張雅楠

【摘 要】文章通過采訪及問卷調(diào)查，對我校在校大學(xué)生的外賣預(yù)定情況進行總結(jié)分析，在此基礎(chǔ)上提出優(yōu)化方案。文章認(rèn)為，學(xué)校周邊外賣餐飲可以和學(xué)校食堂合作，在一定程度上實現(xiàn)雙贏。

【關(guān)鍵詞】大學(xué)生 外賣 食堂 口味

一、引言

近年來，隨著“宅”生活的逐漸盛行，外賣成了越來越多商家利潤的來源。大學(xué)生作為一個特殊消費群體，基本在學(xué)?；?qū)W校附近，相對比較集中，而且日常作息時間也相對固定，以上兩個因素使大學(xué)生的餐飲市場呈現(xiàn)出固定性的特點。

大學(xué)生們有著不同于其他消費群體的消費心理和行為，為了避免就餐高峰時的擁擠和等待以及食堂菜品的千篇一律，外賣因其豐富選擇以及便捷的送貨服務(wù)常常成了大學(xué)生就餐首選。但這卻讓學(xué)校食堂的地位岌岌可危。雖然相比較而言學(xué)校食堂的安全系數(shù)較高，比起外賣吃起來會更讓人放心，但似乎大家都不太愿意選擇食堂。二者的不協(xié)調(diào)問題日益加劇。據(jù)此我們應(yīng)該提出優(yōu)化方案，希望可以在保證好吃便捷的基礎(chǔ)上加以安全的保障，以此來為大學(xué)生提供更為優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。本文通過采訪以及問卷調(diào)查的方式，以此來給外賣商家和學(xué)校食堂的服務(wù)優(yōu)化提供參考依據(jù)。

二、食堂的就餐優(yōu)缺點

食堂是每個學(xué)校的必備之地，雖然說學(xué)校食堂的各種健康證件齊全，各種進貨渠道安全，可傳統(tǒng)食堂大多采用“大鍋飯”式的食品加工方式，單純注重大批量生產(chǎn)帶來的效率和優(yōu)勢，卻未能充分考慮到來自全國各地不同學(xué)生口味的需要，而且飯菜單調(diào)，長時間不更換菜單，更不可能結(jié)合學(xué)生自身的營養(yǎng)需求提供針對性的餐品，結(jié)果必然導(dǎo)致學(xué)生對食堂的滿意度逐漸下降。偶爾的更新菜色總是能刷新大家的味蕾下限和對食譜的認(rèn)知，所以對于食堂我們總是懷著又敬又畏的復(fù)雜心情。

有時候大家是樂意去食堂的，可很多時候食堂的爆滿，面臨沒菜的尷尬，總是讓一些人對食堂敬而遠之。就餐人數(shù)多導(dǎo)致無處找尋就餐座位也打擊了很多學(xué)生去食堂的積極性。久而久之，大家也就對食堂失去了興趣。在我的問卷調(diào)查里甚至存在有個別學(xué)生因為食堂的就餐環(huán)境而直接放棄去食堂吃飯的情況，他們上一次去食堂吃飯的時間連他們自己都忘記了。

雖說食堂會讓人產(chǎn)生抱怨，但不得不說學(xué)校食堂絕對是一個經(jīng)濟實惠的地方，而且菜品也不少。就拿我們學(xué)校來說光食堂就有七個，還有另外的美食城等等，各有特色。學(xué)校每年也會舉辦美食節(jié)，讓大家可以免費品嘗到美味的食物，熟悉的食堂，和善的阿姨，一切的一切都是那樣的妙不可言，讓人印象深刻。

三、外賣的優(yōu)缺點

這幾年隨著網(wǎng)絡(luò)信息技術(shù)的日益發(fā)展以及網(wǎng)上支付手段的日益成熟，例如外賣式的網(wǎng)絡(luò)消費已經(jīng)逐漸平民化。大學(xué)生作為一類特殊的消費群體在外賣行業(yè)中逐漸變成了香餑餑，越來越多的外賣商家開設(shè)在學(xué)校附近，越來越多的訂餐類APP在學(xué)生中流行，外賣似乎已經(jīng)成為每個大學(xué)生的居家必備。在我的調(diào)查報告中基本上不存在沒有定過外賣的小伙伴，而且一般都是最少一個月兩次。由此可見，外賣在大學(xué)生日常生活中是必不可少的。

首先我們來談一談外賣的優(yōu)點。由于網(wǎng)絡(luò)信息技術(shù)的高速發(fā)展，大家直接進入訂餐APP就可以自主選擇自己喜歡的菜品，天南海北，各種各樣，總有一款適合你。如果提前預(yù)約好時間，剛下課回到宿舍就可以吃到熱乎的飯菜了。這一過程也就可以避免了大家在食堂就餐的不便了。送餐員這一全新職業(yè)的出現(xiàn)更是為一些人提供了就業(yè)崗位，提高了收入，也就進一步循環(huán)帶動了消費。我的調(diào)查對象里也有部分大學(xué)生利用課余時間送外賣賺錢，既充實了課余時間，又為家里稍微緩解了經(jīng)濟壓力，這也是件一舉兩得的好事。我也認(rèn)為外賣有助于學(xué)生更加自由地安排學(xué)習(xí)、生活，不會被學(xué)校服務(wù)機構(gòu)的作息時間牽著走。在現(xiàn)在這個快節(jié)奏社會，外賣非常有必要。而且更重要的是，外賣進入校園，起到了“鯰魚效應(yīng)”，這也有助于激發(fā)學(xué)校食堂的危機意識，提高餐飲服務(wù)的質(zhì)量。

我們再來聊聊外賣的缺點。外賣顧名思義是將做好的食物送到非店面就餐的顧客的手中，其中必然會有裝食品的容器，現(xiàn)在一般都是塑料碗和一次性筷子。塑料碗的化學(xué)成分在接觸到熱的食物時會產(chǎn)生一種叫乙基己基胺的有毒物質(zhì)，長期使用會增加人類的患癌風(fēng)險；一次性筷子的原材料是木頭，這樣加大了有限木材的急劇損耗，給地球母親帶來了更為沉重的環(huán)境負(fù)擔(dān)，最后只能是人類自食惡果。所以我建議有關(guān)部門可以從外賣餐具的環(huán)保問題處著手，餐具應(yīng)該朝著可循環(huán)利用的方向發(fā)展，畢竟保護好了地球就是保護了人類自身的發(fā)展。

我接著要說的是外賣的食品安全問題以及配送問題。因為外賣市場的前景廣闊以及利潤可觀。不少黑心店家試圖用劣質(zhì)的、放置了大量食品添加劑的食品來濫竽充數(shù)蒙騙消費者。這樣的黑心食品讓人怎能下咽？在學(xué)校里總能看見很多騎著電動車風(fēng)一樣的外賣員，像學(xué)校這種人群密集的場所，飛快的車輛肯定對行人的安全構(gòu)成嚴(yán)重的威脅。

最后要說的是外賣優(yōu)惠力度的逐漸下降而引起的客戶流失問題。目前外賣電商的大幅度優(yōu)惠需要消耗大量資金，同前兩年大熱的打車優(yōu)惠一樣，其優(yōu)惠持續(xù)時間必定是有限的。比如開始的新客戶一元搶購活動到后面的滿減活動，而現(xiàn)在基本沒有什么優(yōu)惠活動，之前因為優(yōu)惠活動而吸引來的價格敏感客戶正因為優(yōu)惠政策的變化而逐步流失。在我的問卷調(diào)查里很多同學(xué)表示現(xiàn)在外賣搞得太貴了、吃不起了。所以我認(rèn)為外賣模式應(yīng)該從最初的價格戰(zhàn)和“以快取勝”的營銷模式中走出來，將“提升服務(wù)，培養(yǎng)品牌忠誠度”放在首位，借助外賣的便利，迅速開發(fā)懶人經(jīng)濟，將保證服務(wù)質(zhì)量放在首位，讓大學(xué)生客戶們享受真正健康、方便、迅速的外賣服務(wù)，以此讓大學(xué)生滿意從而成為忠實的外賣客戶。

四、優(yōu)化方案

（一）就學(xué)校而言，增加菜品樣式是必然的，優(yōu)化食堂的就餐環(huán)境也是很有必要的。食堂可以向?qū)W校提出輪流交替放學(xué)，錯開一起就餐的高峰，細(xì)化每個高峰時段的下課時間，讓每個同學(xué)都能盡快吃上飯，特別是冬天飯菜比較容易涼掉。學(xué)校食堂也可以開展外賣模式，只要飯菜好吃，校園內(nèi)部的飯菜在一定程度上是占據(jù)市場優(yōu)勢的。

（二）對外賣商家而言，可以在飯菜的種類和口感上取勝，但最為關(guān)鍵的是衛(wèi)生質(zhì)量，不能只賺黑心錢，一旦出了安全問題就回天無力了。盡量保證食物圖片與實物的一致性，不能“掛羊頭賣狗肉”。作假的時間一長就會失去所有消費者，得不償失。

（三）從法律上來說，應(yīng)該在食品安全法中出臺相應(yīng)的政策規(guī)定讓外賣這個行業(yè)規(guī)范化。學(xué)校外賣網(wǎng)對進駐商家嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)，網(wǎng)站在將外賣店放上網(wǎng)站之前應(yīng)先進行實體店衛(wèi)生狀況調(diào)查及審查相關(guān)證書，學(xué)?？山⒁粋€監(jiān)察評估網(wǎng)絡(luò)訂餐的網(wǎng)站，設(shè)置投訴窗口服務(wù)，網(wǎng)絡(luò)訂餐若有問題要保證退款渠道的暢通無阻。

（四）從政府部門來說，應(yīng)該常抽查外賣商家的衛(wèi)生安全，加強價格監(jiān)管，避免外賣供應(yīng)商以次充好，亂標(biāo)價的惡劣行為；增加公共服務(wù)平臺，可以讓客戶對食品的滿意度打分，增設(shè)監(jiān)督反饋部門，收集客戶的售后評價，及時處理網(wǎng)絡(luò)訂餐的矛盾糾紛，加強食品安全部門對商家的監(jiān)督與審查，從源頭杜絕食品不衛(wèi)生現(xiàn)象。

五、總結(jié)

我認(rèn)為，對餐飲外賣進校園的現(xiàn)象，學(xué)校要重視。因為其中的食品安全問題會直接影響師生們的身體健康，但也不能視其為“洪水猛獸”。因為外賣已經(jīng)在師生中有了良好的口碑。外賣進校的趨勢擋不住，只能疏，學(xué)校應(yīng)該一方面加大食品衛(wèi)生宣傳的力度，一方面進行教學(xué)區(qū)、宿舍區(qū)的交通精細(xì)化管理。學(xué)校同時要求食堂工作人員苦練內(nèi)功，提高食堂的餐飲質(zhì)量，拓寬就餐空間。

外賣的興起的確對大學(xué)食堂有一定的沖擊，但二者若能取長補短，優(yōu)劣互補，對二者而言不僅是一種挑戰(zhàn)，更是一種創(chuàng)新，也會為彼此贏得更為豐厚可觀的利潤。二者的優(yōu)化對大學(xué)生或是商家來說無疑是雙贏，既能讓大學(xué)生們吃得放心，又能吃出美味，商家也能收獲較好的口碑，還能吸引到更多的客戶。這樣的好事何樂而不為呢？