用料

干煵肉絲200克香芹/250克里脊肉/25克豆瓣醬/3個干紅辣椒/5克姜/2克花椒/1湯匙料酒/2茶匙生抽/適量油

做法

1.香芹去菜葉，擇洗干凈后切段待用。

2.姜去皮切絲，干紅辣椒洗凈瀝水后切絲。

3.里脊肉洗凈后用廚房用紙擦干水分，再切成與香芹段等長的絲。

4.砧板上鋪上一層保鮮膜，放上豆瓣醬，用刀剁碎。

5.鍋內倒入適量油燒至五成熱，下干紅辣椒絲翻炒至呈棕紅色后撈出。

6.原鍋中火燒熱，下里脊肉絲快速翻炒，放入姜絲、豆瓣醬碎炒出紅油，烹入料酒、生抽，放入香芹段，并將炒好的干紅辣椒絲回鍋翻炒。

7.最后，放入花椒翻炒均勻即可。

步驟分解

1，原鍋中火燒熱，下里脊肉絲翻炒至水分吸干后下姜絲、豆瓣醬碎炒出紅油。

2，烹入料酒、生抽。

3，放入香芹段，并將炒好的干紅辣椒絲回鍋翻炒均勻。

臘味牛蛙煲

3只牛蛙/50克臘腸、芹菜、洋蔥/10瓣蒜/20克姜、青椒/2茶匙生抽、白糖/2湯匙柱侯醬、料酒/適量油

做法

1.芹菜摘去菜葉，擇洗干凈后切段。姜去皮切片，蒜去皮拍碎。

2.青椒洗凈，去蒂去籽后切塊。臘腸切片，洋蔥去皮切片。

3.牛蛙預先處理好后洗凈切塊。

4.牛蛙塊加1湯匙柱侯醬、1茶匙生抽、1茶匙白糖混合均勻后腌制30分鐘。

5.鍋內倒入適量油燒至五成熱，下姜片、洋蔥片、蒜碎炒出香味。

6.鍋中放入牛蛙塊、芹菜段、青椒塊、臘腸片，炒至牛蛙塊變色后烹入料酒，加剩余柱侯醬、生抽、白糖翻勻。

7.蓋上鍋蓋，轉小火燜煮10分鐘即可。

關鍵步驟分解

1，鍋中放入腌好的牛蛙塊、芹菜段、青椒塊、臘腸片翻炒均勻。

2，待牛蛙塊炒至變色后烹入料酒。

3，故入剩余柱侯醬、生抽、白糖翻勻。

烹制牛蛙少不了濃油赤醬，此時，沒點小清新與之相配怎么能行？看，這其貌不揚的芹菜還真是到哪兒都受歡迎。