楊軍紅

隨著飲食文化的提高，人們對(duì)粗糧的接受度也在提高，“粗糧”正成為人們餐桌上的新寵。

各種粗糧的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于各種精米白面，但往往因?yàn)榭诟星芳?，遭到大多?shù)寶寶、連同父母?jìng)兊呐懦?。?wèn)題其實(shí)是出在食物的制作方法上，如果在制作方法上能有所改善，寶寶對(duì)五谷雜糧便會(huì)欣然接受。如果日常膳食搭配些粗糧，可以彌補(bǔ)細(xì)糧中纖維素含量少，以及細(xì)糧加工過(guò)程中礦物質(zhì)和維生素丟失的不足，做到營(yíng)養(yǎng)互補(bǔ)。

什么是粗糧

粗糧是相對(duì)我們平時(shí)吃的精米白面等細(xì)糧而言的糧食品，主要包括：

1.谷物類(lèi)：玉米、小米、紅米、黑米、紫米、高粱、大麥、燕麥、蕎麥/麥麩等。

2.雜豆類(lèi)：黃豆、綠豆、紅豆、黑豆、青豆、蕓豆、蠶豆、豌豆等。

3.塊莖類(lèi)：紅薯、山藥、馬鈴薯等。

粗糧的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)

富含植物纖維

植物纖維是一種不能被消化的物質(zhì)，它包括纖維素、半纖維素、木質(zhì)素、果膠質(zhì)、樹(shù)膠質(zhì)和一些非纖維素糖。食物中若缺少植物纖維，殘?jiān)鼫p少，容易導(dǎo)致便秘發(fā)生，而伴隨出現(xiàn)的就是代謝功能紊亂。

豐富的維生素

維生素B1含量比細(xì)糧要高。維生素B1一種水溶性維生素，它最重要的作用就是參加碳水化合物代謝，為人體提供熱量。另外，維生素B1還能促進(jìn)食欲與消化，維護(hù)神經(jīng)系統(tǒng)的正常功能。

富含多種微量元素

微量元素做為酶、激素、維生素、核酸的成分，參與生命的代謝過(guò)程。粗糧的某些微量元素，例如鐵、鎂、鋅、硒的含量要比細(xì)糧多一些，這幾種微量元素對(duì)人體健康的價(jià)值是相當(dāng)大的。粗糧中的鉀、鈣、維生素E、葉酸、生物類(lèi)黃酮的含量也比細(xì)糧豐富。賴(lài)氨酸和蛋氨酸在粗糧中的含量遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于細(xì)糧。各種粗糧也各有長(zhǎng)處，如小麥含鈣多，小米中的鐵較高；蕎麥含有可降低人體血中膽固醇，并對(duì)血管有保護(hù)作用的“蘆丁”；燕麥里含有抑制膽固醇升高的亞油酸。

低熱量、多元化的綜合營(yíng)養(yǎng)成分

保證人體各方面所需，而且低熱量的成分有助于減肥。如玉米富含粗纖維，比精米、精面高4～10倍。即便是紅薯，每百克熱量只有127kcal，僅為饅頭的一半。

總之，粗糧的種類(lèi)豐富，不同的粗糧的營(yíng)養(yǎng)成分也不盡相同。對(duì)于粗糧，我們既要多吃，又不宜吃多，因?yàn)檫^(guò)食粗糧也有壞處，粗細(xì)搭配，才是科學(xué)的飲食原則。

寶寶吃粗糧的好處

1.控制肥胖：膳食纖維能在胃腸道內(nèi)吸收比自身重?cái)?shù)倍甚至數(shù)十倍的水

分，使原有的體積和重量增大幾十倍，并在胃腸道中形成凝膠狀物質(zhì)而產(chǎn)生飽腹感，進(jìn)食減少，利于控制體重。

2.解除便秘之苦：在日常飲食中只吃細(xì)不吃粗的寶寶，因缺少植物纖維，容易

引起便秘。因此，讓寶寶每天適量吃點(diǎn)膳食纖維多的食物，可刺激腸道的蠕動(dòng)，加速排便排出，也解除了便秘帶來(lái)的痛苦。

3.清潔體內(nèi)環(huán)境：各種粗糧含有大量的膳食纖維，這些植物纖維具有平衡膳食、

改善消化吸收和排泄等重要生理功能，起著“體內(nèi)清潔劑”的特殊作用。

4.預(yù)防小兒糖尿?。荷攀忱w維可減慢腸道吸收糖的速度，可避免餐后出現(xiàn)高血

糖現(xiàn)象，提高人體耐糖的程度，利于血糖穩(wěn)定。膳食纖維還可抑制增血糖素的分泌，促使胰島素充分發(fā)揮作用。

5.維護(hù)牙齒健康：經(jīng)常吃些粗糧，不僅能促進(jìn)寶寶咀嚼肌和牙床的發(fā)育，而且

可將牙縫內(nèi)的污垢涮除掉，起到清潔口腔，預(yù)防齲齒，維護(hù)牙周健康的效果。

寶寶吃粗糧講究多

1.最初的時(shí)候，寶寶的消化能力較弱，所以并不是所有的粗糧都適合寶寶食用，媽媽們一定要謹(jǐn)慎選擇寶寶的輔食材料。五谷雜糧都可以吃，但要制作成較細(xì)軟的食物，這樣寶寶較容易消化。

2.一般說(shuō)來(lái)，6個(gè)月以后的寶寶需要添加輔食，何時(shí)能夠添加粗糧取決于寶寶的消化吸收能力。對(duì)于消化能力弱的寶寶，可以在8個(gè)月以后少量添加。

3.寶寶吃粗糧后，可能會(huì)出現(xiàn)一過(guò)性腹脹和過(guò)多排氣現(xiàn)象，這是正常的生理反應(yīng)，逐漸適應(yīng)后，胃腸會(huì)恢復(fù)正常。不過(guò)對(duì)于正處于生長(zhǎng)發(fā)育期的嬰幼兒來(lái)說(shuō)，消化吸收系統(tǒng)還沒(méi)有發(fā)育成熟，所以寶寶每天攝入的粗糧總量最好不要超過(guò)當(dāng)天主食總量的1/4，否則可能導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)不良，引起一些問(wèn)題。

4.當(dāng)寶寶3歲時(shí)，消化吸收能力發(fā)育已較完善，乳牙也基本長(zhǎng)齊。此時(shí)，粗糧應(yīng)正式進(jìn)入寶寶的食譜。但要注意整粒的玉米、豆類(lèi)食物存在不安全因素，幼兒不宜食用。

5.任何食物在一定程度上都有好與不好的弊端。所以最好是粗細(xì)搭配，不能單一的攝入，這樣既避免給嬰幼兒的薄弱腸道加重負(fù)擔(dān)，還可以達(dá)到膳食營(yíng)養(yǎng)的均勻。

適合寶寶吃的粗糧

1.玉米：玉米被公認(rèn)為是世界上的“黃金作物”，它的纖維素要比精米、精面

粉高4～10倍，并含有豐富的維生素和礦物質(zhì)，尤其是維生素A和煙酸的含量更是高于一般的谷物類(lèi)，可以給寶寶吃。注意吃的時(shí)候可以加適量堿，可以使玉米中結(jié)合型煙酸釋放出來(lái)，變成游離型煙酸被人體所用。

2.紅薯：紅薯是人們熟悉而又喜愛(ài)的食品之一。富含蛋白質(zhì)、淀粉、果膠、氨

基酸、膳食纖維、胡蘿卜素、各種維生素以及鉀、鐵、銅、硒、鈣等十余種微量元素，并獲得了“營(yíng)養(yǎng)最均衡食品”的殊榮。紅薯還是一種難得的生理堿性食品，它可以中和體內(nèi)因食肉、魚(yú)、蛋、米、面等而產(chǎn)生的過(guò)多的酸性物質(zhì)，維持身體酸堿平衡，從而積極維護(hù)人體健康，增強(qiáng)體力和抗病能力。建議紅薯不要一次吃太多，而且最好趁熱吃。

3.小米：小米熬粥營(yíng)養(yǎng)豐富，富含色氨酸、胡蘿卜素，有“代參湯”之美稱(chēng)。

4.山藥：既是食用的佳蔬，又是常用的藥材。它含有蛋白質(zhì)、糖類(lèi)、維生素、

脂肪、膽堿、淀粉酶等成分，還含有碘、鈣、鐵、磷等人體不可缺少的無(wú)機(jī)鹽和微量元素。具有補(bǔ)脾養(yǎng)胃、補(bǔ)肺益腎的功效。

5.黃豆：黃豆是有著豆中之王的美譽(yù)，含有豐富的植物蛋白，維生素、鈣等礦

物質(zhì)，黃豆里的蛋白質(zhì)，是我們骨骼發(fā)育必不可少的元素之一。

6.綠豆：綠豆性涼味甘，具有清熱解毒、祛火的功效。富含蛋白質(zhì)、多種維生素、鈣、磷、鐵等無(wú)機(jī)鹽。因此，它不但具有良好的藥用價(jià)值，還有非常好的食用價(jià)值。7個(gè)月以后的寶寶可以適量的喝綠豆水，9個(gè)月以后的寶寶可以喝綠豆粥。對(duì)于脾胃虛弱的寶寶，為避免綠豆吃得過(guò)于寒涼，建議選擇喝綠豆粥。腹脹、腹瀉的寶寶不宜吃綠豆，吃了綠豆會(huì)加重癥狀。

使寶寶更容易接受粗糧的“秘訣”

1.在粗糧里放面粉：粗糧有顆粒感，不易成型，加入面粉可以很好的改善其口

感的同時(shí)，也可以讓面餅不容易碎。

2.加入雞蛋：雞蛋是很多面食最好的調(diào)和劑，雞蛋加入面粉可以使面質(zhì)更加柔

軟，細(xì)膩。雞蛋還可以提高蛋白質(zhì)的利用率。而且加工食品時(shí)更加可口香酥，更加美味。

3.加入牛奶：牛奶也是很好的潤(rùn)滑劑，可以讓面食口感更好，而且等富有營(yíng)養(yǎng)。

4.加入發(fā)酵粉：讓粗糧發(fā)酵可以讓其里面的成分更好的被人體吸收，而且發(fā)酵后的粗糧口感更好。

5.加入調(diào)味料：如果粗糧里什么調(diào)味料不加，估計(jì)很少有人會(huì)堅(jiān)持長(zhǎng)期吃，所以可以根據(jù)自己的口味變換調(diào)味料。

6.加上其它食材來(lái)調(diào)節(jié)味道：比如在玉米煎餅里放玉米和青豆粒，這樣可以增加咀嚼感，特別是強(qiáng)化了玉米的香味。

寶寶粗糧食譜推薦

1.玉米餅

用料：玉米面（黃）400g、小麥面粉150g、黃豆粉60g、雞蛋100g、白砂糖150g、煉乳（甜，罐頭）60g、泡打粉5g。

制作：首先將玉米面、面粉、大豆粉放入盆內(nèi)攪勻，放入糖、煉乳、泡打粉、水，和成濃糊狀，餳發(fā)，備用。然后將平鍋放在火上，鍋底抹上一些油燒熱，舀入適量面糊，煎至餅面中間鼓起時(shí)翻身煎另一面。煎至兩面呈金黃色時(shí)，出鍋裝盤(pán)，趁熱食用。

功效：營(yíng)養(yǎng)豐富，老少皆宜。

2.八寶粥

用料：糯米、紅棗、紅豆、扁豆、桂圓肉、蓮子、花生、核桃各適量 。

制作：將原料洗凈后同入電飯煲內(nèi)熬煮成粥放入冰糖即可。

功效：補(bǔ)鐵、補(bǔ)血、養(yǎng)氣、安神。適合1歲以上的寶寶食用。

3.南瓜小米乳

用料：南瓜100g、小米20g。

制作：將南瓜切成小碎塊，小米洗凈；然后放入豆?jié){機(jī)里，加入奶和水到標(biāo)準(zhǔn)水位線(xiàn)，啟動(dòng)機(jī)器煮熟即食。

功效：調(diào)養(yǎng)腸胃，增強(qiáng)食欲，補(bǔ)充體力，益腦明目。