廉價(jià)勞動(dòng)力，讓學(xué)生去從事一些沒(méi)有任何技術(shù)含量的簡(jiǎn)單流水線勞動(dòng)，與自己的專業(yè)毫無(wú)相關(guān)。學(xué)生只是感受到工作的強(qiáng)度，學(xué)不到真正的專業(yè)技能，久而久之，學(xué)生連自己專業(yè)都忘記了。工學(xué)結(jié)合的質(zhì)量難于保證。

三、電子電器應(yīng)用與維修專業(yè)與“酒店廚房設(shè)備行業(yè)”實(shí)施工學(xué)結(jié)合人才培養(yǎng)模式實(shí)現(xiàn)途徑和策略

隨著中國(guó)國(guó)民經(jīng)濟(jì)快速穩(wěn)步增長(zhǎng)和旅游業(yè)的大力發(fā)展，中國(guó)酒店數(shù)量不斷增加，各地方都出現(xiàn)了很多酒店廚房設(shè)備商行，相應(yīng)的對(duì)酒店廚房設(shè)備的維修人員的需求也在大大增加。酒店廚房設(shè)備主要有：食品切削機(jī)具、榨壓汁機(jī)具、調(diào)制機(jī)具；各種消毒柜、食品垃圾粉碎器等；撥毛機(jī)、包子機(jī)、絞肉機(jī)等；電飯鍋、高頻電磁灶、微波爐、微波烤箱；各種電冰箱、冷藏柜等等。如果我們將這些廚房設(shè)備增設(shè)到我們電子電器專業(yè)學(xué)生在校的學(xué)習(xí)課程里，那么我們電子電器專業(yè)的學(xué)生就能到各酒店廚房設(shè)備商行的維修部去實(shí)習(xí)，這對(duì)于電子電器專業(yè)的學(xué)生來(lái)說(shuō)將是工學(xué)結(jié)合人才培養(yǎng)模式的最具體、最好的體現(xiàn)。

那么，電子電器應(yīng)用與維修專業(yè)與“酒店廚房設(shè)備行業(yè)”實(shí)施工學(xué)結(jié)合人才培養(yǎng)模式如何實(shí)現(xiàn)？

（一）優(yōu)化課程建設(shè)

課程是學(xué)校進(jìn)行教育活動(dòng)的依據(jù)，是辦學(xué)主體與受教育者聯(lián)系并開(kāi)展交流活動(dòng)的載體，體現(xiàn)了學(xué)校的辦學(xué)方向、培養(yǎng)目標(biāo)及教育活動(dòng)的組織手段和方法。目前的電子電器應(yīng)用與維修專業(yè)教育課程結(jié)構(gòu)仍然不能彰顯技能型人才培養(yǎng)的特點(diǎn)，課程內(nèi)容不能適應(yīng)區(qū)域或地方經(jīng)濟(jì)發(fā)展的需要，特別是酒店廚房設(shè)備行業(yè)的需要。教學(xué)過(guò)程不能有效地促進(jìn)學(xué)生職業(yè)能力的形成，因此結(jié)合目前酒店廚房設(shè)備產(chǎn)業(yè)群的建設(shè)和發(fā)展的需要，應(yīng)構(gòu)建以職業(yè)能力為核心，以職業(yè)實(shí)踐活動(dòng)為主線，以項(xiàng)目課程為主體的模塊化專業(yè)課程體系。我們建議除了建立電子基礎(chǔ)模塊、裝配與創(chuàng)新模塊、維修電工模塊、家電維修模塊、電子產(chǎn)品中級(jí)工實(shí)訓(xùn)模塊外，還應(yīng)增設(shè)酒店廚房設(shè)備模塊，做好崗位對(duì)接的的準(zhǔn)備。但目前酒店廚房設(shè)備方面的課程還處于空白，因此我們要做好酒店廚房設(shè)備模塊校本教材編寫(xiě)的工作。

1、確定校本教材編寫(xiě)的模板，充分討論，確定了校本教材編寫(xiě)的結(jié)構(gòu)，以激發(fā)學(xué)生興趣為出發(fā)點(diǎn)，力求教材圖文并茂，吸引學(xué)生閱讀和使用。組織專業(yè)老師開(kāi)發(fā)貼近實(shí)際的理實(shí)一體化校本教材，并在實(shí)踐中不斷完善。

2、整合技術(shù)實(shí)踐知識(shí)與技術(shù)理論知識(shí)，明確課程內(nèi)容，確定校本教材的幾個(gè)主要項(xiàng)目，選擇貼近酒店廚房設(shè)備行業(yè)的工作崗位，將實(shí)踐技能和理論知識(shí)有機(jī)結(jié)合，調(diào)動(dòng)學(xué)生學(xué)習(xí)興趣，激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)主動(dòng)性和創(chuàng)造性，體現(xiàn)職業(yè)教育的實(shí)用性。

3、完成多媒體課件的制作，進(jìn)行理實(shí)一體化的教學(xué)實(shí)踐。

（二）加強(qiáng)師資建設(shè)

1、定期組織專業(yè)教師到各酒店廚房設(shè)備行業(yè)考察、培訓(xùn)及實(shí)踐，不斷掌握新出產(chǎn)品的信息，做到培訓(xùn)內(nèi)容及方式以就業(yè)為導(dǎo)向。更新他們的教育觀念、教育思想，知識(shí)結(jié)構(gòu)和能力結(jié)構(gòu)，提高實(shí)施素質(zhì)教育的能力和教育創(chuàng)新能力，提高實(shí)踐動(dòng)手能力和科技創(chuàng)新能力，促進(jìn)電子電器專業(yè)的師資建設(shè)，以便他們?cè)谡n堂上更準(zhǔn)確地傳授專業(yè)知識(shí)。

2、加強(qiáng)電子電器專業(yè)及相關(guān)酒店廚房設(shè)備技術(shù)師資的配備，提高技術(shù)力量，使專業(yè)教師盡快適應(yīng)及熟練運(yùn)用實(shí)訓(xùn)設(shè)備，以保證理實(shí)一體化教學(xué)的順利實(shí)施。專業(yè)教學(xué)要適應(yīng)新形勢(shì)下的企業(yè)要求，需教師具有更高的人格素養(yǎng)和創(chuàng)新意識(shí)，變模式化教學(xué)為動(dòng)態(tài)教學(xué)，不斷進(jìn)行教學(xué)反思，促進(jìn)自身成長(zhǎng)，只有這樣，才能提高學(xué)生的思想文化素質(zhì)，推動(dòng)學(xué)生的個(gè)性發(fā)展，發(fā)揮出學(xué)生內(nèi)在的潛力。

（三）完善實(shí)訓(xùn)基地建設(shè)

目前，國(guó)家大力扶持職業(yè)教育，每年都有實(shí)訓(xùn)基地建設(shè)的經(jīng)費(fèi)。因此，電子電器應(yīng)用與維修專業(yè)的實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)基地應(yīng)能完成電子設(shè)備的操作、裝調(diào)、維修等實(shí)訓(xùn)任務(wù)，設(shè)備配置堅(jiān)持“夠用為度、數(shù)量足夠”的原則，應(yīng)保證實(shí)訓(xùn)設(shè)備臺(tái)套數(shù)量與電子技能人才的培養(yǎng)規(guī)模相匹配，最大限度地保證每個(gè)學(xué)生獲得足夠時(shí)間的、高質(zhì)量真刀真槍的實(shí)際技能訓(xùn)練。電子電器應(yīng)用與維修專業(yè)的實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)基地除了有電子技能實(shí)訓(xùn)基地、電工技能實(shí)訓(xùn)基地、家電維修實(shí)訓(xùn)基地、制冷實(shí)訓(xùn)基地外還應(yīng)建設(shè)酒店廚房設(shè)備實(shí)訓(xùn)基地。在"工學(xué)結(jié)合、校企合作、頂崗實(shí)習(xí)"人才培養(yǎng)模式實(shí)踐中，建設(shè)校內(nèi)外實(shí)習(xí)基地是十分重要的一個(gè)環(huán)節(jié)。學(xué)校和企業(yè)應(yīng)本著共同發(fā)展、協(xié)作雙贏、友好合作的原則，在政府的支持下，采取多種方式在學(xué)校或企業(yè)建設(shè)實(shí)習(xí)基地，利用這些基地著力搞好實(shí)踐教學(xué)，培養(yǎng)學(xué)生的實(shí)操能力和職業(yè)技能，保障學(xué)生就業(yè)與社會(huì)需求無(wú)縫接軌。

酒店廚房設(shè)備實(shí)訓(xùn)基地的建設(shè)應(yīng)符合以下原則：

1、實(shí)用性原則。設(shè)備注重實(shí)用性，在設(shè)備的性能、規(guī)格、系統(tǒng)上要嚴(yán)格把關(guān)，認(rèn)真研究，滿足學(xué)生實(shí)際動(dòng)手能力培訓(xùn)的需求。

2、先進(jìn)性原則。設(shè)備要保持同期企業(yè)生產(chǎn)一線使用設(shè)備水平，并有適度的超前性，跟上時(shí)代發(fā)展步伐。

3、社會(huì)需求原則。設(shè)備建設(shè)本著統(tǒng)籌規(guī)劃、合理配置、資源共享，全面開(kāi)放的原則，努力提高設(shè)備使用效率及辦學(xué)的社會(huì)效益與經(jīng)濟(jì)效益。

（四）創(chuàng)造"工學(xué)結(jié)合、校企合作、頂崗實(shí)習(xí)"實(shí)踐的條件

根據(jù)當(dāng)前形勢(shì)，專業(yè)一定要推行工學(xué)結(jié)合的人才培養(yǎng)模式，但必備的條件和有效的途徑是強(qiáng)化校企合作。如何使企業(yè)愿意與學(xué)校的專業(yè)合作是必須要解決的問(wèn)題，即要將工學(xué)結(jié)合落到實(shí)處，我們必須為工學(xué)結(jié)合創(chuàng)造條件。

1、尋找合作企業(yè)

專業(yè)都要把尋找合作企業(yè)作為自己的職責(zé)作為展示能力的窗口，積極主動(dòng)地與企業(yè)聯(lián)系，做大量耐心細(xì)致的工作，廣泛爭(zhēng)取本地和外地酒店廚房設(shè)備行業(yè)、企業(yè)的支持和參與，為電子電器專業(yè)的學(xué)生提供足量的生產(chǎn)實(shí)踐崗位與資源。如果沒(méi)有眾多行業(yè)、企業(yè)的支持和參與，工學(xué)結(jié)合就是一句空話。

2、強(qiáng)化和企業(yè)的深度合作

強(qiáng)化和企業(yè)的深度合作，有效整合學(xué)校和企業(yè)的軟、硬件資源，為人才培養(yǎng)和“雙師型”教學(xué)團(tuán)隊(duì)提供實(shí)訓(xùn)平臺(tái)。通過(guò)和企業(yè)合作，建立規(guī)模化校外實(shí)訓(xùn)基地。電子電器專業(yè)的學(xué)生在校兩年內(nèi)由老師帶隊(duì)定期到本地或外地酒店廚房設(shè)備企業(yè)中去實(shí)習(xí)，利用企業(yè)提供場(chǎng)所、設(shè)備、技術(shù)，生產(chǎn)產(chǎn)品兼顧實(shí)踐性教學(xué)環(huán)節(jié)的教學(xué)過(guò)程，使學(xué)生和教師實(shí)踐技能得到真正的鍛煉與提高，其生產(chǎn)的部分效益幫襯專業(yè)的建設(shè)與發(fā)展。受教育者在學(xué)校是學(xué)生，在企業(yè)是學(xué)徒。這種雙重身份的理論意義就是能夠使學(xué)生學(xué)以致用。使“學(xué)校學(xué)習(xí)”與“職場(chǎng)學(xué)習(xí)”真正緊密結(jié)合起來(lái)，同時(shí)為企業(yè)創(chuàng)造財(cái)富而獲得一定經(jīng)濟(jì)補(bǔ)償，達(dá)到“雙贏”的目的。 同時(shí)，將學(xué)生置于真實(shí)的環(huán)境下，以真實(shí)的工作任務(wù)為內(nèi)容設(shè)計(jì)教學(xué)過(guò)程和教學(xué)模塊，使學(xué)生在真實(shí)職業(yè)場(chǎng)景中接受項(xiàng)目教學(xué)，積累實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，做到廠中有校，校中有廠，學(xué)生即工人，教師即師傅。把教學(xué)過(guò)程與崗位能力完全融合在一起，落實(shí)“教師與師傅相結(jié)合、學(xué)生與員工相結(jié)合、教室與企業(yè)相結(jié)合”。 加強(qiáng)學(xué)生的實(shí)踐能力鍛煉，使學(xué)生逐步向“職業(yè)人”轉(zhuǎn)化。

總之，工學(xué)結(jié)合是使中職教育又好又快發(fā)展的可行之道，它是實(shí)現(xiàn)中職學(xué)校與企業(yè)良好合作并體現(xiàn)自己辦學(xué)方向和實(shí)現(xiàn)人才培養(yǎng)目標(biāo)的較好途徑，它能使企業(yè)、學(xué)校、教師和學(xué)生四方受益，它是我國(guó)中等職業(yè)教育改革的重要方向。中職教育工作者要進(jìn)一步提高認(rèn)識(shí)，解放思想，大膽創(chuàng)新，為構(gòu)建本專業(yè)特色的中職教育工學(xué)結(jié)合人才培養(yǎng)模式作出應(yīng)有的努力

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模式的探索與實(shí)踐 陳小軍、張善智、崔景茂

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結(jié)合培養(yǎng)模式的探索 張小冰